趙澤武

隨著餐飲業(yè)的興盛發(fā)展和人們生活質量的提高，對烹飪類人才的要求也越來越高，因此在職業(yè)教育中應不斷提高烹飪教學質量，提高學生的專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)高素質的烹飪專業(yè)人才。烹飪教學具有較強的實踐性和職業(yè)性，因此需要制定有效的教育措施，創(chuàng)新教學理念和教學模式，有效激發(fā)學生的學習興趣和積極性，推進我國的烹飪教學的發(fā)展和完善。提高烹飪教學的質量，首先需要加強高職院校的師資隊伍建設，提高教師的專業(yè)素質，其次在烹飪教學中需要注重對學生的興趣培養(yǎng)，從客觀角度認識烹飪專業(yè)，最后應選擇科學的教育模式和教學方法，加強學生的實踐能力，培養(yǎng)專業(yè)技能人才。

加強師資隊伍建設，提高教師的專業(yè)素質

提高烹飪教學的效果，首先需要加強高職院校烹飪專業(yè)的師資隊伍建設，提高教師的專業(yè)素質。烹飪專業(yè)作為一門具有較強的實踐類課程，教師不僅需要具備較強的專業(yè)知識水平和專業(yè)素質，還需具備較強的實踐經驗和烹飪技能。在當前我國職業(yè)教育中應不斷提升教師的專業(yè)素質，定期對教師進行專業(yè)培訓，通過培訓或進修的方式加強專業(yè)教師的自身職業(yè)技能，加強競爭機制，讓教師對自己進行不斷完善，提高教師的整體素質。此外，烹飪教學中教師需要具備較強的實踐技能，開展多元化的教學活動，將理論知識與實踐技能訓練相結合，增強教師和學生的動手實踐能力，教師需要對烹飪專業(yè)的教學充滿熱愛，在工作中兢兢業(yè)業(yè)，嚴格按照教學規(guī)律，并不斷對教學方法進行創(chuàng)新，將傳統(tǒng)烹飪文化與現(xiàn)代的市場需求相結合，制定完善的教學計劃。教師在教學中應充分體現(xiàn)教師的個人修養(yǎng)問題，只有具備較強的道德素質和個人品質，才能發(fā)揮自身的魅力才能在潛移默化中對學生產生指導性作用。

培養(yǎng)學生興趣，從客觀角度認識烹飪專業(yè)

在職業(yè)教育中烹飪專業(yè)具備較強的實踐性和技能型，在學習初期學生會對烹飪專業(yè)充滿熱情和信心，但在學習烹飪專業(yè)的理論學習當中較為枯燥，在烹飪專業(yè)的實踐訓練中教學方法單一，長時間的學習難以提升學生的興趣，在理論學習中和實踐運用中兩者不能得到很好的結合，因此烹飪教學的質量低下。在對烹飪專業(yè)的學習中，首先需要讓學生對烹飪專業(yè)進行客觀的認識，從長遠角度來認識專業(yè)技能，通過教學中的討論或開展相關的專業(yè)技能比賽，讓學生對烹飪專業(yè)的了解暢所欲言，并在實踐中加強專業(yè)技能的認識，提升學習興趣，讓學生對烹飪專業(yè)的學習充滿信心，在實際技能訓練中得到成就感。根據(jù)學生中的年齡特點及個人性格差異及閱歷的不同，學生們對烹飪專業(yè)有不同的想法和認識，因此在烹飪教學中實行因材施教戰(zhàn)略，根據(jù)學生的差異性總結教學經驗，對學生的心理進行評估，適當給予學生鼓勵和表揚，讓學生在專業(yè)技能的實踐中可以按照自己的想法及個性發(fā)揮，尊重學生的思想，充分突出學生在學習中的主體地位，從而有效激發(fā)學生的學習興趣，提高烹飪教學的效果和教學質量。

采用科學的教育模式和教學方法

提高烹飪教學質量，需要對教學方法和教學模式不斷發(fā)展和完善，將專業(yè)理論知識與實踐技能進行有機結合，打破傳統(tǒng)教學中枯燥乏味的教學觀念及教學方式。首先可以采用啟發(fā)式的教學方法，也就是在教學中通過創(chuàng)設問題情境，引起學生的思考，在教學中根據(jù)創(chuàng)設的問題情境，在學習中引發(fā)思考，教師需要突出教學中重難點部分，進行適當?shù)囊龑В瑥亩鴮W生形成啟發(fā)。例如在學習魚茸的做法時，應根據(jù)魚茸的特點以及對水量和鹽量的需求，以及對火候和水溫的要求提出問題，引發(fā)學生的思考，在實際訓練中帶著問題進行操作，從而掌握全面的做法技能。其次，可以采用流程式的教學方法，在技能教學中，對烹飪技能的流程進行訓練，嚴格按照烹飪流程進行實踐訓練，從原料的選材、處理、刀工及菜肴的搭配、調味、火候的控制及成菜的勾芡和裝盤等系列的技術流程，在操作中需要嚴格按照流程進行規(guī)范操作，教師應發(fā)揮指導性作用，突出教學中重難點問題，并讓學生對操作工藝中的變化進行思考和體會，達到均勻的刀工。恰當?shù)呐胝{方法、恰當?shù)目刂苹鸷?、菜肴的色澤明亮等質量標準的嚴格要求，從而提高學生的專業(yè)技能。

總而言之，烹飪是現(xiàn)代餐飲行業(yè)的服務重點，也是人們必須具備的基本生活技能。在烹飪專業(yè)教學中需要不斷提高教師的自身專業(yè)素質和職業(yè)素質，提高教師的實踐能力，采用正確合理的教學方法和教學模式，激發(fā)學生的烹飪興趣，提高學生的動手能力和專業(yè)技能，在根本上提高烹飪教學質量和教學效果。

（作者單位：包頭機電工業(yè)職業(yè)學校）