最早嘗到酒的妙處，是一次小時(shí)候哭鬧，爸媽拿出珍藏好一陣子，準(zhǔn)備過(guò)年“撐場(chǎng)子”用的酒心巧克力哄我。咬開(kāi)絲滑的巧克力，酒便流進(jìn)齒間，隨后胃里暖暖的。連吃幾塊，竟覺(jué)飄飄然，哭鬧自然停止。濃郁的酒香和那時(shí)欣喜的感覺(jué)至今還記得。這可能是“何以解憂，唯有杜康”的初體驗(yàn)吧。

“萬(wàn)物本固有，唯酒不可無(wú)?！敝袊?guó)人愛(ài)酒，將酒喻為血液里的詩(shī)情。推杯換盞間，演繹多少風(fēng)情，衍生多少故事。

夏朝初期，儀狄用桑葉包飯的方法造酒獻(xiàn)給大禹，“禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒?！币蚓铺煤?，大禹下旨禁酒?？梢?jiàn)酒的迷人魅力。

發(fā)明酒者，另一說(shuō)是杜康。杜康通過(guò)“有飯不盡，委余空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳”，發(fā)現(xiàn)了秫酒釀造的奧秘，造出第一杯白酒。若去河南汝陽(yáng)，便能看到杜康曾釀酒的地方和那棵老態(tài)龍鐘但枝葉繁茂的“空桑酒樹(shù)”。

真正愛(ài)酒的人，是懂酒的人?！懊艚菰?shī)千首，飄零酒一杯”的“酒圣”李白一生與酒相伴，他的生活中幾乎無(wú)處不有酒?！疤烊舨粣?ài)酒，酒星不在天；地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉。天地既愛(ài)酒，愛(ài)酒不愧天?！辈还苁恰霸孪陋?dú)酌”，還是“山中對(duì)飲”；或微醺或大醉，可解憂可縱情，“君愛(ài)身后名，我愛(ài)眼前酒。飲酒眼前樂(lè)，虛名復(fù)何有？”李白對(duì)酒的這般境界，便是“真愛(ài)”了。

“何以解憂，唯有杜康”，“杜康”除了能解煩憂，還能強(qiáng)體魄?！稘h書(shū)·食貨志》說(shuō)：“酒為百藥之長(zhǎng)?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》中有“湯液醪醴論篇”，醪醴，是五谷制成的酒類。中醫(yī)認(rèn)為，酒有“通血脈，行藥勢(shì)，溫腸胃，御風(fēng)寒”等作用，若將酒和中藥配制，以藥之功，借酒之力，既可療疾，又有補(bǔ)虛抗衰作用。

一直對(duì)《紅樓夢(mèng)》中寶玉命仆人為黛玉燙燒酒那段印象深刻，在藕香榭的螃蟹宴上，黛玉揀了一個(gè)小小的海棠凍石蕉葉杯，斟了半盞，看時(shí)卻是黃酒，說(shuō)道：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺(jué)得心口微微地疼，須得熱熱地喝口燒酒。”寶玉忙說(shuō)：“有燒酒。”便讓人將那“合歡花浸的酒燙一壺來(lái)”。螃蟹性寒，而“胃喜暖“。黛玉覺(jué)得“心口”疼，其實(shí)指胃疼，所以想“喝口燒酒”，暖暖胃。合歡花有解郁安神、理氣開(kāi)胃之效?！昂蠚g花酒”是將合歡花放入燒酒中，將其有效成分和芳香甜味浸泡出來(lái)。曹雪芹精通醫(yī)理，寥寥數(shù)筆就將黃酒、燒酒、合歡花酒的酒度、效用和制法精準(zhǔn)地描寫出來(lái)。

新春之際，家人親朋相聚，飲酒是必不可少的。然而，酒雖妙，多飲常醉則會(huì)過(guò)猶不及?！侗静菥V目》中記載：“痛飲則傷神耗血、損胃亡精、生痰動(dòng)火?！蓖瑯?，藥酒雖有保健功效，但飲用不當(dāng)會(huì)起反作用。

《菜根譚》上講“花開(kāi)半開(kāi)，酒飲微醺”，這種“微醺”的趣味，或許是錦上添花，最令人低徊的陶醉。若爛醉，則一切妙處全失。

酒之最

人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒：果酒和乳酒

記載酒的最早文字：商代甲骨文

最早的藥酒制作工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書(shū)《養(yǎng)生方》

葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》

現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年） 古墓出土的酒（現(xiàn)存故宮博物院）

現(xiàn)已出土的最早反映釀酒全過(guò)程的圖像：山東諸城涼臺(tái)出土的《庖廚圖》 畫(huà)像石

古代最著名的酒百科全書(shū)：宋代竇蘋的《酒譜》

最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國(guó)末期韓非子《宋人酤酒》“宋人酤酒， 懸?guī)茫ň破欤┥醺摺?/p>

酒人的品行

所謂“酒人”，最早見(jiàn)于《史記·刺客列傳》：“荊軻雖游于酒人乎，然其為人沈深好書(shū)。”以酒以為樂(lè)，以酒為事，無(wú)甚不可無(wú)酒，無(wú)酒不成其人，言其人必言酒，是可謂“酒人”。

若依酒德、飲行、風(fēng)藻而論，歷代酒人可略分為上、中、下三等，等內(nèi)又可分級(jí)，可謂三等九品。

上上品：可謂“酒圣”?！袄畎资染撇痪行」?jié)，然沉酣中所撰文章未嘗錯(cuò)誤，而與不醉之人相對(duì)議事皆不出太白所見(jiàn)。時(shí)人號(hào)‘醉圣’?！薄安删諙|籬下”的陶淵明也堪稱酒中圣人。

上中品：可謂“酒仙”“酒逸”?！熬葡伞笔请m飲多而不失禮度，為瀟灑倜儻的酒人。杜甫《飲中八仙歌》中的“八仙”分別是賀知章、李琎、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂8人。

上下品：謂“酒賢”“酒董”輩?？鬃釉疲骸拔ň茻o(wú)量不及亂?！憋嫸械?，重在酒事的修養(yǎng)和風(fēng)度。東坡居士、公安袁中郎當(dāng)屬此類。

中上品：當(dāng)指“酒癡”。此輩人沉湎于酒而迷失性靈，達(dá)到癡迷的地步?！翱v使我有身后名，不如即時(shí)一杯酒”的晉人張翰和“常飲至一石”又“常醉在路上臥”的蔡邕是其代表。

中中品：當(dāng)指“酒顛”“酒狂”。晉人阮籍、劉伶堪為代表。

中下品：當(dāng)指“酒荒”。沉湎于酒，荒廢正業(yè)。

下上品：是“酒徒”輩。飲必過(guò)，沉淪酒事，少有善舉，已屬酒人下流。

下中品：是史文所謂“酒瘋”“酒頭”“酒魔頭”“酒糟頭”輩，可以統(tǒng)稱為“酒鬼”。嗜酒如命，飲酒忘命。

下下品：是“酒賊”輩，為酒人之最末一流因酒敗事，大則誤國(guó)事，小則誤公事或私家之事。