整理/本刊記者 李穎

關(guān)于牛奶的十大謠言和真相

整理/本刊記者 李穎

“喝牛奶致癌”、“牛奶越喝越缺鈣”……近年來(lái)有關(guān)乳業(yè)的謠言滿天飛。針對(duì)網(wǎng)上流傳甚廣的了乳業(yè)十大謠言，記者在中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟上找到了真相。

在此前公布的一份中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告中顯示，從食藥監(jiān)總局2015年公布的數(shù)據(jù)中可以看到，在食品類中，奶制品的不合格率僅為0.5%。通過(guò)2013年到2015年連續(xù)三年的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，大量數(shù)據(jù)表明，我國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量整體情況較好，處于歷史最好水平。另外，國(guó)產(chǎn)高溫滅菌常溫奶中糖氨酸平均含量為196.1毫克/100克，而進(jìn)口產(chǎn)品中則達(dá)到227毫克/100克。

乳業(yè)十大謠言

謠言1：喝牛奶可致癌。

真相：科學(xué)研究表明，牛奶富含的功能活性物質(zhì)能增強(qiáng)人體免疫功能，具有抗氧化和抗癌等多重功效。致癌說(shuō)不成立。

謠言2：奶牛產(chǎn)奶靠打激素。

真相：奶牛分娩后開(kāi)始產(chǎn)奶，60天左右再次懷孕，300天左右停止產(chǎn)奶。奶牛產(chǎn)奶有正常生理周期，不需要打激素。

謠言3：牛奶越喝越缺鈣。

真相：牛奶是不可多得的優(yōu)質(zhì)鈣源，既有較高的含鈣量，又富含促進(jìn)鈣吸收的維生素D。喝牛奶不會(huì)造成缺鈣。

謠言4：咖啡加奶油等于喝牛奶。

真相：喝牛奶主要是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質(zhì)，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，二者不能等同。

謠言5：空腹飲奶容易傷胃。

真相：牛奶中的總?cè)榍宓鞍拙哂锌刮⑸锔腥炯翱刂起つぱ装Y的作用，因此空腹飲奶不會(huì)傷胃，反而有利于胃部健康。

謠言6：牛奶帶袋煮容易鋁中毒。

真相：牛奶包裝材料有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，常用的鋁箔包裝最里層是聚乙烯膜，水煮不會(huì)被破壞。鋁材料水煮也不會(huì)發(fā)生變化。

謠言7：牛奶水果不能同吃。

真相：水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

謠言8：有機(jī)牛奶更有營(yíng)養(yǎng)。

真相：從營(yíng)養(yǎng)成分比較，有機(jī)牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分上并沒(méi)有明顯的差異。

謠言9：睡前喝杯奶可改善睡眠。

真相：喝牛奶改善睡眠沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，還沒(méi)有洗個(gè)熱水澡管用。

謠言10：榴梿配牛奶食后會(huì)中毒。

真相：謠言稱吃榴梿后喝牛奶導(dǎo)致咖啡因中毒。其實(shí)，牛奶和榴梿中都不含咖啡因，兩種食物同吃也不產(chǎn)生咖啡因。

了解這些營(yíng)養(yǎng)常識(shí)

1.全脂奶比脫脂奶更健康：不少人選擇喝低脂奶、脫脂奶，認(rèn)為少了脂肪的牛奶對(duì)健康更好，而且天氣熱，脫脂奶更利于減肥。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王喆解釋，脫脂奶去除了絕大多數(shù)對(duì)人體健康不利的飽和脂肪，降低了膽固醇含量，降低了牛奶的熱量，而我們希望從牛奶中獲得的主要營(yíng)養(yǎng)成分——蛋白質(zhì)無(wú)明顯變化。

可牛奶一旦經(jīng)過(guò)脫脂，就會(huì)變得寡淡無(wú)味，因?yàn)樽屌Ｄ坍a(chǎn)生特殊香味的丁酸被去除了，所以喝起來(lái)奶香味淡、口感也不好。而且，脂溶性維生素，如維生 素A、D、E、K損失慘重，水溶性維生素及礦物質(zhì)雖有部分保留，但含量明顯降低。更可惜的是，牛奶中具有抗癌作用的保健成分——共軛亞油酸也在脫脂過(guò)程中 被去除了。另外，雖然鈣含量降低不多，但由于維生素D的減少，鈣的吸收率將會(huì)受到影響。

這樣看來(lái)，脫脂奶或低脂奶在去除脂肪的同時(shí)，也損失了很多重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其實(shí)，與動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等脂肪含量較高的食物相比，全脂奶中4%左右 的脂肪并不算很高。以每天飲用250毫升牛奶計(jì)算，全脂牛奶比脫脂牛奶多出7.5克的脂肪，如果每天炒菜時(shí)少放一小勺油，少吃一塊肥肉，或者將五花肉換成 里脊肉，都可以幫助抵消掉這一部分脂肪。因此，除非是需要控制飲食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代謝異常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首選全脂牛奶。

2.煉乳遠(yuǎn)不如牛奶：國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師高明和介紹，濃縮的就是精華嗎?未必！就拿煉乳來(lái)說(shuō)，雖然是用鮮牛奶濃縮制成的，但市面上賣的大多都是甜煉乳，是用鮮牛乳按2.5∶1比例濃縮，再加入蔗糖或葡萄糖制成。味道太甜，吃的時(shí)候要加5倍以上的水稀釋，蛋白質(zhì)和脂肪含量沒(méi)有鮮牛奶高，糖含量又偏高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及鮮牛奶。

3.酒后喝牛奶可護(hù)牙：武漢市中心醫(yī)院口腔科副主任醫(yī)師余小平介紹，喝酒也需護(hù)牙。酒或酒精飲品中含有酸性物質(zhì)，對(duì)牙釉質(zhì)的侵蝕破壞，且飲用后會(huì)使口水的pH值下降，降低唾液對(duì)牙齒的修復(fù)功能。建議在喝酒時(shí)，要做到小口快速吞下。因?yàn)榫埔涸诳谇恢薪佑|面積越大，停留的時(shí)間越長(zhǎng)，牙齒接觸酒液的機(jī)會(huì)越大，對(duì)牙齒損傷也就越大。喝每一口酒后最好能喝上一小杯開(kāi)水或吃點(diǎn)高鈣食 物，如奶酪、牛奶，來(lái)中和酒中的酸性物質(zhì)，減少對(duì)牙齒的傷害。另外，酒后倒頭就睡會(huì)讓口腔和牙面殘留的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒造成傷害，因此要先刷牙再睡覺(jué)。但不能在酒后立即刷牙，因?yàn)楸凰峄难烙再|(zhì)很易受物理?yè)p傷破壞。最好是飲酒后一個(gè)小時(shí)后再刷牙。