吳濤

早在上世紀60年代，高效液相色譜技術(shù)就得以出現(xiàn)。該技術(shù)是在經(jīng)典液相色譜和氣相色譜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，具有檢測限低和靈敏度高的特點，所以在多個領(lǐng)域的檢測工作中得到了運用。而食品安全問題是關(guān)系到民生和社會發(fā)展的重要問題，因此還應(yīng)加強高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的運用分析。

高效液相色譜技術(shù)概述

在色譜法中，高效液相色譜技術(shù)是重要分支，使用的流動相為液體，能夠利用高壓輸液系統(tǒng)將流動相泵入色譜柱。而色譜柱內(nèi)裝有固定相，能用于進行不同極性單一溶劑、緩沖液和不同比例混合溶劑的分離，并將分離得到的各成分送入檢測器，以實現(xiàn)試樣分析。作為在農(nóng)學(xué)、化學(xué)和商檢等多個領(lǐng)域得到應(yīng)用的重要分離分析技術(shù)，該技術(shù)具有較低檢測限度，并且靈敏度較高，因此能夠在食品檢測中得到運用。

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的運用分析

在營養(yǎng)成分檢測中的運用。在食品檢測中，高效液相色譜技術(shù)可用于檢測營養(yǎng)成分。在食品中的糖含量檢測上，運用該技術(shù)能夠完成多種糖的測定，比如酒類糖分和果聚糖異構(gòu)體等。在脂肪酸檢測方面，運用該方法能夠?qū)Χ嘉逑┧岬戎舅嵛镔|(zhì)進行檢測，從而為食品的加工、貯存和配比提供科學(xué)依據(jù)。而蛋白質(zhì)具有相對分子量大和易發(fā)生變性等特點，以至于難以實現(xiàn)分離分析。運用高效液相色譜技術(shù)，則可以完成蛋白質(zhì)和氨基酸分離，所以能夠?qū)@些營養(yǎng)成分進行靈敏測定。在食品保鮮方面，有機酸發(fā)揮著防腐的作用，同時也是食品鮮味和酸味的組成成分之一。運用高效液相色譜法進行檢測，可利用反向C18柱完成有機酸分離，然后利用紫外吸收檢測器等設(shè)備進行乳酸、檸檬酸和蘋果酸等物質(zhì)的檢測。此外，在維生素檢測上，可運用高效液相色譜法進行保健食品中多種水溶性維生素的檢測。

在添加劑檢測中的運用。在食品加工過程中，一般都要使用添加劑進行食品色、香、味得到改進，并對食品進行保鮮。而添加劑為人工合成或天然的物質(zhì)，可以劃分為甜味劑、色素、防腐劑和抗氧化劑等。但是，人工合成的添加劑具有一定毒性，需限制其使用，所以還要進行食品中添加劑含量的檢測。在甜味劑檢測方面，運用高效液相色譜技術(shù)使用的色譜柱通常為C18柱、-NH2柱和陰離子交換柱，使用的檢測器包含電導(dǎo)檢測器和紫外-可見光檢測器，可完成甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜和甜味素等多種甜味劑的測定。在防腐劑檢測方面，可使用R高效液相色譜法進行脫氫乙酸、BA和對羥基苯甲酸乙酯等防腐劑的測定，具有準確、靈敏和操作簡便的特點。在色素檢測方面，聯(lián)合使用高效液相色譜技術(shù)和紫外-可見光檢測器，并使用C18柱分離的梯度洗脫系統(tǒng)，可完成胭脂紅、亮藍、檸檬黃和日落黃等多種色素的測定。在抗氧化劑檢測方面，運用R高效液相色譜法能夠完成油脂中的9種抗氧化劑的同時測定，最低檢測濃度可以達到2mg/kg。另外，運用高效液相色譜法進行BHA、PG、BHT等物質(zhì)的分離，可分別達到84%、95%和99%的樣品回收率。運用高效液相色譜法檢測食品中的增白劑，可使用陰離子柱進行亞硫酸鹽的分離，最低檢出限能夠達到0.2μg/kg。

在有毒有害物質(zhì)檢測中的運用。在食品中，可能含有多種有毒有害物質(zhì)，如農(nóng)藥獸藥殘留和霉菌毒素等。如果誤食含有霉菌毒素的食品，可能導(dǎo)致人出現(xiàn)急性或慢性中毒現(xiàn)象，甚至引發(fā)人體細胞癌變。運用高效液相色譜法，可進行食品中霉菌毒素的檢測。從原理上來看，利用該方法能夠結(jié)合不同微生物的化學(xué)組成或代謝產(chǎn)物進行樣品中各種細菌的分析，以確定病原微生物的特異性化學(xué)組分，進而判定食品是否存在微生物超標問題。比如，在黃曲霉毒素檢測方面，運用高效液相色譜法和質(zhì)譜法進行食品檢測，最低檢測限可達0.02μg/kg，回收率則在77%-102%范圍內(nèi)。在農(nóng)獸藥殘留檢測方面，運用高效液相色譜法可完成熱穩(wěn)定性差和沸點高的農(nóng)藥殘留檢測，使用的色譜柱通常為C18或C8，聯(lián)合使用的檢測器包含熒光檢測器、紫外檢測器等。比如，聯(lián)合使用高效液相色譜法和紫外檢測器，可完成除蟲脲、氟苯脲等蔬菜中苯甲酰脲類農(nóng)藥殘留量的測定。此外，還可以利用高效液相色譜法與質(zhì)譜法完成水果、蔬菜等多種食品中四溴菊酯殘留檢測。在獸藥檢測方面，聯(lián)合使用高效液相色譜法和質(zhì)譜法，則能完成多種磺胺類藥物殘留的測定，檢出限在1.0-4.5μg/L的范圍內(nèi)，回收率在92%-100%之間，具有準確、方便和快速等檢測優(yōu)勢。

通過分析可以發(fā)現(xiàn)，由于具有檢測靈敏度高、分離效能高和分析速度快等優(yōu)點，高效液相色譜法在食品營養(yǎng)成分、添加劑和有毒有害物質(zhì)檢測等方面得到了廣泛應(yīng)用，所以能夠為食品安全提供更多保障。而相信隨著該項技術(shù)的不斷發(fā)展，其未來也將在食品檢測領(lǐng)域獲得更好的發(fā)展前景。

（作者單位：南京漢欽食品有限公司）