劉泉林

摘要：學(xué)徒制是一種在實(shí)際工作過程中，以“做中學(xué)”為特點(diǎn)，師傅言傳身教的向徒弟傳授技能的職業(yè)教育形式，現(xiàn)代學(xué)徒制更是精英人才培養(yǎng)的重要模式。我國中職烹飪教育起步較晚，由于歷史的原因，目前在培養(yǎng)目標(biāo)和教育質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面，內(nèi)容不統(tǒng)一 ，要求欠明確。本文將從具體的學(xué)徒制在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用來展開論述其優(yōu)勢，并且分析研究社會(huì)上的舊式培養(yǎng)模式和此種新型專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)的高效方法。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué)；現(xiàn)代學(xué)徒制；培訓(xùn)

社會(huì)的進(jìn)步對人才的質(zhì)量又有了新的要求，傳統(tǒng)的中職培養(yǎng)的專業(yè)型人才已經(jīng)不能夠滿足時(shí)代發(fā)展的需求，跟不上新型人才培養(yǎng)的步伐。中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式通過校企合作，在人才培養(yǎng)模式上進(jìn)一步創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了中職與企業(yè)的共同發(fā)展，有效提高了中職烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能與素質(zhì)，使其具備社會(huì)人才的需要。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)

1、校企聯(lián)合，共同管理?，F(xiàn)代學(xué)徒制將企業(yè)學(xué)徒制和學(xué)校教育制度相融合，學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)共同合作，使學(xué)生和學(xué)徒身份相互交替。具體表現(xiàn)為招工、招生一致，解決學(xué)生的員工身份問題，校企共同培養(yǎng)人才，合作制訂培養(yǎng)方案，各取所長，安排好各自工作，各負(fù)其責(zé)，分工合作完成對學(xué)生的培養(yǎng)。此外，現(xiàn)代學(xué)徒制注重新模式的創(chuàng)造，能夠依據(jù)培養(yǎng)過程中學(xué)生的發(fā)展，按照學(xué)生的個(gè)性需求選擇教學(xué)組織方式，校企共同參與教學(xué)管理、實(shí)施課程管理、評(píng)價(jià)課程效果，更好的支撐現(xiàn)代學(xué)徒制對高技能人才的培養(yǎng)。

2、專兼結(jié)合，評(píng)價(jià)合格?，F(xiàn)代學(xué)徒制對待教師要求高，規(guī)定中職教師不僅要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，還要熟悉專業(yè)主要職業(yè)工作過程中的知識(shí)以及較強(qiáng)的職業(yè)實(shí)踐能力。兼職教師在現(xiàn)代學(xué)徒制中所占人數(shù)較多，要求他們能有計(jì)劃有組織地進(jìn)行職業(yè)教育教學(xué)理念的學(xué)習(xí)，掌握多種教育教學(xué)方法，加強(qiáng)綜合執(zhí)教能力的訓(xùn)練，努力提高教學(xué)的能力。由于形成發(fā)展性的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)是在現(xiàn)代學(xué)徒制的制度框架下的又一個(gè)重要方面，所以，在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施過程中，為了促進(jìn)學(xué)生成才和發(fā)展，建立了一套以目標(biāo)考核和發(fā)展性評(píng)價(jià)為核心的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)機(jī)制。

二、學(xué)徒制在烹飪教學(xué)中的優(yōu)勢

1、促進(jìn)校方和企業(yè)的合作?，F(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)目標(biāo)明確，緊跟企業(yè)用人需求的目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上還強(qiáng)調(diào)校方和相關(guān)企業(yè)的合作，堅(jiān)決以提高學(xué)生專業(yè)綜合素質(zhì)為核心，采取半工半讀或者工學(xué)相結(jié)合的人才培養(yǎng)方式，再加上課堂上教授教的理論知識(shí)和課下師傅的手把手指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合，真正的做到了讓學(xué)生在掌握理論知識(shí)的同時(shí)還及時(shí)的將理論應(yīng)用于實(shí)際而快速獲得專業(yè)技能，著實(shí)有效地提升了學(xué)員的專業(yè)素質(zhì)能力。在此模式下，校方和相關(guān)企業(yè)都應(yīng)當(dāng)全力做好本職工作，加強(qiáng)在各個(gè)方面的分工合作，有效地為學(xué)員提供最好的學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓學(xué)生在雙方的共同幫助下獲得較好的專業(yè)技能培訓(xùn)。這樣的話，學(xué)生能夠在學(xué)校獲得理論知識(shí)后而快速的進(jìn)入實(shí)踐活動(dòng)，這樣更有利于加快對于專業(yè)知識(shí)是掌握。

2、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣?！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”由于學(xué)習(xí)的方式不同，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而也縮短了培養(yǎng)時(shí)間。傳統(tǒng)“學(xué)徒制”屬于個(gè)別教育，在烹飪行業(yè)中“教會(huì)徒弟，餓死師傅”的思想普遍存在。師傅教學(xué)往往會(huì)有所保留，學(xué)徒只能在工作過程中隨機(jī)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)周期長，教育效率低下。

3、充分體現(xiàn)了因材施教的原則?！皞鹘y(tǒng)學(xué)徒制”中，由一個(gè)師傅從頭帶到尾，每個(gè)師傅都有自己的想法和教學(xué)方式，但是這種教學(xué)方式不一定適合自己土地。而“現(xiàn)代學(xué)徒制”執(zhí)行過程中，學(xué)生的老師和師傅不止一個(gè)人，有的學(xué)生在不同的階段要經(jīng)歷不同的工作崗位和不同的師傅，這樣能讓學(xué)生更多的去表現(xiàn)，并發(fā)現(xiàn)自己的特長，同時(shí)在不同的師傅多樣的教學(xué)方式下，找到一種適合自己的教學(xué)方式，最后通過自己、學(xué)校和單位的三方協(xié)作，根據(jù)各人特長來做到因材施教。

三、學(xué)徒制在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用措施

1、建立烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施運(yùn)行機(jī)制。烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施運(yùn)行機(jī)制需要以政府為主導(dǎo)，以學(xué)校為核心，建立烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施運(yùn)行機(jī)制，促使烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)共同參與到中職烹飪專業(yè)教學(xué)中，形成“招生即招工、上課即上崗、畢業(yè)即就業(yè)”的教學(xué)新模式。烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施運(yùn)行機(jī)制中需要明確校企雙方的職責(zé)，促使學(xué)校專業(yè)教師到企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)，同時(shí)形成過程性管理和終端評(píng)價(jià)機(jī)制，對經(jīng)費(fèi)使用機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化，可充分調(diào)動(dòng)企業(yè)參與到中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性。

2、全面整合學(xué)校教學(xué)與管理。烹飪專業(yè)本就是強(qiáng)調(diào)技術(shù)性的專業(yè)，現(xiàn)代學(xué)徒制要求學(xué)校對現(xiàn)行的教學(xué)組織模式和管理體制進(jìn)行改革，以學(xué)生發(fā)展的個(gè)性要求為依據(jù)選擇教學(xué)組織方式，全面整合學(xué)校教學(xué)與管理，要求企業(yè)也參與到學(xué)校的教學(xué)管理中，可以說，中職烹飪專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施是實(shí)現(xiàn)校企合作管理的重要模式。

3、開展烹飪專業(yè)的課程改革?，F(xiàn)代學(xué)徒制要求學(xué)校依據(jù)高技能人才培養(yǎng)的要求進(jìn)行烹飪專業(yè)的課程改革，制訂烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，使學(xué)生在專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能以及職業(yè)素養(yǎng)等方面都得到有效提升。同時(shí)，烹飪專業(yè)的課程改革還需要與廚房崗位對接，建立崗位教學(xué)模塊化課程，以崗位工作的流程為依據(jù)組織教學(xué)，強(qiáng)調(diào)學(xué)徒的職業(yè)性，從而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)專業(yè)型人才的教學(xué)目標(biāo)。

四、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制是精英人才培養(yǎng)模式的重要實(shí)現(xiàn)形式，也是職業(yè)教育發(fā)展的主要模式。它是通過學(xué)校、企業(yè)加深合作與教師、師傅結(jié)合傳授的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式，注重學(xué)生技能的培養(yǎng)，體現(xiàn)了人才培養(yǎng)模式的發(fā)展。鑒于我國目前中職烹飪教育的現(xiàn)狀和世界經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展的新形勢，我國的中職烹飪教育，應(yīng)該樹立國際化意識(shí)，重新明確新的教育培養(yǎng)目標(biāo)。在實(shí)施該教學(xué)模式的過程中還應(yīng)當(dāng)注意經(jīng)驗(yàn)的摸索和探究，通過實(shí)踐探索與經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，中職烹飪專業(yè)可以建立起現(xiàn)代學(xué)徒制，促使中職烹飪專業(yè)的教育教學(xué)進(jìn)一步改革創(chuàng)新，為社會(huì)提供更為優(yōu)秀的專業(yè)型人才。

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