肖惠算

凡是吃了有毒的食物而發(fā)病的，都叫做食物中毒。食物中毒多數(shù)在幾小時內(nèi)發(fā)病，以急性腸胃炎型為最多見。

剩米飯中毒

盛夏的一天，老李吃了用開水泡的剩米飯，不一會便覺得肚子難受，隨后便惡心、嘔吐、腹痛，醫(yī)生給他診斷為食物中毒。老李回家后告訴妻子，妻子不信，她想，米飯沒變餿，怎么會中毒呢？她覺得扔掉太可惜，就把剩米飯煮了煮，和兩個孩子一起吃了，不料想飯后也是嘔吐不止，經(jīng)搶救才脫險。醫(yī)生化驗了他們的嘔吐物，證明李家四口人確實是食物中毒。由于夏天天氣炎熱，隔夜的剩米飯被金黃色葡萄球菌污染后產(chǎn)生了腸毒素，這種毒素一旦產(chǎn)生，便很難破壞，它的耐熱性很強，一般要在100℃高溫下，需60 min才能殺滅。所以，夏天做飯最好定量，不要剩下，一旦剩下，吃時要充分加熱。

涼拌菜中毒

某食堂給職工做涼拌菜，用泡過一夜生豬肉的水洗黃瓜后，僅用自來水沖了一下，未經(jīng)消毒，就拌上麻醬、粉絲出售。結(jié)果引起數(shù)十人中毒，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的一天腹瀉20多次，為黃綠色水樣便，同時伴有高燒，有的體溫高達40℃，甚至出現(xiàn)寒戰(zhàn)、驚厥、抽顫、昏迷等癥狀，經(jīng)搶救才脫離危險。化驗證明，這是由于黃瓜被泡生豬肉水里的大量沙門菌污染所造成的。這種細菌進入機體后，在腸道內(nèi)繁殖，并通過淋巴系統(tǒng)進入血液，引起全身感染；大量沙門菌放出的肉毒素作用于胃腸道，使胃腸黏膜發(fā)炎、水腫、充血和出血，便出現(xiàn)了上述中毒癥狀。

預(yù)防食物中毒，最重要的是預(yù)防食物被細菌污染。冷藏食品是防止細菌污染和繁殖的最好辦法。細菌的生長繁殖，主要取決于溫度和放置時間。加熱滅菌的效果決定于加熱的溫度和時間。肉類食品溫度達到80℃以上時，便可殺死其細菌；生吃涼拌菜則應(yīng)用開水焯3～5 min。

一旦發(fā)生食物中毒，要及時請醫(yī)生并報告防疫部門，爭分奪秒地搶救?？梢傻氖澄锛皣I吐物、糞便要收存，以便化驗檢查。在醫(yī)生到來之前，可采取刺激咽部催吐等應(yīng)急處理，使胃內(nèi)有毒物質(zhì)排出，減少毒素的吸收。對于腹痛、腹瀉等癥狀可以對癥處理。但對于單純的腹痛，則不應(yīng)擅自服用止痛藥，以免掩蓋癥狀，延誤病情。應(yīng)去醫(yī)院請醫(yī)生診治。