[中圖分類號(hào)] S64 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2016）05-0204-01

1 播種期的安排和菌種的選擇

夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，因此近年來(lái)冬播香菇有所發(fā)展。一般是在11月至底12月初制作生產(chǎn)種，12月底至翌年1月初播種，3月中旬進(jìn)棚出菇。多采用中溫型或中溫偏溫型的菌株。

2 栽培料的配制

2.1 棉籽皮50%、木屑32%、麩皮15%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣0.5%、尿素0.5%、糖1%。料含水量60%左右。

2.2 豆秸46%、木屑32%、麩皮20%、石膏1%、食糖1%。料含水量60%。

2.3 木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麩皮15%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣0.5%、尿素0.5%、糖1%。料含水量60%。

3 塑料袋的規(guī)格

南方用幅寬15厘米、棒長(zhǎng)55-57厘米的塑料袋，北方多用幅寬17厘米，棒長(zhǎng)35-57厘米的塑料袋。

4 裝袋滅菌及接種

在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開(kāi)始裝袋到裝鍋滅菌的時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí)，否則料會(huì)變酸變臭。料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者“井”形排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時(shí)不易出現(xiàn)死角。采用常壓蒸汽滅菌鍋，開(kāi)始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃后，要用中火維持8-10小時(shí)，中間不能降溫，量后用旺火猛攻一會(huì)兒，再停火悶一夜后出鍋。

香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，要幾個(gè)人同時(shí)進(jìn)行，所以在接種室和塑料接種帳中操作比較方便。具體做法是先將接種室進(jìn)行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運(yùn)到接種室內(nèi)一行一行一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手待噴霧器噴灑一次0.2%多霉靈；全部料袋排好后，再把接種用的菌種，膠紙，打孔用的直徑1.5-2厘米的圓錐形木棒、75%酒精棉球、棉紗、接種工具等準(zhǔn)備齊全。關(guān)好門窗，打開(kāi)氧原子消毒器，消毒40分鐘；關(guān)機(jī)15分鐘后開(kāi)門，接種人員迅速進(jìn)入接種室外間，關(guān)好外間的門穿戴好工作服，向空間噴75%酒精消毒后再進(jìn)入里間。

5 菌袋的培養(yǎng)

發(fā)菌期管理的重點(diǎn)是防止高溫?zé)?。剛接完種的菌袋，3個(gè)袋一層呈三角形壘成排，接種穴朝側(cè)面排放，每排壘幾層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風(fēng)降溫和檢查菌袋生長(zhǎng)情況，發(fā)菌場(chǎng)地的氣溫最好控制在28℃以下。開(kāi)始7-10天內(nèi)不要翻動(dòng)菌袋，第13-15天進(jìn)行第一次翻袋，這時(shí)每個(gè)接種穴的菌絲體呈放身狀生長(zhǎng)，直徑在8-10厘米時(shí)生長(zhǎng)增加，呼吸強(qiáng)度加大，要注意通氣和降溫。在翻袋的同時(shí)，用直徑1毫米的鋼針在每個(gè)接種點(diǎn)菌絲體生長(zhǎng)部位中間，離菌絲生長(zhǎng)的前沿2厘米左右處扎微孔3-4個(gè)或者將封接種穴的膠黏紙揭開(kāi)半邊，向內(nèi)折拱一個(gè)小的孔隙進(jìn)行通氣，同時(shí)挑出雜菌污染的袋。這時(shí)由于菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生的熱量多，要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，最好把發(fā)菌場(chǎng)地的溫度控制在25℃以下。菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同時(shí)，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲生長(zhǎng)的前沿2厘米處扎第二次微孔，每個(gè)接種點(diǎn)菌絲生長(zhǎng)部位扎一圈4-5個(gè)微孔，孔深約2厘米。為了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染雜菌，裝袋時(shí)一定要把料袋裝緊，料袋裝的越緊雜菌污染率越低。

轉(zhuǎn)色方法很多，依其出菇方式不同可分為脫袋轉(zhuǎn)色法和不脫袋轉(zhuǎn)色法。

5.1 脫袋轉(zhuǎn)色法

脫袋時(shí)的氣溫要在15-25℃，最好是20℃。脫袋前，先將出菇溫室地面做成30-40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運(yùn)到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5-8厘米的間距立排在畦內(nèi)，如果長(zhǎng)菌棒立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌棒以70°-80°的角度斜靠在竹竿上。脫袋后的菌棒要防止太陽(yáng)曬和風(fēng)吹，這時(shí)溫室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度最好控制在75%-80%，有黃水的菌棒可用清水沖洗凈。脫袋立排菌棒要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍壓嚴(yán)，保濕保溫，待全部菌棒排完后，溫室的溫度要控制在17-20℃，不要越過(guò)25℃。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫。光線要暗些，前3-5天盡量不要揭開(kāi)畦上的罩膜，這時(shí)畦內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)在85%-90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個(gè)溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長(zhǎng)。應(yīng)注意在此期間如果氣溫高，濕度過(guò)大，每天還是要在早、晚氣溫低時(shí)揭開(kāi)畦的罩膜通風(fēng)20分鐘。在揭開(kāi)畦的罩膜通風(fēng)時(shí)，溫室不要同時(shí)通風(fēng)，將二者的通風(fēng)時(shí)間要錯(cuò)開(kāi)，在立排菌棒5-7天時(shí)，菌棒表面長(zhǎng)滿濃白的茸毛狀氣生菌絲時(shí)，要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天2-3次，每次20-30分鐘，增加氧氣、光照（散射光），拉大菌棒表面的干濕差，限制菌絲生長(zhǎng)，促其轉(zhuǎn)色。當(dāng)7-8天開(kāi)始轉(zhuǎn)色時(shí)，可加大通風(fēng)，每次通風(fēng)1小時(shí)。

轉(zhuǎn)色過(guò)程中常見(jiàn)的不正?，F(xiàn)象及處理辦法：

5.1.1轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色。如果脫袋時(shí)菌棒受陽(yáng)光照射或干風(fēng)吹襲，造成菌棒表面偏干，可身菌棒噴水，恢復(fù)菌棒表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風(fēng)次數(shù)和縮短通風(fēng)時(shí)間，可每天通風(fēng)1-2次，每次通風(fēng)10-20分鐘。

5.1.2菌棒表面菌絲一直生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)達(dá)2毫米時(shí)也不倒伏、轉(zhuǎn)色。造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但溫度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過(guò)高等。這就需要延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，美工讓光線照射到菌棒上，加大菌棒表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。

5.2 不脫袋轉(zhuǎn)色法

除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實(shí)體原基時(shí)，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進(jìn)行出菇管理。出完第一潮菇后，整個(gè)菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第二潮菇，這些轉(zhuǎn)色方法簡(jiǎn)單，保濕效果好，在高溫季節(jié)采用可減少雜菌污染。

6 出菇管理

出菇方式可分為脫袋排場(chǎng)出菇法、不脫袋割孔上架排袋出茹法和脫袋排場(chǎng)覆土出菇法。

6.1 脫袋排場(chǎng)出茹法

指菌袋轉(zhuǎn)色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場(chǎng)進(jìn)行出管理。這是傳統(tǒng)的方法，出菇產(chǎn)量高，但花菇率低。

6.2 不脫袋割孔上架排袋出茹法

這種出菇法可提高花菇率和經(jīng)濟(jì)效益?；ü绞蔷w上帶有白色龜裂紋的香菇，是在特定環(huán)境條件下形成的一種特殊畸形菇。龜裂紋越多、深、寬、白越好。