深圳市居民營養(yǎng)知識-態(tài)度-行為調(diào)查與分析

江澤楷 深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會許可審查中心 黃海雄 梁 浩 深圳市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科

了解市民營養(yǎng)知識-態(tài)度-行為（KAP）水平，可為開展針對性的營養(yǎng)知識宣傳，提高市民的營養(yǎng)行為能力，促進健康積累資料。為進一步了解深圳市民對營養(yǎng)知識的知曉度、相關(guān)的飲食習(xí)慣及生活方式，以便有針對性地開展營養(yǎng)知識宣傳和普及指導(dǎo)人們食物消費和飲食行為，于2015年3月9-15日對深圳市5個區(qū)某餐飲連鎖公司各分店中用餐的市民進行問卷調(diào)查，共調(diào)查1 289人，結(jié)果如下。

對象與方法

調(diào)查對象

從深圳市某餐飲連鎖公司各分店中隨機抽取用餐市民，共發(fā)出問卷1 504份，回收問卷1 289份，回收率85.70%，有效問卷1 289份，有效率達100%。1 289人中，羅湖區(qū)153人、福田區(qū)248人、南山區(qū)156人、龍崗區(qū)303人、寶安區(qū)429人；男635人，女652人，性別不詳2人。

問卷編制

此次調(diào)查的問卷參考中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所《“膳食指南”營養(yǎng)教育項目》中《營養(yǎng)知識—態(tài)度—行為調(diào)查問卷（入戶調(diào)查）》而設(shè)計。調(diào)查內(nèi)容包括一般情況、營養(yǎng)知識知曉程度、營養(yǎng)態(tài)度和行為狀況等，題型均為選擇題。

質(zhì)量控制

調(diào)查實施前期，深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會許可審查中心、深圳市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科專業(yè)人員對所有的調(diào)查人員進行統(tǒng)一培訓(xùn)，并在調(diào)查及數(shù)據(jù)處理過程等方面進行質(zhì)量控制。

統(tǒng)計學(xué)方法

用Epi Data雙錄入法進行數(shù)據(jù)錄入，使用SPSS13.0 對調(diào)查資料進行處理分析。

結(jié)果

一般情況

共調(diào)查市民1 289人，年齡不詳?shù)挠?0人。年齡最小的6歲，最大的95歲，平均年齡39.3歲。按調(diào)查設(shè)計方案，把年齡分成＜30歲、30～59歲、≥60歲三個年齡組。其中，＜30歲有454人，占35.5%；30～59歲有589人，占46.1%；≥60歲有236人，占18.5%。被調(diào)查對象的年齡、性別分布見表1。

對營養(yǎng)知識的知曉情況

1 對“中國居民膳食指南和膳食寶塔”的知曉情況

在有效應(yīng)答的1 289份問卷中，回答“聽說過”的有528份，占41.0%；回答“看見過”的有286份，占22.2%；“聽說過”和“看見過”合計占63.2%。回答“沒有”的有475份，占36.8%。

表1 被調(diào)查人員性別與年齡分布情況

2 對飲食與健康關(guān)系的認識情況

在有效應(yīng)答的1 289份問卷中，認為人的健康與飲食有關(guān)系的（包括“有點關(guān)系”和“有很大關(guān)系”）有1163人，占90.2%，不清楚的有119人，占9.2%，僅有7人認為健康與飲食沒有關(guān)系，占0.5%。

營養(yǎng)知識知曉途徑

該項為多選題，在1 289份有效問卷中，電視廣播、報刊雜志是被調(diào)查者獲得營養(yǎng)知識最為主要的兩條途徑，分別有913和822人，占70.8%和63.8%，其次是書籍和網(wǎng)絡(luò)途徑，分別占56.3%和47.2%。

營養(yǎng)相關(guān)態(tài)度

1.根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（BMI）評價體重

在1279份能計算出年齡的有效問卷中，7～17歲的兒童、青少年有30人，超重的有3人，肥胖的有3人，兒童少年超重和肥胖合計占20%。年齡≥18歲的成人有1 249人，有160人體重過輕，占12.8%；超重274人，占21.9%；肥胖48人，占3.8%；體重正常767人，占61.4%。

2 對自身體重的主觀評價

在被調(diào)查對象中，825人認為自身的體重正常，占64.0%；296位認為自己超重，占23.0%；168位認為自己體重過輕，占13.0%，合計有464人認為自身超重或過輕。

3 體重異常對飲食調(diào)整的態(tài)度

在認為自身體重異常的464人中，詢問是否考慮控制體重，378人認為應(yīng)當從控制飲食調(diào)整自身體重，占81.6%；71人表示不會考慮控制飲食來調(diào)整自身體重，占15.3%；不知道控制飲食可以調(diào)整自身體重的有15人，占3.2%。

營養(yǎng)相關(guān)行為

1 被調(diào)查者進食早餐情況

在1 289位被調(diào)查對象中，每天吃早餐的有754人，經(jīng)常吃的有329人，二者合計1083人，占84%；偶爾吃早餐的有175人，占13.6%，只有31人不吃早餐，占2.4%。

2 被調(diào)查人員抽煙情況

被調(diào)查人員中不抽煙的995人，占77.2%；偶爾抽煙的有148人，占11.5%；有146人每天抽煙，占11.3%。

2 被調(diào)查人員喝酒情況

被調(diào)查人員中不喝酒的673人，占52.2%；偶爾喝酒的有573人，占44.5%；每天喝酒有43人，占3.3%。

討論

本調(diào)查顯示，1 289名被調(diào)查者中，對于中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔，“聽說過”或“看見過”的占63.2%，2010年在深圳進行的同類調(diào)查研究，其知曉率為36.7%，經(jīng)過近幾年對“中國居民膳食指南”和“平衡膳食寶塔”的宣傳，市民的知曉情況有所提高。電視廣播、報刊雜志是被調(diào)查者獲得營養(yǎng)知識最為主要的兩條途徑，其次是書籍和網(wǎng)絡(luò)途徑，這為宣傳教育提供參考。超重和肥胖已經(jīng)成為影響全民身體健康的重要危險因素，本次調(diào)查中，成人體重正常占61.4%，體重過輕占12.8%，超重占21.9%，肥胖占3.8%，與國家衛(wèi)計委發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）》中的全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%相比，深圳的情況要好一些。同時，81.6%感覺自身超重或肥胖的被調(diào)查者也認可通過調(diào)整飲食的方式改善體重，說明深圳市民對肥胖的危害有較好的認識。

由于不同教育方式對人群的營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為會產(chǎn)生不同的效果，應(yīng)采取人們易于接受的方式進行宣傳教育。營養(yǎng)教育是一個從傳授營養(yǎng)知識到改變?nèi)藗儾涣硷嬍承袨榈倪^程，需要全社會的支持與參與。只有全社會重視該工作，才能真正使公眾合理安排膳食，達到健康的目的。