于良

曾有一則新聞報道，一女子因長期吃素食，結果暈倒在水果攤前，雖經(jīng)搶救挽回了生命，但這件事卻為我們敲響了健康警鐘。可能在大家的身邊有人正在進行素食行動，但是醫(yī)生告誡：“素食，真的不是大家認為的那個樣子。”

和身邊的素食朋友聊天，他們會和你講很多有關吃素以后的積極感受，例如他們會告訴你身體變得很輕松，精神變得很愉悅，曾經(jīng)的一些不健康指標回歸了健康狀態(tài)，還會告訴你在國外素食有多么流行等等。相信這些朋友講的的確是他們自身的感受，不過，如果理性思考，自身的感受未必反映的是真正正確的事。

素食群體在整個人群中是屬于一個小眾群體，素食這種行為很多時候是通過互相推薦進行傳播的，因此，這種“小眾群體”很容易形成一個非常特殊的文化氛圍。所以，一個素食者如果處在這樣的環(huán)境中，自然會推崇素食。

素食的確會給人帶來不一樣的感覺，這種感覺就是饑餓感來得要比普通膳食快，這是因為素食的食材本身都是植物性食物，在體內(nèi)消化吸收會比動物性食物快。還有就是植物性食物中的膳食纖維豐富，因此，在排便時的感受要比普通膳食順暢很多，尤其是對于那些原本動物性食物吃得很多，在短時間內(nèi)連續(xù)幾天的純素膳食者，這種感覺尤為明顯。這種感受還會讓一些因為動物性食物攝入過多而身患代謝性疾病的人群感到，自己好像突然抓到了“健康的稻草”。

目前社會上的一些素食餐廳，基本上可以說是把素食養(yǎng)生的路走歪了。這些餐廳把豆制品煎炒油炸后，把其做成像海參、鮑魚、大蝦、豬肉、牛肉等的菜肴，吃到嘴里完全就是肉味。如果從美食的角度來看，我們無權評判，但是從營養(yǎng)學的角度來看，或者從素食健康的角度來看，這些菜肴不算真正的健康素食。健康素食的內(nèi)涵是不以肉、家禽、海鮮等動物性食物為主，追求健康而產(chǎn)生的積極影響的飲食行為。

健康素食是指人對食物的選擇產(chǎn)生自主改變，主動放棄（或部分放棄）動物性食物的具有情懷的飲食行為，如果為了口腹之欲而選擇上述所謂素食，其實違背了健康素食的核心內(nèi)涵，這是對素食的理解出現(xiàn)偏差。

目前，很多素食者的膳食，就是要求自己不（或部分）吃任何動物性食物，我們稱為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。在這幾類人群中，全素的風險最大，新聞中報道的女性就屬全素，她堅持2年多不吃任何動物性食物，全用植物性食物代替，更可怕的是由于她每天吃的素食種類不僅單一，而且數(shù)量也很少，只有少量米飯、葉菜以及水果，長期這種不合理的膳食，導致出現(xiàn)了厭食癥，體重也降到了健康體重以下，其體內(nèi)鐵、維生素B12等多種維生素和微量元素礦物質嚴重缺乏，引發(fā)了生命危險。

因此，如果你有進行素食的訴求，其實非常有必要對素食膳食進行合理的搭配，盡量不要選擇純素，同時有幾條健康素食的建議提供給素食者：膳食以谷類為主，食物多樣，適當增加全谷物食物的攝入；要增加大豆及其制品的攝入，每天50-80克；要選用發(fā)酵的豆制品；還要常吃堅果、海藻和菌菇類食物；蔬菜、水果要充足；合理選擇烹調(diào)油；在素食的同時，兼顧以上建議，可以讓素食養(yǎng)生對你的身體產(chǎn)生真正意義上的健康影響。