王延群

雖然大家都知道應該吃得清淡些對健康有益，但是到了逢年過節(jié)及親朋好友相聚時仍會吃進較多的“油水”，使人會感到很難受。最好的預防方法是管住自己的嘴，不要吃得太多、太飽，少吃太油膩的食物。下述方法對于解除油膩感有好處。

1. 吃些蔬菜。蔬菜中的膳食纖維有促進胃腸蠕動、解除油膩作用，特別是蘿卜、洋蔥效果更好，不僅能獲得維生素C，還有較強的解油膩、助消化的功效。尤其是吃生蘿卜，對胃部脹滿有緩解作用?？赡苣阌薪?jīng)驗：有的餐館在上菜前先供應一小碟生的醬油蘿卜“開胃菜”，就是起這樣的功能。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。

2. 吃些水果。不少水果有解油膩作用，例如木瓜有“百益果王”之稱，它富含17種以上氨基酸及豐富的維生素C及鈣、鐵等，特別是含有獨特的蛋白酶，對含有蛋白質(zhì)的食肉類有較強的軟化作用。如果將木瓜與肉類一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。木瓜有青木瓜及紅木瓜兩種，而青木瓜含有更多的木瓜酶，有更好的解油膩作用。飯后吃木瓜能解除油膩的感覺；山楂有增加冠狀動脈血流量，降低血膽固醇，促進脂肪代謝的作用；蘋果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對解油膩有好處；香蕉也有潤腸、解毒、解油膩作用。

3. 飲水果和蔬菜混合汁。果蔬汁可補充人體所需的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，保持良好的新陳代謝環(huán)境。在餐間或飯后飲用果蔬汁，能起到解酒、消食、解油膩的作用。

4. 吃主食不少。人在餐桌上不吃主食，這是絕對錯誤的。糧食中的碳水化合物應是人體能量的主要來源，他參與脂肪、蛋白質(zhì)的代謝過程，使其完全氧化。碳水化合物不會像脂肪、蛋白質(zhì)代謝過程中產(chǎn)生氨類、酮類、醛類等有毒產(chǎn)物，還為人體提供膳食纖維。因此在品嘗美味的同時，應進食主食。最好的主食應以粗糧為主，包括全麥、玉米、燕麥、紅薯等。他們具有良好的清火解油膩的作用。燕麥、玉米中含有比其他谷物更豐富的可溶性食物纖維，他不產(chǎn)生能量，既有利于減肥，又適合高血壓、冠心病、糖尿病人對食療的需要，具有降膽固醇、降血脂及去油膩作用。紅薯含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì)類等物質(zhì)，是“腸道清道夫”，有降低血中膽固醇、維持血液酸堿平衡和“刮油水”作用。

5. 喝水。最好是喝大麥茶或綠茶，可以促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，他比冷的更能解膩，又能保護腸胃。有的飯店供應大麥茶（不少是免費的），充分體現(xiàn)了老板對顧客健康的關(guān)懷。

6. 酸梅湯。酸梅湯營養(yǎng)豐富，含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纖維等有利于人體健康的物質(zhì)，酸梅湯的主要原料是烏梅、山楂，均是有效去油的食品，其中還有陳皮能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂類，對去除腸胃中存在的油膩有良好的作用。endprint