王志偉

（鄭州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 鄭州 450052）

生豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”快速檢測(cè)存在的問(wèn)題及對(duì)策

王志偉

（鄭州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 鄭州 450052）

由于在生豬養(yǎng)殖業(yè)中違法使用瘦肉精的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，不僅影響到生豬養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，還會(huì)對(duì)百姓的身心健康造成傷害。為了遏制生豬養(yǎng)殖業(yè)違規(guī)添加“瘦肉精”現(xiàn)象，按照農(nóng)業(yè)部要求，屠宰廠采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法開(kāi)展 “瘦肉精”監(jiān)督抽檢。在規(guī)模大的屠宰廠存在著檢疫人員層次不齊的情況，由于工作量大，時(shí)間緊，技術(shù)培訓(xùn)跟不上等情況；在區(qū)域發(fā)展不平衡的現(xiàn)實(shí)國(guó)情下，也存在不同程度的小規(guī)模定點(diǎn)屠宰廠，這些屠宰廠受到現(xiàn)實(shí)條件的影響?，F(xiàn)就當(dāng)前生豬屠宰廠“瘦肉精”快速檢測(cè)中的存在問(wèn)題作簡(jiǎn)要剖析，提出解決對(duì)策以供參考。

生豬屠宰廠；“瘦肉精”快速檢測(cè)；問(wèn)題；對(duì)策

為更好地控制肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)部明令禁止“瘦肉精”用于飼喂食用動(dòng)物。按照農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008規(guī)定，豬肉中不得檢出的β-受體激動(dòng)劑有沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺、特布他林、西馬特羅、氯丙那林、噴布特羅、妥布特羅、非諾特羅。目前在生豬屠宰廠常用瘦肉精快速檢測(cè)試紙條有沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺3種。生豬屠宰廠快速檢測(cè)工作是“瘦肉精”監(jiān)管的重要手段，其準(zhǔn)確性十分重要。在規(guī)模大的屠宰廠存在著檢疫人員層次不齊的情況，由于工作量大，時(shí)間緊，技術(shù)培訓(xùn)跟不上等情況；在區(qū)域發(fā)展不平衡的現(xiàn)實(shí)國(guó)情下，也存在不同程度的小規(guī)模定點(diǎn)屠宰廠，這些屠宰廠受到現(xiàn)實(shí)條件的影響，比如檢測(cè)中人員操作方法、試紙條的產(chǎn)品質(zhì)量、工作的環(huán)境等因素，這些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題急需解決。

目前，膠體金免疫層析技術(shù)是大多數(shù)快速檢測(cè)試紙條產(chǎn)品采用的技術(shù)，因其具有快速、方便、靈敏等特點(diǎn)，短短幾分鐘內(nèi)便能在現(xiàn)場(chǎng)檢出結(jié)果，被廣泛應(yīng)用于“瘦肉精”現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。膠體金免疫層析技術(shù)是以膠體金為顯色媒介，將特異性的抗原或抗體以條帶狀固定在膜上，膠體金標(biāo)記試劑（抗體或單克隆抗體）吸附在結(jié)合墊上，當(dāng)待檢樣本加到試紙條一端的樣本墊上后，通過(guò)毛細(xì)作用向前移動(dòng)，溶解結(jié)合墊上的膠體金標(biāo)記試劑后相互反應(yīng)，再移動(dòng)至固定的抗原或抗體的區(qū)域時(shí)，待檢物與金標(biāo)試劑的結(jié)合物又與之發(fā)生特異性結(jié)合而被截留，聚集在檢測(cè)帶上，可通過(guò)肉眼觀察到顯色結(jié)果。生豬屠宰廠在實(shí)際監(jiān)督工作中主要采用快速檢測(cè)試紙條，現(xiàn)場(chǎng)篩查動(dòng)物尿液中殘留的沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺3種“瘦肉精”物質(zhì)。

1 “瘦肉精”快速檢測(cè)中存在的問(wèn)題

1.1 操作方法的影響

在規(guī)模大的屠宰廠存在著檢疫人員層次不齊的情況，由于工作量大，時(shí)間緊，技術(shù)培訓(xùn)跟不上等情況。

一是在采樣中存在的很多細(xì)節(jié)問(wèn)題［1］。①尿樣基數(shù)波動(dòng)大。生豬進(jìn)入待宰圈的批次或多或少，進(jìn)場(chǎng)時(shí)間或早或遲，尿樣等待的時(shí)間或長(zhǎng)或短，造成尿樣基數(shù)波動(dòng)大。②尿液量多少不一。部分生豬的尿量較大，可達(dá)200～500 mL，部分生豬尿量較小，僅為50～80 mL，由此會(huì)導(dǎo)致采集過(guò)量超出檢測(cè)需求或采集量不足達(dá)不到采樣要求，無(wú)法對(duì)可疑樣品進(jìn)行確證檢測(cè)的情況發(fā)生。③采樣容器重復(fù)使用或標(biāo)記混淆。④不保留尿樣或尿樣保存不當(dāng)。

二是檢測(cè)過(guò)程易忽略的問(wèn)題。①不注意檢測(cè)卡的有效期和保存條件。②不注重檢測(cè)卡的靈敏度。③不注重尿樣的透明度和溫度。④不注重檢測(cè)卡的質(zhì)量和對(duì)陽(yáng)性樣品的復(fù)檢。

1.2 試紙條的產(chǎn)品質(zhì)量的影響

市場(chǎng)上的“瘦肉精”快速檢測(cè)試紙條現(xiàn)有品牌繁多，存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，價(jià)格差距懸殊，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題［2］。①在網(wǎng)上熱銷(xiāo)的一些種類(lèi)繁多的 “瘦肉精快速檢驗(yàn)卡”，實(shí)際效果差異很大。②試紙條采用的硝酸纖維素膜是試紙條的核心部分，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到試紙條的準(zhǔn)確率、敏感度和穩(wěn)定性，而市場(chǎng)上，優(yōu)劣硝酸纖維素膜之間的成本差距懸殊，造成試紙條產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。③產(chǎn)品的做工精密度有一定差異，有時(shí)在采購(gòu)驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)部分試紙條產(chǎn)品硝酸纖維素膜與卡殼之間的縫隙過(guò)大，特別是在顯色區(qū)和點(diǎn)樣孔部位，極易引起點(diǎn)樣后漏液現(xiàn)象的發(fā)生，造成無(wú)效結(jié)果。

1.3 檢疫工作外界環(huán)境的影響

一部分基層生豬屠宰廠檢疫工作室環(huán)境相對(duì)簡(jiǎn)陋，而“瘦肉精”快速檢測(cè)試紙條的適宜反應(yīng)條件為溫度在（20±5）℃，要避免風(fēng)直吹和陽(yáng)光直射。目前，在我們四季分明的中原地區(qū)“瘦肉精”檢疫工作環(huán)境存在著不足。尤其在冬季外界環(huán)境影響下，如果沒(méi)有供暖的條件下，不適應(yīng)的環(huán)境條件就常常造成無(wú)效檢測(cè)或結(jié)果不準(zhǔn)確，影響判定的情況，這大大降低檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和工作效率，且后續(xù)的多次復(fù)檢也是對(duì)檢測(cè)資源的浪費(fèi)。

1.4 “瘦肉精”替代品的出現(xiàn)避開(kāi)檢疫人員的檢測(cè)

“瘦肉精”替代品已經(jīng)出現(xiàn)［3］，在“瘦肉精”作為一種畜牧生產(chǎn)的違禁藥品遭到嚴(yán)厲查處的同時(shí)，一些利欲熏心的商人通過(guò)各種途徑尋求“瘦肉精”的替代品應(yīng)用于生豬生產(chǎn)，逃避目前“瘦肉精”的檢測(cè)。由于替代品目前還沒(méi)有好的檢測(cè)方法，造成了當(dāng)前“瘦肉精”的檢測(cè)只是疲于應(yīng)付，有可能會(huì)出現(xiàn)在檢測(cè)中沒(méi)有檢測(cè)到“瘦肉精”，而食用時(shí)卻造成了“瘦肉精”中毒事件發(fā)生的現(xiàn)象。

1.5 檢疫人員的生物安全問(wèn)題

作為生豬屠宰廠最基層檢疫人員，每一天檢疫工作都會(huì)接觸到生豬和其尿液，如果不注意自身防護(hù)就存在著一定安全隱患。由于《無(wú)公害食品豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（N Y/T763-2004）中未明確規(guī)定抽樣人員生物安全隔離防護(hù)措施，檢疫人員在抽檢過(guò)程中往往存在不采取任何防護(hù)措施，直接接觸動(dòng)物或尿液，存在著極大的生物安全隱患，一旦感染人畜共患病，將對(duì)檢疫人員造成一定程度的傷害。

2 “瘦肉精”快速檢測(cè)工作的對(duì)策

2.1 提高監(jiān)督人員素質(zhì)

采取多種培訓(xùn)形式，不斷提高各級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫員［4］業(yè)務(wù)水平。①檢疫員要熟悉并掌握動(dòng)物防疫方面的知識(shí)，了解與動(dòng)物檢疫相關(guān)的法律、法規(guī)。②作為動(dòng)物檢疫員既要有熟練的實(shí)際操作技能，又要具備比較豐富的獸醫(yī)基礎(chǔ)理論知識(shí)。動(dòng)物檢疫員要加強(qiáng)責(zé)任感，要有學(xué)技術(shù)、專(zhuān)研技術(shù)的熱情，全面提高自身的整體素質(zhì)。③檢疫人員應(yīng)有較高的思想政治覺(jué)悟，有全心全意為人民服務(wù)的思想。④檢疫員熟悉并掌握本地區(qū)以及其他地區(qū)畜禽疫病流行情況，對(duì)入場(chǎng)生豬查證驗(yàn)物，對(duì)外埠來(lái)的生豬進(jìn)行隔離檢查消毒，力爭(zhēng)疫病不傳入，控制動(dòng)物疫病發(fā)生和流行。

2.2 嚴(yán)格驗(yàn)收保證質(zhì)量

盡管檢測(cè)卡由政府招標(biāo)采購(gòu)，但由于生產(chǎn)廠家較多，質(zhì)量參差不齊。為保證“瘦肉精”現(xiàn)場(chǎng)快速篩查工作的準(zhǔn)確性，第一時(shí)間消除安全隱患，避免檢測(cè)結(jié)果無(wú)法判定或漏檢現(xiàn)象的發(fā)生，在選擇試紙條時(shí)，應(yīng)制定嚴(yán)格的產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，盡量選用經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)部備案企業(yè)的產(chǎn)品，招標(biāo)中不僅要注重價(jià)格，更要對(duì)產(chǎn)品的型式、規(guī)格、檢測(cè)準(zhǔn)確率及穩(wěn)定性等逐一進(jìn)行檢驗(yàn)，確保選用產(chǎn)品的質(zhì)量。同時(shí)，檢測(cè)卡或試紙條種類(lèi)繁多，有單檢測(cè)卡，也有多聯(lián)檢測(cè)卡，因此在使用過(guò)程中，要通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，優(yōu)選劣汰。

2.3 消除工作環(huán)境因素影響

工作中應(yīng)積極采取措施，盡量滿足“瘦肉精”現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)對(duì)環(huán)境的要求。①加大資金投入，完善動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)，全面提高檢疫服務(wù)水平。②加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，重視屠宰檢疫工作的環(huán)境，著力建設(shè)長(zhǎng)效機(jī)制。③開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治，建立恒溫檢疫室以及配備恒溫操作箱，提升“瘦肉精”快速檢測(cè)能力，提高檢測(cè)準(zhǔn)確率。

2.4 “瘦肉精”的替代品快速檢測(cè)卡及時(shí)更新

密切注意“瘦肉精”替代品的使用情況， 進(jìn)一步完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)， 及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和查處。由于目前還沒(méi)有“瘦肉精”替代品的通用檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)［5］， 這給“瘦肉精”替代品殘留的檢測(cè)帶來(lái)了不小的難處， 也是當(dāng)前“瘦肉精”檢測(cè)工作中的一個(gè)實(shí)際問(wèn)題。建議相關(guān)職能部門(mén)密切注意此種情況， 及時(shí)制訂并發(fā)布“瘦肉精”替代品的權(quán)威檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.5 增強(qiáng)生物安全防范意識(shí)

在檢疫工作中，為避免人畜共患病給檢疫人員帶來(lái)的傷害，應(yīng)增強(qiáng)檢疫人員的生物安全防范意識(shí)，規(guī)范“瘦肉精”快速檢測(cè)操作程序，并通過(guò)培訓(xùn)不斷增強(qiáng)檢疫人員的生物安全防范意識(shí)。在采集及檢測(cè)動(dòng)物尿液時(shí)，應(yīng)做好防范措施，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，并在檢測(cè)后妥善處理使用過(guò)的檢測(cè)試紙條、包裝物和生豬尿液等廢棄物品。

3 結(jié)語(yǔ)

生豬屠宰廠快速檢測(cè)工作是“瘦肉精”監(jiān)管的重要手段，當(dāng)前在區(qū)域發(fā)展不平衡的現(xiàn)實(shí)國(guó)情下，我們應(yīng)彌補(bǔ)現(xiàn)實(shí)條件的缺陷，解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。我們的檢疫工作要與時(shí)俱進(jìn)，為“瘦肉精”監(jiān)管工作提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障，保證快速檢測(cè)的準(zhǔn)確性，在屠宰環(huán)節(jié)上消除“瘦肉精”安全隱患，確保廣大人民群眾“舌尖上”的安全，維護(hù)廣大人民的切身利益。

［1］ 馮科淑，吳錦宏. 小型生豬屠宰廠“瘦肉精”檢測(cè)中存在的問(wèn)題及對(duì)策［J］.中國(guó)動(dòng)物檢疫， 2015，32(8)：24-26.

［2］ 徐國(guó)榮.“瘦肉精”快速檢測(cè)中的問(wèn)題及對(duì)策［J］.新農(nóng)業(yè)，2015（6）（上）：8-9.

［3］ 陳勁松， 王建中. 生豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”殘留檢測(cè)存在的問(wèn)題與對(duì)策［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2007（11）：15-17.

［4］ 徐繼艷. 怎樣提高檢疫員素質(zhì)［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī)，2004（5）：10.

［5］ 許秋生，周幸熙，盛祖勛.屠宰生豬“瘦肉精”檢測(cè)工作中的問(wèn)題與對(duì)策[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2007 (1)：79.

2017-02-14）