李璞

原北京協(xié)和醫(yī)院兒科專家，1964年畢業(yè)于我國解放后首屆八年制中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)。從醫(yī)50余年，專長于兒科臨床、兒童早期教育、兒童營養(yǎng)、健康咨詢、體格和氣質(zhì)測(cè)評(píng)、智力開發(fā)等。

秋天正是紅薯豐收的季節(jié)，吃紅薯對(duì)我們來說并不陌生，這是我們餐桌上不可缺少的美味、健康的食品。

紅薯原產(chǎn)于拉丁美洲，明朝萬歷年間傳入中國，在我國各地已經(jīng)普遍種植，各地對(duì)紅薯的名稱也不一樣，有番薯、甘薯、地瓜、山芋等等。

紅薯也屬于糧食類食物，盡管其蛋白質(zhì)和脂肪類含量不高，但是所含碳水化合物比較豐富，尤其是賴氨酸、精氨酸這兩種人體必需氨基酸在紅薯中的含量是非常高的，而大米、白面中賴氨酸含量相對(duì)是比較少的。因此，大米、白面等糧食與紅薯同吃，可以起到氨基酸互補(bǔ)的作用。賴氨酸、精氨酸與其他氨基酸的互補(bǔ)作用，對(duì)寶寶的生長發(fā)育有許多好處，可以促進(jìn)寶寶的生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)；提高寶寶進(jìn)食的樂趣、增進(jìn)寶寶的食欲，改善食欲不振問題；改善寶寶的睡眠質(zhì)量，增強(qiáng)寶寶的記憶力；幫助寶寶提高免疫力，增進(jìn)酶系統(tǒng)和激素的調(diào)節(jié)作用；有利于鈣劑的吸收和利用等等。

對(duì)比較肥胖的寶寶、便秘的寶寶來說，經(jīng)常吃些紅薯也是有好處的。紅薯中也含有較多的膳食纖維和維生素，這些營養(yǎng)素都是寶寶生長發(fā)育中不可缺少的。

介紹幾種紅薯的吃法

紅薯餅

將蒸熟的紅薯去皮，碾成泥糊狀，加入1/3白面，和勻后壓成小餅；餅鐺上放少許植物油，放上小餅，蓋上餅鐺蓋，小火烙紅薯餅，待兩面都熟透出鍋，晾溫后即可給寶寶食用。

紅薯發(fā)糕

將精選的紅薯蒸熟、壓泥，再加等量的細(xì)玉米面，加適量的水和酵母混勻，待其發(fā)酵后反復(fù)將其揉勻，攤成1寸厚的面塊，在面塊上均勻撒上核桃碎，插上幾顆洗凈的大棗后上屜蒸，鍋開后，再蒸25～30分鐘即可。起鍋后將發(fā)糕切成1寸半左右的小塊，即可給寶寶吃了。需注意，給寶寶吃大棗時(shí)，一定要將棗核取出來，以免卡住寶寶的喉嚨。

紅薯雜糧飯

取大米、小米、綠豆適量，洗凈，浸泡2小時(shí)，再將選好的紅薯去皮、切塊與各種雜糧一起放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水，待高壓鍋顯示完成后即可。

紅薯粥

將選好的紅薯洗凈、去皮、切塊，與洗凈的大米、玉米渣（或小米、紅豆、蕎麥等）一起下鍋煮至薯塊可以很容易用筷子戳透即可，晾溫即可給寶寶食用。

紅薯饅頭

將選好的紅薯蒸熟、壓泥，加1/2量的細(xì)玉米面和1/2的白面混勻后加入適量的水及酵母揉勻，靜置待其發(fā)酵，發(fā)酵后切成核桃大小的劑子，揉勻成團(tuán)，即可上鍋蒸，開鍋約20～25分鐘后起鍋即可食用。

蒸紅薯

是最方便、最常見、最簡(jiǎn)單的吃法。將挑選好的紅薯（中等大小、表皮光滑沒有黑斑）洗凈上蒸鍋蒸透（開鍋蒸30～40分鐘，或?qū)⒓t薯切開后蒸25分鐘），去掉皮，可以用勺將紅薯碾碎給寶寶吃，或直接用勺刮紅薯給寶寶吃。大些的寶寶可直接咬著吃。

豬肉紫菜紅薯包子

將蒸熟的紅薯泥放入等量的白面、適量的水和酵母混勻，發(fā)酵后揉勻，做成劑子待用。取豬里脊肉少許剁成肉餡，加細(xì)蔥末、紫菜末、焯過的菠菜碎拌勻，放少許鹽。再將揉好的紅薯白面劑子搟平，包入適量已經(jīng)備好的餡，用手反復(fù)團(tuán)勻成包子狀，即可上鍋蒸，開鍋后蒸20～30分鐘起鍋，晾溫即可給寶寶食用。適合1歲以上的寶寶。

1.紅薯中含有的糖分和食物粗纖維比較多，在腸道內(nèi)經(jīng)過微生物的發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，個(gè)別寶寶吃紅薯后可能會(huì)出現(xiàn)腸脹氣、屁多的現(xiàn)象；同時(shí)還可能因胃酸分泌多而出現(xiàn)“燒心”的感覺。因此，給寶寶吃紅薯時(shí)，要注意掌握量，開始添加的時(shí)候，不要給寶寶吃得太多。紅薯中的淀粉細(xì)胞膜不易被破壞，因此一定要將其煮透、蒸透。

2.建議在寶寶10個(gè)月后或滿1歲時(shí)開始試著添加少量紅薯“試吃”。

3.紅薯是健康食品，但若做法不當(dāng)，也會(huì)讓健康食品變得不健康。拔絲紅薯特別好吃，但屬于油炸食品，高油、高糖，寶寶愛吃。這種做法只可偶爾為之，不可經(jīng)常吃。否則很容易造成寶寶挑食、肥胖、營養(yǎng)不均衡。