劉慶

酒出自農(nóng)作物，是飲品，更是文化。在中西方文化中，酒的地位至高無上。在中國的唐代，大詩人李白“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，這里的“酒”代表了中國傳統(tǒng)文化“天人合一”及“至人”的精神境界。在西方的古希臘羅馬神話寓言中，在《圣經(jīng)》及各類史詩中，酒是獎賞也是禁忌?？梢哉f，酒與人類的文明、藝術(shù)有著密不可分的關(guān)系，她自始至終都浸淫在文學(xué)、戲劇、繪畫、音樂中。

本期新增“文化交流”欄目，由“康熙為什么愛喝葡萄酒”說開去，旨在系統(tǒng)介紹葡萄酒的歷史、典故及相關(guān)知識。

康熙四十八年三月，郎廷極上呈殷弘緒所贈葡萄酒，大獲康熙皇帝歡心

奏折內(nèi)容是：江西巡撫郎廷極（1663—1715）于康熙四十八年（1709）二月二十二日接獲內(nèi)務(wù)府官員趙昌傳旨，令其凡西洋人有進呈皇上物件，著即速遣家人送來。郎廷極接旨后隨之傳令當(dāng)?shù)匚餮笕酥ぃ@得現(xiàn)居于饒州府的法國耶穌會士殷弘緒（FrancoisXavier d Entrecolles， 1664—1714）回復(fù)，并先后送到西洋葡萄酒六十六瓶、哈爾各斯默一瓶以及珠穀臘（巧克力）八瓶。為了表示鄭重，郎廷極除會同殷弘緒仔細封固裝貯，并星夜差遣家人赴京呈送?？滴醯墼谡凵现炫骸按苏圩鄟淼纳跏?，以后你有西洋人有進之物，折子上寫明并奏聞?！笨梢钥闯觯麑赏O的賣力與用心給予高度的贊許。

法籍耶穌會教士殷弘緒自康熙四十二年（1703）至康熙四十八年（1708），在景德鎮(zhèn)以紅酒等西洋物產(chǎn)饋贈江西巡撫郎廷極，獲得郎廷極信任。殷弘緒得以在景德鎮(zhèn)御窯廠等地自由穿梭，竊取當(dāng)時世界上最先進的制瓷技術(shù)并記錄成冊，先后兩次寄回法國。法王路易十四頗為重視，先后在法國兩個陶瓷工坊：魯昂工坊、那維爾工坊大量仿制中國青花瓷器。用殷弘緒寄回的中國制瓷技術(shù)生產(chǎn)的錫釉陶（上圖）達到了景德鎮(zhèn)官窯生產(chǎn)的外銷瓷水平。

17世紀(jì)末至18世紀(jì)初，東西方兩個以文化立國的核心國家——中國和法國，在文化方面有著頻繁的交流，進而引發(fā)了兩個皇帝——大清康熙皇帝與法國太陽王路易十四之間的相互關(guān)注與青睞，并促使那一時期中法兩個國家在物質(zhì)文化方面都有所發(fā)展。清廷在康熙皇帝親自督辦之下，開始仿制西洋的琺瑯工藝品、玻璃制品以及數(shù)學(xué)、天文等自然科學(xué)用的精密儀器。而法國傳教士殷弘緒將在中國景德鎮(zhèn)御窯廠學(xué)到的制瓷工藝詳細記載，寄回法國，從而促使法國在魯昂、納維爾等多地開始大量仿制中國青花瓷器。法王為此建造瓷宮。此外，法國當(dāng)時的上流社會還興起了收藏中國瓷器、絲綢制品、家具的熱潮。促進這一中西方文化大發(fā)展的重要“功臣”，除了法國傳教士之外，還有一款來自西洋的飲品——葡萄酒。

葡萄酒在歐洲如同中國的白酒一樣，有著悠久的釀造歷史。據(jù)歐洲歷史文獻記載，它誕生于公元前6世紀(jì)的伊比利亞半島，是腓尼基人的創(chuàng)造。后來由腓尼基人將釀造工藝傳入法國馬賽地區(qū)。古羅馬時期，在羅馬人的推動下，葡萄在法國地中海沿岸廣泛種植。由于優(yōu)良的地理環(huán)境，使法國種植的可釀酒葡萄優(yōu)于歐洲其他地區(qū)，遂使法國誕生了多個優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)：羅納河谷、盧瓦爾河谷、香檳產(chǎn)區(qū)、摩澤爾河谷、勃艮第、波爾多等。法王向外擴張，派使者外出打探世界各地物產(chǎn)狀況，常以法國釀造的葡萄酒作為交際禮品。

殷弘緒（1664—1741），生于法國里昂，是法國天主教耶穌會教士，于康熙三十八年（1699）受法國耶穌會委派來華，其目的就是刺探東方的物質(zhì)文化狀況。初期在廈門傳教，后于康熙四十二年（1703）抵江西傳教，通過饋贈紅酒的交際手段結(jié)識江西巡撫郎廷極，深得郎廷極信任。郎廷極（1663—1715），字紫蘅，號北軒，奉天廣寧（遼寧北鎮(zhèn)）人，隸屬漢軍鑲黃旗，歷任江寧知府、浙江鹽運使、浙江布政使、江西巡撫、兩江總督等要職，是康熙賞識的重臣。在江西巡撫任上曾督造景德鎮(zhèn)御窯瓷器。傳說，其喝過殷弘緒饋贈的紅酒之后，甚為歡心。自此，要求殷弘緒大量進口法國紅酒來華，以供其飲用。相傳，郎廷極因有愛屋及烏之情，在“政治余閑”之際，命景德鎮(zhèn)窯工燒造了“紅酒”色瓷器，多次試燒，瓷器釉色未如其愿，郎廷極一怒之下，命窯工將紅酒注入釉水之中，用這種釉水上釉燒制的瓷器，色彩深紅濃郁，有如陳年紅酒之色。郎廷極甚為滿意，并多次進獻康熙皇帝御賞，深得康熙嘉許。后世以其姓氏命名這種酒紅色瓷器，這就是深受當(dāng)代收藏家追捧的“郎窯紅”瓷器。當(dāng)時有詩贊譽：“宣城陶器夸前朝，爾來杰出推郎窯，郎窯本以中丞名，……貢之廊廟光鴻鈞?！保ㄇ濉ぴS志進《謹齋詩稿·癸巳年稿》）不論郎窯瓷器的燒制中是否加入紅酒作為釉水的調(diào)色劑，就從今世傳承有緒的“郎窯紅”瓷器色澤上看，紅釉鮮亮淋漓，如紅酒罩壁，釉中還有牛毛樣纖細開片，可以想象，郎中丞確有在中國瓷器上再現(xiàn)法國紅酒艷麗色澤的設(shè)計。作為皇上寵信的重臣，郎廷極是不會將如此令其陶醉的“外夷”飲品獨享的?？滴跛氖四辏?709）三月，郎廷極上呈殷弘緒所贈葡萄酒，大獲康熙皇帝歡心?？滴踉抵枷蚶赏O索要葡萄酒等西洋進呈之品。直至康熙晚年，飲用葡萄酒是康熙帝自認為最好的生活習(xí)慣之一?！犊滴跗鹁幼ⅰ酚涊d，康熙曾言：“西洋上品葡萄酒乃大補之物，高年飲此，如嬰兒服人乳之力?！笨梢姡滴鯇ξ餮笃咸丫频南矏垡训桨V迷的地步。較康熙早年評價飲用中國白酒的說法“嗜酒而心志為其所亂而昏昧，或致疾病，實非有益于人之物”大相徑庭。其原因，后世學(xué)者是這樣認為的：“康熙帝晚年所以對西洋葡萄酒需求日益增加，除了康熙帝開始體會到葡萄酒對調(diào)養(yǎng)身體效果甚佳，而背后更與康熙帝晚年廢嫡事件、皇子間儲位之爭以及皇子胤衸早逝等宮內(nèi)發(fā)生諸事致心力交瘁有密切關(guān)系。在宮內(nèi)西洋傳教士的倡議下，康熙帝開始飲用葡萄酒，才逐漸使身體得到調(diào)養(yǎng)，而精神也逐漸恢復(fù)?！边@位學(xué)者的評議較為恰當(dāng)，但這只是一個表象，更深層次的原因我認為是康熙皇帝親歷多次西洋科技為大清帶來的“好處”后，其內(nèi)心對西洋物質(zhì)文化有了更深層次的認同感和較高的信任度。有下列事例為證。

康熙七年（1668）十一月至康熙八年（1669）二月，康熙帝為修正歷法，曾多次讓比利時籍耶穌會教士南懷仁與大清主管歷法的官員楊光先、吳明烜各自操作本國儀器，比試中國與西洋在天文測算方面的科學(xué)性與準(zhǔn)確性，南懷仁以全勝的結(jié)果讓康熙帝充分認識到西洋各國在天文學(xué)方面發(fā)展的水平。隨即，康熙任命南懷仁為大清的天監(jiān)官，主管大清歷法及天文觀測。南懷仁還運用西洋力學(xué)知識以及水利知識，幫助康熙解決孝陵大石坊運輸巨石、萬泉莊河道開浚、挑河等事關(guān)皇家陵寢、園林在修葺中遇到的棘手問題。南懷仁逐漸成為康熙帝學(xué)習(xí)西洋知識的老師。文獻記載：“日召懷仁入內(nèi)廷，如是凡五月，輒留之終日，使之講授數(shù)學(xué)、天文?！?/p>

康熙三十一年（1692）冬天，皇帝身染瘧疾，經(jīng)中醫(yī)多方調(diào)制，不見效果。法國耶穌會教士洪約翰、劉應(yīng)等獻上西藥金雞納霜（奎寧）供康熙治病，不久痊愈。這一事件強化了康熙對西洋醫(yī)學(xué)的信心。

康熙四十七年（1708）至康熙五十七年（1718），皇帝下令編繪新的大清版圖。這是一項極為艱難且工作量極大的任務(wù)。參與此項工作的二百余人中，有九位西方傳教士（其中六位是法國耶穌會教士）負責(zé)測繪指導(dǎo)。歷時十余年，于康熙五十八年完成銅板刻制的大清最新版圖，這就是著名的能夠充分體現(xiàn)康熙盛世的《皇輿全覽圖》，是我國封建社會發(fā)展中第一幅能夠準(zhǔn)確體現(xiàn)我國疆域、國土面積、地形地貌的地圖。此圖測繪采用西方的“正玄曲線等面積偽圓柱投影法”，即著名的“桑遜投影法”。而這一地理學(xué)測繪法，是經(jīng)法國傳教士張誠親自傳授給康熙帝的，在得到皇帝充分認可后，決定運用此法實施大清版圖的重新測繪工作，臺灣以及周邊島嶼皆包括在其中。其測繪成果成為我國保衛(wèi)領(lǐng)土完整最為珍貴的歷史資料之一。

此外，康熙三十二年（1693）后，在內(nèi)務(wù)府造辦處設(shè)立琺瑯作、玻璃作?？滴趸实蹏L試讓中國工匠在西洋傳教士的指導(dǎo)下，仿燒西洋琺瑯彩工藝品、玻璃制品。經(jīng)過多年的努力，終于在康熙朝末年創(chuàng)燒出具有中國民族特色的宮廷珍寶——琺瑯彩瓷器。同時，一些以文玩為主的玻璃器皿也在大清內(nèi)務(wù)府造辦處制作出來。從文獻記載來看，康熙帝的主要興趣是琺瑯彩瓷器的創(chuàng)作與研燒。這是因為瓷器是可以代表大清物質(zhì)文化水平的上乘之作。在當(dāng)時，西方人從中國大量采購運回歐洲，是歐洲各國貴族喜愛收藏的奢侈品，也是大清在物質(zhì)文化方面唯一可以和歐洲比肩的民族工藝品?？滴醯巯氚褮W洲進口來的琺瑯彩與中國高超的燒瓷技藝結(jié)合在一起，創(chuàng)燒出具有中西文化合璧的藝術(shù)品，在多次研燒失敗之后，仍然不遺余力地投入人力物力，終于創(chuàng)燒出前無古人、后無來者的琺瑯彩瓷器。從這一事件可以看出，康熙帝有著倔強的品格和好勝的心理。在康熙的心目中，一直有這樣的信念：師夷之法，以勝夷。

從以上事例我們可以看出，康熙帝對西洋的科學(xué)技術(shù)以及文化藝術(shù)有著偏好。在康熙時代的紫禁城中，不僅擺放著傳教士南懷仁帶來的地球儀、望遠鏡、音樂盒等西洋物件，其案頭還經(jīng)常出現(xiàn)西洋數(shù)學(xué)、幾何學(xué)使用的分規(guī)、計算尺等西洋學(xué)習(xí)用品。對西洋文化的渴望促使康熙帝一有閑暇時間，便請來西洋傳教士中的科學(xué)家，向其請教西洋文化知識。但他不是一味地照搬西洋文化，他以一個偉大帝王所具有的敏銳目光，清楚地看到西洋的科學(xué)文化知識在很多方面超越了當(dāng)時中國的科技文化水平，學(xué)習(xí)西洋的先進文化，將其補充到中國的文化知識體系當(dāng)中，就是讓大清江山永固的最佳方法。由此可見，康熙喜歡喝西洋葡萄酒，不僅僅是平復(fù)當(dāng)時立儲之爭所造成的疲憊心情，也體現(xiàn)了對西洋物產(chǎn)的充分信任。西洋葡萄酒如同西洋琺瑯工藝品、西洋望遠鏡等諸多西洋產(chǎn)物一樣，都是可以引起這位偉大帝王愉悅的西洋物產(chǎn)精品。從這一方面看，康熙皇帝比他的后輩子孫們更具優(yōu)雅的貴族氣質(zhì)，在他品嘗西洋葡萄酒的時候，不但品味了世界，同時也品味到萬里之外的西洋文化。