楊淑榮

摘要：優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，又稱高賴氨酸玉米或高營養(yǎng)玉米，是指蛋白質(zhì)組分中富含賴氨酸的特殊類型。從外觀看，其籽粒與一般玉米籽粒無大區(qū)別，保持蛋白質(zhì)中賴氨酸色氨酸的高含量。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米不僅營養(yǎng)價值高，而且口感好吃，吃起來感覺鮮、甜、香。能為食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料，為畜牧業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)飼料，促進我國農(nóng)牧業(yè)高效持續(xù)發(fā)展，同時，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米出口也具有廣闊前景。

關(guān)鍵詞：賴氨酸 價值高 優(yōu)質(zhì)飼料

優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，又稱高賴氨酸玉米或高營養(yǎng)玉米，是指蛋白質(zhì)組分中富含賴氨酸的特殊類型。賴氨酸是人體必需的氨基酸，其含量多少是衡量蛋白質(zhì)品質(zhì)的重要標(biāo)志，含量高營養(yǎng)價值就高，反之品質(zhì)低下。這種玉米在外觀上與現(xiàn)在生產(chǎn)大面積種植的玉米主要區(qū)別是在籽粒胚乳上，高賴氨酸玉米的胚乳是軟質(zhì)的，表現(xiàn)為不透明，沒有一般玉米籽粒光澤，籽粒重量相對輕些，很容易和一般玉米籽粒相區(qū)分的，現(xiàn)在由于育種研究進步，我國最新育成這類玉米雜交種，已改變了原來的軟質(zhì)胚乳性質(zhì)，使其變成半硬質(zhì)胚乳。從外觀看，其籽粒與一般玉米籽粒無大區(qū)別，保持蛋白質(zhì)中賴氨酸色氨酸的高含量。

一、質(zhì)量指標(biāo)與營養(yǎng)價值

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)玉米其標(biāo)準編號是NY/Y520—2002，其主要質(zhì)量指標(biāo)粗蛋白質(zhì)（干基），%，其（一等級≥11.0，二等級≥10.0，三等級≥9.0）；賴氨酸（干基），%，其（一等級≥0.50，二等級≥0.45，三等級≥0.40）它們的容量，g/L（三個等級都大于等于685）優(yōu)質(zhì)蛋白玉米中的必需氨基酸、賴氨酸含量比普通玉米高80%～100%，每百克蛋白質(zhì)中含賴氨酸4～5克，且游離狀態(tài)的氨基酸比普通玉米高，某些可高出3～5倍，其營養(yǎng)實驗證明，這種玉米的蛋白質(zhì)品質(zhì)與牛奶蛋白質(zhì)相同。其中品嘗試驗證明優(yōu)質(zhì)蛋白玉米不僅營養(yǎng)價值高，且適口性好。我國防疫系統(tǒng)研究還證明食用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米可有效防治癩皮病發(fā)生，這種病多半是常食用普通玉米，沒有豆類和蔬菜的營養(yǎng)補充而發(fā)生，這是一種對人體危害嚴重的疾病。

二、優(yōu)質(zhì)蛋白玉米栽培技術(shù)

1.選擇種子隔離種植

選擇發(fā)芽率90%以上的健康種子。顆粒飽滿，選擇適宜的包衣劑拌種。隔離方式主要采取空間隔離與障礙物隔離，一般隔離距離不少于200米。

2.一播全苗合理密植

精細整地，做到耕層土壤疏松，上虛下實。日平均氣溫穩(wěn)定在12℃以上時直播。春季干旱地區(qū)必須灌好底水、施足底肥。播種深度不宜過深，3—5厘米為宜。種植密度要根據(jù)土、肥、水條件，品質(zhì)特性及田間管理水平確定。土質(zhì)肥水條件較差地塊適當(dāng)稀植，土質(zhì)肥水條件好地塊和育苗移植地塊可適當(dāng)密植，一般每畝種植密度為3000—4000株。

3.中耕培土科學(xué)施肥

苗期應(yīng)進行淺中耕，拔節(jié)時應(yīng)結(jié)合追肥進行深中耕，并淺培土，一般耕深6—8厘米。大喇叭口期追肥后淺中耕。每畝應(yīng)施用3000～4000千克有機肥，40～50千克玉米專用復(fù)合肥作底肥，拔節(jié)期每畝追施尿素10～12千克，硫酸鉀8～10千克，大喇叭口期每畝追施尿素20～25千克。

4.防治病蟲收獲貯藏：

苗期主要害蟲是地老虎，成株期主要是玉米螟。應(yīng)及早采用低毒高效農(nóng)藥進行化學(xué)防治，或利用天敵害蟲進行生物防治。當(dāng)果穗苞葉變黃，籽粒變硬，乳線消失2/3處，可適時收獲。收獲后曬晾至籽粒含水量18%以下時脫粒，脫粒后再曬晾到水分降至14%時，入倉貯藏。

三、質(zhì)優(yōu)價廉的食品原料

全國各地對優(yōu)質(zhì)蛋白的玉米食品加工利用進行研究，發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白玉米含有大量的游離狀態(tài)氨基酸比普通玉米高1～3倍，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米不僅營養(yǎng)價值高，而且口感好吃，吃起來感覺鮮、甜、香。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉制作的各類餅干酥脆香甜，加工蛋糕體積大又松軟，非?？煽?，放一段時間也不變硬。用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉做午餐肉罐頭增稠劑比用淀粉成本低，風(fēng)味好。還有山東省用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉生產(chǎn)的飴糖不僅拉長超過以往產(chǎn)品，且吃起來不粘牙。

目前市場上各種賴氨酸餅干、面包都是使用工業(yè)生產(chǎn)的賴氨酸添加劑，如使用天然玉米籽粒中賴氨酸，對人體更為有利，在優(yōu)質(zhì)蛋白玉米和普通玉米食品品嘗試驗中人們更是一致選擇食味甜美的優(yōu)質(zhì)蛋白玉米食品，即使作為青玉米食用也具獨特適口風(fēng)味。如果用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉代替部分面粉制作食品，玉米價格比小麥低，會大大降低生產(chǎn)成本?？梢?，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米是一種質(zhì)優(yōu)價廉的食品原料，在食品工業(yè)上非常有競爭力。可以預(yù)見這種優(yōu)質(zhì)蛋白玉米食品在我國食品生產(chǎn)上占有越來越重要地位。

四、優(yōu)質(zhì)的畜禽飼料

目前，我國生產(chǎn)玉米總量中，大約60%以上是做飼料的，我國是世界上第一養(yǎng)豬大國，飼養(yǎng)世界上42%的豬，但產(chǎn)肉量只占28%，這既證明飼養(yǎng)水平低又證明增產(chǎn)潛力大，關(guān)鍵就是解決優(yōu)質(zhì)飼料問題。據(jù)測算67萬公頃優(yōu)質(zhì)蛋白玉米用作養(yǎng)豬飼料與普通玉米飼料比，可節(jié)省玉米135萬噸，如推廣333萬公頃可節(jié)省玉米675萬噸，效益十分巨大。

2000年，我國需要飼料糧13800萬噸，飼料中蛋白飼料缺口1800萬噸，相當(dāng)于4300萬噸的餅粕。從玉米總量中拿出8000萬噸作飼料，這些玉米如果全部是優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，它與普通玉米比，以全籽粒賴氨酸含量提高0.12%計算，可增加9.6萬噸天然賴氨酸。以色氨酸含量提高0.05%計算，可增加4.0萬噸色氨酸，還可增加相當(dāng)數(shù)量的精氨酸等。用于養(yǎng)豬產(chǎn)肉量可增加1/4～1/3，由此，可看出大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米對促進我國種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)協(xié)調(diào)、持續(xù)、高效發(fā)展具有戰(zhàn)略意義。

試驗結(jié)果還證明優(yōu)質(zhì)蛋白玉米還用于養(yǎng)雞等，平均日增重提高14%以上，產(chǎn)蛋量可提高15%左右，所以優(yōu)質(zhì)蛋白玉米是非常重要的優(yōu)質(zhì)畜禽飼料。發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，提高玉米飼料營養(yǎng)價值對我國畜牧業(yè)發(fā)展有重大作用。

五、良好的發(fā)展前景

由于在雜交種選育上取得重大進展，準備了品種條件，為生產(chǎn)上大面積利用提供了基礎(chǔ)。

中央“關(guān)于農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作若干重大問題的決定”中明確提出“糧食作物要確?？偖a(chǎn)量穩(wěn)定增長，提高單產(chǎn)、改善品質(zhì)，盡快淘汰不適銷品種?！蔽覀冝r(nóng)業(yè)部門、計量部門應(yīng)按中央要求不失時機地搞好優(yōu)質(zhì)蛋白玉米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，大力推廣計量標(biāo)準優(yōu)質(zhì)，農(nóng)業(yè)又高產(chǎn)的一流蛋白玉米雜交種，排除阻力、克服困難，把我國建成優(yōu)質(zhì)蛋白玉米生產(chǎn)大國，為食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料，為畜牧業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)飼料，促進我國農(nóng)牧業(yè)高效持續(xù)發(fā)展，且在發(fā)展中可較大幅度增加農(nóng)民收入，人們的精神面貌煥然一新，學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，使我國農(nóng)業(yè)、牧業(yè)走上持續(xù)發(fā)展道路。同時，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米出口也具有廣闊前景。

目前，要加強、加大育種研究，加大開發(fā)力度，在國家政策扶持下，相信一定會有一個快速的發(fā)展。