[摘 要] 項目教學(xué)法在實踐類專業(yè)課中是最常采用的教學(xué)組織方法，它是活動教學(xué)法的種類之一，更加詳細，更有針對意義。酒店英語口語教學(xué)是實用性非常強的學(xué)科，直接針對酒店管理中的英語口語，因此其培養(yǎng)具有目的性，一方面關(guān)于酒店，一方面是英語口語。這兩個方面為教學(xué)提供了環(huán)境與任務(wù)。需要將學(xué)生置于酒店環(huán)境中，來切身練習英語口語，學(xué)習禮儀，并且能夠處理突發(fā)情況。課堂內(nèi)的教學(xué)難以滿足這點要求，采用項目教學(xué)法，置于情境，解決實際問題。主要介紹項目活動教學(xué)方法在酒店英語口語教學(xué)中的實踐應(yīng)用研究。

[關(guān) 鍵 詞] 項目活動；酒店；英語口語；教學(xué)；有效策略

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）08-0104-02

酒店英語口語是中、高職院校中比較重要、發(fā)展前景比較好的一個專業(yè)，它是以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)新型應(yīng)用人才為目的的，能盡快滿足市場對相關(guān)人才的需要。酒店英語口語屬于酒店管理專業(yè)里面的小分支，同時，也是英語專業(yè)里面專業(yè)性的應(yīng)用。項目教學(xué)法在現(xiàn)代教學(xué)理論的指導(dǎo)下，應(yīng)用于酒店英語教學(xué)當中，發(fā)揮活動優(yōu)勢，設(shè)計符合教學(xué)目的、體現(xiàn)酒店英語口語特點的活動，開放實用性的項目。

一、準確理解，酒店英語口語中的項目教學(xué)法

項目教學(xué)法是現(xiàn)代教學(xué)的一種重要形式，它以工業(yè)社會和信息社會為基礎(chǔ)，分別提供了內(nèi)容和平臺。體現(xiàn)了教育的社會性和生產(chǎn)性，能夠?qū)⑹芙逃呱鐣?，在真實情境中學(xué)習，重視學(xué)生的經(jīng)驗，是受教育者能夠適應(yīng)現(xiàn)代化的生產(chǎn)關(guān)系，了解現(xiàn)代化生產(chǎn)力的發(fā)展特點。在活動過程中，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，項目為具體的活動內(nèi)容，想要培養(yǎng)的能力為目標，讓學(xué)生獨立完成任務(wù)，來達到培養(yǎng)能力的目的。而且在項目教學(xué)過程當中，還會出現(xiàn)很多的“意外情況”，這些更是非常寶貴的教學(xué)資源，甚至優(yōu)于自己已經(jīng)制定好的活動目的。因此，項目教學(xué)方法必須有教師的指導(dǎo)和觀察，通過師生合作來收集學(xué)生信息，制定和調(diào)整活動方案，實施活動的有效評價，把握過程中的每個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，提出假設(shè)，然后解決問題。使項目活動的每個環(huán)節(jié)都能有所作用，有所獲得。和傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，它能有效提高學(xué)生的職業(yè)能力和適應(yīng)社會的能力，并且讓他們保持一顆進取的心，即使在工作中也會融入學(xué)習的要求，提高自身的競爭力，提高綜合能力。

落實到酒店英語口語教學(xué)中，項目活動教學(xué)自然是圍繞酒店的管理展開，將項目活動的目的定位于提高學(xué)生的口語交際能力，以及酒店事務(wù)的處理等。以此來給學(xué)生真實的“工作”環(huán)境，在真實情境中了解自己會出現(xiàn)哪些問題，再作分析，解決。這樣一方面體現(xiàn)了酒店的“工作環(huán)境”特色，另一方面還能練習英語口語，而不是每日的“紙上談兵”。

二、項目活動提高酒店英語口語教學(xué)的措施

（一）優(yōu)化課程設(shè)計，指導(dǎo)項目實施

開展項目活動的第一步自然是設(shè)計過程，也是項目活動的課程設(shè)計。要注意以就業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)酒店行業(yè)的特色，如工作特點和服務(wù)特色等，然后根據(jù)具體崗位再來分析每個人的基本任務(wù)是什么，從而能將酒店英語和酒店內(nèi)部人員的工作結(jié)合起來，為學(xué)生尋找合適的崗位，實踐項目活動。了解酒店情況之后，是設(shè)計酒店工作的項目和中心任務(wù)，這是最重要的一步，也是學(xué)生在這個活動過程中主要完成的任務(wù)。通過任務(wù)描述、分析，提供給學(xué)生主要的知識內(nèi)容，指導(dǎo)他們的過程實施，并設(shè)計總結(jié)評價環(huán)節(jié)，使整個任務(wù)更加完整。因為活動過程有較多的不確定性，所以制定活動大綱即可，一些細節(jié)性的活動內(nèi)容可以隨時調(diào)整。而評價過程則相對比較確定，要以診斷性評價為活動開端，采用以形成性評價為主，以終結(jié)性評價為輔的方式，更多地在于指導(dǎo)學(xué)生完成，使其項目活動任務(wù)完成得更好，而不是做出簡單的優(yōu)劣評價。同時，項目活動設(shè)計時，還要注意活動內(nèi)容和學(xué)生所學(xué)習內(nèi)容的一致性，這樣才能發(fā)揮鍛煉學(xué)生能力的作用，而不是單純地為了完成項目任務(wù)，而無所得。將課程設(shè)計內(nèi)容以大綱的形式分發(fā)給每個學(xué)生，讓學(xué)生對項目活動任務(wù)有初步的了解，然后有相當?shù)闹R準備，再去實施，防止他們準備不夠而造成活動效果差，打擊活動自信心，從內(nèi)心否定自己，或是提高活動的難度。

（二）創(chuàng)新活動設(shè)計，開發(fā)項目內(nèi)容

酒店行業(yè)和其他行業(yè)不同，服務(wù)性很強，而且會因為客人的不定性而有許多的“意外情況”。并且這個行業(yè)也是“與時俱進”的行業(yè)，許多新的管理理念和辦法不斷更新，酒店不進行創(chuàng)新管理就會落后，對學(xué)生學(xué)習來說也是如此。所以課程設(shè)計是第一步，是一個大概，而不斷增添新的活動內(nèi)容，開發(fā)新的項目任務(wù)，才是課程整體設(shè)計的重中之重。以社會需求和實用性為原則，強調(diào)英語口語的語言交流能力，注重場景中的實際應(yīng)用。做到在做中學(xué)，開展小組合作和探究性學(xué)習，自主構(gòu)建知識體系，完善教師提供的活動框架，同時也為完成任務(wù)積極提出新的意見和建議。教師和學(xué)生在任務(wù)完成過程中，擔任不同部門、不同層次的職員，如在“客房預(yù)訂”任務(wù)中，各組組員擔任“預(yù)訂員”，各組組長擔任“預(yù)訂領(lǐng)班”，教師則擔任“預(yù)訂主管”。這樣的角色分配能讓教學(xué)過程更接近真實的工作過程，也更能讓學(xué)生充分感受工作情境，提高學(xué)習興趣。

（三）確定項目任務(wù)，制定層次性目標

制定課程計劃和開發(fā)課程是項目活動總的框架，是任務(wù)開始的第一步。根據(jù)中職生特點，具體的每個項目還是需要從制定針對性的項目任務(wù)開始。因為酒店英語口語教學(xué)對項目的要求比較細致，需要滿足兩個條件，因此要涉及主要的部門和崗位，以及特定的場景要求等。還有許多零散的工作場景，如前廳服務(wù)、客房服務(wù)、維修服務(wù)、商務(wù)中心、娛樂服務(wù)、購物服務(wù)等，特別是在投訴受理方面，更是涉及更多的專業(yè)。在這樣的具體情境下，所用的英語和表達技巧是不同的。教師在開始項目活動之前，首先要選擇怎樣的項目，這樣才能確定主要的情境以及所使用的英語對話和交流技巧。之后教師可以采用演示的方法，率先為學(xué)生演示一遍流程，使得學(xué)生有明確的“方向感”，知道怎樣的語言交流效果最好，并且了解怎樣的交流過程會有怎樣的結(jié)果。對一些初次學(xué)習的學(xué)生，還能為他們“打預(yù)防針”，降低緊張程度。對教師來講，率先的演示，一方面能夠確定這個項目是否適合自己的教學(xué)，是否能夠達到預(yù)想的教學(xué)目標，另一方面能發(fā)現(xiàn)活動過程中的一些漏洞，作及時的彌補，保證活動的實施質(zhì)量。如，設(shè)計綜合項目目標，某國際酒店接待美國某公司的代表團，項目要求用英語接受預(yù)定、住宿登記、客房服務(wù)、餐飲、問詢服務(wù)和退房結(jié)賬服務(wù)幾個項目，將該代表團的服務(wù)工作和英語口語技能聯(lián)合起來，用英語介紹服務(wù)事項，提供各項服務(wù)，達到教學(xué)目標。

（四）室內(nèi)、室外相結(jié)合，獲得最佳練習效果

項目活動不一定非得在室外，必須是在酒店這個環(huán)境中完成，還可以借助室內(nèi)情境構(gòu)建的方式，來達到相似的教學(xué)目的。因為在實際的項目活動實踐當中，不可能每個教學(xué)都去酒店中模擬，時間上會消耗比較多，而且有些知識比較簡單，也沒有這個必要。因此，教師要根據(jù)實際的教學(xué)情況來靈活制定活動方式，制定實施項目活動時間。對比較簡單的內(nèi)容，用時較少，可以選擇在室內(nèi)完成；對要求比較高、實踐性比較強、時間比較長的內(nèi)容可以選擇在室外進行，需要進行更加詳細的規(guī)劃。在室內(nèi)完成時，教師要盡量控制情境模擬的時間，并且將必要的材料在課前準備好。雖然是室內(nèi)，也盡量給學(xué)生一個比較真切的體驗，盡量貼近他們最真實的內(nèi)心感受，產(chǎn)生理想的教學(xué)效果。有些有難度的酒店口語交際知識，可以先在室內(nèi)進行模擬，然后再去室外進行實地演練，增加練習次數(shù)，也讓學(xué)生表現(xiàn)更加自由、大膽。如，英語情境模擬真實的項目進行開放性的項目活動設(shè)置，將全班學(xué)生進行分組，在組長的協(xié)調(diào)下，給每個組員進行角色分配，組員擔任各部門的基層操作人員（預(yù)訂員、接待員、門童等）；組長擔任各部門監(jiān)督層的領(lǐng)班。接待員用英語與賓客溝通，完成客人的入住登記手續(xù)”等，實現(xiàn)更為自由輕松的項目活動訓(xùn)練。

（五）教師深刻理解內(nèi)容，提供自然習得語言環(huán)境

教師要對項目活動的內(nèi)容充分進行了解，為學(xué)生提供能夠激發(fā)自然習得能力的語言環(huán)境。因為語言和其他方面不同，其“舉一反三”性比較差，但是語言基礎(chǔ)非常重要，也就是需要培養(yǎng)縱向的知識。因此要求教師需要對學(xué)生所要掌握的主題知識、語言基礎(chǔ)知識和基本技能等都“爛熟于心”，且能用最簡單的語言給予學(xué)生啟發(fā)，指導(dǎo)他們完成對詞匯、表達方式的學(xué)習。在此基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生對學(xué)習目標進行了解，提高能力，把握學(xué)習重點，突破難點，并且能夠自主分析學(xué)習內(nèi)容，轉(zhuǎn)化成內(nèi)在的知識。

教師也只有充分熟悉內(nèi)容，才能自然地為學(xué)生提供語言習得環(huán)境，將主要學(xué)習和習得學(xué)習結(jié)合起來，盡量增加語言信息量，不斷刺激學(xué)生的語言中樞，為他們創(chuàng)造良好的語言環(huán)境，鍛煉語言技能，增加語言知識，培養(yǎng)語言情感，豐富語言學(xué)習策略，也提高相應(yīng)的文化認識。教師可以以制定活動項目為引子，提出幾個項目的設(shè)想，和學(xué)生一起討論，并且在對話過程中，對學(xué)生的錯誤進行糾正，強調(diào)語音、音調(diào)和詞匯表達的規(guī)則性。并且要做到尊重與嚴格要求相結(jié)合，面向全體學(xué)生，注重語言素質(zhì)的培養(yǎng)。

三、項目教學(xué)提升了學(xué)生的學(xué)習興趣和教學(xué)效果

通過項目活動教學(xué)，學(xué)生的英語表達能力有了明顯的提高。他們已經(jīng)從排斥英語到喜歡上英語口語，且不再懼怕張口說英語，并在逐步習慣用英語進行交流。學(xué)生在自己的小組內(nèi)讀英文、練英語對話，并且感到非常的自信。學(xué)習自覺性或自學(xué)能力得到很大的提升，可以說，項目教學(xué)給了酒店專業(yè)每位學(xué)生鍛煉的機會以及表演的舞臺，使學(xué)生嘗到勝利的喜悅，為酒店專業(yè)的英語教學(xué)掃除了障礙。教學(xué)形式的新穎，使學(xué)生置身于特定的學(xué)習情景中，認識自我，激發(fā)自主意識、合作愿望和探究熱情，提高對本專業(yè)的熱愛和榮譽感，以便更好地適應(yīng)將來的工作和競爭。

總之，項目活動教學(xué)方法在酒店英語口語教學(xué)中的應(yīng)用，可以加強專業(yè)的實踐性，并且提高學(xué)生英語語言交流的能力和在酒店情境中應(yīng)對事件的能力，能夠體現(xiàn)在做中學(xué)、在做中提高的教學(xué)方針。更提高了學(xué)生學(xué)習的積極性，符合專業(yè)性人才培養(yǎng)的要求。

參考文獻：

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