尹雪斌教授是中國科技大學(xué)環(huán)境科學(xué)博士、中國科學(xué)院南京土壤研究所博士后。現(xiàn)為中國科技大學(xué)蘇州研究院重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，江蘇省硒生物技術(shù)工程中心主任，中國功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主任，國際硒研究學(xué)會秘書長，曾任第一屆、第二屆、第三屆、第四屆“國際硒與環(huán)境和人體健康大會”組委會主席，是我國第三代農(nóng)業(yè)——“功能農(nóng)業(yè)”的領(lǐng)軍人物。

硒元素的知識文庫是一片浩瀚的海洋，它有著近兩百年的積淀，是由數(shù)以萬計(jì)的科學(xué)家點(diǎn)點(diǎn)滴滴的貢獻(xiàn)而逐漸積累起來的。我們的系列故事只擷取了非常有限的一點(diǎn)兒，試圖以粗線條的點(diǎn)滴，讓大家科學(xué)地、客觀地看到硒元素的概貌，有的地方可能比較粗淺、模糊，似乎也在所難免，還請大家多多見諒。

中國是硒攝入量偏低的國家，70%左右的地區(qū)普遍缺硒，這就是說對于70%的國人來說，補(bǔ)硒確實(shí)很有必要。很多讀者可能更關(guān)心的是：硒產(chǎn)品究竟怎么吃才好？怎樣服用更有效？每天需要補(bǔ)充多大的量為好？

目前，國際上硒的日攝入量推薦值都采用了中國學(xué)者的數(shù)據(jù)，因?yàn)槲侵袊茖W(xué)家做出貢獻(xiàn)較大的微量元素之一。

中國營養(yǎng)學(xué)會對硒的日攝入推薦量是60～250微克。當(dāng)然，這個(gè)量包括每天食物中已經(jīng)攝取的硒。我們每個(gè)人每天攝入的硒元素有多少，缺不缺乏、缺多少？需要通過專門的醫(yī)學(xué)生物檢測才知道。在有條件的情況下，應(yīng)該先做醫(yī)學(xué)生物檢測，然后再有針對性地決定補(bǔ)充或者不需要補(bǔ)充以及補(bǔ)充多少。

值得一說的是，保健醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)的國家，如美國、日本，不管有病或沒病，均建議每人每天補(bǔ)硒50～200微克硒，作為日常強(qiáng)身祛病的辦法之一。

有的人可能本身就生活在缺硒地區(qū)，自己就認(rèn)為體內(nèi)肯定缺硒，似乎沒必要做硒元素是否缺乏的檢測，或者不太方便做檢測。那么該怎樣補(bǔ)充硒元素呢？前面說過，中國營養(yǎng)學(xué)會對硒的日攝入推薦量是60～250微克，人體最高可耐受的攝入量為400微克。這個(gè)60～250微克的數(shù)據(jù)的活動空間比較大。生活在缺硒地區(qū)者每日可以適當(dāng)補(bǔ)充硒產(chǎn)品，但是要注意的是：硒產(chǎn)品的攝入量不要超過250微克的上限，尤其是絕對不許超過400微克的極值，多補(bǔ)無益有害。俗話說，“是藥三分毒”。調(diào)查數(shù)據(jù)證實(shí)，環(huán)境中水土、糧食、蔬菜中硒含量過高，長期食用硒超量食物，或者長期超量補(bǔ)硒，可能會發(fā)生硒中毒。研究發(fā)現(xiàn)，高硒的攝入者可以引起脫發(fā)、指甲變形、惡心、嘔吐、煩躁、疲乏等癥狀。所以，補(bǔ)硒也必須適量。

如何尋找較好的硒產(chǎn)品？

補(bǔ)硒首先要找到較好的硒產(chǎn)品。我們以前介紹過，硒大致可以分為無機(jī)硒、有機(jī)硒等。無機(jī)硒以亞硒酸鈉為代表，一些藥物、富硒食品（如富硒鹽）等添加的是亞硒酸鈉。無機(jī)硒是化學(xué)合成的，利用率較低，如長期服用，安全性較差，如果食用量掌握不好還會影響其他元素吸收，甚至?xí)a(chǎn)生拮抗。補(bǔ)硒還是選用有機(jī)硒為好。有機(jī)硒分為麥硒、海藻硒、酵母硒、菌類硒等等。都是以植物為載體，轉(zhuǎn)化成有機(jī)硒，具有更廣泛的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，有機(jī)硒利用率高，一般也無積蓄毒性。蛋白硒為有機(jī)硒中的上品，吸收率高，生物功能也較好。

從食用方法來看，每天定量多次食用效果較好。硒通過食物被攝入后，經(jīng)過吸收、代謝，進(jìn)入血液循環(huán)需要一些時(shí)間，這個(gè)過程預(yù)計(jì)短于一天。定量補(bǔ)硒之后，血液中的硒含量會有一個(gè)峰值，然后逐漸回落。每天通過定量多次攝入適量的硒，血硒水平就能相對均衡地保持在某一較高水平上。當(dāng)然，因此傳導(dǎo)的身體效應(yīng)也能得到均衡維持。

中國科技大學(xué)與蘇州硒谷科技有限公司聯(lián)合推出了一種“硒悅徽早餐”，這種“硒悅微早餐”是中科大的產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，受到國際硒會議的推崇。硒悅微早餐選用天然優(yōu)質(zhì)富硒玉米、谷物為原料，經(jīng)過先進(jìn)的加工工藝制成，純天然，不添加防腐劑、人工色素等食品添加劑，屬于補(bǔ)硒的安全產(chǎn)品。這種產(chǎn)品每20克含硒元素100微克。對于中老年人來說，在時(shí)間相對充裕的情況下，每日沖服兩次硒產(chǎn)品比較合適，建議早晨和晚上各沖服一次。

我們希望向大家傳遞兩個(gè)理念：一是硒是人體必需的微量元素，過多攝入和缺乏都對人體健康不利。市場上提高免疫力的產(chǎn)品琳瑯滿目，硒產(chǎn)品也多達(dá)上千種。硒的補(bǔ)充要依據(jù)科學(xué)建議，選擇正規(guī)的合格產(chǎn)品。如果能夠通過飲食方法即食物科學(xué)定量補(bǔ)充則更好。食物中含硒較多的是蘑菇、大蒜、蘆筍、雞蛋、動物肝臟等等。二是硒的健康作用有多個(gè)方面，其許多潛在的作用尚待發(fā)現(xiàn)，硒的主要作用還是應(yīng)該側(cè)重于對人自身的營養(yǎng)方面。同時(shí)，硒對于不同人群、不同身體機(jī)能的作用程度也有差異，所以，缺硒人群補(bǔ)充硒后，并不是每個(gè)人每個(gè)方方面面的作用都能感受到，補(bǔ)硒的效果更可能反映在某一個(gè)或幾個(gè)方面的改善。作為硒科學(xué)的研究人員，我們希望每個(gè)人的生活因“硒”而更美好。

硒元素在1817年被瑞典化學(xué)家貝采里烏斯發(fā)現(xiàn)，到2017年就是“硒發(fā)現(xiàn)200周年”了。這200年來，圍繞硒，科學(xué)、社會以及生活等發(fā)生了一系列有趣的故事，值得人們品讀和回味，本文因此又多了一層紀(jì)念的意義。

最后，需要聲明的一點(diǎn)是，本文的觀點(diǎn)是基于一些體驗(yàn)反饋得出的，僅供參考。

編輯/譚明