王 霞，張建華，張豐香，張莉莉，王洪婧

(濰坊醫(yī)學院公共衛(wèi)生與管理學院，山東濰坊 261053)

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山東省城市居民對轉(zhuǎn)基因食品的認知及購買行為研究

王 霞，張建華*，張豐香，張莉莉，王洪婧

(濰坊醫(yī)學院公共衛(wèi)生與管理學院，山東濰坊 261053)

為了解山東省城市居民對轉(zhuǎn)基因食品的公共認知程度和影響購買行為的主要因素，采取簡單隨機抽樣的方法，對山東省18市發(fā)放600份調(diào)查問卷，運用單因素分析和Logistic 回歸對調(diào)查數(shù)據(jù)進行分析。結(jié)果表明：山東省城市居民對食品安全問題的關(guān)注度很高，而對轉(zhuǎn)基因食品的了解水平和判斷能力不高；對轉(zhuǎn)基因食品的購買意愿很低，明確愿意購買轉(zhuǎn)基因食品的比率為16.15%，而為幼兒期等特殊生理時期人群購買轉(zhuǎn)基因食品的比例僅為3.06%。影響居民對轉(zhuǎn)基因食品的購買行為的因素中：對轉(zhuǎn)基因食品的安全評價、對農(nóng)業(yè)科學家的信任度和學歷是最重要的解釋變量，對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度、年齡、性別和月收入也是重要的影響因素。

轉(zhuǎn)基因食品；城市居民；認知度；購買行為；山東省

轉(zhuǎn)基因技術(shù)自1983年問世以來，就受到世界各地的廣泛關(guān)注[1-2]，尤其是1994年轉(zhuǎn)基因食品(GMF)的出現(xiàn)，其環(huán)境安全性和食用安全性更是備受爭議，至今尚未有較為明確的結(jié)論[3-5]。

關(guān)于我國消費者對GMF的態(tài)度，各項研究結(jié)果有很多差異。黃季尡等[6]對我國5省、11市的居民做了相關(guān)的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)我國居民對GMF的了解度很低，但接受程度和購買意愿在60%以上；而綠色和平組織對我國廣州、上海、北京3市的調(diào)查表明，我國消費者對GMF的接受度非常低，在30%以下[7]，馮良宣等[8]的調(diào)查結(jié)果與其一致。隨著我國教育水平的不斷提高、消費者對食品安全的廣泛關(guān)注、轉(zhuǎn)基因相關(guān)知識的宣傳科普等變化，消費者對GMF的認知度和購買行為也不斷發(fā)生改變。

雖然我國許多消費者尚不了解GMF，但是轉(zhuǎn)基因作物在我國已經(jīng)不是“稀客”[9]，我國從1997年開始進口轉(zhuǎn)基因大豆，進口量逐年提高。2014年，我國進口大豆7 100萬t，其中轉(zhuǎn)基因大豆6 380萬t，75%以上的市場份額為轉(zhuǎn)基因大豆[10-11]。目前，我國已允許種植的轉(zhuǎn)基因作物有棉花和木瓜，批準進口的轉(zhuǎn)基因作物有大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜[12]，且自主研發(fā)的轉(zhuǎn)植酸酶玉米和抗蟲水稻等均已獲批安全證書，不久將投入商業(yè)化種植[8]。GMF已經(jīng)全面進入群眾的生活，但消費者的認知程度和購買意愿尚不明確。因此，筆者通過調(diào)查山東省城市居民對GMF的公共認知度，分析影響購買行為的主要因素，旨在為有關(guān)部門加強轉(zhuǎn)基因知識的宣傳與科普、降低消費者的風險感知及恐慌情緒、保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)提供依據(jù)。

1 調(diào)查對象和方法

1.1 調(diào)查對象 利用寒假期間的本科生社會實踐周，對山東省18市的城市居民進行問卷調(diào)查，按城市地域劃分魯中、東、南、西、北5區(qū)，每區(qū)發(fā)放問卷120份。調(diào)查員根據(jù)生源地和自愿性進行了篩選和培訓，采取簡單隨機抽樣的方法，分別對本市區(qū)居民(大型購物中心、超市附近)進行調(diào)查。共發(fā)放問卷600份，收回533份，有效問卷489份，有效率91.7%。1.2 調(diào)查方法 自行設(shè)計問卷，內(nèi)容包括一般人口學資料(性別、年齡、職業(yè)、學歷、月收入等)以及對GMF的知識、態(tài)度和行為。

2 結(jié)果與分析

2.1 被調(diào)查人口構(gòu)成 調(diào)查對象共489人，男女比例均衡；20～50歲的中青年為398人，占總?cè)藬?shù)的81.7%(有效問卷487份)，老年人和少年較少，這與調(diào)查場所和人群外出情況有關(guān)；學歷分布較為均衡；月收入2 000～5 000元的比例較大(表1)。

2.2 居民對食品安全的關(guān)注度 489名被調(diào)查者中“您關(guān)注食品安全問題嗎？”選擇“不關(guān)注”“比較關(guān)注”“非常關(guān)注”的人數(shù)分別是34、297、158人，所占比例分別約為：7%、60.7%、32.31%，不同學歷人群的關(guān)心比例具有統(tǒng)計學差異(χ2=21.657，P=0.001)，而性別、年齡、月收入均無統(tǒng)計學差異。對于“購買食品時是否看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和成分說明” 選擇“不看”“有時看”“每次看”的人數(shù)分別約為：17、237、235人，所占比例分別約為3.5%、48.5%、48.1%，不同年齡、學歷人群的比例具有統(tǒng)計學差異(年齡：χ2=145.039，P=0.005；學歷：χ2=39.503，P=0.000)。結(jié)果表明，山東城市居民對食品安全的關(guān)注度很高，90%以上的消費者會關(guān)注食品的標簽說明，購買習慣良好。

表1 受訪者人口學特征及有效問卷數(shù)

Table 1 Demographic characteristics of respondents and the number of valid questionnaires

人口學特征Demographiccharacteristics項目Item有效問卷∥份Effectivequestionnaire性別Gender男245女244年齡Age∥歲≤204820～3520236～50196≥5041學歷Educational初中及以下 63background高中和中專 153大專和本科 242研究生及以上30月收入Monthly≤200079income∥元2000～50003135000～800068≥800022

2.3 居民對轉(zhuǎn)基因食品的認知、態(tài)度分析 為了考察山東省城市居民對轉(zhuǎn)基因技術(shù)及食品的了解程度，問卷設(shè)計了9個問題的測試(表2)。其中，前4個問題國外有相似的研究結(jié)果，可用于比較分析。結(jié)果表明，山東城市居民對轉(zhuǎn)基因技術(shù)有一定的了解，其中對“污水中含有細菌”的判斷正確率最高，達到93.5%；對“人吃了GMF體內(nèi)的基因會發(fā)生變化”的判斷正確率最低，平均為54.0%。整體而言，前4個問題的正確率略低于美國2003年的調(diào)查結(jié)果[13]，高于歐盟2002年的調(diào)查數(shù)據(jù)[14]。表2同時給出了黃季尡等[6]2002年對我國11市的調(diào)查結(jié)果，對比發(fā)現(xiàn)，該次被調(diào)查者的判斷正確率明顯高于2002年水平，國家教育水平的提高、電視、網(wǎng)絡(luò)等信息來源的便捷、公眾對GMF關(guān)注度的提高都可能是其主要原因。

GMF的判斷方面，“非常耐儲存的番茄就是轉(zhuǎn)基因的”的正確率最高為70%左右，“雜交水稻是一種GMF”以及“彩色的辣椒是轉(zhuǎn)基因的” 的正確率較低，且男性和女性的正確率具有統(tǒng)計學差異(水稻：χ2=8.029，P=0.018；彩椒：χ2=8.070，P=0.005)?！半s交水稻”是民眾耳熟能詳?shù)拿Q，但其技術(shù)原理和是否為GMF多數(shù)人尚不了解，說明山東省居民對GMF了解程度尚處于感性階段，這與胡焱等[15]、鄧郁瓊等[16]的調(diào)查結(jié)果一致。

表2 轉(zhuǎn)基因技術(shù)知識調(diào)查結(jié)果的比較

注：中國、美國、歐盟的數(shù)據(jù)分別來源于參考文獻[7][13][14]；表中數(shù)據(jù)均為回答正確率。

Note:The data of China，the USA and the EU came from reference [7]，[13]，[14] respectively;data in the able are accuracy.

不同年齡階段的消費者對“我國市場上可能存在轉(zhuǎn)基因技術(shù)的食品”判斷正確率見圖1。正確率最高的為大豆，3個年齡階段都大于80%。轉(zhuǎn)基因大豆進入我國市場已有19a，且市場份額大，消費者的知曉率也最高。50歲以上組對小麥和紫薯的判斷正確率分別為87.7%和87.8%，與其他兩個年齡組均有統(tǒng)計學差異(小麥χ2=6.822，P=0.044；紫薯χ2=19.306，P=0.000)。山東省是小麥和紅薯的主產(chǎn)區(qū)，50歲以上城市居民大多具有農(nóng)村種植經(jīng)歷可能是存在組間差異的主要原因。消費者對木瓜、棉籽油和菜籽油的判斷正確率非常低，均低于20%，3者在山東地區(qū)市場消費量較小可能是知曉率低的主要原因。

圖1 不同年齡階段人群的判斷正確率分析Fig.1 Analysis of the correct rate of judgment in different age groups

消費者判斷某種食品是否為GMF的依據(jù)選擇(多選題)結(jié)果見圖2。由圖2可知，以“食品的外形、顏色、風味與傳統(tǒng)不同”為依據(jù)的選擇百分比為37.8%，“聽別人談?wù)摗睘?1.7%，表明許多消費者對GMF沒有正確的認識，具有很大的盲從性，需要更為廣泛的宣傳和引導(dǎo)。以“電視廣播報道”和“手機或網(wǎng)絡(luò)宣傳”為依據(jù)的比例都高于50%，且各年齡階段無統(tǒng)計學差異，表明電視、廣播、手機和網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為整個社會的主流媒介，可通過以上途徑加強宣傳和引導(dǎo)?！罢麄鳌钡倪x擇百分比僅為21.5%，有待進一步加強。分析性別、年齡、學歷、月收入與各依據(jù)選擇百分比的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)僅學歷與“手機或網(wǎng)絡(luò)宣傳”存在統(tǒng)計學差異(χ2=10.949，P=0.012)。

圖2 消費者對GMF的判斷依據(jù)分析Fig.2 Analysis on consumers’ judgement basis of GMF

2.4 居民對轉(zhuǎn)基因食品的購買行為分析 489名被調(diào)查者中，注意到食品標簽中有“轉(zhuǎn)基因”字樣時還會購買的比率為16.15%，而“為幼兒期、妊娠或哺乳期的家人”購買GMF的比例僅為3.06%。采用多分類非條件Logistic回歸對消費者的購買行為進行分析，對各自變量進行多重線性診斷，容忍度0.65～0.95，用Homsmer-Lemeshow(HL)檢驗?zāi)Ｐ偷臄M合優(yōu)度，HL=0.041，Nagelkerke R Square=0.756，表明方程的擬合度較好，各變量的回歸模型相關(guān)系數(shù)見表3。

根據(jù)表3中回歸系數(shù)的顯著水平(P)和Waldχ2統(tǒng)計量可知，消費者購買行為的重要解釋變量有對GMF的安全評價、對農(nóng)業(yè)科學家的信任度和學歷。對GMF的安全評價是最重要的解釋變量，回歸系數(shù)β=2.050，OR=8.677，表明隨安全評價的提高，購買行為的概率大幅增加。此外性別和 “了解程度”也是相關(guān)因素，女性較男性更傾向于購買GMF(OR=1.805)，對GMF的了解程度越高購買概率也越大(OR=1.704)。年齡、月收入、學歷和關(guān)注度4項的參數(shù)估計β為負值，且OR都小于1，表明這4項都對變量有保護作用，隨年齡的增加、學歷、月收入及對食品安全關(guān)注度的提高，消費者更傾向于“不會”購買GMF。

表3 消費者購買行為的Logistic 回歸模型相關(guān)系數(shù)

Table 3 Correlation coefficient of Logistic regression model of consumer purchasing behavior

變量VariablesβS.E.Waldχ2P值PvalueOR性別Gender0.5900.2455.8280.0161.805年齡Age-0.4320.1716.3880.0110.649月收入Monthlyincome-0.250.1107.3940.0080.701學歷Educationalbackground-0.4320.1718.1650.0050.843關(guān)注度Attentionrate-0.5550.2166.6110.0100.649了解程度Understandingdegree0.5330.1967.4020.0071.704安全評價Safetyevaluation2.0500.24172.5050.0008.677信任度Trustdegree0.5060.15910.1050.0011.659常數(shù)Constant6.3661.27424.9510.000581.502

3 結(jié)論與討論

3.1 山東省城市居民對食品安全問題的關(guān)注度高 調(diào)查數(shù)據(jù)表明，山東省城市居民對食品安全問題的關(guān)注度很高，“比較或非常關(guān)注”的比例為93.0%，學歷越高的人群其關(guān)注度也越高，不同學歷人群間具有統(tǒng)計學差異(χ2=21.657，P=0.001)。

3.2 山東省城市居民對轉(zhuǎn)基因食品的認知程度不高 調(diào)查數(shù)據(jù)表明，目前山東城市居民對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的基本了解程度略低于美國2003年的調(diào)查結(jié)果，明顯高于2002年黃季尡等[6]對我國11市的調(diào)查結(jié)果，公眾對GMF的關(guān)注度和知曉率都呈上升趨勢。調(diào)查同時發(fā)現(xiàn)，大部分消費者對GMF的認知度仍處于感性階段，對其核心技術(shù)和基本特征尚不了解，以“食品的外形、顏色、風味與傳統(tǒng)不同”為依據(jù)判斷GMF的占37.8%，而以“聽別人談?wù)摗睘榕袛鄻藴实恼?1.7%，對我國市售木瓜、棉籽油、菜籽油中是否存在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的判斷正確率均低于20%，對紫薯和小番茄的誤判率也在30%以上。綜合各項數(shù)據(jù)可發(fā)現(xiàn)，山東省城市居民對GMF的認知度不高，具有很大的盲從性，需要政府部門的廣泛宣傳和引導(dǎo)，從而避免消費恐慌。

3.3 山東省城市居民對轉(zhuǎn)基因食品的購買意愿很低 489名被調(diào)查者中，明確愿意購買的比率為16.15%，而“為幼兒期、妊娠或哺乳期的家人”購買GMF的比例僅為3.06%，表明山東城市居民對GMF的購買意愿很低，且對特殊生理時期人群的消費行為更為謹慎。該結(jié)論與黃季焜等[6]2003年調(diào)查結(jié)果(消費者對GMF的購買意愿在60%以上)有非常大的差異。

對影響居民GMF購買行為的因素進行Logistic回歸分析發(fā)現(xiàn)，對消費者GMF的安全評價(P=0.000，OR=8.677)、對農(nóng)業(yè)科學家的信任度(P=0.001，OR=1.659)和學歷(P=0.005，OR=0.843)是最重要的解釋變量，對GMF的了解程度、年齡、性別和月收入也是重要的影響因素。消費者對GMF的安全性評價越高、對農(nóng)業(yè)科學家的信任度越高、對GMF的了解程度越高則越傾向于購買GMF；而學歷越高、年齡越大、月收入越高則越青睞非轉(zhuǎn)基因食品；近年來食品安全大事件的頻發(fā)可能是引發(fā)消費者對GMF信任危機的重要原因。

因此，建議政府相關(guān)部門一方面加強對GMF的宣傳和引導(dǎo)，借助于電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒介，客觀全面地介紹轉(zhuǎn)基因技術(shù)原理和特點，提高消費者對GMF的風險認知能力，從而減少居民對GMF的消費恐慌和盲從；另一方面加強對GMF的監(jiān)管，全面貫徹執(zhí)行2015年新 “食品安全法”，對GMF進行強制性標識，將GMF的選擇權(quán)交予消費者，消除消費者的抵抗情緒，引導(dǎo)消費者理性選擇和消費。

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Study on Urban Residents’ Perception on Genetically Modified Food and Purchase Behavior in Shandong Province

WANG Xia,ZHANG Jian-hua*,ZHANG Feng-xiang et al

(School of Public Health and Management,Weifang Medical University,Weifang,Shandong 261053)

To investigate the public perception of genetically modified food (GMF) for the urban residents in Shandong and main factors influencing their buying behavior,600 survey questionnaires were issued in 18 cities of Shandong Province. Data were analyzed using single factor analysis and Logistic regression. The results demonstrated high attention to food safety but low levels of judging GMF for residents in Shandong,existing blind obedience to a great extent. Only16.15% of urban residents in Shandong inclined to buy GMF and merely 3.06% inclined to buy GMF for babies. Among main factors influencing the residents’ buying behavior of GMF,safety assessment of GMF,credibility of agricultural scientists and education background were the most important explanatory variable,with understanding of GMF,age,gender and salary also as important factors.

Genetically modified food (GMF); Urban residents; Perception; Purchase behavior; Shandong Province

“健康山東”重大社會風險預(yù)測與治理協(xié)同創(chuàng)新項目(XT1404001)；濰坊醫(yī)學院科技創(chuàng)新基金項目(K1302025)。

王霞(1982- )，女，吉林白山人，講師，博士，從事食品質(zhì)量與安全研究。*通訊作者，教授，碩士，從事食品安全領(lǐng)域風險預(yù)測治理研究。

2016-09-13

S-9

A

0517-6611(2016)32-0215-04