張 祎（遼寧對外經貿學院，遼寧 大連 116041）

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談宏觀調控下小微企業(yè)成本控制——以“你好陽光”早餐項目為例

張 祎
（遼寧對外經貿學院，遼寧 大連 116041）

摘要：隨著大學生創(chuàng)業(yè)項目的盛行，經濟的快速發(fā)展，創(chuàng)業(yè)項目特有的形式與小微企業(yè)的運行模式比較相似，成本控制作為小微企業(yè)參與市場競爭的重要因素，影響小微企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力，已經引起廣泛關注。本文結合“你好陽光”早餐項目對小微企業(yè)成本控制存在的問題進行研究，旨在提高小微企業(yè)成本控制水平，能夠更高效的利用資金，控制成本風險，為小微企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。

關鍵詞：經濟體制；宏觀調控；小微企業(yè)；成本控制；成本風險

早餐對于人們的日常生活非常重要，由于需要早起趕班車上班的老師和在校學生們，他們認為去早餐店買早餐是十分浪費時間的，而且多方面不能滿足他們的需求，而老師與學生對于早餐的需求較高，基于此，“你好陽光”早餐項目應運而生，為師生提供了便捷的早餐服務，但是由于運營經驗與相關因素影響，該項目成本控制方面出現一系列問題，影響了項目的盈利能力。

一、“你好陽光”早餐項目概述

1、項目簡介

“你好陽光”早餐項目于2014年12月開始籌劃，2015 年3月正式推出，以將營養(yǎng)早餐送貨上門為主，中式、西式早餐等相結合，種類齊全，滿足顧客需要。派送早餐上門，隨叫隨到，并且可以提前預定，為顧客帶來極大便利。每日推薦套餐，考慮到營養(yǎng)均衡搭配，方便了一些顧客面對選擇困難癥的困擾。根據顧客的建議會定期更新產品、增加新口味，讓顧客對我們的產品保持新鮮度與好感度并存。在取得學校批準的情況下在每幢宿舍樓下和老師辦公區(qū)域放置訂餐箱，將我們設計的訂餐單發(fā)放給顧客，顧客可以把填好的訂餐單放入盒內，每天我們都會派專人去收取訂餐單。對于長期訂餐的老顧客，將會為其準備一個專屬個人的保溫筒，每個人都會有其獨特的標志，這樣不僅保證了早餐的新鮮度，更能節(jié)約成本，實現低碳環(huán)保生活的目標。

2、目標客戶分析

本項目的銷售主體是學生，所以產品價格會降到最低，以低利潤、高質量在這一行業(yè)中做到穩(wěn)中求勝。面對教師的銷售主要以為教師提供便利服務為主，讓教師能夠在匆忙的早上享受到溫熱的早餐，輕松自在開啟新一天的生活。畢竟學生的消費能力有限，每個學校的教師人數固定，致使我們的發(fā)展空間有限。我們主要針對的是對早餐質量有要求和愿意嘗試中西結合餐飲的群體，而且我們的商品定價可能會比那些早餐店微微高一點兒，但商品的質量與安全是非常有保證的，愿我們的品牌為熱騰騰的早餐市場添一把火。

二、“你好陽光”早餐項目成本控制存在的問題

1、全面預算機制缺失

預算對于成本控制工作的開展將產生明顯影響，科學的預算管理、全面的預算計劃能夠讓項目在執(zhí)行過程中產生的實際成本與目標成本進行比較，當出現偏差時及時進行調整，但是在“你好陽光”項目計劃中，對于成本僅有大致規(guī)模的估算，而完善的全面預算計劃中應該包括對宣傳、運營、售后等費用的明確計劃，在此基礎上開展項目的相關工作。在運行之初，小組成員僅依靠自己的判斷力和冒險精神完成資本的原始積累，在他們看來，市場才是最重要的，并沒有制定全面預算機制。在項目執(zhí)行過程中，由于早餐食物的升級和相關食材成本的提升，成本費用呈明顯增長的態(tài)勢，遠遠超過了項目計劃的大致預算，針對該情況，項目小組成員依舊忽略了預算計劃的影響，使項目執(zhí)行過程中出現虧損的情況，全面預算的缺失還表現在項目執(zhí)行過程中因沒有預算計劃指引而走彎路的情況，在項目執(zhí)行過程中有一段時間盈利比較穩(wěn)定，小組成員更換了造價更高的餐具，并提高商品包裝檔次，超出了成本預算，甚至在某種程度上還造成了不必要的浪費現象，不得不承認在全面預算機制認識中小組成員存在片面性，如本項目有完善的全面預算計劃配合項目成本的控制工作，則能夠實現事半功倍的效果。

2、資金使用效率不高

在資金使用效率較高的情況下，成本控制工作能夠得以順利開展，同時單位資金能夠發(fā)揮出更大的作用，對于項目盈利水平的提升能夠起到促進作用，本早餐項目立足于小微企業(yè)角度出發(fā)，對于資金利用效率的重視程度不足，造成利用效率較差，對成本控制產生消極影響的情況。若有細致分析內部資金體制，會對企業(yè)的發(fā)展打下堅固的根基。首先對于資金的利用沒有制定完善的計劃，造成項目執(zhí)行過程中出現盲目投資的情況，部分設備與食材在采購以后沒有應用到項目實際操作中，造成資金浪費；其次在資金的使用過程中，沒有科學的進行信息記錄，將幾類支出同一記錄，沒有按照產品生產流程、加工消耗等的成本逐一計算，只憑主觀印象算大賬，有時也認為我們的部分產品生產工序少，耗時短，不值得進行成本統(tǒng)計工作，在進行對賬時失去了對資金去向的把握，對于小微企業(yè)來說，可利用的資金特別是現金規(guī)模較少，如資金利用效率較將會影響小微企業(yè)的正常運營，企業(yè)也需要承擔額外的成本進行資金運作，為了實現成本控制工作的順利開展，小微企業(yè)迫切需要提高資金使用效率。

3、風險意識相對薄弱

對于小微企業(yè)來說，它可為市場注入新的活力，但周轉資金有限，管理落后，缺乏專業(yè)人才，使其發(fā)展面臨著很大的障礙與風險，由于公司內部工作人員數量較少，財務工作往往由工作人員兼職，而在本次早餐項目中只有三名工作人員，能否具有風險意識對于成本控制工作將產生明顯影響，但是在整個項目執(zhí)行過程中，三名工作人員并沒有樹立良好的風險意識，認為成本控制工作的好壞最多只是影響項目的盈利質量，不會影響項目的可持續(xù)發(fā)展，而在實際操作過程中，由于風險意識的缺失，盲目增加宣傳與相關費用的投資，整個項目的盈利質量不但遭到影響，甚至造成虧損的情況，由于小微企業(yè)的資金鏈并不穩(wěn)定，風險意識的缺失將造成企業(yè)不會付出一定的預防成本去避免出現更大規(guī)模的損失，造成該現象的原因既包括對于成本風險的認知程度不足，沒有預判到成本控制工作不當會給小微企業(yè)發(fā)展帶來的損失。該企業(yè)業(yè)務體系相對簡單，管理手段也較為單一，業(yè)務發(fā)展起伏較大，使其會被周邊環(huán)境和經濟政策所影響，因內部控制不健全，缺失風險意識，難以保證信息的有效和完整，難免會造成資產損失。

三、“你好陽光”早餐項目在宏觀調控下成本控制的完善策略

1、健全全面預算模式

結合小微企業(yè)的發(fā)展特點與“你好陽光”早餐項目的發(fā)展實際，健全預算模式首先要根據整個早餐項目的運行流程與相關情況，將各個流程劃分成獨立的成本核算單位，單獨進行成本預算與核算工作，例如餐具的采購應該規(guī)定明確的計劃，根據銷量變動制定階梯性的成本計劃，避免出現過去大批量購買而承擔額外成本的情況，同時根據教師、學生的實際需求，食材市場的成本變動，制定分項預算計劃，早餐項目的成員可以將項目進行分期，預算的制定根據上一期銷售變動情況制定，根據早餐內容與目標客戶需求的變化，結合實際情況編制預算計劃，同時應該注意的是，預算計劃的編制應該保留一定變動空間，例如上下浮動10%為可接受范圍，當實際成本與計劃成本出現較大差距時，小組成員及時召開成本分析會議，找出成本變動的主要原因，綜合分析該成本變動能否給項目帶來額外的收益，如需承擔較大風險則適時叫停，由于小組工作人員在早餐項目內分別負責不同的工作，也可以為每個工作人員制定相應的成本預算表，每期項目結束以后，對比小組工作人員的預算執(zhí)行情況，通過溝通交流等方式找出在滿足工作內容基礎上如何滿足預算，通過差異分析的模式增強整個早餐項目成本控制的能力。

2、提高資金使用效率

小微企業(yè)提高資金利用效率能夠保證企業(yè)資金鏈的順利運轉，對于企業(yè)可持續(xù)發(fā)展將產生明顯的積極影響，而早餐項目中資金利用效率的提高不但能夠使單位資金更好地服務于項目開展，同時對于小組成員信心的增長、項目業(yè)務的擴張都將起到積極作用。提高資金利用效率首先應該提高投資成功率，提高投資效率的同時實現了資金利用效率的最大化；提升資金利用效率還應該在項目執(zhí)行過程中制定嚴格的審計標準，項目成員輪流對資金的使用情況進行審計，充分利用所學知識與專業(yè)技能，對資金的流向與收益進行對比，當出現投資與收益不匹配的情況時，分析該部分資金利用效率較低的原因，在歸納中總結經驗，逐漸提高資金利用效率。最后，工作小組成員應該提高自身綜合素質，提高風險的預判能力與單位資金的把握能力，在項目的執(zhí)行過程中不斷總結經驗，找出能夠提高資金利用效率的途徑，實現資金的精細化管理，時刻保證項目執(zhí)行過程中擁有一定規(guī)模的流動資金，逐漸提高資金使用效率的同時保證資金鏈的穩(wěn)定性，為項目的可持續(xù)發(fā)展打好基礎。

3、合理控制成本風險

控制成本風險可以從三個方面進行，首先應該加強成本管理水平，提高項目成員成本控制意識，主動去對成本控制的各個環(huán)境進行關注，當成本與預算出現較大變動時及時進行調整，小組成員也應該增強自身的綜合素質與職業(yè)判斷，小微企業(yè)的管理水平與制度都相對落后，會有核算重于管理的問題出現，使企業(yè)未來發(fā)展能力變差，危機加重，由于小微企業(yè)的運行是相對復雜、充滿能動性的過程，成員的相關會計操作與行為對成本控制工作將產生明顯影響，能夠成熟進行相關操作、財務報表編制、財務風險分析的成員能夠對成本控制產生事半功倍的效果，所以成員應該在項目執(zhí)行過程中不斷總結與反思，實現風險的有效控制；成本風險的控制還可以通過制定完善的成本管理計劃來實現，由于小微企業(yè)工作人員數量較小，早餐項目執(zhí)行過程中相關成本管理工作往往完全由小組成員擅自進行，沒有科學的成本管理計劃進行規(guī)范，成本風險將有所增加，避免企業(yè)未來出現資金周轉失靈等問題，所以小組成員可以先制定一套科學的成本管理計劃，預算的編制、資金的使用、報表的編制、投資流程都按照成本管理計劃進行，使整個財務管理工作有成熟的理論支撐，根據早餐項目的發(fā)展情況進行成本管理計劃的完善，實現管理計劃與項目運行情況相吻合，為成本風險的控制打好基礎；最后應該建立風險預警機制，由于早餐項目的發(fā)展受市場影響比較明顯，小微企業(yè)也會隨著業(yè)務的擴張而產生成本的明顯變動，規(guī)避財務風險，防范財務危機，所以風險預警機制十分必要，可以通過財務指標分析等方式形成符合項目發(fā)展的風險預警模式，當相應的財務指標發(fā)生不合理變動時，及時與小組成員進行商討，分析風險并加以控制，降低成本風險，實現成本的科學控制，以充分實現企業(yè)目標。

四、結論

小微企業(yè)無論是在發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，所占比重都越來越大，經濟地位越來越重要。但小微企業(yè)自身實力較弱，有過多的不確定性，使其壽命變短，所以要充分發(fā)揮其作用，為國民經濟增長貢獻力量，首先就要提高小微企業(yè)在其成長過程中對成本控制的認知能力。大學生創(chuàng)業(yè)項目的運行模式與小微企業(yè)相類似，對于成本控制的要求相對較高，也是企業(yè)生存發(fā)展的重要因素，本文結合早餐項目對小微企業(yè)成本控制相關問題進行研究，從資金利用效率，成本控制風險等角度入手，找出小微企業(yè)普遍存在的成本控制問題，但隨著小微企業(yè)或創(chuàng)業(yè)項目的發(fā)展，成本控制也將暴露其他問題，需要結合實際情況進行有效調整，實現企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（責任編輯：梁 蒙）