莫云秋　廖秀娟　唐亦梅　王衛(wèi)平

廣西永福縣境內(nèi)大部分為石灰?guī)r山區(qū)，多年的地質(zhì)構(gòu)造運動及多年前的地殼運動，山里面形成了很多溶洞，洞內(nèi)四季恒溫15～20℃，空間大、有泉眼、光線暗，很適宜菌類生長。在山洞內(nèi)種植食用菌能充分利用廢棄空間，節(jié)省土地；自然環(huán)境下，一次性投資可常年栽培，節(jié)省了控溫控濕的設(shè)備成本，比常規(guī)栽培方式可多產(chǎn)兩批菇。在山洞里生產(chǎn)的食用菌，富含維生素D及豐富的礦物質(zhì)元素和鈣質(zhì)，外觀鮮嫩，口感好，產(chǎn)品倍受歡迎。近年來，我們充分利用山洞的空間及其天然的氣候條件，大力發(fā)展食用菌一秀珍菇生產(chǎn)，獲得了很好的效益，平均每m²每年（3批）可產(chǎn)秀珍菇45kg，產(chǎn)值540元，帶動了一方群眾走上致富的道路。在試驗、推廣應(yīng)用過程中，我們不斷地實踐和探索，總結(jié)并積累了一套秀珍菇山洞高效栽培技術(shù)，被當(dāng)?shù)匾恍┥絽^(qū)群眾所推廣借鑒?，F(xiàn)簡要介紹如下。

一、溶洞的選擇

不是所有的溶洞都具備食用菌生產(chǎn)條件，溶洞太小，且不深入，其溫、濕度及光線都達(dá)不到食用菌生產(chǎn)的要求。因此，種植食用菌要選擇空間較大、地面相對平整，洞內(nèi)四季溫度15～20℃，具有一定的空氣相對濕度（70%以上），光線較暗的溶洞。

二、栽培季節(jié)的選擇

秀珍菇屬變溫結(jié)實性菌類，子實體發(fā)育適宜溫度為8～20℃，氣溫穩(wěn)定在8℃以上、25℃以下均可栽培。山洞內(nèi)四季恒溫18-20℃，因此一年四季均可種植，但為了適應(yīng)市場需求，填補夏季菇類市場的空白，獲得較高的經(jīng)濟效益，栽培季節(jié)一般安排在2～3月制作栽培袋，5～7月出菇，發(fā)展反季節(jié)秀珍菇栽培，也可安排在9～10月，11月開始出菇，出菇可延長到次年4月?？傊筛鶕?jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和自身的經(jīng)濟實力，合理安排栽培時間。

三、培養(yǎng)料的選擇與配方

適宜秀珍菇栽培的原材料很多，一般平菇能夠利用的原料，秀珍菇都可以利用。目前秀珍菇常用的栽培原料有木屑，棉籽殼，甘蔗渣，玉米芯等。輔料以麥麩，米糠，玉米粉為主。生產(chǎn)中，一般采用培養(yǎng)基配方種植秀珍菇，我們以下面介紹幾種常用的生產(chǎn)配方，供讀者參考。

配方1：雜木屑70%，麩皮28%，糖1%，輕質(zhì)碳酸鈣l%。

配方2：棉子殼40%，甘蔗渣40%，麩皮18%，輕質(zhì)碳酸鈣2%。

配方3：棉子殼93%，麩皮5%，糖和輕質(zhì)碳酸鈣各1%。

配方4：玉米芯65%，木屑15%，玉米粉10%，麩皮8%，石灰和輕質(zhì)碳酸鈣各1%，磷酸二氫鉀0.3%，尿素0.2%。

培養(yǎng)料配制首先按照配方將各種原料稱取，按照比例混合均勻。培養(yǎng)料如草料、玉米芯、蔗渣應(yīng)粉碎成豆粒大小，以免裝袋時將袋扎破。木屑最好是利用專門機械加工出來的，要有一定的顆粒度。

配料前，先將培養(yǎng)料進(jìn)行發(fā)酵殺死各種雜菌，配料中，最關(guān)鍵的是要嚴(yán)格控制碳氮比及含水量，碳氮比過高或培養(yǎng)料過干過濕都會對今后的發(fā)菌和出菇管理造成嚴(yán)重的影響，培養(yǎng)料的碳氮比應(yīng)控制在20～30。拌料應(yīng)在干凈的水泥地或在木板上進(jìn)行，如用機械拌料時，將雜木屑、麩皮、糖、輕質(zhì)碳酸鈣等按比例放入裝料箱，干拌均勻后加水再進(jìn)行攪拌。

菌絲生長要求培養(yǎng)料濕度為60%～65%，拌料時注意力調(diào)節(jié)含水量，以手緊握料指縫中有2～3滴水滴出為宜。

菌絲生長pH值以6.5為好，pH值調(diào)節(jié)可采用石灰和磷肥加以改變，用試紙進(jìn)行測量。一般滅菌后pH值會下降，因此拌料時先偏高一些為好。為防止雜菌感染，可在培養(yǎng)料中添加50%的多菌靈粉劑1000倍，效果很好。

四、裝袋與滅菌

人工裝料要一邊裝料，一邊壓實，以培養(yǎng)料緊貼袋壁為度，寧實勿松。采用裝料機進(jìn)行裝料時，將料裝入袋內(nèi)3/5處即可。每袋裝干料300 kg或濕料600 kg。

塑料袋選擇寬17～20cm，長33～35cm，厚度0.05cm聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋。

裝料后，壓平料面，在袋口套上塑料環(huán)或紙環(huán)，用塑料將環(huán)包嚴(yán)，留好接種口，以便接種。在接種口上塞好廢棉蓋體。從拌料到滅菌，應(yīng)在6h內(nèi)完成，滅菌時袋子要合理排放，留有一定空隙，使培養(yǎng)基受熱均勻，防止出現(xiàn)滅菌死角。

菌袋裝好后，裝入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，及時裝灶進(jìn)行滅菌處理。

高壓滅菌：壓力為0.015兆帕（125℃）保持2h。

常壓滅菌：100℃滅菌14～16h。

大規(guī)模生產(chǎn)一般以常壓滅菌為主。當(dāng)滅菌池內(nèi)溫度達(dá)到98-100℃以后，維持10h左右?；稹Ｔ俣褠灁?shù)小時，將料袋趁熱（60℃左右）搬到塑料接種棚內(nèi)，即可在接種棚內(nèi)接種。

五、接種

接種場地要求清潔衛(wèi)生，預(yù)先進(jìn)行滅菌殺蟲處理。待料袋溫降到30～C以下，即可在接種棚內(nèi)接種。接種時菌種要嚴(yán)格檢查，菌種要求適齡，菌絲潔白，健壯，生長均勻，無雜菌感染。接種時要注意以下幾點：第一，做好消毒滅菌，接種和接種環(huán)境要進(jìn)行徹底消毒，棚外可用消毒大王1000倍、棚內(nèi)可用“菇保一號”2g/m³消毒劑進(jìn)行消毒。第二，接種要按無菌操作規(guī)范進(jìn)行，為防止雜菌侵入或感染，必需一邊去棉塞一邊接種，接種后迅速把棉塞塞上。第三，接種時，應(yīng)讓菌體均勻落在袋料表面上，防止擱在菌袋扎口。

六、發(fā)茵期管理

菌袋接種完畢后要及時轉(zhuǎn)入菌棚內(nèi)或發(fā)菌室內(nèi)上架培養(yǎng)。發(fā)菌培養(yǎng)室應(yīng)預(yù)先清理、消毒、殺蟲，發(fā)菌過程要求清潔、干燥、通風(fēng)，遮光、保溫。溫度保持在20℃為好，濕度控制在65%以下為好。接種后的菌袋要及時堆垛，菌袋橫臥一字排開，壘成袋墻，一般可堆8～10層，高度控制在1.2m以內(nèi)，每疊間距不少于50cm。層架室培養(yǎng)采用袋口朝上，單層平面圖擺放，徹記堆成大堆，避免燒堆。在各個環(huán)節(jié)的搬運過程中，都要輕拿輕放，以防野蠻裝卸導(dǎo)致菌袋破口或微孔，造成雜菌侵入感染。

為防止雜菌繁殖，發(fā)菌期間應(yīng)每隔一個星期檢查一次菌絲發(fā)育情況，若發(fā)現(xiàn)有紅、黃、及黑等顏色的斑點，應(yīng)立即揀出，以防蔓延。發(fā)菌后期，自身產(chǎn)生的熱量增加，水份蒸發(fā)量大，要防高溫，溫度仍為20℃，濕度調(diào)節(jié)至75%以內(nèi)。當(dāng)菌絲培養(yǎng)30d可長滿全袋，發(fā)育成熟，再繼續(xù)培養(yǎng)3～5d，使菌絲達(dá)到生理成熟，積累養(yǎng)分，然后運到出菇場（也可就地出菇）。

七、出菇管理

1.溫度管理。秀珍菇原基的形成需要10℃左右的溫差刺激。要想菌袋出菇整齊，產(chǎn)量高，就要首先創(chuàng)造溫差條件。高溫季節(jié)進(jìn)行溫差刺激的操作程序如下：每天安排一個菇房的菌袋進(jìn)行溫差刺激。有條件的將制冷設(shè)備推入已經(jīng)后熟的出菇場內(nèi)，蓋上塑料薄膜，使場內(nèi)溫度盡快降到8～10℃左右，維持10h左右。以此類推，循環(huán)進(jìn)行，可有效提高工作效率。

需要特別注意的就是一旦形成菇蕾后，要盡可能的保持菇房恒溫狀態(tài)。一般保持20℃左右即可。

2.濕度管理。秀珍菇生長迅速，出菇密集，轉(zhuǎn)潮快，潮次多。因此水分消耗量大。為了保證產(chǎn)量和質(zhì)量，必須保證菇房的空氣相對濕度，和菌袋里面的水分。當(dāng)菌袋進(jìn)入出菇房后，將菌袋沿著頸圈將塑料膜割去。并刮去原來老化的菌種或肥大的原基。此時菇房內(nèi)空氣相對濕度連續(xù)3～5d保持90%左右。自二茬菇開始，每茬要在溫差刺激以前對菌袋進(jìn)行補水處理至最大限度。并結(jié)合地面灌水，空中噴霧保持空氣相對濕度在85-90%之間。

3.空氣和光照。山洞氣候比較適合秀珍菇生長對空氣要求。秀珍菇子實體生長期間需要適量光照。散射光可以誘導(dǎo)原基形成和分化，沒有光照子實體不能發(fā)生。在200～800勒克斯光照之間，子實體生長正常。光線過暗易形成畸形菇。光線過強。尤其是直射光，會導(dǎo)致子實體干枯。所以對于光照的管理也要根據(jù)子實體生長階段和生長狀態(tài)靈活調(diào)控。

八、采收與后期管理

1.采收。一般經(jīng)過5～7d的管理。當(dāng)秀珍菇的子實體菌蓋平展，邊緣內(nèi)卷，菇蓋直徑為2～2.5cm，未進(jìn)入快速生長期時即可開始采收。采收時一般不是叢生密集的菇體，要采大留小，叢生的可以整叢采下來。采收后要及時進(jìn)行分級，包裝。包裝好的商品要及時送入保鮮冷庫進(jìn)行冷藏處理。庫溫應(yīng)該控制在4～8℃之間。經(jīng)過上述處理的商品，可以達(dá)到較長時間的保鮮效果。

2.后期管理。秀珍菇整個生長周期約需3～4個月，產(chǎn)量主要集中在1～3潮，采完一潮菇后，要及時去除菌袋料面的老化根和枯死的幼菇及菇蕾，直接刮至露出新鮮培養(yǎng)料為止。最好當(dāng)天將刮除的面料、死菇、菇根、雜物全部清除干凈。采完一潮菇后應(yīng)停水2～3d。再用7～10℃的低溫刺激12h，以保證下一潮菇的產(chǎn)量與質(zhì)量。