卓然

外國人只承認中國人最早發(fā)明了豆腐的制作，至于誰最早種植了大豆就存疑了。我們說三千年前《詩經(jīng)》中便有“中原有菽，小民采之”的明確記載；他們講三千年前的古希臘神話中也有這樣的故事，農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“消除邪惡，防治百病”。正是這顆寶貴的大豆種子后來繁衍成為世界的一大農(nóng)作物。

但對歷史淵源的爭辯，并不妨礙大家對大豆營養(yǎng)價值特別是抗癌功效的公認。不論地域和種族，幾乎所有的中國人都喜食豆腐，西方營養(yǎng)學(xué)家坦承，豆腐是中華民族奉獻給人類的最佳美食。

精明聰明的日本人，是最擅長取人之長，補己之短的。有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下平均每個日本人每年要吃40多斤豆腐。原因很簡單，吃豆腐有益健康在日本是家喻戶嘵的。居住在夏威夷的美籍日本人，因為經(jīng)常食用豆腐，胃癌發(fā)病率比不吃豆腐的美國人要少33%。夏威夷醫(yī)務(wù)部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌發(fā)病率較每天吃豆腐的人竟高出300%。

一直以來，營養(yǎng)學(xué)家對大豆成分對人體健康的解釋語焉不詳，莫衷一是，尤其是否具有寶貴的抗癌效果。有人甚至得出多吃大豆可能對健康帶來負面作用的結(jié)論，讓普通消費者一頭霧水，無所適從。

直到近日，世界權(quán)威健康研究機構(gòu)才詳細公布了大豆具有抗癌作用的深層道理，使模糊的觀點得到澄清和確認。

科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)，大豆富含蛋白酶抑制素，它是一組具有生物活性的功能性蛋白質(zhì)?？茖W(xué)研究結(jié)果表明，低濃度的蛋白酶抑制劑可明顯預(yù)防致癌基因的激活，能顯著降低癌癥發(fā)生率。

其次，大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生；大豆所含豆固醇進入人體后，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇含量，不僅可以抑制結(jié)腸癌，而且對預(yù)防心臟病也有好處。大豆的其他有益成分還有大豆皂苷、異黃酮等，前者的抑制胃癌細胞增值作用與綠茶中的兒茶素類相當(dāng)；后者能起到抗雌激素作用，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，使雌激素不易引起乳腺組織發(fā)生異常，進而降低乳腺癌的發(fā)生。

此項研究結(jié)果也證明，生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以制作黃豆制品必須熟透?；加袊乐馗尾　⒛I病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應(yīng)慎食黃豆制品。

追蹤研究發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長大的孩子成年后，引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險系數(shù)增大，其原因是嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成人完全不同。所以健康學(xué)家提醒公眾，給嬰幼兒喝豆奶應(yīng)適量，豆奶不應(yīng)作為孩子的主要營養(yǎng)來源。

編輯/呂毅