張 佳

品牌價值112億蘇州稻香村位居中華老字號前列

張 佳

蘇州稻香村（下稱蘇稻）作為“中華老字號”品牌首次參加“中國品牌價值評價”活動，而2016年也是中國品牌建設(shè)促進會首次為“中華老字號”行業(yè)進行品牌價值評價。

12月12日下午，蘇稻最終以913的品牌強度和112.34億元的品牌價值位列“中華老字號”品牌組第七名。蘇稻執(zhí)行董事長周廣軍現(xiàn)場接受記者采訪時表示“品牌價值是企業(yè)品牌和區(qū)域品牌綜合實力的體現(xiàn)。此次稻香村集團能夠名列前茅，主要在于稻香村在品牌歷史、企業(yè)發(fā)展、匠心傳承、產(chǎn)品構(gòu)成、市場布局、科技創(chuàng)新、海外拓展等方面的價值體現(xiàn)與社會影響力?！?/p>

周廣軍特別指出，適應(yīng)消費者變化，才能開拓市場。他表示：“當(dāng)前，傳統(tǒng)糕點的老字號品牌繁多，消費者也越來越青睞西式糕點，這些都給稻香村以及中國傳統(tǒng)糕點企業(yè)的發(fā)展帶來了不小的挑戰(zhàn)。為了打開市場，稻香村除了在口味上做出調(diào)整，還積極地改進包裝、宣傳以及營銷渠道的建設(shè)，適應(yīng)消費者的改變?！?/p>

匠心傳承：工匠精神技藝傳承

1773年(乾隆三十八年)稻香村在蘇州創(chuàng)立，243年間，無論是戰(zhàn)亂、運動、時代更迭，稻香村一直沒有停止發(fā)展的腳步，每一個歷史事件都有相關(guān)資料進行佐證。稻香村集團是真正有史可考、有據(jù)可查的老字號企業(yè)，是稻香村品牌的創(chuàng)立者。經(jīng)過200多年的持續(xù)經(jīng)營，稻香村人堅忍不拔持續(xù)不懈努力讓稻香村這顆璀璨的品牌明珠閃耀在中華民族品牌之林中。

稻香村在產(chǎn)品上堅持“工匠精神”，“稻香村”傳統(tǒng)手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳。從創(chuàng)始至今，稻香村有著清晰的技藝傳承譜系。每大類產(chǎn)品都有一個把作師傅作為技術(shù)、培訓(xùn)、質(zhì)量控制和生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人，此人必是當(dāng)時的整個行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)袖人物，直到1956年公私合營前都稱為“把作師傅”。為了不讓技術(shù)外泄并能世代相傳，把作師傅終身服務(wù)于稻香村，他和東家共同選擇德才兼?zhèn)涞膶W(xué)徒傳授技藝，并且每代傳人數(shù)量有限，一般不超過3人。1860年之前由于戰(zhàn)亂，很多資料不全，蘇州稻香村現(xiàn)在可追溯的有6代傳承。

蘇州稻香村糕點制作技藝傳承全憑口傳心授，工藝復(fù)雜，手工技藝性強，質(zhì)量要求嚴(yán)格，形狀要求美觀，卻不使用模具，如蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達16層，特別關(guān)鍵工藝需要長期實踐積累豐富經(jīng)驗。因此學(xué)藝時間長，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程。

蘇州稻香村里有一個古老的暗箱與現(xiàn)代化廠房格格不入，代代相傳下來的暗箱外層已經(jīng)泛著時間的光暈，新學(xué)徒們一有空就會被師傅命令著在暗箱中摸出不同品種和品質(zhì)的原料用以訓(xùn)練手感，當(dāng)有一天新學(xué)徒用手一摸、用鼻子一聞能辨別出各種果仁、鮮花、面粉、糖粉的好壞、產(chǎn)地、年份、含水量等等的時候，學(xué)徒們才能真正開始學(xué)習(xí)制作糕點。

把作師傅在傳授手藝的同時，也傳遞了耐心、專注、堅持的精神，這是一切手工匠人所必須具備的特質(zhì)。這種特質(zhì)的培養(yǎng)，只能依賴于人與人的情感交流和行為感染，這是現(xiàn)代的大工業(yè)的組織制度與操作流程無法承載的。

第六代傳承人艾滿，師承徐紅生，作為目前稻香村食品工業(yè)有限公司重點培養(yǎng)的技術(shù)人才，不但技術(shù)全面，吸收了上一代傳承人的優(yōu)勢，完整掌握了選料、配料、半成品糕點制作、烘烤等全部工藝，，還掌握了大量現(xiàn)代食品科技知識。2010年，在第十一屆全國月餅技術(shù)比賽中獲金獎并同時獲得全國技術(shù)能手稱號。

企業(yè)發(fā)展：科技領(lǐng)先行業(yè)龍頭

經(jīng)過兩個多世紀(jì)的發(fā)展，稻香村從創(chuàng)始初期蘇州觀前街老店的單一店面發(fā)展到現(xiàn)如今已經(jīng)在全國擁有9家分公司、6個現(xiàn)代化大型生產(chǎn)基地，并在山東、江蘇、云南等地?fù)碛卸鄠€原料直供基地的大型集團化食品企業(yè)。2016年市場銷售額25億元，近三年銷售增長保持在30%以上。

稻香村集團全國7家加工中心、四十余條國內(nèi)外先進的現(xiàn)代化生產(chǎn)線都按照藥品生產(chǎn)級別設(shè)計建造，先后通過QS、GMP、HACCP、ISO9001等多項認(rèn)證，加工廠區(qū)全部配置十萬級空氣凈化生產(chǎn)車間，生產(chǎn)過程全程監(jiān)控，全方位透明化無菌生產(chǎn)，國際先進的生產(chǎn)設(shè)備及工藝與科學(xué)管理體系，使得稻香村悠久文化與現(xiàn)代加工技術(shù)融為一體。

目前稻香村集團在全國有近500家專賣專營店，覆蓋全國大部分區(qū)域。并以每年近百家的速度增長。進入互聯(lián)網(wǎng)時代以來，稻香村人與時俱進積極布局“互聯(lián)網(wǎng)+”，自2010年開始，積極開拓線上分銷渠道，經(jīng)過多年積累，稻香村集團在天貓、京東、1號店等自營平臺連續(xù)三年行業(yè)第一。電商渠道的銷售占比逐年提高，目前已近30%。僅2016年中秋季月餅自營平臺的銷售額便達到2億多元。

不僅如此，蘇稻集團早在十多年前就陸續(xù)在海外開始了商標(biāo)注冊，并已成立專門的外貿(mào)部門，引進了專業(yè)人才研究海外市場。2015年，稻香村集團便將傳統(tǒng)口味的中式糕點推向了加拿大。2016年11月，稻香村集團與德國馬克布朗股份兩合公司簽訂中德兩家企業(yè)的互惠戰(zhàn)略合作協(xié)議，打開北歐市場的大門。稻香村未來將以嶄新的姿態(tài)站上國際舞臺，為傳播中國文化、推動中華老字號品牌的復(fù)興，貢獻自己的力量

國際品牌估值專家大衛(wèi)·海格先生到中國后，一直希望能夠到稻香村的工廠去看看，因為他的小兒子特別喜歡稻香村的糕點。12月13日，中國品牌雜志帶領(lǐng)大衛(wèi)·海格先生一行到訪稻香村集團北京基地。大衛(wèi)·海格先生表示稻香村非常符合歐洲人的口味，具備進入國際市場的產(chǎn)品實力。