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        溫潤(rùn)冬日的煲仔菜

        2017-01-07 20:24:21梅依舊
        飲食科學(xué) 2016年12期
        關(guān)鍵詞:豆腐干腌菜西芹

        梅依舊

        小小一個(gè)“瓦煲仔”,它不僅僅是一煲飯、一煲菜、一煲湯。于食材而言,它有著海納百川的氣質(zhì),雞鴨魚(yú)肉、時(shí)令果蔬,只要你想得到,無(wú)一不可成為其煲中之物。于養(yǎng)生之道,煲仔的做法原味滋補(bǔ),瓦煲由陶土制成,有很多的細(xì)孔,且耐高溫,慢火細(xì)燜的方法能把煲中食物的滋味強(qiáng)逼出來(lái),使煲內(nèi)的食材營(yíng)養(yǎng)充分濃縮在煲中。煲仔菜的滋補(bǔ)功效首屈一指,口感和風(fēng)味更加香醇持久,濃郁鮮香,讓人回味無(wú)窮。

        砂鍋泡菜豆腐煲

        四川泡菜,酸辣勁爽。這道泡菜豆腐砂鍋煲,是從四川泡菜火鍋的基礎(chǔ)上演變過(guò)來(lái)的,簡(jiǎn)單易做,少油膩,還很有滋有味。

        用料:

        嫩豆腐300克,四川泡腌菜1包,香菇2個(gè),生抽10克,姜、蔥各5克,香油適量。

        做法:

        1.嫩豆腐切塊;香菇洗凈,切片;蔥、姜切絲。

        2.砂鍋中加清水,倒入泡腌菜、生抽、姜絲、蔥絲、豆腐塊煮2分鐘。放入香菇片,以中火煮至水開(kāi),繼續(xù)沸騰2分鐘,淋香油即可。

        廚房小語(yǔ):

        袋內(nèi)的泡腌菜汁都倒入鍋內(nèi),可使湯中的泡菜味更濃郁;泡腌菜有咸味,調(diào)味時(shí)不宜再加鹽,可加少許生抽提味。

        豉香鍋?zhàn)惺插\菜

        鍋?zhàn)惺插\菜中有豐富的蔬菜,搭配起來(lái)繽紛的色彩吸引人的目光,且營(yíng)養(yǎng)豐富全面,香口好吃。

        用料:

        杏鮑菇100克,豆腐干50克,油豆腐泡50克,西芹30克,胡蘿卜50克,西蘭花莖30克,彩椒30克,八寶豆豉醬10克,蔥、姜各10克,香葉1片,桂皮1小塊,干辣椒2個(gè),八角1個(gè),花椒幾粒,鹽2克,生抽10克。

        做法:

        1.豆腐干切塊;西蘭花莖、杏鮑菇、西芹洗凈,切片;彩椒洗凈,切塊;蔥、姜、蒜切末兒。

        2.鍋中放油,小火炸香花椒、八角、桂皮、香葉,放入干辣椒、蔥姜末兒炒出香味,放入杏鮑菇片煸炒至變軟,依次放入西芹片、西蘭花莖片、胡蘿卜片、彩椒塊、豆腐干塊、油豆腐泡翻炒均勻,調(diào)入生抽、八寶豆豉醬、鹽燒至入味,倒入鍋?zhàn)兄屑纯伞?/p>

        杏鮑菇粉絲煲

        杏鮑菇粉絲煲是一道極簡(jiǎn)單又美味的家常菜。杏鮑菇在剁椒的浸潤(rùn)之下,香辣鮮美,粉絲有彈性,吸滿(mǎn)了濃濃的鮮菇香味,滋味變得濃郁豐富。

        用料:

        杏鮑菇300克,粉絲1把,蒜末兒10克,姜末兒5克,剁椒15克,生抽10克,香油適量,鹽少許。

        做法:

        1.杏鮑菇洗凈,切薄片;粉絲用溫水泡開(kāi)。

        2.鍋中放油,下蒜末兒、姜末兒、剁椒炒香,下杏鮑菇,調(diào)入生抽,炒軟,放入粉絲,加少許水,煮至粉絲軟爛,依個(gè)人口味調(diào)入少許鹽,淋香油即可。

        編輯/賈馥寧

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