芬 芳

教你9個(gè)烹飪小竅門

芬 芳

炒藕防變黑炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

巧煮鮮肉煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應(yīng)把肉放在熱水中煮。

巧炒肉片切好后的肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就撈出，瀝干水分，然后下炒鍋，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

巧炒蝦仁將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽和食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再

沖洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明晶瑩、爽嫩可口。

加醋提味燒葷菜時(shí)，先加點(diǎn)酒，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴了；燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。

帶魚去腥帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈?？砂褞~放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈。

巧炒牛肉炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

巧炒腰花腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，炒熟后清嫩爽口。

巧炒豬肝炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特別好。