吳友仁

古希臘哲學(xué)家柏拉圖把宗教性的節(jié)日稱為“喘息的時(shí)刻”，而一位早期的希臘基督徒則認(rèn)為：“過節(jié)沒有別的，就是歡樂?！贝⒁埠?，歡樂也罷，大凡過年過節(jié)，人們都離不了吃吃喝喝。國人如此，外國人也概莫能外。譬如說，按照我們的傳統(tǒng)習(xí)俗，過春節(jié)時(shí)，農(nóng)村人一般要?dú)⒇i宰羊，置辦酒席;西方人過圣誕節(jié)，同樣講究在圣誕夜準(zhǔn)備一頓豐盛的大餐，同樣是大魚、大肉、大酒，“吃吃喝喝過大年”。

眾所周知，圣誕節(jié)是慶祝圣嬰耶穌基督降臨人間的節(jié)日，是西方基督教最重要的節(jié)慶之一。圣誕大餐的習(xí)俗則可以追溯到古羅馬時(shí)代。那時(shí)的人們用一個(gè)從12 月17 日開始、長(zhǎng)達(dá)一周的祭餐來歡宴農(nóng)神——地球的主宰者。后來，羅馬人的尼凱爾教會(huì)則把一年一度的“農(nóng)神祭宴”改為圣誕節(jié)，流傳至今，并在歐美國家形成了異彩紛呈的圣餐食俗。

大塊吃肉 大碗喝酒

國人平時(shí)大多省吃儉用，在吃喝上不甚講究;逢年過節(jié)，卻總免不了要揮霍一番，特別是在吃喝上，一定要“大塊吃肉，大碗喝酒”。與我們的年夜飯一樣，西方人的“年夜飯”——傳統(tǒng)的圣誕大餐也離不開酒和肉。

最初，歐洲人過圣誕節(jié)時(shí)講究吃烤豬、烤火腿。這是因?yàn)?，在天主教國家的傳統(tǒng)里，豬象征著富裕。在靠天吃飯的年代，物質(zhì)匱乏，食物短缺，餓肚子自然是常有的事情;而在過年的時(shí)候享受一頓可以“大塊吃肉”的晚宴，是一件令人快樂的事情。

提到圣誕大餐中的食物，許多人的腦海里頭一個(gè)浮現(xiàn)出的就是火雞。沒錯(cuò)，如今，圣誕大餐中最經(jīng)典的菜品是火雞，它不僅可以供人大快朵頤，而且也作為餐桌中央的應(yīng)景點(diǎn)綴;但那是后來的事情了。

圣誕火雞

據(jù)說，在1620年的圣誕節(jié)，大批來自英國的移民抵達(dá)美洲的普里茅斯山。由于當(dāng)時(shí)那里除了漫山遍野、隨處可見的火雞外，幾乎沒有別的食物，于是，他們只好烤火雞過節(jié)。也有人說，歐洲人最初喜歡吃烤鵝，但后來移民到美洲后，沒有適宜的條件養(yǎng)鵝，于是才吃火雞。這些美洲大陸的新移民發(fā)現(xiàn)，火雞不僅比鵝好吃，而且很容易得到。于是，烤火雞便逐漸成為他們?cè)谑フQ節(jié)等重要節(jié)日中必不可少的菜式。不管怎樣，火雞體大肉多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受西方人的青睞。圣誕節(jié)吃火雞從此延續(xù)下來，成為一種傳統(tǒng)習(xí)俗。雖然感恩節(jié)火雞更加有名一些，但慶祝圣誕節(jié)的大餐上也是需要一只火雞的。如今，在西方的圣誕大餐里，火雞這道主菜就如同我們年夜飯中的雞與魚一樣，不但兼顧了菜色的美觀和視覺的豐富性，而且是全家人團(tuán)聚一起享用大餐的象征。

或許有人以為，烤火雞十分簡(jiǎn)單，只要把火雞抹上油，在火上烤一烤，就可以吃了。其實(shí)沒那么簡(jiǎn)單，圣誕火雞的口感與雞肉的部位、燒制時(shí)間及火候掌握、調(diào)料優(yōu)劣等都有密不可分的聯(lián)系。一道好的圣誕火雞大菜一定是表面金黃、內(nèi)里鮮嫩，吃起來外香內(nèi)滑，既解饞，又不至于太油膩。在許多國家，圣誕大餐上的火雞肚子里面被塞滿了各種餡料。一般英國家庭都喜愛自行烹調(diào)火雞，將大量的蔬果，如甘筍、西芹、洋蔥、栗子等，塞進(jìn)火雞肚子里，再在表層抹上多種香料，然后放入焗爐烤。英國的許多超市就提供火雞餡料填裝服務(wù)。吃火雞時(shí)，還要準(zhǔn)備配菜，如燉孢子甘藍(lán)或是一些根類蔬菜。圣誕火雞除了單獨(dú)成菜外，還可與魚、牛肉和菌類相配，烹制成圣誕火雞配比目魚、圣誕火雞配鱈魚、火雞什菌湯、圣誕火雞配牛排等，搭配不同，口感各異。

姜餅

既然是“大塊吃肉”，那就免不了要“大碗喝酒”。除了豐盛的肉類食物，西方人的圣誕大餐一般還要有紅酒。在基督教的教義里，紅酒象征著耶穌的血。耶穌替人受難，被釘在十字架上所受的血肉之苦，是應(yīng)該被紀(jì)念的。

相傳最古老的圣誕節(jié)風(fēng)俗就已經(jīng)和酒有關(guān)。人們?cè)谝粋€(gè)如同鍋一般大小的祝賀杯里加入蘋果汁、白蘭地、麥酒和其他香料，然后把這只盛滿酒的杯子懸掛在以榆樹枝堆積成的火堆上，以保持酒的溫度。

到了后來，或許是人們?cè)絹碓脚侣闊桶咽フQ大餐上的酒換成了紅葡萄酒。圣誕大餐中的紅酒有特殊喝法：在酒中加入紅糖、橘皮、橘肉、葡萄干等作料;然后，在火上一邊加溫一邊攪拌（不可開鍋）;最后，淋上一點(diǎn)兒伏特加。起鍋之后，一杯下肚，真是又香又暖。

圣誕布丁

品類豐富 花樣多多

除了酒肉，圣誕大餐上的獨(dú)特美食還有許多，可謂豐富多彩，各具特色。

德國最著名的圣誕食品是姜餅。這是一種介乎于蛋糕與餅干之間的小甜點(diǎn)。傳統(tǒng)的姜餅以蜂蜜、胡椒粒為材料，又甜又辣，口感刺激?，F(xiàn)在的姜餅都經(jīng)過改良，外面灑上一層糖霜，不但口感豐富，外型也相當(dāng)討巧。這種圣誕食品歷史悠久，大約在中世紀(jì)的時(shí)候就出現(xiàn)了。姜餅會(huì)被做成小人兒的樣子或者姜餅屋。據(jù)說，姜餅屋的形狀來源于格林童話中的一個(gè)故事（兩個(gè)善人用姜餅做的屋子招待饑餓的流浪兒）。德國紐倫堡的姜餅很有名。姜餅從德國流行開來，如今已出現(xiàn)在許多國家的圣誕大餐中。

圣誕蛋糕則是歐美許多國家的圣誕大餐上不可或缺的一道甜點(diǎn)。圣誕蛋糕從英國維多利亞時(shí)期開始流行，其主體類似胡蘿卜蛋糕，內(nèi)有各種堅(jiān)果和果干;不同的是，蛋糕表面會(huì)有一層杏仁糖衣或者糖霜。

在英國人的圣誕大餐中，還會(huì)出現(xiàn)另一種甜食——派，也就是一種裝了餡的炸餅。圣誕派的里面是甜的果醬餡，還有葡萄干、甜陳皮、蘋果干、藍(lán)莓醬等……還會(huì)有肉桂和糖，表面是星型裝飾。如今，每逢圣誕節(jié)，英國一些超市里會(huì)有現(xiàn)成的派皮和餡料半成品出售，供顧客在合家團(tuán)聚時(shí)一起做圣誕派用。

英國人發(fā)明的另一種圣誕美食——圣誕布丁，與圣誕蛋糕有異曲同工之妙。圣誕布丁源于傳統(tǒng)圣誕美食牛奶麥粥和干果布丁;因此，圣誕布丁的成分中雖然沒有梅子，但也被稱為干果布丁，成為圣誕大餐中的一員。圣誕布丁浸泡有白蘭地酒，因此可以點(diǎn)燃，熱著吃。有的圣誕布丁里還有巧克力醬、甜的餡料和堅(jiān)果。在英國，每到圣誕節(jié)前夕，許多家庭都會(huì)全家人參與，大家齊心協(xié)力，共同制作一個(gè)圣誕布丁，以象征家庭和諧。每個(gè)人在攪拌一下面團(tuán)時(shí)，都會(huì)默默許下一個(gè)心愿;最后，還會(huì)在布丁里放一枚硬幣，吃到的就是幸運(yùn)兒啦。

樹干蛋糕是法國人圣誕大餐中的著名美食，顧名思義，就是一種樹干狀的蛋糕。它的里面是海綿蛋糕，外面用巧克力或者咖啡奶油來模仿樹干的樣子。令人稱絕的是，這種樹干蛋糕里面的蛋糕、糖霜和奶油也卷成年輪的樣子，可以橫著切開。據(jù)說，在電發(fā)明之前，法國人習(xí)慣以一捆好柴作為圣誕節(jié)禮物。法國人天性浪漫，連美食的起緣也浪漫過人：從前有一個(gè)買不起圣誕禮物的年青人，在森林撿了一段木頭送給情人，不但贏得芳心，而且從此平步青云。因此，樹干蛋糕也成為祝愿來年好運(yùn)的象征。

蛋酒是加拿大圣誕大餐中一種頗為獨(dú)特的飲料，它的原料以牛奶為主，混合了蛋汁和砂糖，并通常會(huì)加以酒類調(diào)配。

意大利圣誕節(jié)七魚宴

在美國，頗具美洲特色的玉米粥則是圣誕大餐上一道獨(dú)一無二的美食。

和而不同 風(fēng)格各異

圣誕節(jié)起初的地理范圍主要限于歐洲國家;如今，圣誕節(jié)早已沖破地域限制，成為一個(gè)跨地域、跨文明、普世化的世界性節(jié)日。由于不同國家、不同地區(qū)、不同民族存在不同的風(fēng)俗習(xí)慣，所以，各地的圣誕大餐不可避免地要有一個(gè)本土化的過程，可謂“和而不同，風(fēng)格各異”。

英國人的圣誕大餐一般都很豐盛。通常，餐前先來杯香檳或者是雪莉酒，開胃菜也許是熏鮭魚;接著就是大排場(chǎng)的主萊和烤火雞，里面塞滿了荔枝、面包醬，上面堆滿各種配料， 如腌咸肉和各種蔬萊;吃完之后，再來道布丁;最后，還有各式乳酪，再配上一杯紅葡萄酒。

法國人的圣誕晚餐和英國人相比幾乎沒什么兩樣，只不過在食材上有一些差別而已。一般來說，法國人喜歡吃火雞，還喜歡吃海鮮。在圣誕大餐上，一般還會(huì)備有鵝肝醬。酒，則一般是一種叫“芬塞爾”的、味道很甜的白葡萄酒。浪漫的法國人認(rèn)為，為了來年交好運(yùn)，在圣誕餐宴上寧可喝得酩酊大醉，也要將家里的余酒喝個(gè)精光。

德國人也相當(dāng)重視圣誕節(jié)，人們會(huì)趕在平安夜之前回到家里吃飯，就好像中國人在除夕夜之前回家吃年夜飯一樣。與英、法等國相比，德國人的圣誕餐桌上所擺的食物有所不同。德國人圣誕晚餐的主食是烤整鵝，他們會(huì)在鵝肚子里面填滿用果類和蔬菜混成的餡。主菜通常是跟青菜和馬鈴薯一起吃。二戰(zhàn)后，由于受英美影響，德國人也逐漸開始在圣誕餐宴上吃火雞;但各地還奉行自己的地方圣菜，如北西里西亞人吃鯉魚、馬鈴薯和酸菜。

波蘭人的圣誕大餐則講究雅趣遺風(fēng)。圣誕節(jié)前夕，在波蘭叫“星節(jié)”。這天白天，人們粒米不進(jìn)，為晚上的圣餐做準(zhǔn)備。當(dāng)平安夜的第一顆星星露面時(shí)，波蘭人才開筵。在筵席上， 要給基督留一席之地。無論是家庭，還是飯店、酒館，都用燒火雞、燒鵝做圣菜，并配上一些水果。當(dāng)人們用餐完畢時(shí)，悠揚(yáng)的圣誕頌歌隨之響起。

在葡萄牙各地，流傳著樸實(shí)原始的圣誕大餐。葡萄牙人喜歡吃鱈魚，他們的鱈魚烹飪技法多得不得了;不過，到了平安夜，人們選擇一種最沒味道的原始方法來煮鱈魚，即把鱈魚和馬鈴薯、白菜一起熱煮。圣誕節(jié)當(dāng)天，他們則吃火雞以及布丁、蛋糕等甜點(diǎn)。

意大利人虔誠地繼承著“農(nóng)神祭宴”的傳統(tǒng)。在圣誕節(jié)前夕，豐富的家庭圣餐是這樣安排的：第一道菜是烤火雞等;第二道菜常常是PASATA，這是一種用面粉做的食品;第三道菜一般來說是肉、魚和蔬菜。意大利圣餐中的魚和肉烹調(diào)方法有炒、烤、燒。人們最愛吃牛肉、火雞肉，還吃馬肉、鹿肉和野兔肉。第三道菜吃完后，一般來說是吃水果。這是意大利人特殊的習(xí)慣;但也有許多意大利人有著圣誕節(jié)吃素食的傳統(tǒng)習(xí)慣。盡管他們不吃肉，鱈魚倒能在餐桌上大行其道。他們還吃用蝦、烏賊和貝類制作的魚肉沙拉，吃胡瓜魚、鰻魚以及用堅(jiān)果制成的醬。

在瑞典，由于圣誕節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，許多人都會(huì)絞盡腦汁準(zhǔn)備一年中至高無上的圣誕大餐，甚至不惜采買那些昂貴和罕見的食材。從12 月1 日開始，不少瑞典人就開始布置起來：在櫥窗里掛上艷麗的星狀裝飾物，擺上紅色的蠟燭;有的人家還要換上與往日不同的圣誕節(jié)窗簾。講究的餐宴要在圣誕節(jié)前夕進(jìn)行，傳統(tǒng)的圣餐膳食是鱈魚干和米粥，熏鱈魚、醋漬鱈魚、腌鱈魚丁都很有名。代表性的吃法是在一張大餐桌上擺出幾十種菜，大家按自己的喜好分取。

南半球“仲夏圣誕節(jié)”

丹麥人的圣誕大餐一般是烤豬、烤鵝或烤鴨三者擇一，伴以馬鈴薯、甘藍(lán)與濃湯肉汁。在丹麥，當(dāng)圣誕晚餐開始時(shí)，人們要先吃一份杏仁布丁，然后才開始吃別的東西。如果誰能吃到那枚唯一完整的杏仁，誰將是來年運(yùn)氣最好的一個(gè)人。通常情況下，大人們會(huì)將這枚杏仁放在家中最小的孩子的碗里，讓他高興。丹麥人傳統(tǒng)的圣誕節(jié)飲品是格羅格甜酒和特別為當(dāng)季釀造的圣誕啤酒，這些酒類的酒精濃度通常都偏低。

美國人的圣誕大餐是豐盛而又歡樂的。平安夜，全家人圍坐在圣誕樹旁，在歡聲笑語中享用圣誕大餐，相互祝福。政府或各種俱樂部舉行的圣誕晚餐， 則更是熱鬧非常。在這樣的晚宴上， 大都有隆重的三道酒——雞尾酒、葡萄酒、白蘭地或香檳酒和五道菜——沙拉、鮭魚、布丁、牛肉和甜食。為點(diǎn)綴節(jié)日的歡樂和促進(jìn)客人的食欲，通常在宴會(huì)上以音樂助興：先是有圣歌合唱隊(duì)演唱;接著，又有少年合唱班出場(chǎng);還有兩男兩女組合的歌唱小樂隊(duì);有獨(dú)唱， 有合唱，還有獨(dú)奏……逐座穿梭，還可由客人點(diǎn)曲。上最后一道菜時(shí)，銅管樂隊(duì)出場(chǎng)，一列白衣白帽的廚師尾隨其后，其中的主廚手托一個(gè)大銀盤，盤中是火光熊熊的熱甜點(diǎn)心——主菜圣誕甜食。他們繞場(chǎng)一周，接受大家的圣誕祝福;然后，將甜食分切成小塊，送至每位來賓座前。至此，圣誕餐宴才算結(jié)束。

與天主教和基督教新教國家不同，俄羅斯等東正教國家所慶祝的圣誕節(jié)是在儒略歷的1月7日。和其他國家的大魚、大肉、大酒不一樣，他們的圣誕大餐中大部分是素菜，就連魚也是不可以有的，算是比較遵循宗教傳統(tǒng)了。東正教圣誕大餐上共有12道菜，代表耶穌基督的十二門徒。

值得一提的是以澳大利亞為代表的南半球的“仲夏圣誕節(jié)”，既有熱帶風(fēng)情，又融合了歐洲傳統(tǒng)圣誕節(jié)的經(jīng)典元素。澳大利亞的熱帶水果、海鮮、奶酪和葡萄酒，使圣誕大餐上的食物變得異常豐富，澳大利亞獨(dú)有的海灘圣誕燒烤派對(duì)與沙灘宴成為圣誕大餐上一道獨(dú)特的風(fēng)景。

不僅是人，就連一些動(dòng)物也能享用到“圣誕大餐”。圣誕節(jié)期間，尤其在平安夜，動(dòng)物格外受人重視。它們像人一樣，能享受一頓豐盛的節(jié)日晚餐。自14世紀(jì)以來，人們就已經(jīng)形成一個(gè)習(xí)慣：在屋頂上撒滿燕麥，留著日后喂養(yǎng)牲口。據(jù)說，用這樣的燕麥喂養(yǎng)牲口，牲口就會(huì)又肥又壯，還利于繁殖。除了牲口，鳥兒也能在圣誕節(jié)期間享受圣誕節(jié)食品，如谷物等。

【責(zé)任編輯】趙 菲