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        海鮮季 菊香蟹肥

        2016-12-23 11:54:02徐平
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2016年41期
        關鍵詞:梭子蟹蟹黃蟹肉

        徐平

        秋風驟起,連日陰雨,天氣冷颼颼的。這個時候對于舌尖而言,最奢侈的享受無疑是肥美的大螃蟹。傳統(tǒng)上吃蟹最好的時節(jié),多選在中國的農(nóng)歷九月到十一月間,民間有“秋風涼,吃蟹黃”一說。什么時節(jié)該吃什么,在中國的傳統(tǒng)中是非常有講究的。

        金九銀十,正是吃海鮮的好季節(jié),在充滿誘惑的海鮮大餐中,最少不了的就是蝦兵和蟹將,來看一看京城的這些好味道吧。

        去這些地方吃蟹

        不得不說,對于這個蟹季來講,道樂日本料理店的確算是開了個好頭,他家招牌是以吃蟹為主,一進門就能看見養(yǎng)在池子里的大螃蟹和窗臺上摞滿的螃蟹殼,招牌的螃蟹在大缸里爬著。為了過螃蟹癮來的,帝王蟹,6斤多,一蟹三吃,分別是原味的,蔥姜炒,咖喱,原味的最好吃,其他兩種口味偏重。

        蟹老宋香鍋,以京城百姓百吃不厭的香辣蟹出名,重頭戲是面包蟹,香辣的味道很足,配菜可以根據(jù)個人喜好選擇,蟹肉比較入味,可能是經(jīng)過油炸的緣故吧,配菜一般選擇青筍、藕片。

        順天旺大連海鮮餃子館,一家有名的老字號餃子館,有各類海鮮,海鮮水餃是這里的大美味,隔段時間不吃就會特別想念。鲅魚餃子味道很不錯,皮薄餡大,鮮嫩多汁,滿滿的魚鮮味;皮皮蝦餡的,肉打得特別細膩,餡兒的味道也調(diào)的特別好,吃起來很滑嫩。

        還可以到樂亭月坨島吃海鮮,月坨島的主要游客來自北京。

        你可以到這些地方去買蟹

        岳各莊批發(fā)市場(豐臺路34號西四環(huán)岳各莊橋東) 周末想吃海鮮了,就去岳各莊,一層是海鮮市場,有各種各樣的海產(chǎn)品,各種貝類、海魚、蝦。沒想到海鮮的價格和去年同期相比貴了不少,也許因為過節(jié)的緣故。

        京深海鮮批發(fā)市場(大紅門石榴莊西街232號,光彩路口)北京最大的海鮮批發(fā)市場,大廳水產(chǎn)品很豐富,價格好便宜的,大螃蟹才30元一斤,還有各種大龍蝦、帝王蟹,看著都過癮!多寶魚25元/斤,扇貝4-5元/個,海蝦30元/斤,買的時候商家會問是帶回家還是樓上加工,來決定是否給袋子里加冰塊。樓上加工店統(tǒng)一收費,店家收費以后帶你找座位,記下桌號就可以坐等上菜了。

        西冷海鮮批發(fā)市場海鮮廳(海淀區(qū)學院南路四道口) 海鮮區(qū)品種還是挺全的,有基圍蝦、皮皮蝦和小龍蝦,價格在市區(qū)算比較劃算的。

        大洋路海鮮批發(fā)市場(朝陽區(qū)十八里店鄉(xiāng)大洋路大羊坊路閩龍廣場旁) 早上的市場人滿為患,這里的海鮮大都是剛剛運來批發(fā)的新鮮貨,但品質(zhì)也會參差不齊,得慢選細挑。價格比一般的市場和超市肯定是便宜了,種類多齊全,新鮮。建議早上五六點鐘去,這時最新鮮,然后就是下午4點以后,價格比較便宜的。

        在家做

        隨著天氣逐漸轉冷,公蟹的蟹膏會取代母蟹的蟹黃變得越來越令人神往,一只上好的大閘蟹,哪怕是簡單的隔水蒸過,一小碟姜醋汁,配上一盞姜湯,也會是這個季節(jié)最好的口腹之欲所在。清蒸大閘蟹,在選擇標準上要求頗高,清蒸必用超過3兩重的母蟹,公蟹至少也需要3兩半,吃起來肉質(zhì)飽滿才過癮。

        螃蟹最簡單、最家常、最健康的吃法:活湖蟹買回后放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘,然后刷去毛腳上的泥沙,反復用清水沖凈;蒸鍋中倒入清水,將螃蟹倒入蒸籠中(最好肚子朝上,以免在蒸制時,蟹黃流出),馬上蓋上蓋子;大火將水煮開后,繼續(xù)蒸8分鐘即可。

        在處理螃蟹前,先把姜去皮切成細末,放入容器中,然后倒入醋,浸泡15分鐘后,再用來蘸食螃蟹,味道更好。關于醋的選擇,你可以根據(jù)自己的地域習慣來選擇。我是北京人,喜歡龍門米醋的味道,淡淡的,不會遮蓋掉螃蟹的鮮味。

        蛋黃焗螃蟹,小梭子蟹切塊,用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬,拍上干淀粉;鍋中做油,燒到5成熱,放入小梭子蟹炸熟撈出待用;將鮮鴨蛋黃蒸熟,取出用刀壓碎;鍋中放油,煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎,和小梭子蟹塊烹入紹酒,翻炒均勻加入紅椒快點綴,即可出鍋。

        吃蟹技巧:要先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,如果是母的,會看到黃澄澄的蟹黃,這是螃蟹身上最好吃、最有營養(yǎng)價值的東西。吃完蟹黃,就可以吃蟹肉了,最好把整只螃蟹掰成兩半,這樣整個螃蟹身上蟹肉最多的部分就完全展示在眼前了。最后吃螃蟹腿,可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎,然后將里面的肉挑出來吃,如果沒有這樣的工具,我們也可以用牙簽或者叉子把蟹肉撥出來。

        蟹肉的食用禁忌 :脾胃虛寒者、幼兒、孕婦、乳母、經(jīng)期人群應忌食或少食。

        湖蟹的挑選:一只完美湖蟹的長相,蟹殼青,青得發(fā)亮,蒸熟后則是紅色;大閘蟹的肚皮呈白色,白得有光澤;大閘蟹爪尖上有煙絲般的金黃色,蟹鰲上的絨毛密而軟,毛色清爽顯黃色。

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