[摘 要] 從餐飲技能大賽所帶來的積極和消極兩方面的影響進(jìn)行闡述，客觀評價其對于相關(guān)專業(yè)教學(xué)的影響。為了將餐飲技能大賽更好地應(yīng)用于職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)課程的教學(xué)中，促進(jìn)教學(xué)發(fā)展，真正做到以賽促學(xué)，以賽促教，以賽促改革。

[關(guān) 鍵 詞] 技能大賽；旅游專業(yè)；酒店管理

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）08-0153-01

一、積極影響

（一）對教師的影響

學(xué)生組比賽一般分為三個環(huán)節(jié)：理論考試、中西餐宴會擺臺、英語問答。競賽中要求中職學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)完成擺臺技能操作，考查學(xué)生對于基本技能掌握的熟練程度。

教師組的比賽則一般圍繞主題宴會餐臺創(chuàng)作，共分為四個環(huán)節(jié)：理論考試、主題擺臺及闡述、英語問答、即興點評。

1.理論考試

主要考查酒店專業(yè)類教師對于《餐飲服務(wù)與管理》課程的掌握，相關(guān)課外知識的擴(kuò)充及技能認(rèn)知度。教師需具有一定的梳理書本重點知識的能力。

2.主題擺臺及闡述

不同的餐飲主題文化在某種程度上與社會餐飲接軌，從而更好地應(yīng)用于不同的消費階層中。例如，前年，我在參加江蘇省酒店服務(wù)技能大賽西餐擺臺這個環(huán)節(jié)時，我的餐飲主題為“速度與激情”，整個主題的設(shè)計依托于《速度與激情》這部電影，巧妙地將賽車元素與餐飲主題融合在一起。這種餐飲主題一般適用于參加競技運動比賽的人士或是對人生具有很強(qiáng)的正能量、對生活有積極追求和美好向往的群體。

3.英語問答

這個環(huán)節(jié)中，主要考核教師的英語基本功及口語表達(dá)能力。例如，在情景問答題中，就需要教師在教科書的基礎(chǔ)上結(jié)合專業(yè)知識進(jìn)行有效回答，同時要求簡明概要地闡述主題的中心思想。當(dāng)然作為酒店餐飲項目，西餐的設(shè)計也要求教師有一定的英語功底，縱觀近幾年國賽比賽的形式，一般都需要選手用英語進(jìn)行餐臺設(shè)計的介紹。

4.即興點評

從2013年開始，江蘇省技能比賽中就開始要求參賽教師進(jìn)行餐臺設(shè)計之間的相互點評。從我個人這四年的參賽經(jīng)驗來看，這個環(huán)節(jié)是我認(rèn)為最能充分考查教師綜合素質(zhì)的核心環(huán)節(jié)。這就要求選手對主題觀察必須細(xì)心揣摩，同時需具備一定的個人閱歷，才能又快又好地形成自己獨到的見解，此環(huán)節(jié)更多的是考核參賽選手的綜合素質(zhì)及相關(guān)經(jīng)驗。

（二）對學(xué)生的影響

1.學(xué)生明確了的職業(yè)規(guī)劃

良好的職業(yè)生涯規(guī)劃能夠幫助學(xué)生更好地了解自己，確定自己的人生發(fā)展方向。酒店管理專業(yè)的學(xué)生在進(jìn)入職校學(xué)習(xí)之后往往就是完成3年學(xué)習(xí)生活，獲得相關(guān)的中級工證件，進(jìn)而去酒店從事服務(wù)性的工作。技能大賽給予他們的是膽識和自信，從容面對困難的堅持不懈的精神。參加導(dǎo)游技能大賽的高職組獲得一等獎，進(jìn)而獲得免試升入南京三江學(xué)院進(jìn)行學(xué)習(xí)，再到現(xiàn)在留校任職，技能大賽的成功也徹底改變了我的人生命運。

2.加強(qiáng)擺臺操作，學(xué)會技法技巧

在中西餐操作練習(xí)過程中，學(xué)生需要反復(fù)加強(qiáng)技能操作練習(xí)。每一個細(xì)節(jié)動作是否到位，都決定著比賽成績的好壞。在每一天的練習(xí)總結(jié)中學(xué)會更快更好的擺臺操作技巧，以應(yīng)對更大的壓力和挑戰(zhàn)。

3.在比賽中完善自我，增加自信

通過技能大賽一步步的磨煉與提升，從肢體規(guī)范、動作利索，再到表情自然、臺面擺放有序，直至通過市賽的打磨再到省賽最終獲得金牌。這個過程從付出到成功，都離不開學(xué)生不斷地提升自我，完善自我，重塑自我的堅韌品質(zhì)。根據(jù)美國著名心理學(xué)家馬斯洛的需要層次理論，他們實現(xiàn)了自我完善的本能，實現(xiàn)了被尊重的境界，并有效地增加了自信心。

（4）對專業(yè)課程的學(xué)習(xí)愈加熱衷

技能大賽的歷練，讓學(xué)生完善了自我，增加了自信心，體會到了成功的喜悅。當(dāng)這些技能大賽種子型選手再次回到班級上課時，不僅可以把更好的專業(yè)操作經(jīng)驗帶給更多的同學(xué)，還可以加深他們對于專業(yè)課的喜愛程度，將這種良好的學(xué)習(xí)氛圍傳遞到整個班集體中。

二、消極影響

（一）教師更多投入到比賽訓(xùn)練中，無暇顧及更多的學(xué)生

尤其對于班主任老師，技能大賽的訓(xùn)練更會影響對于班級的管理，無暇顧及班級學(xué)生。專業(yè)教師甚至所有的教學(xué)任務(wù)都是圍繞著技能大賽展開的，例如：《餐飲服務(wù)與管理》這門課程的操作技能課時，就會出現(xiàn)讓其他學(xué)生邊練邊看技能選手的規(guī)范操作，提高技能。而教師參賽，是為了保證更多的練習(xí)時間，往往會安排其他教師幫忙代課。

（二）因比賽，影響學(xué)生其他課程的學(xué)習(xí)

技能競賽的種子型選手往往會被學(xué)校安排停課，從而達(dá)到專心集訓(xùn)的目的。這樣，教學(xué)計劃中的課程任務(wù)可能將無法完成，間接影響了學(xué)生多方面的綜合發(fā)展。

總之，技能大賽對于職業(yè)學(xué)校來說的確像一扇門，教師或者學(xué)生都可以通過這種鍛煉機(jī)會達(dá)到人生自我價值的有效提升。只有把控住適當(dāng)?shù)某叨龋拍苁辜寄艽筚惓蔀楦嘟處熂皩W(xué)生有效發(fā)展的平臺，更好地促進(jìn)教師職業(yè)素養(yǎng)的提升以及學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

參考文獻(xiàn)：

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