何為湯

在烹調(diào)學(xué)上稱之為湯菜或湯食，在中醫(yī)學(xué)方面稱之為湯液。湯食是用少量的食材或者食性中藥，與多量的水在一起經(jīng)蒸、煮、燉烹制而成的，以喝湯為主、吃菜為輔的一種菜式。

湯的起源，應(yīng)追溯到奴隸社會殷商時期。據(jù)《甲乙經(jīng)》序上說：“伊尹以亞圣之才，撰用《神農(nóng)本草》以為湯液?！薄妒酚洝分幸灿杏涊d，“伊尹以滋味說湯”等等。據(jù)說伊尹此人為商湯王的宰相，精于烹調(diào)也懂醫(yī)藥，在《呂氏春秋》一書中引述了伊尹與商湯王的談話，其中有“陽樸之姜，招搖之桂”的話，姜與桂既是調(diào)味品也是發(fā)汗解表的藥物。中藥名方桂枝湯就是由桂枝、生姜、白芍、甘草、大棗五味藥組成，這五味藥都是廚房中的調(diào)味品、食物。傳說伊尹曾著過《湯液論》一書，可惜已失傳，否則它將是我國最古老的食療著作。

古語說“三分治療七分養(yǎng)”，湯液可輔助治療疾病，同時又以具有調(diào)和滋潤補養(yǎng)的特性，達到養(yǎng)生的效果?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載“半夏秫米湯”，用于治胃不和而睡不安的失眠。在東漢醫(yī)圣張仲景《傷寒論》中載有“豬膚湯”“當(dāng)歸生姜羊肉湯”都是典型的食療湯方。

隨著歷史的推移，湯食、湯劑也在不斷充實提高，藥書藥店層出不窮。湯食、湯劑深受百姓喜愛，民間有“寧可食無肉，不可食無湯”的說法。并將這種方式流傳至今。

在湯食中，汁多菜少，汁中以水為主，而水是營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的主要介質(zhì)。食物中各種營養(yǎng)素在胃中進行的各種生化反應(yīng)都是在水中進行的。湯不僅味道鮮美、能增進食欲，而且食用和制作方便，可助食物消化有利于營養(yǎng)吸收。

中老年人的機體逐漸衰退，胃腸功能下降，蠕動減慢，湯食為小火慢燉，可把食材中的各種營養(yǎng)成分充分溶解入湯內(nèi)，而食材也達到軟嫩潤滑程度，利于咀嚼，不傷脾胃，適合于老、幼、病、弱者食用。

如何喝湯

這是一個值得研究的問題。唐代藥王孫思邈告誡人們“安身之本，必資于食，然不知食宜者，亦不足以安身?！彼砸粗嗅t(yī)辨證用食的觀點，要適應(yīng)四季氣溫的變化，辨證喝湯。

人與大自然息息相通。大自然有春溫、夏熱、秋燥、冬寒等氣溫變化，我們可以用飲食來調(diào)整機體的生理功能，達到能量及物質(zhì)代謝平衡，以適應(yīng)這些變化，這就叫“順應(yīng)自然”。