[摘 要] “民以食為天，食以安為先”，近年來，隨著環(huán)境的污染以及不當?shù)氖褂没兽r(nóng)藥等，導致蔬菜的安全生產(chǎn)面臨很多問題。而如今隨著人們生活水平的提高，蔬菜安全性問題已越來越引起人們的關(guān)注，針對蔬菜的安全生產(chǎn)，要積極尋求解決對策。

[關(guān)鍵詞] 蔬菜 安全生產(chǎn) 對策

[中圖分類號] S626 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）05-0109-01

蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質(zhì)是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。那么有關(guān)蔬菜的安全生產(chǎn)我們又知道多少呢？

1 蔬菜安全生產(chǎn)面臨的問題

1.1 生產(chǎn)環(huán)境惡化導致的安全問題

近些年來，隨著工業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)集約化水平的提高，化肥、農(nóng)藥等農(nóng)用化學品的大量投入，農(nóng)業(yè)環(huán)境污染日趨嚴重，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量退化、農(nóng)產(chǎn)品安全性的問題正日益嚴重地暴露出來。蔬菜在生產(chǎn)過程中因為灌溉用水不當、菜地選址不當?shù)榷艿街亟饘傥廴竞陀袡C物的污染，其中包括土壤重金屬含量超標、農(nóng)業(yè)用水水體富營養(yǎng)化等，從而造成蔬菜生產(chǎn)基地的環(huán)境惡化，特別是重金屬污染，嚴重影響了蔬菜的安全生產(chǎn)。

另外，隨著溫室大棚蔬菜連年種植和復種指數(shù)的不斷提高，不注重使用有機肥，大量、不合理使用化肥、農(nóng)藥，造成土壤有益菌被殺滅，土壤結(jié)構(gòu)越來越差，導致蔬菜各種生理病害及土傳病害大量發(fā)生，嚴重影響了農(nóng)作物的產(chǎn)量及品質(zhì)。

1.2 農(nóng)藥使用不當導致的安全問題

蔬菜在種植過程中因為受到病蟲的危害，從而不可避免地要使用到農(nóng)藥，科學合理使用農(nóng)藥可以帶來蔬菜的豐產(chǎn)豐收，而盲目不當使用農(nóng)藥會危害人體的健康安全。

一是違規(guī)使用農(nóng)藥，導致殘留超標的蔬菜流向市民的餐桌。2000年南京市出臺了《南京市蔬菜使用農(nóng)藥管理規(guī)定》，要求使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，選用生物類和抗生素類殺蟲殺菌劑，如阿維菌素、農(nóng)抗120、武夷菌素、農(nóng)用鏈霉素等。目前，南京市嚴禁在蔬菜上使用42種農(nóng)藥及其混配劑，主要包括：六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、毒鼠硅、氟乙酸鈉、甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、苯線磷、拌種磷、水胺硫磷、磷胺、氧化樂果、滅線磷、克百威、滅多威、涕滅威、三氯殺螨醇、氰戊菊酯。

二是未嚴格執(zhí)行安全間隔期，導致蔬菜農(nóng)藥殘留的超標。所謂農(nóng)藥安全間隔期是指農(nóng)作物最后一次施藥的時間到農(nóng)產(chǎn)品收獲時相隔的天數(shù)。執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，可保證收獲的農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量不會超過國家規(guī)定的最高允許殘留標準。

三是盲目加大用藥劑量，導致蔬菜病蟲害高發(fā)。在蔬菜生產(chǎn)過程中，由于長期大量廣泛地使用單一化學農(nóng)藥，病蟲抗藥性日趨嚴重，防治用藥劑量增加，帶來更高的農(nóng)藥殘留風險。有些農(nóng)戶在農(nóng)藥使用上不按要求去做，使用時一味加大農(nóng)藥的濃度，不但不能起到控制病蟲害的作用，而且危害人民生命安全。

1.3 氮肥施用過量導致的安全問題

氮肥是蔬菜生產(chǎn)中的主要肥料，合理施用氮肥可以提高蔬菜的產(chǎn)量，盲目大量施用氮肥，不僅會在蔬菜內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)，還會影響蔬菜的品質(zhì)。

首先，大量、單一地施用氮肥，超過了蔬菜生長的需要量，或是在蔬菜采收之前還在施肥，由于植物來不及把它們?nèi)坑脕砗铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，就會以硝酸鹽（HNO3）的形式留在蔬菜中，成為隱患。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽（HNO2），亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

另外，隨著氮肥施用量的增加，蔬菜品質(zhì)也會受到影響。主要表現(xiàn)在隨著氮肥施用量的增加，蔬菜中的維生素C、可溶性總糖的含量會顯著下降。

2 應對對策

2.1 為避免“三廢”污染對蔬菜安全的影響，要注意以下幾點：

一是蔬菜生產(chǎn)區(qū)選址要合理。要盡量遠離造成污染的工礦企業(yè)以及垃圾場、醫(yī)院和生活區(qū)，蔬菜基地距主干公路40m以外。同時，不能選擇土壤重金屬背景值高的地區(qū)以及土壤、水源有關(guān)的地方病高發(fā)區(qū)。

二是蔬菜灌溉及清潔用水必須符合水質(zhì)標準，不能使用未經(jīng)處理的工業(yè)廢水、生活污水等被污染的水澆灌蔬菜。凡是工廠、礦山排出的污水，含有較多的氯、砷、錫、鉛等有毒物質(zhì)，應禁止用來澆菜。

三是，要保持蔬菜田園清潔，在灌溉過程中做到灌排分渠，不能串灌。

2.2 為杜絕農(nóng)藥使用不當帶來的蔬菜安全問題，要做到以下四個方面：

一是嚴格執(zhí)行國家有關(guān)農(nóng)藥使用的規(guī)定，安全、合理使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，提倡使用生物農(nóng)藥。除了禁用國家明令禁止的高毒農(nóng)藥外，毒死蜱、三唑磷等易殘留超標的農(nóng)藥以及乙酰甲胺磷、丁硫克百威、樂果等易產(chǎn)生高毒代謝產(chǎn)物的農(nóng)藥在蔬菜生產(chǎn)過程中不宜推薦使用。

二是要嚴格把好農(nóng)藥的安全間隔期，未過農(nóng)藥安全間隔期的蔬菜不得采收上市。各種農(nóng)藥因其特性、降解速度不同其施用后的安全間隔期也有所不同。在購買使用農(nóng)藥時一定要看農(nóng)藥標簽的注意事項，特別要注意農(nóng)藥使用的安全間隔期。一般生物農(nóng)藥為3至5天，菊酯類農(nóng)藥5至7天，在生產(chǎn)前期可選用安全間期長的農(nóng)藥.

三是合理輪換用藥，有效克服和延緩病蟲抗藥性。對于殺蟲劑，應選擇作用機理不同或能降低抗性的不同種類的農(nóng)藥交替使用；對于殺菌劑，將保護性殺菌劑和內(nèi)吸性殺菌劑交替使用，或者將不同殺菌機制的內(nèi)吸性殺菌劑交替使用。

四是積極推廣誘殺技術(shù)。利用害蟲對燈光、顏色和氣味的趨向性誘殺或驅(qū)避害蟲。如黃板誘蚜、頻振式殺蟲燈、性信息素誘殺等。

3 為了確保消費者健康，在蔬菜種植過程中施用氮肥，有兩個方面要注意

一是要嚴格控制氮肥施用量。蔬菜中硝酸鹽的累積隨氮肥施用量的增加而增加。每畝施氮量應控制在30公斤內(nèi)，其中70%～80%應用作基肥深施，20%～30%用作苗肥深施。

二是要重施有機肥。有機肥不會導致蔬菜硝酸鹽的累積，還能提高蔬菜的品質(zhì)。有機肥最好是經(jīng)高溫堆漚或沼氣發(fā)酵腐熟后施用，這樣可殺死病菌和蟲卵，減少農(nóng)藥的施用量，還能提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。