□ 戴云華 常州市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)中心 朱振華 常州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

離子色譜在食品檢驗(yàn)進(jìn)展中的應(yīng)用

□ 戴云華 常州市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)中心 朱振華 常州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展呈現(xiàn)出一種穩(wěn)步向前的趨勢(shì)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力得到了大幅度的提升。我國(guó)正處于一個(gè)知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，各領(lǐng)域相關(guān)產(chǎn)業(yè)中所使用到的技術(shù)的創(chuàng)新力度得到了一定程度的提升，離子色譜檢測(cè)技術(shù)作為一種創(chuàng)新型的技術(shù)在我國(guó)食品檢測(cè)中得到了較為廣泛的應(yīng)用。

離子色譜技術(shù)創(chuàng)立于20世紀(jì)70年代，在20世紀(jì)80年代得到迅速發(fā)展，是一種能對(duì)物質(zhì)中包含的有機(jī)酸、堿和無(wú)機(jī)陰、陽(yáng)離子進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)的技術(shù)。離子色譜檢測(cè)分析法以離子交換為基本原理，隸屬于液相色譜分離模式所包含的范圍。在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，離子色譜能區(qū)分食品中多種化學(xué)性質(zhì)較為接近的組成成分，在利用離子色譜法對(duì)食品中所含有的各種糖類物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，具有一定的靈敏性、快速性、準(zhǔn)確性。

使用離子色譜法進(jìn)行食品檢驗(yàn)的原理

依照分離過(guò)程中所遵循的機(jī)理的不同，現(xiàn)階段食品檢測(cè)中，使用頻率較高的離子色譜法有高效離子色譜法（HPIC）、高效離子交換色譜法、高效離子排斥色譜檢測(cè)分析法（HPICE）和流動(dòng)相離子色譜檢測(cè)分析法（MPIC）。HPIC一般情況下是在對(duì)物質(zhì)中的親水性較強(qiáng)的陰離子、陽(yáng)離子和碳水化合物分離的過(guò)程中進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)時(shí)使用；HPICE一般情況下是在對(duì)物質(zhì)中的無(wú)機(jī)弱酸、有機(jī)酸和氨基酸進(jìn)行分離時(shí)使用；MPIC一般情況下是在對(duì)物質(zhì)中包含的疏水性較強(qiáng)的陰陽(yáng)離子進(jìn)行分離時(shí)使用。

離子色譜法檢測(cè)分析法本身所具有的快速性、靈敏性、選擇性是其他類型的檢測(cè)分析方法使用的過(guò)程中不具備的特性。離子色譜法在食品領(lǐng)域相關(guān)檢測(cè)工作進(jìn)行的過(guò)程中所得到的應(yīng)用，對(duì)于離子色譜法來(lái)說(shuō)是一個(gè)新型的領(lǐng)域，近年來(lái)離子色譜法發(fā)展的過(guò)程中受到各個(gè)階層相關(guān)人士的重視程度越來(lái)越高，并且離子色譜檢測(cè)分析法本身所具有的特點(diǎn)使其能夠在對(duì)食品進(jìn)行的檢測(cè)分析相關(guān)工作進(jìn)行的過(guò)程中起到較為重要的作用。

圖1 離子色譜系統(tǒng)

離子色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

應(yīng)用離子色譜法可對(duì)食品中所包含的硝酸鹽、亞硝酸鹽進(jìn)行檢驗(yàn)。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)活動(dòng)中一般是將硝酸根以及亞硝酸根作為護(hù)色劑在各種各樣的肉類食品中進(jìn)行一定程度地應(yīng)用，各種各樣的肉類產(chǎn)品流通的過(guò)程中所接觸的霉菌、人類的口腔以及人類腸道之中所包含的細(xì)菌都有可能將肉類產(chǎn)品中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此，肉類食品中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽在發(fā)生安全問(wèn)題時(shí)，一般情況下所體現(xiàn)出來(lái)的都是亞硝酸鹽的毒性。人一旦食用含有硝酸鹽以及亞硝酸鹽的食品有可能使人類出現(xiàn)消化、精神以及缺氧等方面的問(wèn)題。肉類食品中所含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽如果進(jìn)入了人類的身體中可能導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥狀的出現(xiàn)，并且亞硝酸鹽在人體中經(jīng)歷一定的代謝后有可能和次級(jí)胺類物質(zhì)結(jié)合，形成容易引發(fā)人類癌癥的亞硝酸胺，使人類在過(guò)量的食用了含有亞硝酸鹽的肉類食品后出現(xiàn)身體出現(xiàn)癌變的癥狀，因此要嚴(yán)格限制肉類食品加工企業(yè)在生產(chǎn)肉類食品時(shí)硝酸鹽及亞硝酸鹽的用量。

在使用離子色譜法對(duì)肉類食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，可能受到肉類食品中其他類型的含氮物質(zhì)的影響。應(yīng)當(dāng)在使用離子色譜法對(duì)肉類食品中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)相關(guān)工作的過(guò)程中和離子質(zhì)譜法共同使用，使用含有一定數(shù)量的氫氧化物的溶液作為對(duì)肉類食品進(jìn)行洗脫的溶液，可最大限度的減少肉類食品中所含有的其他類型的含氮物質(zhì)對(duì)檢驗(yàn)工作造成的影響。

結(jié)語(yǔ)

近幾年人們對(duì)離子色譜法的研究力度得到了大幅度的提升，望今后從事食品檢測(cè)相關(guān)工作的人員能夠從更深層次上認(rèn)識(shí)到離子色譜法在食品檢驗(yàn)相關(guān)工作進(jìn)行的過(guò)程中所能夠起到的作用。離子色譜檢測(cè)分析法所具有的發(fā)展?jié)摿€有待人去挖掘，離子色譜檢測(cè)儀器在實(shí)踐的過(guò)程中經(jīng)過(guò)不斷的完善，離子色譜法一定會(huì)在食品檢測(cè)分析相關(guān)工作進(jìn)行的過(guò)程中起到較為重要的作用。