張首楠 郭 靜

(廣西工商職業(yè)技術(shù)學院，廣西 南寧 530003)

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我國經(jīng)濟型酒店成本控制策略研究

張首楠 郭 靜

(廣西工商職業(yè)技術(shù)學院，廣西 南寧 530003)

成本是企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢、提高經(jīng)濟效益的重要因素。通過分析經(jīng)濟型酒店成本控制的必要性及存在的問題，探討我國經(jīng)濟型酒店如何加強成本控制，提出經(jīng)濟型酒店成本控制策略：樹立全員成本觀念；建立成本監(jiān)控體系；加強員工專業(yè)化培養(yǎng)；加強戰(zhàn)略成本管理。

經(jīng)濟型酒店；成本控制；酒店管理

經(jīng)濟型酒店設施齊全、舒適方便、衛(wèi)生安全、價格適中，與商務型酒店相比，經(jīng)濟型酒店的定位更傾向于大眾消費。大眾對酒店價格的敏感度較高，且隨著國外酒店品牌的不斷進入以及國內(nèi)商務型酒店、星級酒店的激烈競爭，當前經(jīng)濟型酒店正面臨嚴峻考驗，酒店價格在下降，利潤空間在變小。因此，經(jīng)濟型酒店要提高其經(jīng)濟效益，就必須加強成本控制，實施有效的成本控制措施是經(jīng)濟型酒店管理的關(guān)鍵，也是經(jīng)濟型酒店生存的根本。本文主要探討我國經(jīng)濟型酒店如何加強成本控制，以期為我國經(jīng)濟型酒店實施成本管理提供參考。

一、經(jīng)濟型酒店成本控制的必要性

成本控制在經(jīng)濟型酒店提高競爭力、加強經(jīng)營管理、實現(xiàn)管理目標中起著至關(guān)重要的作用，通過成本控制能夠降低酒店成本，提高企業(yè)利潤，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營管理目標，保證企業(yè)的持續(xù)經(jīng)營和發(fā)展。

(一)有效應對低價競爭

市場經(jīng)濟條件下，酒店價格由供求關(guān)系決定。雖然酒店行業(yè)協(xié)會及政府主管部門在抑制酒店價格戰(zhàn)方面采取了一些措施，但如今酒店行業(yè)已是買方市場，價格的高低已經(jīng)成為大眾消費者選擇經(jīng)濟型酒店的一個重要衡量指標。而各經(jīng)濟型酒店為了爭奪客源，降價已是一種現(xiàn)實選擇，也是市場規(guī)律的體現(xiàn)。因此，這一趨勢的改變是無法通過行政力量阻止的。

經(jīng)濟型酒店降價分為兩種情況，一種是單存的降價，即直接降低酒店入住價格；另一種是在成本控制的基礎(chǔ)上降價，即降低酒店成本。前一種情況在一定程度上能夠刺激顧客需求，但同時可能給顧客帶來酒店服務質(zhì)量下降的錯覺，使顧客產(chǎn)生逆反心理，進而削弱經(jīng)濟型酒店的競爭力，可見單存的降價存在諸多負作用。而后一種情況從降低酒店成本上入手，通過有效的成本控制來降低價格，這樣企業(yè)的定價選擇空間靈活性更大，通過更低的價格擴大銷售量，對競爭對手進行防御或攻擊，獲得超出行業(yè)平均水平以上的利潤，企業(yè)競爭優(yōu)勢明顯。

(二)提高市場占有率

企業(yè)成本的高低是制定價格的基礎(chǔ)，而成本的降低又以保持甚至提高酒店服務質(zhì)量為前提，在市場競爭中，這樣的低價格必然會吸引大量的顧客消費。同時，相對其他企業(yè)而言，較低的價格則存在較大的利潤空間。因此，酒店與顧客之間容易達成雙方都較滿意的價格，從而使酒店爭取更多的顧客，擴大銷售量，達到維護酒店現(xiàn)有市場地位和提高市場占有率的目的。

(三)使酒店擁有充足的流動資金

經(jīng)濟型酒店在經(jīng)營管理中加強企業(yè)成本控制能夠降低酒店經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的成本，進而可以為酒店節(jié)約經(jīng)營資金，將其用于酒店員工的培訓、提供個性化服務、增加酒店員工福利等方面，進一步增強企業(yè)競爭力。因此，在激烈的市場競爭環(huán)境下，經(jīng)濟型酒店要保持活力和競爭力，就必須擁有完善的成本控制體系。

二、我國經(jīng)濟型酒店成本控制中存在的問題

(一)缺乏成本控制的全局意識

現(xiàn)階段，我國經(jīng)濟型酒店員工成本控制意識薄弱，實際操作中往往強調(diào)企業(yè)初期經(jīng)營投入成本，從而低估了企業(yè)長期經(jīng)營成本，普遍存在缺乏對酒店成本控制的全局意識。部分經(jīng)濟型酒店只是各部門領(lǐng)導強調(diào)成本控制，缺乏相應的激勵措施，企業(yè)效益與員工利益沒有有效結(jié)合，使得酒店員工的工作積極性降低，成本控制意識缺失。

(二)對成本管理的內(nèi)容認識不清

目前，許多經(jīng)濟型酒店的成本管理仍局限于傳統(tǒng)的簡單模式，忽視企業(yè)潛在的成本損失，對成本的全方位控制尚未形成，對企業(yè)人力資源成本耗費缺乏足夠的重視，在人員配置方面不盡合理，存在大量冗員。酒店一線崗位勞動條件相對較差，勞動強度較大,諸如客房服務員相對不足且崗位薪酬低，而酒店二線崗位勞動條件較好，勞動強度較低，存在管理人員閑置且薪酬標準高等問題。可見，作為勞動密集型的酒店服務型企業(yè)，一線崗位人員的素質(zhì)和服務意識很大程度上影響著酒店的服務質(zhì)量，而實際上經(jīng)濟型酒店的人力資源配置卻與此相抵觸。同時，部分酒店忽視對員工進行相關(guān)的職業(yè)技能培訓，導致員工業(yè)務不熟練甚至出現(xiàn)人力資源流失現(xiàn)象，進一步增加了人工費用，并且工作效率低下。

(三)專業(yè)化人才短缺

相對于星級酒店，經(jīng)濟型酒店的組織結(jié)構(gòu)較為簡單，這勢必對酒店員工要求更高，無論是一線服務人員還是酒店管理人員都得具備較高的能力，但現(xiàn)實中這種復合型人才極其缺乏。人力資源成本作為酒店成本管理的一個重要組成部分，是企業(yè)的長期策略，人才儲備以及新人的培養(yǎng)都需較高的成本投入，不能立竿見影。目前，高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)更多側(cè)重于星級酒店，而針對經(jīng)濟型酒店人才的培養(yǎng)在教學方式、師資培養(yǎng)等方面亟待完善，且人才培養(yǎng)的速度落后于經(jīng)濟型酒店的擴張速度，這也是造成經(jīng)濟型酒店人才短缺的根源。同時，星級酒店在經(jīng)營模式、盈利模式、營銷推廣等方面與經(jīng)濟型酒店都存在較大差異，而為了滿足經(jīng)濟型酒店高速擴張的人才需要，聘請星級酒店的職業(yè)經(jīng)理人加強酒店管理也存在一些現(xiàn)實問題。

三、我國經(jīng)濟型酒店成本控制策略

(一)樹立全員成本觀念

企業(yè)成本控制的關(guān)鍵是要培養(yǎng)員工的成本意識，樹立全員成本觀念。企業(yè)管理人員應將成本意識作為企業(yè)文化的一部分，做好成本控制帶頭工作，樹立全員勤儉節(jié)約的風氣，在企業(yè)經(jīng)營的每一個細節(jié)上控制成本，將成本控制的觀念落實到每位員工，企業(yè)才能真正做到低成本經(jīng)營，進而不斷提升其競爭力。

(二)建立成本監(jiān)控體系

成本控制能否起到相應的作用主要在于企業(yè)能否制定成本預算，并建立成本考核與監(jiān)控分析體系。企業(yè)要賦予成本控制專門機構(gòu)和人員相應的監(jiān)控權(quán)限，財務部門應按照合理性和完整性的原則制定成本預算，針對各個部門、各個項目的不同特點制定相應的成本預算指標體系，將采購成本、管理費用等預算分攤到各個月，明確具體的費用預算責任人，逐級負責，層層落實。企業(yè)成本控制專門機構(gòu)應定期對各個部門的當期成本預算執(zhí)行情況進行考核與評價，對預算差異進行分析，找出實際與預算成本差異的原因，進而對企業(yè)成本控制薄弱環(huán)節(jié)進行改進。

(三)加強員工專業(yè)化培養(yǎng)

專業(yè)化的高素質(zhì)酒店人才是經(jīng)濟型酒店服務質(zhì)量提高的一個重要因素，因此，酒店管理者應加強對酒店員工進行高素質(zhì)、專業(yè)化的培養(yǎng)，不斷提升員工的綜合素質(zhì)與能力，從而有效解決酒店發(fā)展中專業(yè)人才短缺問題。加強經(jīng)濟型酒店員工專業(yè)化培養(yǎng)應主要從以下幾方面考慮：

1.企業(yè)要建立有效的員工激勵機制以及合理的員工薪酬制度。有效的員工激勵機制能吸引大量的優(yōu)秀人才加入企業(yè)，只有調(diào)動酒店每位員工的工作積極性，才能提高整體工作效率，進而提升酒店的整體服務質(zhì)量。

2.企業(yè)在要提高人員招聘標準，通過筆試、面試等多種方式對應聘人員的專業(yè)知識水平、綜合素質(zhì)與能力進行考核，選擇高素質(zhì)的專業(yè)化人才，提高企業(yè)員工的整體素質(zhì)。

3.企業(yè)要加強對員工的系統(tǒng)專業(yè)化培訓，提升員工素質(zhì)，結(jié)合企業(yè)的實際需求，按照每位員工的能力進行崗位分配和相關(guān)人員的選拔，并對員工的實際工作情況進行檢查與反饋，這是提高員工工作質(zhì)量的有效途徑。

4.企業(yè)員工要提升自學能力，員工之間相互幫助與指導，促進自身能力的提升，這也是企業(yè)優(yōu)秀團隊建設的基礎(chǔ)與保障，只有加強對員工的專業(yè)化培養(yǎng)，企業(yè)才能更好發(fā)展。

(四)加強戰(zhàn)略成本管理

戰(zhàn)略成本管理在現(xiàn)代企業(yè)成本管理中占有十分重要的地位，經(jīng)濟型酒店應改變傳統(tǒng)的成本控制模式，將成本控制的重心由微觀層面轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略層面，通過對市場環(huán)境、內(nèi)外部價值鏈、競爭對手及服務產(chǎn)品定位等成本分析，進行酒店成本預測、決策、控制及成本分析，更好地處理酒店成本管理與發(fā)展之間的關(guān)系，從而選擇適合酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略，提高經(jīng)濟型酒店的經(jīng)濟效益，進而提升酒店核心競爭力。

[1]趙燕.經(jīng)濟型酒店成本構(gòu)成及成本控制策略分析[J].會計之友,2013(34).

[2]文常明.酒店經(jīng)營成本控制策略探析[J].會計之友,2009(10).

[3]趙怡琳.酒店業(yè)成本控制問題研究[J].財會研究,2007(2).

(責任編輯：喬虹)

張首楠(1980-)，男，漢族，吉林松原人，副教授，碩士，研究方向：財務管理； 郭靜(1983-)，女，漢族，甘肅慶陽人，講師，碩士，研究方向：市場營銷。

2015年度廣西高?？茖W技術(shù)研究項目“北部灣經(jīng)濟區(qū)背景下的南寧經(jīng)濟型酒店戰(zhàn)略成本管理研究”的階段性研究成果(項目編號: KY2015YB455)。

F719.2

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2095-3283(2016)10-0122-02