文/小九

疑問：腌菜為什么致癌？

如果你經(jīng)常食用腌菜的話，確實是有致癌的風(fēng)險，這主要有兩個原因，一個是腌制的方法存在風(fēng)險，另一個是腌制的時間影響致癌幾率。

首先，我們先來說一下這個腌菜腌制的方法，在針對食品的有關(guān)規(guī)定當(dāng)中，對亞硝酸鹽的用量是有嚴格規(guī)定的。因為這種物質(zhì)如果大量攝入的話，對身體的危害是非常大的，很容易使食用者出現(xiàn)惡心、頭痛、嘔吐等情況，嚴重者，甚至可以威脅生命。

而腌菜之所以會跟致癌扯上關(guān)系，就是因為它在制作的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，當(dāng)亞硝酸鹽進入我們胃內(nèi)之后，會和胃內(nèi)的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺，這樣你長期食用后，自然也就容易得癌了。此外，還有一些不良的商家，還會在腌菜中添加各

說起腌菜，很多人基本上都是愛吃的，因為腌菜的口味好，種類又多，食用也比較方便。但是近幾年，卻總有腌菜致癌的傳聞出來，這讓很多愛吃腌菜的人很心累。

那么，腌菜真的會致癌嗎？腌菜為什么致癌？腌菜致癌的機理又是什么？腌菜還能不能吃了？......關(guān)于這些問題，小九將為大家逐一介紹，平時喜歡吃腌菜的你可不要錯過了。種防腐劑以及添加劑，這樣風(fēng)險就更大了。

然后，就是這個腌菜腌制的時間問題，有的人在腌制腌菜的兩三天，就會拿出來吃，這個時候致癌的風(fēng)險是很高的，因為腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間，所以這個期間都是不建議使用的。

從上我們可以知道了，為什么腌菜會致癌，它的致癌機理是什么樣的，所以，我們?nèi)绻€想吃咸菜，只要注意避免這些致癌的“雷區(qū)”就可以了。關(guān)于腌菜具體的食用注意事項，下面我們一起來看吧。

腌菜食用指南

第1點：

如果平時經(jīng)常購買腌菜，那么最好選擇大廠商、大超市購買，是比較安全有保障的。

第2點：

自己在腌制腌菜的時候，一定要注意食用的時間，一般來說，超過30天之后再食用是比較安全的。此外，這里再延伸一點，那就是腌制食物的手法不只有用鹽腌制，還可以利用純醋酸或純?nèi)樗峒毦M行發(fā)酵，這樣腌制出來的食品是不含致癌元兇亞硝酸胺的。另外，姜蒜、辣椒都有有效降低亞硝酸鹽含量的作用，可以在腌制過程中進行添加。

第3點：

雖然腌菜好吃，但是也要注意控制量，任何東西吃多了都是不好的，像腌菜這種鹽含量比較高的食物， 吃多了對很多疾病都是有影響的，尤其是心臟病、糖尿病、腸胃疾病等。