摘 要：為了提高煙葉的烘烤質(zhì)量，以紅花大金元上部葉為材料，研究不同時(shí)期采收對(duì)煙葉在烘烤過程中顏色特征值、葉片組織含水率及烘烤效果的影響。結(jié)果表明：烘烤過程中不同成熟度煙葉顏色的亮度值、紅度值、黃度值及飽和度差異較大，尤其是提前采收與推遲采收之間的差異較大，而正常采收與推遲采收之間的差異較小，但煙葉的色相角差異較?。浑S著成熟度的提高，煙葉葉片的失水速率以正常采收和推遲7 d采收的較快，主脈的失水速率以推遲7 d采收最快；烤后煙葉的外觀質(zhì)量總體上以推遲7 d采收的表現(xiàn)最好，但煙葉的經(jīng)濟(jì)效益以正常采收的最高。在煙葉生產(chǎn)過程中可以適當(dāng)推遲采收時(shí)間，以提高紅花大金元的成熟度，進(jìn)而提高烤后煙葉的外觀質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：烤煙；采收時(shí)期；成熟度；顏色特征值；含水率；烘烤效果

中圖分類號(hào)：Q945.78 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2016）02-0094-04

隨著煙葉生產(chǎn)中降焦減害工作的不斷深入，烤煙上部葉在卷煙配方中的比例不斷增加[1-6]。然而，與中下部葉相比，上部葉烘烤的難度較大[7-9]，出產(chǎn)高等級(jí)煙葉的比例較低。成熟度是烤煙采收的主要依據(jù)[10-12]，不同成熟度采收的上部葉，其烘烤工藝要求不同[9]。劉勇等[13]研究表明，成熟度提高后，煙葉的總糖、總氮、煙堿和還原糖含量均有所下降，鉀含量有所提高，煙葉的香氣質(zhì)和香氣量得到明顯提升，雜氣和刺激性將有所下降， 可用性水平整體上升，但煙葉產(chǎn)量和產(chǎn)值卻稍有下降。王廷清等[14]研究表明，上部葉無論是一次性帶莖砍烤，還是分次采烤，其烤后煙葉質(zhì)量均隨成熟度的提高而逐漸得到改善；彭玉富等的研究也表明，隨著成熟度的提高，上部煙葉的組織結(jié)構(gòu)變疏松、身份適中、色度變強(qiáng)。王智明等[15]研究表明，K326上部葉適熟采收烘烤效果最好，產(chǎn)量、質(zhì)量、收益均高于尚熟采收和充分成熟采收的煙葉。烘烤特性是衡量煙葉烘烤難度的重要指標(biāo)[16-18]，包括煙葉的變黃難易程度與失水快慢程度[17-19]，而煙葉的顏色可以通過色度空間進(jìn)行描述[20]。王濤等[21-22]研究表明，烘烤過程中葉片各顏色參數(shù)變化主要集中在鮮樣至38℃之間。目前，有關(guān)不同成熟度采收影響煙葉顏色及烤煙各組織含水率的研究鮮見報(bào)道。因此，試驗(yàn)分別于3個(gè)時(shí)期采收煙葉，研究不同成熟度采收對(duì)烤煙上部葉顏色及含水率的影響，以期有針對(duì)性地設(shè)計(jì)煙葉烘烤工藝，進(jìn)一步提升上部葉的可用性。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2014年在湖南省瀏陽市永安鎮(zhèn)永和烘烤工場(chǎng)進(jìn)行，供試品種為紅花大金元，前茬作物為水稻，試驗(yàn)田土壤肥力中上等，栽培管理規(guī)范。選取田間長(zhǎng)勢(shì)均勻一致的上部葉（頂部4～6片）為試驗(yàn)材料?？痉繛闅饬魃仙缴⑷~密集烤房，裝煙室長(zhǎng)×寬×高=8 m×2.7 m×3.5 m，裝煙容量約4 600 kg。風(fēng)機(jī)低速功率1.5 kW，高速功率2.2 kW。烘烤過程中40℃之前循環(huán)風(fēng)機(jī)低風(fēng)速運(yùn)轉(zhuǎn)，40～50℃循環(huán)風(fēng)機(jī)高風(fēng)速運(yùn)轉(zhuǎn)，50～70℃循環(huán)風(fēng)機(jī)低風(fēng)速運(yùn)轉(zhuǎn)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及取樣

試驗(yàn)設(shè)置3個(gè)處理：T1，提前5～7 d采收；T2，正常采收；T3，推遲5～7 d采收。3個(gè)處理均采用中溫中濕烘烤工藝進(jìn)行烘烤，不同處理的煙葉采收及裝炕開烤均在1 d內(nèi)完成。烘烤過程中鮮煙、38℃、42℃、48℃、54℃各取樣一次，每次取20片煙葉，隨機(jī)挑選其中5片測(cè)量煙葉顏色特征值，并隨機(jī)選取5片烤后煙測(cè)量其顏色特征值，采用殺青烘干法測(cè)量10片煙葉的主脈含水率、葉片含水率以及總含水率。

1.3 指標(biāo)測(cè)定方法

煙葉含水率則定：樣品煙葉在100～105℃的烘箱中烘2 h，冷卻稱重， 計(jì)算公式為：煙葉含水率（%）=（鮮重-干重）/鮮重。煙葉顏色參數(shù)采用北京光學(xué)儀器廠WSC-2型測(cè)色色差計(jì)測(cè)量；分別測(cè)得煙葉的亮度值（L*）、紅度值（a*）和黃度值（b*），并計(jì)算煙葉顏色飽和度C*、色相角h*，計(jì)算公式[21]如下：

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟度采收對(duì)煙葉顏色特征的影響

從煙葉亮度值（圖1A）來看，鮮煙葉以T2（正常采收）處理的最高，T1處理的其次，T3處理的最低，其中T2和T3處理間差異顯著；當(dāng)烘烤溫度為38℃時(shí)，T1和T2處理間具有顯著差異，其余處理間差異不顯著；當(dāng)烘烤溫度為42℃時(shí)，T1、T2和T3處理間差異顯著；當(dāng)烘烤溫度為48℃時(shí)，T1與T2、T3處理間差異顯著；當(dāng)烘烤溫度為54℃時(shí)，T2和T3處理的差異顯著，而其余處理間差異不顯著；烤后煙也以T2處理亮度值最高，與T1、T3處理的差異顯著。上述結(jié)果表明正常采收烤后煙顏色相對(duì)較鮮亮，光澤性較好。

從煙葉紅度值（圖1B）來看，鮮煙葉的紅度值隨著采收時(shí)間的推遲而增加，其中T1和T3處理差異顯著；當(dāng)烘烤溫度為38和54℃，T1和T3處理的差異仍然顯著，但當(dāng)烘烤溫度為42℃時(shí)，處理間差異不顯著；當(dāng)烘烤溫度上升至48℃時(shí)，T2處理煙葉的紅度值顯著低于T1和T3處理的；當(dāng)烘烤溫度上升至54℃時(shí)以及烘烤結(jié)束后，煙葉紅度值表現(xiàn)出隨采收時(shí)間的推遲而升高的趨勢(shì)，其中T1和T3處理的差異顯著，其余處理間差異不顯著。這說明煙葉采收成熟度在一定程度上影響著烤后煙葉的紅度值。

從煙葉的黃度值（圖1C）來看，不同處理鮮煙葉的黃度值基本一致；烘烤過程中，38℃、42℃及48℃時(shí)，T1和T3處理的差異顯著，其中38和48℃時(shí)，煙葉的黃度值隨采收時(shí)間推遲而降低，而42℃時(shí)則正好相反；當(dāng)烘烤溫度為54℃時(shí)，T1和T2處理的差異顯著；烤后煙葉的黃度值隨采收時(shí)間推遲而升高，且不同處理間均有顯著性差異。這說明在烘烤過程中不同成熟度采收的鮮煙葉烘烤后黃度值變化明顯，表現(xiàn)為推遲采收時(shí)間煙葉烤后顏色更偏向黃色。

從煙葉飽和度（圖1D）來看，不同時(shí)間采收，鮮煙葉的飽和度無明顯區(qū)別，當(dāng)烘烤溫度為38和54℃時(shí)，T1處理的飽和度顯著高于T2、T3處理；而烘烤溫度為42℃時(shí)，采收時(shí)間越推遲，煙葉的飽和度越大，且T1和T3處理間差異顯著；烘烤溫度為48℃時(shí)，T3處理的飽和度顯著低于T1和T2處理；烘烤溫度為52℃時(shí)，T1處理的飽和度顯著高于T2和T3處理；烤后煙葉，T3處理的飽和度顯著高于T1和T2處理。這說明推遲采收時(shí)間，烤后煙葉的顏色加深，而提前采收和正常采收的煙葉顏色略淺。

從煙葉的色相角（圖1E）來看，各處理煙葉在同一烘烤時(shí)期，色相角的差異不明顯。

2.2 不同成熟度采收對(duì)煙葉含水率的影響

由表2A可知，鮮煙葉葉片的含水率隨采收時(shí)間的推遲而降低，且T1和T3處理的差異顯著；當(dāng)烘烤溫度達(dá)54℃時(shí)，煙葉葉片的水分已基本烘干，含水率均低于15%，不同處理煙葉葉片的含水率差異不顯著。由圖2B可知，鮮煙葉主脈的含水率因采收時(shí)間不同表現(xiàn)出一定差異，T2和T3處理的差異顯著；烘烤過程中不同時(shí)期，煙葉主脈的失水率變化無明顯規(guī)律；當(dāng)烘烤溫度達(dá)54℃時(shí)，煙葉主脈的含水率隨采收時(shí)間的而推遲而呈降低趨勢(shì)，其中T3處理的主脈含水率顯著低于T1和T2處理。由圖3C可知，鮮煙葉的整體含水率隨采收時(shí)間的推遲而下降；烘烤過程中，38、42、48℃這3個(gè)時(shí)期，煙葉整體的失水率變化無明顯規(guī)律；當(dāng)烘烤溫度達(dá)54℃時(shí)，T3處理的含水率顯著低于T1、T2處理。這說明隨采收時(shí)間的推遲，煙葉的含水率逐漸降低，且這種差異在烘烤過程中沒有明顯的變化。

2.3 不同成熟度采收對(duì)煙葉烘烤效果的影響

3 討論與結(jié)論

煙葉的顏色特征值是成熟度的主要表征之一，隨著成熟度的提高煙葉的綠色逐漸向黃色轉(zhuǎn)變，烘烤過程中的變黃難度有所下降。試驗(yàn)結(jié)果表明，在烘烤過程中，不同成熟度采收的煙葉顏色特征值有較大差異，總體而言，正常采收與推遲7 d采收的煙葉紅度值與黃度值差異較小，亮度值與飽和度的差異較大，而提前7 d采收的亮度值、紅度值和黃度值與推遲7 d才收的煙葉有較大差異，這與霍開玲等[20]的研究結(jié)果一致。但不同成熟度采收的煙葉色相角在烘烤過程中的差異較小，這與宮長(zhǎng)榮等[23]的研究結(jié)果是一致的。

烘烤過程中水分散失的快慢對(duì)酶活性的影響較大，尤其是多酚氧化酶的活性。宮長(zhǎng)榮等的研究結(jié)果表明，主脈含水率過高或在烘烤過程中煙葉的成熟度較低，失水速率較慢是導(dǎo)致煙葉在烘烤過程中出現(xiàn)洇筋、洇片的重要原因。而該試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著成熟度的提高，煙葉葉片的失水速率以正常采收與推遲7 d采收的較快，主脈的失水速率以推遲7 d采收最快，這與宮長(zhǎng)榮的研究結(jié)果是一致的。

由于推遲7 d采收的煙葉中大分子物質(zhì)不斷降解，各化學(xué)成分更趨協(xié)調(diào)，煙葉在烘烤過程中的變黃與失水的協(xié)調(diào)性較好，尤其是主脈的含水率較低，主脈的氣孔等開放程度較大[24]，使得在定色期失水速率較快。這些因素都使得烤后煙葉的外觀質(zhì)量較好，同時(shí)由于生育期的推遲，煙葉的腺毛脫落，分泌物減少[24]，使得油分較少，而正常采收煙葉的腺毛分泌物較多，油分較足。而推遲7 d采收的煙葉的產(chǎn)量略低于正常采收，這是因?yàn)闊熑~成熟度提高，煙葉的內(nèi)含物質(zhì)消耗較多，單葉重較輕導(dǎo)致的[23]?？偟膩碚f，由于采收成熟度的提高，煙葉的外觀質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)效益均有所提高。

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（責(zé)任編輯：成 平）