金秋十月，舉國同賀國慶佳節(jié)，祝福祖國生日；杭州亞運(yùn)會圓滿收官，各國運(yùn)動員珍藏美好記憶；第三屆“一帶一路”國際合作高峰論壇在京舉行，10 年間150 多個國家、30 多個國際組織，為構(gòu)建人類命運(yùn)共同體攜手同行……這是一個充滿詩意的收獲季節(jié)，同時也是一個傳遞希望的時刻。

國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，9 月份全國社會消費(fèi)品零售總額為39826 億元，同比增長5.5%；其中餐飲收入為4287 億元，占社會消費(fèi)品零售總額的10.8%，同比增長13.8%；限額以上單位餐飲收入1158 億元，占餐飲總收入的27%，同比增長12.8%。1—9 月份，全國社會消費(fèi)品零售總額342107 億元，同比增長6.8%；其中餐飲收入37105 億元，同比增長18.7%；限額以上單位餐飲收入9702 億元，同比增長18.9%。餐飲經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持較快增長。

在這收獲的季節(jié)，第四屆世界食學(xué)論壇和瓊菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在海南召開，第三屆中國餐飲品牌節(jié)和國際粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇及品鑒交流會在廣州舉辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會咖啡茶飲產(chǎn)業(yè)分會二屆一次會議、咖啡茶飲創(chuàng)新發(fā)展研討會以及世界中餐業(yè)聯(lián)合會品質(zhì)餐飲促進(jìn)工作委員會上海年會暨甬府宴?開漁季十二周年店慶在上海舉辦，2023 龍江美食文化節(jié)暨第十二屆東北美食節(jié)在佳木斯召開，2023 振興東北餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會和世界中餐業(yè)聯(lián)合會東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)分會二屆一次會議在大連舉辦，2023“世界美食之都”城市創(chuàng)新發(fā)展大會在淮安召開，2023 云南國際餐飲美食暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會在昆明舉辦，第24 屆北京高校餐飲聯(lián)合招標(biāo)采購大會暨高聯(lián)采餐飲博覽會在北京舉辦，各項(xiàng)活動精彩紛呈，彰顯大江南北餐飲人的敦本務(wù)實(shí)。

同時，世界中餐業(yè)聯(lián)合會分別與歐洲華僑華人社團(tuán)聯(lián)合會參訪團(tuán)、泉州市人民政府座談交流，與谷歌藝術(shù)與文化項(xiàng)目負(fù)責(zé)人會見洽商，與北京城市副中心通州區(qū)張家灣鎮(zhèn)政府簽訂合作協(xié)議，不斷推進(jìn)中餐繁榮計(jì)劃有效落地。

本期封面故事聚焦四川廣安依托源遠(yuǎn)流長的美食文化和享譽(yù)川渝的特色菜品，以及集中力量打造川渝美食之都的目標(biāo)與措施?！皶阄兜馈睓谀客扑]的《味之道：川菜味型與調(diào)味料研究》，首次以川菜味型與調(diào)味料為視角，對其歷史、調(diào)味規(guī)律與規(guī)范、烹調(diào)運(yùn)用等進(jìn)行了系統(tǒng)深入研究和闡述，對川菜調(diào)味料的研發(fā)與運(yùn)用、調(diào)味技術(shù)理論與實(shí)踐緊密聯(lián)動起到重要的推動作用?！队绊懼袊说哪切┤恕虛碥姟吠ㄟ^在各地歷練的傳奇故事、艱苦中磨礪的人生體驗(yàn)，還有深受廣大食客喜愛的經(jīng)典菜品誕生過程，記錄了翁擁軍披荊斬棘，終成一代烹飪大師的經(jīng)歷。

秋日天高云淡的午后，最宜讀“大百科”專欄介紹的孔子飲食思想和五味調(diào)和的真諦，看大董先生的臭鱖魚和百香果的妙處，聽徐龍的“一鴿勝九雞”的淵源，嘗陳慶的“桂花咖啡鹽”的創(chuàng)新。又或者隨紀(jì)錄片《不白吃的食神之旅》，一探各地的美食；了解非遺重陽的非遺飲食、花椒如何成為中國味道里的靈魂；在寒露、霜降節(jié)氣菜和“吳風(fēng)秋韻”菜品鑒賞中感受視覺盛宴。

暑往寒來，秋收冬藏，而成歲焉。讓我們?nèi)σ愿?，闊步向前，帶著收獲的喜悅，期待年終的碩果。