文：王月冰　編輯：百合

原來素食也可以吃得這么好

文：王月冰編輯：百合

西餐教會(huì)了我大膽，蔬菜、水果、鮮花、咖喱、奶酪，以及花樣繁多的醬與泥，只要能入口的，幾乎都能搭配；做法也簡單，無非就是煎或烤或涼拌，操作簡單卻精彩紛呈，無比豐盛。

三年前，我和老公帶著兒子開始減肥，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，可幾個(gè)月下來很是失望，我仍是“胖萌萌”，老公的“三高”和脂肪肝沒多大好轉(zhuǎn)，兒子還是小胖墩，用我姐的話說就是：“你們一家三口之前是松垮的胖子，現(xiàn)在是結(jié)實(shí)的胖子。”原因很簡單，全家都嗜葷，我家的招牌菜就是紅燒肉和香煎牛排。為了健康與顏值，我決定開發(fā)素食美味。

簡單的素炒顯然不具誘惑力，對(duì)于常年被葷食寵著的味蕾來說尤其如此。我想先做好幾道素菜佳肴讓味蕾“熱熱身”，找來菜譜，咨詢了“吃貨”朋友，最后選了荷塘小炒、干煸土豆絲芹葉餅、五彩鮮蔬絲、酸辣脆皮日本豆腐、核桃炒藕片，主食則選了蕎麥糕和小瓜蒸餃?；诵┬乃?，終于在某個(gè)周末為家人呈上了這道全素宴，并對(duì)裝盤與餐具也講究了一番。大小兩個(gè)男人先是驚喜，然后試探，最后席卷而光——素食，原來也可以吃得這么滿足！于是，興趣大漲。

從網(wǎng)上下載了一些素食菜譜，從朋友那到處征集他們?cè)陲埖瓿缘降拿牢端厥常谐霾藛?，摸索做法，有的直接去飯店品嘗。比如有家飯店有道茶樹菇，朋友只知道好吃，嫩，香，不塞牙，很多人沖著這道茶樹菇而去；還有一道筍衣湯，不知怎么做的，鮮得讓人覺得全身細(xì)胞都舞動(dòng)。我在家嘗試了多種做法，都難吃。去飯店吃，竟吃出了雞湯味?；貋砗蟀巡铇涔礁伸灾料悖缓蠹咏?、辣椒等調(diào)料，再噴灑雞湯，入鍋，慢慢蒸，交由時(shí)間，出鍋后果然是絕味。還有筍衣湯也是，看著是清湯，什么也沒有，只有筍衣的鮮，其實(shí)湯是筒骨、土雞熬制，烘托筍衣，不美才怪。但從此我知道了，適量的葷湯烹素菜，能讓素菜產(chǎn)生神奇的提味效果。其實(shí)準(zhǔn)備葷湯不復(fù)雜，食材選好，放在灶上慢慢熬，然后瀝掉渣滓只留清湯，冷卻后密封放到冰箱收藏好，烹飪素菜時(shí)視情況加一點(diǎn)，方便實(shí)用又美味，脂肪不會(huì)太高，還可以補(bǔ)充素菜達(dá)不到的某些營養(yǎng)。

掌握了幾十道中餐素食佳肴，我又開始研究西餐素食。蔬菜沙拉、素菜披薩、蔬菜吐司卷、五彩咖喱大雜燴、奶油什蔬意面……漸漸都成為我的拿手菜。西餐教會(huì)了我大膽，蔬菜、水果、鮮花、咖喱、奶酪，以及花樣繁多的醬與泥，只要能入口的，幾乎都能搭配；做法也簡單，無非就是煎或烤或涼拌。閑時(shí)多備一些蔬菜瓜果和醬泥在家，甚至可以切好裝袋放到冰箱，忙時(shí)每樣取一點(diǎn)，拌沙拉，做拌飯，烤披薩，或者加幾片面包做多層素漢堡，操作簡單卻精彩紛呈，無比豐盛。我還做了個(gè)精美的“素食營養(yǎng)表”掛在廚房，不同品種與不同顏色的蔬菜、水果、雜糧，各自含各種營養(yǎng)元素多少，有何特殊功效，都寫得清清楚楚。如紫色的茄子和葡萄，含大量花青素，可預(yù)防心臟病、癌癥和眼睛疾病……做菜時(shí)，哪種多加一點(diǎn)，哪種少加一點(diǎn)，心中有數(shù)。吃起來也覺得很有意思，如看著兒子吃下了一大碗菠菜做的翡翠手工面，就會(huì)忍不住想，這些菠菜為他的成長注入了生長素吧，還幫助他提高了眼睛的抵抗力吧。

由于喜歡看書，我還熱衷從文學(xué)作品里尋覓素食。李漁和汪曾祺的書翻閱得最多，李漁在《閑情偶記》里對(duì)很多素食的烹飪分析透徹，讓我受益匪淺。汪曾祺先生喜歡系統(tǒng)地介紹某種食材，夾雜多種做法。如我就是讀了他關(guān)于栗子的散文后嘗試做出栗子雞、白糖桂花煨栗子、奶油栗子粉等。一邊拿著書細(xì)細(xì)品，一邊試探著做，然后一邊讀書一邊與家人分享，感覺很妙。

有時(shí)吃到興起，我會(huì)忍不住寫出一些關(guān)于素食的文章在報(bào)刊發(fā)表，后來又寫了多個(gè)專欄，還經(jīng)常被銀行、公司邀請(qǐng)去給客戶做素食講座。我的兩個(gè)好姐妹享受著我做的素食佳肴，合計(jì)著和我一起開了家素菜館，自今年3月開業(yè)以來生意不錯(cuò)，正醞釀著開分店。可以說，自從愛上素食，我的驚喜不斷。

當(dāng)然，我覺得素食帶給我的最大收獲還是身體方面的，如今，我們?nèi)叶际求w形勻稱，身體健康，神采奕奕，自信滿滿，何況好的飲食還帶來了好心情，學(xué)習(xí)與事業(yè)都進(jìn)步不少。真沒想到素食天地如此燦爛，癡迷其中，不亦樂乎！