告別了闔家團(tuán)聚的中秋佳節(jié)，歡度了舉國(guó)同賀的國(guó)慶假期，品味了大江南北的珍饈，我們迎來了深秋的節(jié)令——寒露。

寒露，是二十四節(jié)氣之第十七個(gè)節(jié)氣，秋季的第五個(gè)節(jié)氣。史書記載：“斗指寒甲為寒露，斯時(shí)露寒而冷，將欲凝結(jié)，故名寒露，露氣寒冷，將凝結(jié)也?！闭缢渍Z(yǔ)所言：“寒露寒露，遍地冷露?！痹缟铣鲩T透過呼出的熱氣仿佛能看到冬天的腳步在慢慢接近。

關(guān)于寒露的由來，有一個(gè)古老的神話故事。據(jù)傳，很久以前的人間靠天吃飯，經(jīng)常發(fā)生饑荒。天上有個(gè)叫蕎麥的仙女，看到人間饑荒餓死了不少人，就從天庭的糧倉(cāng)里偷了一種仙種扔到人間。玉皇大帝知道后生氣地質(zhì)問：“大膽蕎麥，你可知私偷仙種是何罪？”“稟告玉帝，人間饑荒，生靈涂炭，我等神仙，總不能坐視不管?！庇竦圻€是一臉鐵青地將蕎麥關(guān)押起來，并命令神仙們想辦法把種子收回來。秋神蓐收稟告玉帝：“我等查到，此種夏種秋收，耐寒力弱，我算好收獲時(shí)間，給人間安排一場(chǎng)寒潮，定可消除禍患?！彼自捳f：“天上一日，人間一年?！边@粒種子早就在大地上生根發(fā)芽，擴(kuò)散出去了，一場(chǎng)寒潮也根本沒有完全消除它們，人們也通過這種作物度過了好多饑荒。后來人們?yōu)榱思o(jì)念這個(gè)救命仙子，就把這種作物叫做蕎麥，而這股寒潮發(fā)生的日子就是寒露節(jié)氣。

寒露是一個(gè)反映氣候變化特征的節(jié)氣，老話說“露水先白而后寒”，如果說白露節(jié)氣是氣溫由暑熱到?jīng)鏊霓D(zhuǎn)折點(diǎn)，寒露就是天氣由涼爽到寒冷的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，露水增多，晝夜溫差較大。此時(shí)，北方廣大地區(qū)已是深秋景象，層林盡染，蟬噤荷殘，有些地區(qū)更是呈現(xiàn)出冬天景象；南方也是秋意漸濃，氣爽風(fēng)涼，少雨干燥。

自古以來，寒露都是一個(gè)重要的節(jié)氣。人們會(huì)在這個(gè)節(jié)氣里祭祀祖先，也會(huì)通過放風(fēng)箏、放燈籠、打秋千、秋釣邊、登高、賞菊、吃花糕等一些習(xí)俗與活動(dòng)，祈求風(fēng)調(diào)雨順、平安吉祥。這個(gè)時(shí)候，人們需要收獲糧食、果實(shí)和蔬菜，為過冬做準(zhǔn)備。

寒露時(shí)節(jié)，人們?cè)谙硎芮锸盏南矏倳r(shí)，也面臨著氣溫下降的挑戰(zhàn)，人體陽(yáng)氣逐漸收斂，起居時(shí)間也應(yīng)作相應(yīng)的調(diào)整，守四時(shí)之度而調(diào)養(yǎng)，早晚寒氣襲人，注意保暖，預(yù)防寒冷帶來的健康問題。

“金秋之時(shí)，燥氣當(dāng)令”。飲食上宜溫補(bǔ)，保護(hù)脾胃。可多飲水、多吃水果蔬菜，保持身體的滋潤(rùn)，謹(jǐn)防秋燥。為了抵御寒冷，還可多選擇諸如生姜、紅棗和枸杞等溫?zé)嵝缘氖澄?，熱湯、熱粥、熱飲也是人們所喜歡的。

中華節(jié)氣菜設(shè)計(jì)師：王振全江蘇傳常州禧瑞都大飯店廚師長(zhǎng)

油發(fā)生態(tài)甲魚

主料：生態(tài)甲魚1500克

調(diào)輔料：云南蠶50克，紫蒜30克，香蔥250克，老姜250克，鹽10克，白糖5克，雞粉20克，味精20克，蔥油30克，香油20克，豆油10克。

制作步驟

1.將甲魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬塊備用。

2.取一容器，放入甲魚塊，加入鹽、白糖、雞粉、味精、蔥油、香油、豆油一起拌勻。

3.取一砂鍋，將蔥、姜、蒜鋪入底部，放入拌好的甲魚塊。

4.上火燒開轉(zhuǎn)小火燒制40分鐘即可。

鮮桂魚餛飩

主料：活桂魚700克，餛飩皮250克。

調(diào)輔料：蝦仁50克，干巴菌30克，肥標(biāo)肉20克，色拉油30克，清水100克，鹽5克，雞精10克，味精5克。

制作步驟

1.將桂魚宰殺清洗干凈，把魚肉魚骨分開放好。

2.把魚肉放入攪拌機(jī)打碎，加入蝦仁、干巴菌、肥標(biāo)肉、鹽、雞精、味精攪拌均勻，摔打上勁。

3.起鍋放入魚骨、色拉油、清水，熬成魚湯。

4.用餛飩皮放入餡料后包成餛飩。

5.起鍋燒開水，放入餛飩煮熟，再放入魚湯中調(diào)味即可。

藤椒絲瓜

主料：絲瓜250克

調(diào)輔料：木魚花3克，雞湯200克，藤椒20克，味精8克，鹽5克。

制作步驟

1.將絲瓜洗凈，上蒸鍋蒸制8分鐘。

2.另起鍋放入雞湯，放入蒸好的絲瓜，加入藤椒、鹽、味精，煨制8分鐘。

3.出鍋擺盤，點(diǎn)綴木魚花即可。

桂香芡實(shí)鳳尾蝦仁

主料：河蝦500克，芡實(shí)100克。

調(diào)輔料：荷蘭豆10克，鹽3克，味精5克，雞精5克，食用油50克。

制作步驟

1.將河蝦洗凈去頭，剝成鳳尾狀。

2.起鍋燒熱油，將河蝦滑制成熟。

3.芡實(shí)、荷蘭豆洗凈、焯水，控干水分。

4.取一容器，放入熟制河蝦、芡實(shí)、荷蘭豆，加入鹽、味精、雞精調(diào)味。

5.裝入盤中，點(diǎn)綴即可。