豌豆黃原為回族民間小吃，后傳入宮廷。豌豆黃用上等白豌豆為原料，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成，再在上面嵌以紅棗肉。做出的成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口，連當(dāng)年的慈禧太后也愛吃。

中醫(yī)認(rèn)為豌豆有利小便、止渴、和中下氣、解瘡毒之功效，豌豆中還富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。