施海燕

【摘要】在中職酒店專業(yè)學生實習初期，因心理和環(huán)境等一系列的變化而產(chǎn)生問題和矛盾，很大程度上影響著整個實習階段。如何幫助學生渡過這一適應(yīng)期，是本文探討的內(nèi)容。

【關(guān)鍵詞】酒店專業(yè)；實習；適應(yīng)期；應(yīng)對

頂崗實習是酒店專業(yè)教學的最后階段，也是考驗教學成果和學生適應(yīng)能力的重要時刻。在如今以市場為導(dǎo)向，學生為主導(dǎo)的中等職業(yè)教育形式下，學生實習不再是簡單的空間和時間上的轉(zhuǎn)換，也不是簡單的實踐和教學的結(jié)合。特別是在頂崗實習的適應(yīng)期，由于學生因各種的不適而出現(xiàn)的問題尤為突出。如何幫助學生渡過這一特殊時期，順利的完成實習，是我們中等職業(yè)學校的教學和實習部門都需要思考和解決的問題。

一、對實習適應(yīng)期的時間界定

各學校因為教學安排和課程設(shè)置不同，實習期有長有短，但普遍也都是為期一年左右。而所謂的實習過度期不能光以一個固定的時間來界定，畢竟它不是勞動法規(guī)當中的“適用期”。要以學生的能夠基本適應(yīng)頂崗實習為界定標準，具體表現(xiàn)為：（1）學生在所在的實習崗位能夠獨立操作；（2）與酒店員工相處融洽；（3）能遵守酒店的各項規(guī)章制度；（4）能夠適應(yīng)實習所在地的生活；（5）無明顯躁動或逆反情緒；（6）無需讓學校或家長出面解決與實習單位之間的問題：（7）無明顯的實習人員流失現(xiàn)象。而據(jù)筆者長期對實習學生的觀察和統(tǒng)計，這一過渡時間往往會在兩個月左右。在這兩個月當中，有83%的學生有各種不滿情緒，有36%的學生會與酒店和學校發(fā)生沖突，還有15%的學生會放棄實習，甚至停止學業(yè)。而這一現(xiàn)象會在兩個月后有明顯的改善。在經(jīng)歷了這一適應(yīng)期后，學生的心態(tài)和適應(yīng)能力才慢慢調(diào)試過來，頂崗實習才慢慢步入了正規(guī)。

二、實習適應(yīng)期存在的問題

1、角色轉(zhuǎn)型的困難

由于中職學生的生理和心理年齡普遍偏低，再加之在校期間對職業(yè)認知能力的不深，很普遍的存在角色轉(zhuǎn)型的障礙。具體表現(xiàn)為缺乏主動服務(wù)意識，遇見客人膽怯、唯唯諾諾；不聽酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排和指揮，行動滯后，且無團隊合作意識；對個性不假思索的表現(xiàn)出來，凸顯自己的性格，與酒店的氛圍格格不入等。這些問題的出現(xiàn)，都是因為實習生自生還沒有將角色從“自然人”轉(zhuǎn)化成為“社會人”。

2、心理落差的碰撞

很多酒店學生對酒店工作的認知，往往只停留在舒適、優(yōu)雅的表面現(xiàn)象上，殊不知酒店的后臺工作是非常繁瑣、辛苦。再加之，中職學校對學生的培養(yǎng)定位是向酒店中層崗位靠攏，對基層階段的工作情況往往輕描淡寫，讓學生有了錯誤的認識。

來到酒店后，大部分的學生不能分配到自己心儀的實習崗位，心理的落差進一步加深，接受不了社會的現(xiàn)實，又開解不了心中的苦悶，以至于放棄實習。

3、社會適應(yīng)能力的缺失

服務(wù)行業(yè)是一個勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，人際關(guān)系錯綜復(fù)雜，這對于剛從學校邁入職場的學生來說，是難以適應(yīng)的。原本單純的師生關(guān)系和同學關(guān)系，變成了復(fù)雜的上下隸屬關(guān)系和員工利益的關(guān)系，再加上學生的心理不夠成熟，缺乏溝通和交往能力，各種情緒和不滿在過渡期當中逐一爆發(fā)，甚至于會與酒店的員工和住店的客人發(fā)生沖突。

與此同時，學生會在適應(yīng)期里逐漸發(fā)現(xiàn)作為一名實習生，在很多的時候不能享受到同工同酬的待遇，使得他們感到不公平，承受不了這種辛苦和壓力，導(dǎo)致退縮、逃避、自暴自棄。

三、如何在教學階段預(yù)防問題的發(fā)生

1、加大課程改革力度

要使學生在實習初期階段能有良好的適應(yīng)能力，有一定的專業(yè)的歸屬感，就需要在學校階段的教學過程中，盡量的拉近學校和酒店之間的差異，當中包括酒店和學校辦學設(shè)施設(shè)備的差異、教學內(nèi)容和工作內(nèi)容之間的差異、教學管理方法和酒店管理方法之間的差異。

中等職業(yè)學校在深化酒店專業(yè)課程改革的方向和內(nèi)容上，以培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力為主線，使用一體化教學的模式，將課本的內(nèi)容盡可能的還原到實戰(zhàn)中。同時還可在教學過程中引入學徒制，以培養(yǎng)學生的行動能力為目標，以模擬各種工作過程為主線，以任務(wù)為驅(qū)動，模擬各種酒店工作當中的流程和突發(fā)情況，讓學生獨立解決問題。

2、增加酒店見習機會

由于中職學校的學生正直青春期，心理年齡偏低，加之多為90后，難免驕縱任性。作為工學結(jié)合的一部分，有必要在整個在校學習階段多安排一些到酒店參觀和見習的機會，讓學生有個試水的過程，且這樣的機會越頻繁越有益。

學生在短暫的參觀和見習當中，通過酒店部門人員的現(xiàn)場講解，可以了解酒店的具體工作環(huán)境和流程，知曉酒店的管理模式，且此時又無需面對繁重的工作壓力和人際關(guān)系壓力。這必然會讓學生對自己所學的專業(yè)有重新的認識和濃厚的興趣，為下一步的頂崗實習傳遞正能量。

3、進行客觀的心理輔導(dǎo)

作為中職學校的老師來說，除了要傳授專業(yè)知識和技能之外，也需要對學生的職業(yè)生涯做正面的規(guī)劃和引導(dǎo)。從某種角度方面來說，走上實習崗位就相當于邁入了社會，很多的酒店對于實習生的要求和對正式員工的要求無異。

開設(shè)相應(yīng)的心理輔導(dǎo)課程，普及心理學的常識，促使學生掌握調(diào)節(jié)心理的方法和手段，鼓勵學生積極參加校內(nèi)校外的社會實踐活動，掌握人際交往的技巧，樹立戰(zhàn)勝各種困難的信心。邀請酒店專業(yè)的優(yōu)秀人才或者優(yōu)秀的實習畢業(yè)生來對學生進行經(jīng)驗傳授和講座，采用互動的方式，向?qū)W生描繪出良好的就業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展趨勢，很大程度上可以排解他們的顧慮，準備好時刻迎接即將到來的頂崗實習。

四、如何在實習階段實行有效管理

1、與酒店共謀科學的實習管理模式

酒店對實習生的管理的出發(fā)點和學校的管理出發(fā)點是完全不同，前者的出發(fā)點以經(jīng)濟利益和高效為基礎(chǔ)，而學校則是以安全和穩(wěn)定為基礎(chǔ)。如何讓兩者之間形成共贏，是需要校方和酒店共同探索的。

首先，校企雙方應(yīng)建立各自的崗前培訓機制。學校方面是教學內(nèi)容和心理輔導(dǎo)的培訓，而到了酒店后，則應(yīng)該因地制宜的就酒店各部門的結(jié)構(gòu)、職能體系、規(guī)章制度，以及將要在實習當中對實習生的工作和生活安排做具體的傳授和培訓。可以采用循序漸進、以久帶新的方式，先讓學生擺脫陌生感，在慢慢的接觸操作環(huán)節(jié)，由輕到重的去逐步增加工作量。讓學生能融入企業(yè)，將自己從一個“局外人”變成酒店的“自己人”。

其次，尋求酒店的人性化管理模式。針對實習適應(yīng)期所存在的問題，與酒店方一起實行柔性管理模式，切實尊重、關(guān)心、愛護實習生，多鼓勵、多溝通，排解實習適應(yīng)期當中學生的思想包袱。

3、組建高水平的實習指導(dǎo)教師隊伍

在實習適應(yīng)期里，實習指導(dǎo)老師發(fā)揮的作用也是非常重要的。在學生還沒融入到實習環(huán)境的階段，他們就只會把實習指導(dǎo)老師當成是“自己人”，寄托于實習指導(dǎo)老師去幫他們處理和解決各種問題。這就需要實習指導(dǎo)老師在適應(yīng)期當中盡可能的進駐在酒店，觀察學生的工作情況，及時協(xié)調(diào)和解決問題。學生下班后主動的和學生進行聊天，召開座談會，傾聽學生的心聲，保障學生的合法權(quán)益，充當“知心人”的角色，幫助學生戰(zhàn)勝實習適應(yīng)期當中的各種困難和障礙。

參考文獻：

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