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        卡通糖、膠質(zhì)糖果中淀粉含量的測定

        2016-12-13 10:55:37大連市食品檢驗所
        食品安全導(dǎo)刊 2016年33期
        關(guān)鍵詞:比色卡通膠質(zhì)

        □ 張 景 大連市食品檢驗所

        卡通糖、膠質(zhì)糖果中淀粉含量的測定

        □ 張景大連市食品檢驗所

        在膠質(zhì)糖果中添加淀粉可增加產(chǎn)品黏附性,但在卡通糖、膠質(zhì)糖果等產(chǎn)品中是否可以添加淀粉及添加多少,國家暫無明確規(guī)定。目前常見的淀粉檢測方法是國家標準GB/T5009.9-2008,該方法利用在高濃度乙醇中,淀粉溶解度較低,而糖類溶解度高,從而去除可溶性糖類。然而,卡通糖及膠質(zhì)糖等相關(guān)產(chǎn)品中含有豐富的可溶性糖,且去除難度較大,即使經(jīng)過處理也很難符合40目篩的標準要求,在前處理過程中無法保證完全去除可溶性糖,影響最終結(jié)果。在本文研究中對前處理方法進行改進,從而降低可溶性糖對結(jié)果的影響。

        實驗部分

        試劑

        無水乙醇,濃硫酸,苯酚溶液,葡萄糖標準儲存液,1+1鹽酸。其中,苯酚溶液與葡萄糖標準儲存液需配制,苯酚溶液濃度為50 g/L,葡萄糖標準儲存液濃度為0.1 g/L。

        主要儀器

        離心機,分光光度計(型號:UV2250),可調(diào)節(jié)恒溫水浴鍋,量程為25 m L具塞比色管。

        方法

        1 繪制標準曲線

        量取葡萄糖標準儲存液0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80 m L和1.O 0 m L分別加入7只25 m L比色管中,加水使總體積為1.0 m L,然后加入1.0 m L苯酚溶液,均勻混合,再加入8.0 m L濃硫酸,置于沸水中煮沸2 m in,冷卻后用分光光度計于波長485 nm處以試劑空白液作為對比,用1 cm比色皿測定各溶液的吸光度值,以葡萄糖含量(Y)為縱坐標,以吸光度(X)為橫坐標,繪制標準曲線,得到標準曲線方程Y=240.08X+1.425,相關(guān)系數(shù)R2=0.996,線性較好。

        2 試樣前處理

        取處理后的樣品5.0 g置于50 m L離心管中,加入蒸餾水10 m L,于沸水中煮10 m in,冷卻后加入40 m L無水乙醇,離心機離心5 m in,除去上清液,然后重復(fù)上述步驟(由加入10 m L蒸餾水開始)3~4次。以30 m L水轉(zhuǎn)移殘渣,置于250 m L碘量瓶中,加入30 m L1+1鹽酸,冷凝后置入沸水浴使其回流,時間控制為2 h,取出后使其即刻冷卻。轉(zhuǎn)移樣液至100 m L容量瓶中定容,均勻混合后過濾,去除20 m L濾液,濾液留下待用。

        2 樣品測定準確選取一定量溶液,并定容至100 m L,準確量取樣品處理液1.0 m L,置于25 m L比色管中,以相同標準曲線進行測定。

        3 結(jié)果計算按公式(1)計算淀粉含量X。

        其中,A為吸光度,a為曲線斜率,b消曲線截距,m為稱量樣品質(zhì)量vV1為定容體積,V2為吸取濾液體積,V3為體積,V44為比色用稀釋液體積

        實結(jié)

        可溶性糖殘留量

        運用不同的方法檢對未加入淀粉樣用,可測量得到樣品中所殘留可溶性糖含量體結(jié)下見表1。通過比同兩種前處理方法的殘留較,結(jié)果顯示本文方法處之后樣品中可溶性糖類含比較少。

        測定過程比較

        分別以國家標準方法和該方法對三個含有淀粉樣品進行測量,結(jié)果見表2。由此可見,本方法的測定結(jié)果較平行,而滴定法測定淀粉時,測定條件會對結(jié)果造成影響,因而本方法測定得結(jié)果更加準確。

        測定范圍比較

        表1 不同前處理方法的可溶性糖殘留量

        表2 不同前處理方法測得淀粉含量

        本方法對淀粉含量無要求。

        結(jié)論

        本方法以GB5009.9-2008為基礎(chǔ),對不同產(chǎn)品的前處理方法進行改進,在改進后,可將樣品中可溶性糖徹底去除,從而對不同含量淀粉進行更加準確測定。所以,該方法在卡通糖和膠質(zhì)糖等產(chǎn)品測定中更加適用,其準確性更高。

        張景(1981-),男,滿族,遼寧省大連市研究生工程師。研究方向:食品檢驗及管理。

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