方曉

堅果是公認的健康食物，它們多在秋天成熟，可以說是秋冬季節(jié)的應季食品。如何健康安全地吃堅果是每個人的“必修課”，本期請專家來為讀者朋友們說一說。

三大紀律永不犯

紀律1：有哈喇味的不能吃。堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放，會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”。這樣的堅果不僅味道差，其中油脂酸敗的產(chǎn)物如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝等疾病。

紀律2：吃到發(fā)苦霉變的趕緊漱口。堅果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質——黃曲霉毒素。因此，發(fā)霉堅果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口。

紀律3：被石蠟美容過的不要買。如果你看到堅果外表油光锃亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，那很可能加了石蠟。商家給堅果打蠟一般有兩個原因，一是讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，二是將積壓已久、顏色不好的堅果“美容”，以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟往往含有重金屬等雜質，危害健康。

八項注意記心間

注意1：腹瀉時少吃堅果。堅果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應暫時不吃堅果，以免病情加重。

注意2：上火時少吃烤制堅果。市面上很多堅果通過烘焙、翻炒等方法制成，會添加大量鹽等調料，這易引起口腔和咽喉干燥。在出現(xiàn)咽喉炎、口腔潰瘍等上火癥狀時，應少吃堅果，以免加重咽喉不適。

注意3：睡前不吃堅果。堅果較油膩，吃后會增加消化系統(tǒng)負擔，影響睡眠。因此，睡前1小時盡量不要吃。

注意4：每天別超過一小把。堅果熱量較大且脂肪含量較高，如果已食用較多食物，尤其是肉類等，就盡量不要再吃堅果，否則會造成脂肪攝入超標。

注意5：3歲以下幼兒盡量不吃堅果。多數(shù)堅果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入呼吸道，引起劇烈的憋氣、呼吸困難甚至窒息、死亡。所以，學齡前兒童吃堅果類食品應有大人照顧，特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，盡量不要吃。

注意6：盡量選擇原味、清炒的堅果?？谖吨氐膱怨嬖谝韵陆】惦[患：首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還可能添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。此外，個別商家會用重口味掩蓋變質問題。

注意7：沒吃過的堅果先少量吃。堅果是最容易引起過敏的食物之一，常見的如花生、腰果。一旦誤食后過敏，會產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，甚至可能危及生命。出現(xiàn)這種情況時，以后就不能再吃這種堅果了。對自己從來沒吃過的堅果，應先少量嘗試。

注意8：最好密封保存。堅果容易受潮和氧化，保存時需要特別注意。買回家后，如果短時間內吃不完，應該密封保存，放在陰涼干燥處。還可以趁干燥時分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險盒或密封夾封口后放進冰箱冷凍室，這樣能減少堅果與空氣、水分的接觸，避免微生物繁殖，保證堅果的美味安全。