□ 吳亮鑫 河南懿豐油脂有限公司

家庭調(diào)制“悅生合營養(yǎng)調(diào)和油”

□ 吳亮鑫 河南懿豐油脂有限公司

悅生合菜籽油、亞麻籽油與核桃油富含人體必需脂肪酸亞麻酸、亞油酸成分，科學調(diào)配調(diào)整了亞油酸與亞麻酸的比例，使更適合人體必需脂肪酸需求，適合懷孕期準媽媽口味比較挑剔、喜食食物清淡的特征，孕期食用油選擇不當，飽和脂肪酸攝取過多可導致產(chǎn)后肥胖及出現(xiàn)產(chǎn)后永久性肥胖，人體必需脂肪酸對胎兒及兒童大腦發(fā)育有著特別營養(yǎng)意義，可提高兒童學習能力、增強記憶能力，同時可預防老年人老年癡呆的發(fā)生。

家庭成員對食用油的營養(yǎng)需求

對孕婦而言，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉換成被譽為“腦黃金”的DHA，準媽媽在孕期需要3～4 kg的脂肪以備產(chǎn)后泌乳所需，膳食脂肪中長碳鏈多不飽和脂肪酸和磷脂對胎兒的腦組織和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要影響，是腦磷脂合成所必需的，孕期準媽媽的α-亞麻酸的需要量超過其他人群。孕期如果多攝入α-亞麻酸，會使血液中的DHA增高，卻使嬰兒體重平均控制在3.2～3.5 kg，胎兒和新生兒依靠母體獲得DHA使大腦發(fā)育，孕婦對DHA的需求高于常人。英國科學家曾對11 580名婦女進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)懷孕后的32周內(nèi)，食用α-亞麻酸越多，胎兒發(fā)育不良率可能性就越低。

兒童處于發(fā)育期，所需的脂肪必須含有油酸、α-亞麻酸、亞油酸等構建膳食細胞膜必需的物質(zhì)，對大腦細胞發(fā)育及肝臟功能必不可少，缺乏亞油酸可導致幼兒發(fā)育停滯、腹瀉、毛發(fā)稀少等，必需脂肪酸還能保護嬰兒免受食物過敏的傷害。兒童每日補充1 300mg α-亞麻酸，智力水平提高20%～30%。

人體有約1萬億個神經(jīng)介質(zhì)細胞；α-亞麻酸占構成所有神經(jīng)介質(zhì)細胞的50%,α-亞麻酸占大腦固體總質(zhì)量的10%；在腦神經(jīng)及視網(wǎng)膜的磷脂中占50%，它決定人體代謝和消化吸收功能。

表1 “悅生合”雙低菜籽油、亞麻籽油、核桃油的脂肪酸組成

家庭自制“悅生合營養(yǎng)調(diào)和油”的辦法

為滿足家庭健康需求合理調(diào)配使亞油酸與α-亞麻酸組成達到2∶1，建議家庭自制營養(yǎng)調(diào)和油選擇“悅生合”雙低菜籽油、壓榨亞麻籽油、壓榨核桃油。通過一定的調(diào)和比例，使亞油酸與α-亞麻酸組成達到2∶1對孕期前后、老年、兒童食用意義的食用油?！皭偵稀苯】禒I養(yǎng)調(diào)和油構成特點，表1為經(jīng)氣相色譜分析得出的“悅生合”雙低菜籽油、壓榨亞麻籽油、壓榨核桃油的亞油酸和亞麻酸脂肪酸組成。

亞麻籽油

在歐洲，亞麻籽油用于臨床醫(yī)療和保健已有幾百年的歷史。亞麻籽油因含有大量的不飽和酸，在制取過程加工過程易受到光、氧氣、熱而遭到破壞，暴露在光和空氣幾天即可變質(zhì)，所以制取工藝技術含量極高，它含有被譽為“植物腦黃金”的α-亞麻酸，可達45%～65%。醫(yī)生也常將其推薦給病人，用于補充膳食中α-亞麻酸多不飽和脂肪酸。新鮮未精煉的亞麻籽油含有軟磷脂和其他磷脂，有助于脂肪乳化使其更容易消化吸收?？筛纳评夏耆说囊曈X功能，提高色覺和神經(jīng)敏感，同時可縮短肌肉疲勞的恢復時間。

核桃油

相傳2000多年前西漢的張騫出使西域，將核桃從波斯（今伊朗）引進我國。核桃是高級綠色生態(tài)食品，自古以來核桃的保健功能就為人所推崇，核桃油含有高達90%的多不飽和脂肪酸，在西方被譽為“美女之油”，美國將其指定為宇航員的食品。核桃油含有豐富的角鯊烯能促進血液循環(huán)、消炎殺菌、修復細胞等，富含與皮膚親和力極加的角鯊烯和必需脂肪酸，具有豐富的單一不飽和脂肪酸及酚類，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老、可護膚和防治手足破裂。它是適合各個年齡段的人群、有保健功能的食用油，有助于兒童神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和大腦發(fā)育，對成年人來說有防止動脈硬化，心血管疾病、糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)的功效，對老年人而言可預防骨質(zhì)疏松、延緩衰老，它也是婦女保護肌膚美容佳品。核桃油消化吸收率非常高，有減少胃酸，阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍的功能，可減少膽結石發(fā)生。

悅生合雙低菜籽油

悅生合雙低菜籽油素有“東方橄欖油”之美譽，主要在于油酸含量與橄欖油相當，悅生合雙低菜籽油亞麻酸含量為8.48%，高于橄欖油，所以也有勝似橄欖油一說。

表2 調(diào)配“悅生合健康營養(yǎng)調(diào)和油”的亞油酸、亞麻酸比例

調(diào)配及食用方法

調(diào)配“悅生合健康營養(yǎng)調(diào)和油”方法

三種油脂按照一定比例調(diào)制出亞油酸與亞麻酸2∶1，見表2。

食用方法

孕婦老年人每日食用本產(chǎn)品約10～20 mL（相當于補充亞油酸3.76～7.52 g、α-亞麻酸1.85～3.7 g,相當于植物腦黃金膠囊6～12粒），兒童日食用本產(chǎn)品約為6～10 mL（相當于補充亞油酸2.26～3.77 g、α-亞麻酸1.1～1.85 g，相當于植物腦黃金膠囊4～6粒），可將自制好的調(diào)和油滴入酸奶中與酸奶一起使用，配合維生素B6或維生素C和鎂、鋅微量元素使α-亞麻酸體內(nèi)轉換更多的EPA和DHA，由于本產(chǎn)品高不飽和脂肪酸含量高不適合煎炸食物，高溫破壞α-亞麻酸結構，如果用于炒菜，也可與其他食用油調(diào)和使用將本產(chǎn)品稀釋2～5倍后烹調(diào)菜肴，且一定要低溫入油。本產(chǎn)品也可外用，可做嬰兒日常護膚和預防妊娠紋，日常護膚使用等。

保存方法

放置陰涼避光處，最佳溫度為5～15 ℃，通常保質(zhì)期為18個月，選擇有色玻璃瓶裝可以避免光氧化，α-亞麻酸屬于多不飽和脂肪酸容易氧化，所以使用后要蓋好瓶蓋，購買時選用小玻璃裝，不得用金屬器皿保存食用油，金屬會催化氧化反應，影響油脂品質(zhì)，低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現(xiàn)象，不影響食用。