摘要：通過(guò)測(cè)定云煙99、 NC71、K326、云煙105烘烤過(guò)程中的失水程度與變黃程度，分析其變黃和失水協(xié)調(diào)程度。結(jié)果表明，常規(guī)烘烤過(guò)程中，各烤煙品種下部葉變黃速度表現(xiàn)為NC71>云煙99>K326>云煙105；失水速度表現(xiàn)為云煙105>云煙99>NC71（K326）。變黃協(xié)調(diào)程度NC71偏高，云煙105、K326偏低，云煙99較為協(xié)調(diào)；失水協(xié)調(diào)程度NC71、K326偏低，云煙105偏高，云煙99較為協(xié)調(diào)。云煙99變黃失水協(xié)調(diào)程度最好，NC71次之，K326稍差，云煙105較差，煙葉變黃失水協(xié)調(diào)程度越高烤壞煙比例越低。

關(guān)鍵詞：烤煙；變黃；失水；協(xié)調(diào)程度

中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）19-5148-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.19.066

Abstract：Through the determination of Yunyan99，NC71，K326，Yunyan105 leaves’yellowing and dehydration degree during yellowing period，the coordination degree of tobacco leaves’ yellowing and dehydration was analyzed. The results showed that during the conventional curing process，the lower leaf yellowing speed of various flue-cured tobaccovarieties was NC71>Yunyan99>K326>Yunyan105；the dehydration speed was Yunyan105>Yunyan99>NC71（K326）. The yellowing coordination degree of NC71 was on the high side，Yunyan105，K326 were on the low side，Yunyan99 was coordinated； The dehydration coordination degree of NC71 and K326 were on the low side，Yunyan105 was on the high side，Yunyan99 was coordinated. The yellowing and dehydration coordination degree of Yunyan99 was the best，NC71 and K326 was a bit poor，Yunyan105 was the worst，the yellowing and dehydration coordination degree of the tobacco leaf was the higher，the proportion of poorly cured tobacco leaves was the lower.

key words： flue-cured tobacco； yellowing； dehydration； coordination degree

在烤煙烘烤過(guò)程中，工作人員進(jìn)行溫濕度調(diào)控通常根據(jù)煙葉的外觀變化為參照，即煙葉的變黃程度、失水程度，所謂“看著煙葉烤，跟著煙葉跑”，即是參照變黃失水的協(xié)調(diào)程度靈活烘烤的表現(xiàn)[1，2]。但往往變黃失水的協(xié)調(diào)程度難以把握和判斷，尤其是下部葉，經(jīng)常發(fā)生變黃過(guò)度或失水不足而黑糟，以及變黃不足或失水過(guò)多而烤青。針對(duì)煙葉烘烤過(guò)程中變黃失水的程度研究已有諸多報(bào)道[2-10]，為此，在前人的研究基礎(chǔ)上，本研究擬采用變黃和失水相對(duì)協(xié)調(diào)程度表示變黃過(guò)程中各溫度點(diǎn)煙葉的狀態(tài)，以期為下部煙葉烘烤特性的研究及烘烤工藝優(yōu)化提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料選取

試驗(yàn)于2014年在云南省大理州彌渡縣紅大基地烘烤工廠進(jìn)行。選擇地塊平整，正常施肥條件下成熟采收的下部葉（第5位葉為主），氣流上升式標(biāo)準(zhǔn)密集烤房，以中棚控制為主，將各品種6竿（160片/竿）掛在同一烤房的中層，按照常規(guī)烘烤工藝烘烤[4]。供試烤煙品種為K326、NC71、云煙99、云煙105。

1.2 變黃、失水程度測(cè)定

變黃程度通過(guò)Photoshop像素法計(jì)算面積法[11]計(jì)算煙葉變黃部分面積與總?cè)~片面積的百分比求得（圖1）。失水程度通過(guò)殺青烘干稱重法測(cè)定煙葉失水量與含水量的百分比[3]。

1.3 變黃、失水協(xié)調(diào)程度計(jì)算

變黃協(xié)調(diào)程度A=（A1-A0）/A0×100%，失水協(xié)調(diào)程度B=（B1-B0）/B0×100%；

式中，A1為實(shí)際變黃程度，A0為目標(biāo)變黃程度，B1為實(shí)際失水程度，B0為目標(biāo)失水程度。常規(guī)烘烤工藝煙葉變黃失水標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目與方法

在溫度點(diǎn)36 ℃末、38 ℃末、40 ℃末、42 ℃末、45 ℃末從各標(biāo)記樣竿中取6片煙葉，將所取煙樣展開(kāi)置于黑色背景紙板上用尼康7000單反相機(jī)拍照，利用烘箱干燥法測(cè)定煙葉水分含量。統(tǒng)計(jì)烤后煙葉的產(chǎn)量和質(zhì)量，3次重復(fù)，求平均值，利用Microsoft Excle2010對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和DPS7.05對(duì)結(jié)果差異性進(jìn)行多重比較分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 烘烤過(guò)程中變黃、失水程度分析

由表2可以看出，隨著烘烤的進(jìn)行，煙葉變黃程度逐漸增大，其中NC71在45 ℃變黃程度降低，主要是煙葉變黃過(guò)度導(dǎo)致輕微變褐；38 ℃至42 ℃末各烤煙品種間變黃程度存在顯著差異，表現(xiàn)為NC71>云煙99>K326>云煙105，可見(jiàn)各品種變黃特性表現(xiàn)為NC71變黃較快，云煙99次之，K326稍慢，云煙105較慢。隨著烘烤的進(jìn)行煙葉失水程度逐漸增大，NC71、云煙99、云煙105之間失水程度存在顯著差異，表現(xiàn)為云煙105>云煙99>NC71，可見(jiàn)，云煙105失水較快，云煙99次之，NC71較慢。K326與NC71相比，36～38 ℃及45 ℃烘烤溫度下失水存在顯著差異，36～38 ℃ K326失水較快，NC71稍慢，45 ℃間NC71失水較快，K326稍慢，可能是由不同烤煙品種對(duì)溫度的忍耐性差異引起的[6]。

2.2 變黃、失水協(xié)調(diào)程度分析

變黃、失水協(xié)調(diào)程度值<0，說(shuō)明變黃、失水程度不足，值>0，說(shuō)明變黃、失水程度較高，且越趨近0，說(shuō)明變黃失水越協(xié)調(diào)。由表3可以看出，不同烤煙品種變黃期變黃協(xié)調(diào)程度存在顯著差異，表現(xiàn)為NC71>云煙99>K326>云煙105，NC71變黃相對(duì)協(xié)調(diào)程度明顯偏高，云煙105變黃協(xié)調(diào)程度偏低，云煙99變黃協(xié)調(diào)程度相比較為協(xié)調(diào)。云煙105、云煙99、K326變黃期失水協(xié)調(diào)程度存在顯著差異，表現(xiàn)為云煙105>云煙99>K326，NC71失水協(xié)調(diào)程度明顯偏低，云煙105失水協(xié)調(diào)程度偏高，云煙99失水協(xié)調(diào)程度相比較為協(xié)調(diào)。

2.3 烤壞煙情況分析

從表4可以看出，烤青煙比例云煙105、K326、云煙99之間存在顯著差異，表現(xiàn)為云煙105>K326>云煙99；黑糟煙比例云煙105、K326、NC71之間存在顯著差異，表現(xiàn)為NC71>K326>云煙105；烤壞煙比例云煙105、K326、云煙99、NC71之間存在顯著差異，表現(xiàn)為云煙105>K326>NC71>云煙99；可見(jiàn)相同烘烤條件下云煙99烘烤質(zhì)量較好，NC71易黑糟，K326黑糟、烤青均易發(fā)生，云煙105易烤青。

2.4 變黃、失水協(xié)調(diào)程度與烤壞煙比例的相關(guān)性分析

變黃失水協(xié)調(diào)程度的絕對(duì)值越大，說(shuō)明變黃、失水協(xié)調(diào)性越差。從表5可以看出，變黃期各烤煙品種下部葉變黃、失水相對(duì)協(xié)調(diào)程度的絕對(duì)值與烤壞煙比例呈顯著或極顯著正相關(guān)，變黃協(xié)調(diào)程度與烤壞煙比例呈顯著或極顯著正相關(guān)，失水協(xié)調(diào)程度在40 ℃末至45 ℃末與烤壞煙比例呈顯著或極顯著正相關(guān)，在36～38 ℃相關(guān)性不顯著，主要是密集烤房排濕性能較強(qiáng)[12]，前期失水不足可通過(guò)后期快速排濕解決[2]?？梢?jiàn)變黃失水協(xié)調(diào)程度與烤壞煙比例密切相關(guān)，結(jié)合表4可以看出，整體協(xié)調(diào)性表現(xiàn)為云煙99最好，NC71次之，K326稍差，云煙105較差。

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，各烤煙品種下部葉變黃特性表現(xiàn)為NC71變黃較快，云煙99變黃適中，K326變黃略慢、云煙105變黃較慢；失水特性表現(xiàn)為云煙105失水較快，云煙99次之，NC71、K326較慢；變黃協(xié)調(diào)程度NC71偏高，云煙105、K326偏低，云煙99較為協(xié)調(diào)；失水協(xié)調(diào)程度NC71、K326偏低，云煙105失水協(xié)調(diào)程度偏高，云煙99較為協(xié)調(diào)；變黃失水協(xié)調(diào)程度的絕對(duì)值與烤壞煙比例呈顯著或極顯著正相關(guān)。

通過(guò)對(duì)不同烤煙品種變黃失水的協(xié)調(diào)性分析，確定各溫度段煙葉變黃、失水偏離的程度，結(jié)果顯示，云煙99整體協(xié)調(diào)性表現(xiàn)最好，NC71次之，K326稍差，云煙105較差，NC71宜采用適當(dāng)降低濕度烘烤，提高失水程度，K326宜采用適當(dāng)提高溫度變黃，云煙105宜采用適當(dāng)提高溫度、濕度烘烤[2，3]。通過(guò)烘烤過(guò)程中煙葉變黃失水協(xié)調(diào)程度變化判定對(duì)避免烤壞煙發(fā)生及指導(dǎo)烘烤生產(chǎn)具有實(shí)際意義。而對(duì)于特殊素質(zhì)煙葉的變黃、失水程度要求也不同[13，14]，如水分大的煙葉變黃期要求變黃程度低于水分小的煙葉，失水程度要高于水分小的煙葉，其變黃、失水標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步研究調(diào)整。

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