張首楠 郭 靜

(廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530003)

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我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制策略研究

張首楠 郭 靜

(廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530003)

成本是企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要因素。通過(guò)分析經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的必要性及存在的問(wèn)題，探討我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店如何加強(qiáng)成本控制，提出經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制策略：樹(shù)立全員成本觀念；建立成本監(jiān)控體系；加強(qiáng)員工專業(yè)化培養(yǎng)；加強(qiáng)戰(zhàn)略成本管理。

經(jīng)濟(jì)型酒店；成本控制；酒店管理

經(jīng)濟(jì)型酒店設(shè)施齊全、舒適方便、衛(wèi)生安全、價(jià)格適中，與商務(wù)型酒店相比，經(jīng)濟(jì)型酒店的定位更傾向于大眾消費(fèi)。大眾對(duì)酒店價(jià)格的敏感度較高，且隨著國(guó)外酒店品牌的不斷進(jìn)入以及國(guó)內(nèi)商務(wù)型酒店、星級(jí)酒店的激烈競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)前經(jīng)濟(jì)型酒店正面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)，酒店價(jià)格在下降，利潤(rùn)空間在變小。因此，經(jīng)濟(jì)型酒店要提高其經(jīng)濟(jì)效益，就必須加強(qiáng)成本控制，實(shí)施有效的成本控制措施是經(jīng)濟(jì)型酒店管理的關(guān)鍵，也是經(jīng)濟(jì)型酒店生存的根本。本文主要探討我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店如何加強(qiáng)成本控制，以期為我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)施成本管理提供參考。

一、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的必要性

成本控制在經(jīng)濟(jì)型酒店提高競(jìng)爭(zhēng)力、加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)中起著至關(guān)重要的作用，通過(guò)成本控制能夠降低酒店成本，提高企業(yè)利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，保證企業(yè)的持續(xù)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。

(一)有效應(yīng)對(duì)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，酒店價(jià)格由供求關(guān)系決定。雖然酒店行業(yè)協(xié)會(huì)及政府主管部門在抑制酒店價(jià)格戰(zhàn)方面采取了一些措施，但如今酒店行業(yè)已是買方市場(chǎng)，價(jià)格的高低已經(jīng)成為大眾消費(fèi)者選擇經(jīng)濟(jì)型酒店的一個(gè)重要衡量指標(biāo)。而各經(jīng)濟(jì)型酒店為了爭(zhēng)奪客源，降價(jià)已是一種現(xiàn)實(shí)選擇，也是市場(chǎng)規(guī)律的體現(xiàn)。因此，這一趨勢(shì)的改變是無(wú)法通過(guò)行政力量阻止的。

經(jīng)濟(jì)型酒店降價(jià)分為兩種情況，一種是單存的降價(jià)，即直接降低酒店入住價(jià)格；另一種是在成本控制的基礎(chǔ)上降價(jià)，即降低酒店成本。前一種情況在一定程度上能夠刺激顧客需求，但同時(shí)可能給顧客帶來(lái)酒店服務(wù)質(zhì)量下降的錯(cuò)覺(jué)，使顧客產(chǎn)生逆反心理，進(jìn)而削弱經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，可見(jiàn)單存的降價(jià)存在諸多負(fù)作用。而后一種情況從降低酒店成本上入手，通過(guò)有效的成本控制來(lái)降低價(jià)格，這樣企業(yè)的定價(jià)選擇空間靈活性更大，通過(guò)更低的價(jià)格擴(kuò)大銷售量，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行防御或攻擊，獲得超出行業(yè)平均水平以上的利潤(rùn)，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。

(二)提高市場(chǎng)占有率

企業(yè)成本的高低是制定價(jià)格的基礎(chǔ)，而成本的降低又以保持甚至提高酒店服務(wù)質(zhì)量為前提，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，這樣的低價(jià)格必然會(huì)吸引大量的顧客消費(fèi)。同時(shí)，相對(duì)其他企業(yè)而言，較低的價(jià)格則存在較大的利潤(rùn)空間。因此，酒店與顧客之間容易達(dá)成雙方都較滿意的價(jià)格，從而使酒店?duì)幦「嗟念櫩?，擴(kuò)大銷售量，達(dá)到維護(hù)酒店現(xiàn)有市場(chǎng)地位和提高市場(chǎng)占有率的目的。

(三)使酒店擁有充足的流動(dòng)資金

經(jīng)濟(jì)型酒店在經(jīng)營(yíng)管理中加強(qiáng)企業(yè)成本控制能夠降低酒店經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)的成本，進(jìn)而可以為酒店節(jié)約經(jīng)營(yíng)資金，將其用于酒店員工的培訓(xùn)、提供個(gè)性化服務(wù)、增加酒店員工福利等方面，進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，經(jīng)濟(jì)型酒店要保持活力和競(jìng)爭(zhēng)力，就必須擁有完善的成本控制體系。

二、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制中存在的問(wèn)題

(一)缺乏成本控制的全局意識(shí)

現(xiàn)階段，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店員工成本控制意識(shí)薄弱，實(shí)際操作中往往強(qiáng)調(diào)企業(yè)初期經(jīng)營(yíng)投入成本，從而低估了企業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)成本，普遍存在缺乏對(duì)酒店成本控制的全局意識(shí)。部分經(jīng)濟(jì)型酒店只是各部門領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)成本控制，缺乏相應(yīng)的激勵(lì)措施，企業(yè)效益與員工利益沒(méi)有有效結(jié)合，使得酒店員工的工作積極性降低，成本控制意識(shí)缺失。

(二)對(duì)成本管理的內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清

目前，許多經(jīng)濟(jì)型酒店的成本管理仍局限于傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單模式，忽視企業(yè)潛在的成本損失，對(duì)成本的全方位控制尚未形成，對(duì)企業(yè)人力資源成本耗費(fèi)缺乏足夠的重視，在人員配置方面不盡合理，存在大量冗員。酒店一線崗位勞動(dòng)條件相對(duì)較差，勞動(dòng)強(qiáng)度較大,諸如客房服務(wù)員相對(duì)不足且崗位薪酬低，而酒店二線崗位勞動(dòng)條件較好，勞動(dòng)強(qiáng)度較低，存在管理人員閑置且薪酬標(biāo)準(zhǔn)高等問(wèn)題?？梢?jiàn)，作為勞動(dòng)密集型的酒店服務(wù)型企業(yè)，一線崗位人員的素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)很大程度上影響著酒店的服務(wù)質(zhì)量，而實(shí)際上經(jīng)濟(jì)型酒店的人力資源配置卻與此相抵觸。同時(shí)，部分酒店忽視對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟練甚至出現(xiàn)人力資源流失現(xiàn)象，進(jìn)一步增加了人工費(fèi)用，并且工作效率低下。

(三)專業(yè)化人才短缺

相對(duì)于星級(jí)酒店，經(jīng)濟(jì)型酒店的組織結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，這勢(shì)必對(duì)酒店員工要求更高，無(wú)論是一線服務(wù)人員還是酒店管理人員都得具備較高的能力，但現(xiàn)實(shí)中這種復(fù)合型人才極其缺乏。人力資源成本作為酒店成本管理的一個(gè)重要組成部分，是企業(yè)的長(zhǎng)期策略，人才儲(chǔ)備以及新人的培養(yǎng)都需較高的成本投入，不能立竿見(jiàn)影。目前，高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)更多側(cè)重于星級(jí)酒店，而針對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店人才的培養(yǎng)在教學(xué)方式、師資培養(yǎng)等方面亟待完善，且人才培養(yǎng)的速度落后于經(jīng)濟(jì)型酒店的擴(kuò)張速度，這也是造成經(jīng)濟(jì)型酒店人才短缺的根源。同時(shí)，星級(jí)酒店在經(jīng)營(yíng)模式、盈利模式、營(yíng)銷推廣等方面與經(jīng)濟(jì)型酒店都存在較大差異，而為了滿足經(jīng)濟(jì)型酒店高速擴(kuò)張的人才需要，聘請(qǐng)星級(jí)酒店的職業(yè)經(jīng)理人加強(qiáng)酒店管理也存在一些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

三、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制策略

(一)樹(shù)立全員成本觀念

企業(yè)成本控制的關(guān)鍵是要培養(yǎng)員工的成本意識(shí)，樹(shù)立全員成本觀念。企業(yè)管理人員應(yīng)將成本意識(shí)作為企業(yè)文化的一部分，做好成本控制帶頭工作，樹(shù)立全員勤儉節(jié)約的風(fēng)氣，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)細(xì)節(jié)上控制成本，將成本控制的觀念落實(shí)到每位員工，企業(yè)才能真正做到低成本經(jīng)營(yíng)，進(jìn)而不斷提升其競(jìng)爭(zhēng)力。

(二)建立成本監(jiān)控體系

成本控制能否起到相應(yīng)的作用主要在于企業(yè)能否制定成本預(yù)算，并建立成本考核與監(jiān)控分析體系。企業(yè)要賦予成本控制專門機(jī)構(gòu)和人員相應(yīng)的監(jiān)控權(quán)限，財(cái)務(wù)部門應(yīng)按照合理性和完整性的原則制定成本預(yù)算，針對(duì)各個(gè)部門、各個(gè)項(xiàng)目的不同特點(diǎn)制定相應(yīng)的成本預(yù)算指標(biāo)體系，將采購(gòu)成本、管理費(fèi)用等預(yù)算分?jǐn)偟礁鱾€(gè)月，明確具體的費(fèi)用預(yù)算責(zé)任人，逐級(jí)負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。企業(yè)成本控制專門機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)各個(gè)部門的當(dāng)期成本預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)，對(duì)預(yù)算差異進(jìn)行分析，找出實(shí)際與預(yù)算成本差異的原因，進(jìn)而對(duì)企業(yè)成本控制薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)。

(三)加強(qiáng)員工專業(yè)化培養(yǎng)

專業(yè)化的高素質(zhì)酒店人才是經(jīng)濟(jì)型酒店服務(wù)質(zhì)量提高的一個(gè)重要因素，因此，酒店管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)酒店員工進(jìn)行高素質(zhì)、專業(yè)化的培養(yǎng)，不斷提升員工的綜合素質(zhì)與能力，從而有效解決酒店發(fā)展中專業(yè)人才短缺問(wèn)題。加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)型酒店員工專業(yè)化培養(yǎng)應(yīng)主要從以下幾方面考慮：

1.企業(yè)要建立有效的員工激勵(lì)機(jī)制以及合理的員工薪酬制度。有效的員工激勵(lì)機(jī)制能吸引大量的優(yōu)秀人才加入企業(yè)，只有調(diào)動(dòng)酒店每位員工的工作積極性，才能提高整體工作效率，進(jìn)而提升酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。

2.企業(yè)在要提高人員招聘標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)筆試、面試等多種方式對(duì)應(yīng)聘人員的專業(yè)知識(shí)水平、綜合素質(zhì)與能力進(jìn)行考核，選擇高素質(zhì)的專業(yè)化人才，提高企業(yè)員工的整體素質(zhì)。

3.企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)員工的系統(tǒng)專業(yè)化培訓(xùn)，提升員工素質(zhì)，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際需求，按照每位員工的能力進(jìn)行崗位分配和相關(guān)人員的選拔，并對(duì)員工的實(shí)際工作情況進(jìn)行檢查與反饋，這是提高員工工作質(zhì)量的有效途徑。

4.企業(yè)員工要提升自學(xué)能力，員工之間相互幫助與指導(dǎo)，促進(jìn)自身能力的提升，這也是企業(yè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)建設(shè)的基礎(chǔ)與保障，只有加強(qiáng)對(duì)員工的專業(yè)化培養(yǎng)，企業(yè)才能更好發(fā)展。

(四)加強(qiáng)戰(zhàn)略成本管理

戰(zhàn)略成本管理在現(xiàn)代企業(yè)成本管理中占有十分重要的地位，經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)改變傳統(tǒng)的成本控制模式，將成本控制的重心由微觀層面轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略層面，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、內(nèi)外部?jī)r(jià)值鏈、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及服務(wù)產(chǎn)品定位等成本分析，進(jìn)行酒店成本預(yù)測(cè)、決策、控制及成本分析，更好地處理酒店成本管理與發(fā)展之間的關(guān)系，從而選擇適合酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，提高經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。

[1]趙燕.經(jīng)濟(jì)型酒店成本構(gòu)成及成本控制策略分析[J].會(huì)計(jì)之友,2013(34).

[2]文常明.酒店經(jīng)營(yíng)成本控制策略探析[J].會(huì)計(jì)之友,2009(10).

[3]趙怡琳.酒店業(yè)成本控制問(wèn)題研究[J].財(cái)會(huì)研究,2007(2).

(責(zé)任編輯：?jiǎn)毯?

張首楠(1980-)，男，漢族，吉林松原人，副教授，碩士，研究方向：財(cái)務(wù)管理； 郭靜(1983-)，女，漢族，甘肅慶陽(yáng)人，講師，碩士，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷。

2015年度廣西高?？茖W(xué)技術(shù)研究項(xiàng)目“北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)背景下的南寧經(jīng)濟(jì)型酒店戰(zhàn)略成本管理研究”的階段性研究成果(項(xiàng)目編號(hào): KY2015YB455)。

F719.2

A

2095-3283(2016)10-0122-02