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        怎樣吃出健康:中日美三國膳食指南比千秋

        2017-01-06 04:41:00沈生榮
        烹調(diào)知識 2017年1期
        關(guān)鍵詞:陀螺膳食指南

        近日,浙大學(xué)報(bào)(英文版)刊發(fā)了沈生榮教授的英文論文,對中國2016年居民膳食指南做了解讀,同時(shí)與日本和美國做了比較。作者特翻譯原文核心內(nèi)容,以饗以食為天的廣大中文讀者。

        膳食與許多慢性疾病的發(fā)病率和死亡率密切相關(guān),高質(zhì)量的膳食能有效地防止慢性疾病,降低死亡率。2016年中國政府發(fā)布了新的中國居民膳食指南和膳食寶塔,用來指導(dǎo)居民膳食的攝入。比較日本政府早期(2005)發(fā)布的日本膳食指南陀螺模型與美國政府最近出版修訂后的第八版(2015-2020)美國居民膳食指南,具有一定的參考價(jià)值。

        1. 中美日三國居民膳食指南

        (1)中國居民膳食指南(2016)

        《中國居民膳食指南(2016)》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實(shí)踐三個(gè)部分組成,將10條推薦精簡至6條,同時(shí)提供更多的可視化中國居民平衡膳食寶塔,便于理解、接受和使用。

        中國居民平衡膳食寶塔(2016)

        (2)日本膳食指南陀螺

        日本膳食指南陀螺體現(xiàn)了日本的文化背景,陀螺繞軸旋轉(zhuǎn)說明運(yùn)動是膳食平衡的前提和條件,軸心的水和茶說明水分的重要性。

        日本膳食指南螺旋

        (3)2015-2020年美國居民膳食指南

        美國《2015-2020年美國居民膳食指南》由美國衛(wèi)生與公眾服務(wù)部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布,其宗旨是通過健康飲食模式和規(guī)律身體活動來促進(jìn)居民身體健康,降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

        《2015-2020年美國居民膳食指南》給出5條膳食核心推薦,并且對健康膳食模式和體育活動也給出了關(guān)鍵推薦?!?015–2020年美國居民膳食指南》所給出的5條膳食核心推薦如下。

        美國5條膳食核心推薦

        2. 三國居民膳食指南的比較和分析

        研究發(fā)現(xiàn)膳食指南與心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率有很大的關(guān)系,居民在保證營養(yǎng)和食物攝入的基礎(chǔ)上,食用各種各樣的食物可以防止?fàn)I養(yǎng)缺乏疾病,避免能量和營養(yǎng)過剩,減少肥胖等疾病的產(chǎn)生。

        (1)中美日三國的膳食指南均建議進(jìn)行日常運(yùn)動來保持身體健康,中國膳食指南要求每天至少步行6000步,美國分別對成年人、6~17歲的少年的體育活動進(jìn)行了詳細(xì)的推薦,日本陀螺模型顯示運(yùn)動是維持膳食平衡的保證。

        (2)中國和日本膳食指南著重強(qiáng)調(diào)了飲用水的重要性,中國對水的攝入量進(jìn)行了設(shè)置,每天1 500~1 700 ml,而且建議飲用白開水和茶水。

        (3)中國膳食指南對每天攝入的食物的種類進(jìn)行了推薦,應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物,平均每天攝入12種以上食物,每周25種以上。美國和中國都建議多食用蔬菜和水果,尤其是深色蔬菜;同時(shí)對糖、鹽、油和酒的攝入進(jìn)行了限制和建議,美國還限制了脂肪的攝入。日本膳食指南是以放在食物容器里的“一份”的形式進(jìn)行推薦,有助于居民的理解,也對各種食物進(jìn)行了分類和建議。日本居民較長的壽命與其膳食有很大關(guān)系。

        (4)2016版中國居民膳食指南第6條建議是杜絕浪費(fèi),興新食尚,首次提出了分餐制以減少食物的浪費(fèi),樹立飲食文明新風(fēng)。這是因?yàn)榕c美國等西方國家不同,我國的飲食方式共同進(jìn)食為“合餐”,很容易造成浪費(fèi),因此按需備餐的分餐制可以有效減少浪費(fèi)。endprint

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