譚 欣

(柳州職業(yè)技術學院 貿易與旅游管理學院，廣西 柳州 545006)

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終身教育視角下酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系建設探究

譚 欣

(柳州職業(yè)技術學院 貿易與旅游管理學院，廣西 柳州 545006)

課程體系建設是實現(xiàn)酒店管理專業(yè)中職和高職教育有效銜接的關鍵。通過組建協(xié)、企、校相結合的組織運行機構，明確中職和高職酒店管理專業(yè)兩階段人才培養(yǎng)目標定位，重構基于酒店崗位能力提升的一體化課程體系，制定以工作過程為導向的酒店中高職銜接專業(yè)課程標準，構建第三方參與型教學質量考核評價體系等建設策略，構建適應終身教育、滿足學生可持續(xù)發(fā)展能力的酒店管理專業(yè)中職和高職教育有效銜接的課程體系。

終身教育；酒店管理；中高職銜接；課程體系

一、建設背景

課程體系作為知識和能力的載體，是聯(lián)系教師與學生、教育與學習、職業(yè)崗位需求與人才培養(yǎng)目標的橋梁。隨著經濟發(fā)展方式和產業(yè)結構的變化，構建適應中等和高等職業(yè)教育協(xié)調發(fā)展、體現(xiàn)終身教育理念的現(xiàn)代職業(yè)教育體系成為國家教育改革與發(fā)展的必然。而能否實現(xiàn)中高職教育的有效銜接，課程體系建設是關鍵。近幾年，國內許多院校和學者就中高職課程體系銜接的問題開展了積極的探索與實踐，但就酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系來說，還存在著課程體系的簡單重組現(xiàn)象，在人才培養(yǎng)的目標定位、課程進程安排的邏輯關系、中職和高職課程的分段處理、課程教學內容的前后銜接等方面還沒有理順的問題，特別是以學生可持續(xù)發(fā)展能力為基礎的、適應終身教育需要的課程體系的建設還不夠完善。

二、建設依據(jù)

1. 基于終身教育的理論訴求

終身教育作為一種教育理念，其宗旨是使人在科技知識、崗位工作能力、學習生活能力和人的價值觀念等方面都能適應社會的發(fā)展變化，具有持續(xù)性、多樣性、靈活性的特征。對于以就業(yè)為導向的酒店管理專業(yè)教育來說，除了應培養(yǎng)學生具有良好的專業(yè)基礎知識和基本技能等職業(yè)崗位能力之外，還應培養(yǎng)學生具備良好的酒店職業(yè)崗位遷移能力和可持續(xù)發(fā)展能力，使學生既能適應當前酒店職業(yè)崗位的要求，又能適應未來轉崗的需要，滿足學生作為未來職業(yè)人不同階段的職業(yè)活動要求。酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系建設正是基于終身教育的理論訴求，在課程體系的設計、課程安排的邏輯等方面，為學生提供更為靈活化、多樣化的課程和職業(yè)進階的學習機會，滿足學生直接就業(yè)、繼續(xù)升學和職業(yè)發(fā)展的需要。

2. 源于酒店高技能應用型人才的需求

隨著酒店行業(yè)的轉型升級，需要一大批具有較強的酒店基礎理論知識、扎實的酒店服務與管理技能、較豐富的酒店工作實踐經驗的酒店專門人才，能夠適應酒店行業(yè)新變化、具備新知識學習能力、新技術應用能力的酒店高端技能型人才，為我國酒店行業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供智力支持。酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)的目標就是為酒店培養(yǎng)生產、管理、服務第一線的高素質、高技能、應用型人才為主要任務，滿足酒店對高技能應用型人才的市場需求。

3．基于人的認知學習規(guī)律

當代認知心理學派的代表人物布魯納認為，一個人的學習動機、態(tài)度和技能等方面的發(fā)展具有階段性成長規(guī)律。對于中高職銜接培養(yǎng)的學生來說，由于年齡跨度比較大，其學習動機、學習態(tài)度和崗位知識與技能等綜合職業(yè)能力的形成，需要經歷由低級到高級、由淺入深、由簡單到復雜的梯級發(fā)展過程。因此，酒店管理專業(yè)的中高職銜接課程體系在設計時，需要考慮學生的身心發(fā)展規(guī)律，明確中職和高職酒店管理專業(yè)兩個階段的知識要求和技能水平，使兩個階段的課程前后連貫、梯級遞進。

三、建設思路

1．組建協(xié)、企、校相結合的組織運行機構

為保障酒店管理專業(yè)中職和高職教育的有效銜接，需要建立一個由本地旅游行業(yè)協(xié)會/酒店業(yè)協(xié)會、酒店企業(yè)和中等職業(yè)學校、高職院校四方專家成員共同組成的組織運行機構，負責組織研討和審核基于中高職銜接的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程體系、實踐教學體系、教學進程安排、課程標準等內容的科學性、職業(yè)性、規(guī)范性，負責溝通協(xié)調中高職銜接運行過程中的各項事宜和對課程體系進行動態(tài)調整。具體職責見表1。

表1 酒店管理專業(yè)中職和高職教育有效銜接組織運行機構表

2．明確中職和高職酒店管理專業(yè)兩階段人才培養(yǎng)的目標定位

在酒店管理專業(yè)中高職銜接過程中，由于實施的主體涉及到中職和高職兩個層次的相關院校，結合終身教育的需要，在制定酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)目標的時候，既需要考慮中職和高職酒店管理專業(yè)兩個階段人才培養(yǎng)目標的指向性和相對獨立性，又需要考慮兩者的連貫性和延續(xù)性。同時，由于酒店屬于服務性行業(yè)，無論是中職還是高職酒店管理專業(yè)的學生，畢業(yè)后都需要從酒店的基層崗位做起，其所需職業(yè)資格和工作范圍是基本一致的，只不過是在工作領域和層次上有區(qū)別。因此，酒店管理專業(yè)中職階段的人才培養(yǎng)目標應定位為：培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，掌握酒店服務與管理一線崗位的專業(yè)知識與技能，能夠適應現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務行業(yè)的崗位需要，具備良好職業(yè)發(fā)展基礎和終身學習能力的技術技能人才。高職階段人才培養(yǎng)目標應定位為：面向國際酒店業(yè)，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，掌握國際酒店服務與管理知識，具備質量控制、營銷策劃、主題設計等經營管理能力及創(chuàng)新能力，能適應國際連鎖酒店和酒店集團一線服務及督導管理工作的“素質·管理·創(chuàng)新”國際化、高技能、復合應用型人才。兩個階段的人才培養(yǎng)各有側重，中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)強調服務技能，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)強調基層綜合管理能力。

3．重構基于酒店崗位能力提升的一體化課程體系

根據(jù)中職和高職酒店管理專業(yè)兩階段人才培養(yǎng)的目標定位，結合學生的身心發(fā)展特點、認知發(fā)展規(guī)律和職業(yè)能力發(fā)展邏輯，構建基于崗位能力不斷提升的一體化課程體系(見表2)。課程體系由公共基礎課、職業(yè)素養(yǎng)課、職業(yè)核心課、職業(yè)拓展課和綜合實踐課五個模塊組成，每個課程模塊的內容體現(xiàn)由淺入深、由低級到高級的設計理念，既保證中職和高職階段課程的獨立性和完整性，又反映不同學習階段的層次性；既融入酒店國家職業(yè)資格考證的要求，又體現(xiàn)酒店職業(yè)崗位能力不斷提升的要求，實現(xiàn)中高職課程的有效對接。在基于崗位能力提升的一體化課程體系的培養(yǎng)下，學生完成2年中職階段的學習后，具備酒店中級(4級)服務員的職業(yè)資格水平，即酒店技能型人才所應具備的職業(yè)能力標準和層次水平，學生可以根據(jù)自身的需要選擇直接在酒店基層服務崗位就業(yè)或者繼續(xù)提升職業(yè)崗位能力和綜合能力。對于選擇繼續(xù)提升、完成3年高職階段學習的學生，則具備酒店高級(3級))服務員的職業(yè)資格水平，即酒店高端技能型人才所應具備的職業(yè)能力標準和層次水平，學生可以在酒店領班、主管等基層管理崗位上就業(yè)，學生的經營管理能力和創(chuàng)新能力比較強，有助于學生的可持續(xù)發(fā)展。同時開設職業(yè)拓展課，在滿足學生酒店行業(yè)從業(yè)的基礎上，拓展導游從業(yè)人員和旅行社崗位工作人員應具備的相關知識，為學生在旅行社、景區(qū)景點等領域就業(yè)打下一定的基礎，進一步拓寬酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)面。重構基于崗位能力提升的酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系，在橫向上實現(xiàn)崗位能力的不斷提升，在縱向上實現(xiàn)崗位的拓展和遷移，為學生的終身學習、可持續(xù)發(fā)展打下良好的基礎。

表2 酒店管理專業(yè)中職和高職教育有效銜接課程體系表

4．制定以工作過程為導向的酒店中高職銜接專業(yè)課程標準

課程標準是落實培養(yǎng)目標和指導教學工作的綱領性教學文件，是實施教學、檢查教學質量和評估教學效果的重要依據(jù)。在以往的酒店管理專業(yè)中高職銜接中存在的最大一個問題是課程教學內容的重復問題。為解決這個問題，需要中職和高職酒店管理專業(yè)教師根據(jù)兩個階段人才培養(yǎng)目標的定位，參照國家職業(yè)標準，依據(jù)工作任務及工作過程整合和序化課程內容，制定以工作過程為導向的酒店中高職銜接專業(yè)課程標準，保證課程內容的連貫性、延續(xù)性和完整性，讓學生在參與工作的全過程中提高專業(yè)能力，掌握工作方法，促進社會能力的養(yǎng)成。

下面以酒店管理專業(yè)“餐飲服務與管理類”課程為例，說明教學內容如何實現(xiàn)中高職有效銜接。根據(jù)酒店管理專業(yè)中職和高職兩個階段人才培養(yǎng)的目標要求，按照人的認知學習規(guī)律，針對餐飲崗位群，在中職階段設計《餐飲服務》課程，在高職階段設計《餐飲管理實務》《宴會策劃與設計》和《主題餐廳經營與管理》三門課程，分別對應于“服務—管理—策劃—創(chuàng)業(yè)” 等餐飲崗位職業(yè)能力，兩個階段的課程前后連貫、梯級遞進，有針對性地培養(yǎng)餐飲崗位高技能應用型人才。每門課程的教學內容均按照工作過程來設計和序化，且注意前后續(xù)課程的關系，避免了課程教學內容的重復，讓學生學習的過程變?yōu)楣ぷ鞯倪^程，有助于學生學習與工作的轉化，幫助學生獲得未來職業(yè)與生活需要的綜合職業(yè)能力，滿足學生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的需要。具體詳見下圖。

圖 酒店管理專業(yè)“餐飲服務與管理類”課程中高職銜接教學內容結構圖

5．構建第三方參與型教學質量考核評價體系

教學質量考核評價體系是教學體系中非常重要的一個內容，是人才培養(yǎng)系統(tǒng)中的神經系統(tǒng)。在原有的教學質量考核評價體系中，課堂教學質量往往由學生評價、同行評價和院系評價三部分組成，即主要由學生方和學校方兩方決定，很少有行業(yè)、企業(yè)參與到課堂教學評價當中；課堂教學質量評價指標和評價內容及標準大多從院校教學的角度來進行設定，缺少行業(yè)、企業(yè)的職業(yè)評價標準。學生課程考核內容及成績評定則是由中職和高職的酒店管理專業(yè)教師，根據(jù)自己所授內容和自身教學特點，制定課程考核評價內容、評價方式和評價標準，課程考核評價的內容和標準與國家職業(yè)標準以及企業(yè)標準不能完全對接。而通過構建第三方參與型教學質量考核評價體系，可以實現(xiàn)考核內容與國家職業(yè)標準和酒店企業(yè)標準的有效對接，可以客觀地了解酒店管理專業(yè)兩個階段培養(yǎng)目標的實現(xiàn)情況，可以診斷課程教學中存在的問題，對于優(yōu)化課程教學體系、改進教學內容和教學方法、提高教學質量有著重要的意義。這里所說的第三方主要指的是地方旅游行業(yè)協(xié)會/酒店業(yè)協(xié)會、國家職業(yè)技能鑒定中心、酒店企業(yè)等非職業(yè)院校單位。酒店管理專業(yè)中高職銜接教學質量考核評價體系具體見表3。

表3 酒店管理專業(yè)中高職銜接教學質量考核評價體系表

酒店管理專業(yè)教學質量考核評價體系由課程考核、職業(yè)資格鑒定、職業(yè)技能競賽、職業(yè)能力評價四種考核類型構成，評價的內容由單一到綜合，體現(xiàn)了遞進性，評價的標準以國家酒店職業(yè)標準和企業(yè)標準為主，體現(xiàn)了職業(yè)性和實用性。地方旅游行業(yè)協(xié)會/酒店業(yè)協(xié)會、國家職業(yè)技能鑒定中心、酒店企業(yè)等第三方參與酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)的全過程，參與酒店管理專業(yè)教學質量考核內容和標準的制定以及考核評價，能夠在職業(yè)道德、職業(yè)習慣、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能等綜合職業(yè)能力方面與酒店企業(yè)深度融合，更好地實現(xiàn)酒店高技能應用型人才的培養(yǎng)。

(責任編輯：蔣國平)

Research on the Construction of Curriculum System Viewing on the Life-long Education for the Connection of Intermediate and Higher Vocational Education of the Major of Hotel Management

TAN Xin

(Liuzhou Vocational and Technical College,Liuzhou 545006,China)

The construction of curriculum system is the key to realize the etfective connection of intermediate and higher vocational education of the major of hotel management. We compose some strategies through the construction of industry association, enterprise and school as organization operation, to definite the objective of talents cultivation of intermediate and higher vocational education of the major of hotel management. To reconstruct the curriculum system base on the ability promotion of hotel position. To formulate the curriculum standards of the connection of intermediate and higher vocational education which is guiding on working process. To build the teaching quality assessment evaluation system involving third-party. To establish the curriculum system on the connection of intermediate and higher vocational education of the major of hotel management which adapt to the life-long education and abilities for sustainable development.

life-long education; hotel management; the connection of intermediate and higher vocational education; curriculum system

G717

A

1671-9719(2016)10-0116-04

譚欣(1973-)，女，廣西貴港人，副教授，研究方向為旅游酒店管理職業(yè)教育。

2016-07-14

2016-07-29

廣西高等教育教學改革工程項目“酒店管理專業(yè)中職和高職教育有效銜接研究”(2014JGB310)。