盧俊陽(yáng)（信陽(yáng)師范學(xué)院　工商管理學(xué)院，河南　信陽(yáng)　464000）

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旅游管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才特征分析
——瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的啟示

盧俊陽(yáng)
（信陽(yáng)師范學(xué)院工商管理學(xué)院，河南信陽(yáng)464000）

［摘要］旅游管理作為一門(mén)熱門(mén)專(zhuān)業(yè)，絕大多數(shù)學(xué)校都開(kāi)設(shè)有此專(zhuān)業(yè)，市場(chǎng)缺口也很大，但實(shí)際情況卻不容樂(lè)觀，市場(chǎng)需求與人才之間信息的不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致兩者之間的矛盾越發(fā)難以調(diào)和。故以洛桑管理學(xué)院為藍(lán)本，分析我國(guó)應(yīng)著重培養(yǎng)的人才類(lèi)型。［關(guān)鍵詞］旅游管理；服務(wù)；實(shí)踐

1　旅游管理應(yīng)用型人才特征分析的必要性

高等教育是整個(gè)社會(huì)人才資源的素質(zhì)和能力的風(fēng)向標(biāo)，其根本目的是為社會(huì)培養(yǎng)有用人才，關(guān)系到社會(huì)人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)的形成問(wèn)題，所以國(guó)家對(duì)高等教育的支持力度是很大的。而旅游業(yè)自身的行業(yè)特點(diǎn)迫切要求高層次人才的加入，但目前旅游行業(yè)最突出的問(wèn)題是可用人才少，專(zhuān)業(yè)對(duì)口的要么轉(zhuǎn)行，要么不符合企業(yè)的當(dāng)前要求，需要再培養(yǎng)，且流動(dòng)性大，滿足不了企業(yè)當(dāng)前對(duì)人才的迫切需求。

隨著改革開(kāi)放的深入，旅游管理專(zhuān)業(yè)從一個(gè)新興專(zhuān)業(yè)發(fā)展到熱門(mén)專(zhuān)業(yè)再到普及專(zhuān)業(yè)，截至2013年末，全國(guó)共有高等旅游院校及開(kāi)設(shè)旅游系（專(zhuān)業(yè)）的普通高等院校959所，在校學(xué)生49.44萬(wàn)人，中等職業(yè)學(xué)校873所，在校學(xué)生27.72萬(wàn)人，全年全行業(yè)在職人員培訓(xùn)總量達(dá)427.3萬(wàn)人次。旅游管理專(zhuān)業(yè)的普及性可見(jiàn)一斑。旅游管理作為工商管理下屬的二級(jí)學(xué)科，就其專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)而言，應(yīng)用性、操作性強(qiáng)是其突出特點(diǎn)，特別是高職高專(zhuān)院校的旅游管理專(zhuān)業(yè)，應(yīng)用性更強(qiáng)。而旅游管理的本科院校卻因?yàn)槿雽W(xué)門(mén)檻較高，對(duì)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的偏重，反而易使學(xué)生養(yǎng)成眼高手低的習(xí)慣，就業(yè)情況不容樂(lè)觀。因此對(duì)旅游管理應(yīng)用型人才特征的分析就顯得尤為重要。

2　瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的人才培養(yǎng)模式分析

隨著瑞士經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，相對(duì)于十九世紀(jì)末期蓬勃的旅游業(yè)的發(fā)展，二次世界大戰(zhàn)后，旅游業(yè)對(duì)瑞士經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)相對(duì)下降。瑞士的酒店管理教育也經(jīng)歷著角色轉(zhuǎn)換，從服務(wù)于旅游業(yè)的專(zhuān)業(yè)教育演變成一項(xiàng)重要的教育出口產(chǎn)業(yè)，并奠定了瑞士酒店管理教育的世界聲譽(yù)。受不同文化影響，瑞士酒店管理、服務(wù)接待業(yè)及旅游管理有明確的區(qū)分，其中最為旅游業(yè)者熟悉的當(dāng)屬瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，此學(xué)院不僅提供專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，還設(shè)有職業(yè)教育、學(xué)士和碩士學(xué)位的課程。

以歐洲中世紀(jì)的公司學(xué)徒制為藍(lán)本的瑞士酒店管理教育，是以專(zhuān)業(yè)技能教育為基礎(chǔ)的。且瑞士因注重培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)精神和實(shí)踐能力，培養(yǎng)出了大量杰出的以專(zhuān)業(yè)化技能和精致優(yōu)雅服務(wù)著稱(chēng)的應(yīng)用型人才，故本文將以瑞士洛桑酒店管理學(xué)院為例，對(duì)其人才培養(yǎng)模式進(jìn)行分析。

學(xué)院對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)涵蓋了對(duì)實(shí)用技能、藝術(shù)和專(zhuān)業(yè)管理能力等方面的訓(xùn)練，還有一些典型餐飲服務(wù)情境下各種操作技術(shù)和藝術(shù)的學(xué)習(xí)，如酒店、餐廳、面包店以及酒吧等。專(zhuān)業(yè)技能教育和實(shí)踐教育相輔相成，成為學(xué)生日后在工作中知行合一的保障：四年制的本科教育大致可以劃分為六個(gè)階段：

（1）預(yù)備期（6個(gè)月）：在此期間學(xué)生需要在廚房、餐廳、品酒室、客房、管理和后勤部門(mén)等各類(lèi)酒店接待情境中學(xué)習(xí)所需的服務(wù)技能學(xué)習(xí)，這階段側(cè)重的是酒店服務(wù)技能操作。同時(shí)，學(xué)生還需要了解和掌握酒店與旅游業(yè)的基本特征和文化。

（2）第一年課程（440學(xué)時(shí)）：此階段可視為經(jīng)管類(lèi)課程在旅游業(yè)中的應(yīng)用，為學(xué)生下一階段的實(shí)習(xí)打基礎(chǔ)的。主要包含旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、客房運(yùn)營(yíng)與管理等酒店管理基礎(chǔ)類(lèi)課程，還有經(jīng)濟(jì)學(xué)、金融分析、財(cái)會(huì)以及數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)等管理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)課程，主要培養(yǎng)學(xué)生的基本理論的學(xué)習(xí)和分析工具應(yīng)用的能力，另外還注重語(yǔ)言和商務(wù)溝通能力的培養(yǎng)。

（3）第二年課程（340學(xué)時(shí)）：這一階段可作為第一年課程的強(qiáng)化訓(xùn)練，側(cè)重于學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，課程包含了收益管理、管理財(cái)務(wù)和會(huì)計(jì)、顧客信息和供應(yīng)鏈管理等課程。

（4）企業(yè)實(shí)習(xí)（24周）：通過(guò)這一階段的實(shí)習(xí)，學(xué)生將理論不斷應(yīng)用到實(shí)踐，提升認(rèn)識(shí)和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)和市場(chǎng)判斷能力。

（5）第三年課程（470學(xué)時(shí)）：這一階段會(huì)著重培養(yǎng)學(xué)生整合管理學(xué)基礎(chǔ)理論和行業(yè)實(shí)踐的思維，從而提升他們解決行業(yè)實(shí)際問(wèn)題的能力。

（6）畢業(yè)設(shè)計(jì)（10周）：畢業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)生可以采取論文的形式或者為其他國(guó)際性企業(yè)做企業(yè)診斷的形式完成。

這種階梯式的產(chǎn)教結(jié)合的人才培養(yǎng)模式賦予學(xué)生以適應(yīng)和挑戰(zhàn)，更有利于學(xué)生能力循序漸進(jìn)的提升。培養(yǎng)的人才的去向并不局限于旅游行業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，畢業(yè)生中40％從事于房地產(chǎn)、金融、咨詢等行業(yè)，且都取得了很好的成績(jī)。在對(duì)洛桑酒店管理學(xué)院的培養(yǎng)模式的總結(jié)中，陳勇和DeIIea DAMIF（2015）認(rèn)為是學(xué)院以親身實(shí)踐為哲學(xué)原則，并將抽象理論貫穿于實(shí)踐當(dāng)中，轉(zhuǎn)化為具體的服務(wù)細(xì)節(jié)，塑造了獨(dú)有的服務(wù)文化；且課程設(shè)置與行業(yè)實(shí)踐相互促進(jìn)，培養(yǎng)了學(xué)生適應(yīng)性和生命力強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

3　旅游管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)著重培養(yǎng)的人才類(lèi)型

3.1以助人為樂(lè)的實(shí)踐者

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院亞洲地區(qū)招生官Joshua Gan在專(zhuān)訪中談到對(duì)于想進(jìn)入瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的同學(xué)的建議的時(shí)候，首先提到的條件就是要求學(xué)生有一顆樂(lè)于助人的心，而且是發(fā)自內(nèi)心的喜歡這一行業(yè)，遠(yuǎn)不是有人說(shuō)到的“我喜歡旅游”或是“喜歡住在酒店里”這么簡(jiǎn)單。要真正做到樂(lè)于助人，并付諸實(shí)踐，這是一個(gè)最基本的條件。這就要求我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)的過(guò)程中注重學(xué)生在樂(lè)于助人方面的引導(dǎo)，并將這一特征內(nèi)化成他們習(xí)慣，成為以幫助別人為樂(lè)趣的實(shí)踐者，以便于在服務(wù)工作中能夠長(zhǎng)久熱情的服務(wù)顧客。

旅游服務(wù)是無(wú)形的，而顧客的感知卻是感性的，有時(shí)甚至是敏感的；旅游服務(wù)是無(wú)止境的，精益求精的，有時(shí)甚至是瑣碎的；所以整個(gè)過(guò)程對(duì)服務(wù)的提供者要求相當(dāng)高，所以要想有更好的發(fā)展，服務(wù)者本身應(yīng)該是一個(gè)以助人為樂(lè)的實(shí)踐者。

3.2吃苦耐勞的實(shí)踐者

旅游行業(yè)長(zhǎng)久的流傳著這樣一句話“女生當(dāng)男生用，男生當(dāng)畜生用”，雖然很戲謔，但是說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，那就是旅游服務(wù)的確實(shí)很辛苦。旅游行業(yè)是服務(wù)型行業(yè)，女性從業(yè)者占到總體人數(shù)的半數(shù)以上，而服務(wù)過(guò)程中不可避免會(huì)有一部分體力活，只能讓女生來(lái)做，久而久之這句話就流傳開(kāi)來(lái)了。旅游行業(yè)的一線工作確實(shí)很辛苦，很瑣碎，要求從業(yè)人員必須能夠吃苦耐勞，而新一代的大學(xué)生，從小的成長(zhǎng)環(huán)境比較優(yōu)越，容易養(yǎng)成眼高手低，好逸惡勞的壞習(xí)慣，通常忍受不了高強(qiáng)度的工作，還沒(méi)等到提升機(jī)會(huì)就自己放棄了。我們?cè)谘芯柯迳＞频旯芾韺W(xué)院的培養(yǎng)模式中發(fā)現(xiàn)，他們的課程設(shè)置中很大的一部分就是實(shí)踐，而且是不斷將理論應(yīng)用到實(shí)踐中去，再讓理論在實(shí)踐中升華，讓學(xué)生真正的獲得解決問(wèn)題的能力，如果不具備吃苦耐勞的精神很難撐到最后，也很難取得好的成績(jī)。所以我們要注重鍛煉學(xué)生吃苦耐勞的精神。

3.3感興趣、愛(ài)學(xué)習(xí)的實(shí)踐者

旅游行業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，需要做的事情很瑣碎，如果對(duì)這一行業(yè)興趣不夠，或不感興趣，很難做出成績(jī)。興趣是最好的老師，只要對(duì)旅游服務(wù)感興趣，就會(huì)主動(dòng)去提升自己、適應(yīng)環(huán)境。做好服務(wù)工作需要員工具備各種能力，如良好的溝通能力、流暢的語(yǔ)言表達(dá)能力、實(shí)際解決問(wèn)題的能力等，需要員工不斷學(xué)習(xí)，提高自己。另外，在繁忙的工作之余，也需要我們有一些業(yè)余愛(ài)好，作為平時(shí)單調(diào)生活的調(diào)味品，因?yàn)楣ぷ鞑皇巧畹娜浚覀儜?yīng)該讓學(xué)生找到自己喜愛(ài)的事情，不管是音樂(lè)、藝術(shù)或是閱讀，至少投入精力認(rèn)真做好其中一件事。在后續(xù)的發(fā)展中，如果做到管理崗位，要求的綜合素質(zhì)更高，如商業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，或是其他與商業(yè)運(yùn)作相關(guān)的內(nèi)容，更需要學(xué)生具備很強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，而且要不斷的學(xué)習(xí)。

4　結(jié)論

旅游服務(wù)行業(yè)人才需要具備很多素質(zhì)和能力，遠(yuǎn)比這里列舉的多，這里僅列舉了幾個(gè)較為典型和基礎(chǔ)的特質(zhì)，作為此行業(yè)入門(mén)的素質(zhì)，每一條都強(qiáng)調(diào)了實(shí)踐的重要性，這一點(diǎn)跟旅游行業(yè)的特點(diǎn)是契合的。國(guó)內(nèi)的旅游管理人才培養(yǎng)受很多條件的限制，固然有其局限性，我們可以在今后的研究中再拓展，以求發(fā)現(xiàn)更多更有價(jià)值的內(nèi)容。

主要參考文獻(xiàn)

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doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.03.135

［中圖分類(lèi)號(hào)］G420

［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A

［文章編號(hào)］1673-0194（2016）03-0254-03

［收稿日期］2015-12-21

［基金項(xiàng)目］2015年信陽(yáng)師范學(xué)院重大教學(xué)改革項(xiàng)目（201503）。