秋葉

近日，根據中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國奶業(yè)質量報告（2016）》，2015年我國乳制品抽檢合格率達到99.5%，質量安全為歷史最好水平。但同時調查發(fā)現(xiàn)，去年以來幾乎所有的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)都遭遇虧損，近半乳制品加工企業(yè)業(yè)績下滑。

2014年至今，“倒奶殺?！背蔀閲鴥饶膛ｐB(yǎng)殖行業(yè)揮之不去的噩夢。由于國外低價奶源進口量增大、國內乳企紛紛提高自建牧場比例等因素，國內奶源持續(xù)面臨賣不上價，甚至遭遇拒收的現(xiàn)實。

最佳質量與“最艱難時期”

根據《報告》，2009年以來，農業(yè)部共抽檢生鮮乳樣品15.1萬批次，抽檢對象覆蓋所有奶站，監(jiān)測指標涵蓋所有違禁添加物。其中三聚氰胺等違禁添加物檢測合格率連續(xù)7年保持100%。

“乳制品抽檢不合格率僅為0.5%，其中還有一部分是由于標簽不當所造成的不合格?！鞭r業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心副主任李松勵說，與國內相比，乳制品不合格率比其他食品低2.7個百分點；與國外相比，歐盟對不合格產品的通報比例明顯高于我國。

不僅安全，而且優(yōu)質。監(jiān)測數據表明，2015年我國生鮮乳中乳蛋白和乳脂肪的平均值都已遠遠高于國家標準，而且超過歐盟標準。從部分數據上看，國產牛奶的質量還要優(yōu)于進口。比如，牛奶中的糖氨酸越高，就表明牛奶營養(yǎng)價值越低。檢測顯示，國產常溫奶中糖氨酸平均含量為196.1毫克/100克，而進口產品達到227毫克/100克。

“通過近3年的風險評估研究，大量數據表明，我國奶產品質量整體情況較好，處于歷史最好水平。”農業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心主任王加啟說。

與頻頻“報喜”的質量相比，奶業(yè)的產量和銷量令人擔憂。有媒體近日在呼和浩特市、福州市等多地的超市里看到，牛奶、奶粉打折銷售幾乎是常態(tài)，不少產品還多次推出“買一送一”活動。

“去年的產量、銷售，基本上都是停滯不前的，行業(yè)總體形勢很困難。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長劉美菊說。據統(tǒng)計，去年全國生鮮乳產量同比僅增長了0.8%，乳粉產量甚至下降了近5%。銷售收入下降的省區(qū)有11個，而2014年只有5個。

“目前國內有5%至20%的奶源過剩?！眹夷膛．a業(yè)技術體系首席科學家李勝利說，國內正常的奶粉庫存應該在10萬噸以下，但目前估算大概有40萬噸左右。中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓說，許多養(yǎng)殖者不得不將奶牛當作肉牛賣，有的掛在網上8000元都沒人要，“目前這個階段可能是最艱難的時期?！?/p>

倒奶殺牛彌漫整個行業(yè)

盡管9月是產奶旺季，但河南省中牟縣奶牛養(yǎng)殖企業(yè)負責人曹經理卻高興不起來。今年，她所經營的養(yǎng)殖小區(qū)轉型升級成為牧場，硬件升級，負債增加到3000萬元，但養(yǎng)殖規(guī)模卻從此前頂峰時期的上萬頭，縮減到了不足2000頭。

“現(xiàn)在到處都在倒奶，奶牛殺的殺，賣的賣。轉型負債高，但不轉就是死。”據曹經理介紹，今年春節(jié)時，鮮奶收購價跌到每公斤3元以下，可是刨除固定資產成本等，每公斤牛奶的成本要超過3元。盡管賠錢賣奶，奶農仍要面臨乳企時不時的拒收，產出的奶只能成噸倒掉。如今，中牟縣的養(yǎng)殖場已倒了至少50%。

河南奶農面臨的困境不是個例。有媒體采訪的陜西幾家養(yǎng)奶牛的企業(yè)均反映，養(yǎng)奶牛入不敷出，每產出一公斤奶虧損幾毛錢，這種情況已經持續(xù)了一年多。

陜北靖邊縣奶農閆喜利的養(yǎng)殖場去年還保持了1000頭的養(yǎng)殖規(guī)模，到今年只剩下500多頭?！皻⒘艘徊糠?、賣了一部分，實在是扛不住了?！遍Z喜利說，自從奶價下滑以來，牛奶已經沒有利潤。為了把奶牛養(yǎng)下去，他不得已去貸款，還欠了100多萬元的高利貸?！皩嵲跊]錢了，就賣幾頭牛還債，再扛一陣子?！遍Z喜利說，這樣下去賣牛也堅持不了多久，因為像他這樣規(guī)模的小牛場在紛紛倒閉。

“養(yǎng)牛也有過好光景，2013年奶荒時，一公斤牛奶能賣到6塊多。”閆喜利說，過去他和蒙牛每年簽一次合同，把出產的牛奶包銷給蒙牛。利潤最好時，他的牛場一天出產5噸牛奶，每噸凈利潤500元。但今年以來，蒙牛不再續(xù)簽合同，他的牛奶也賣不出去了。

奶牛養(yǎng)殖業(yè)虧損的陰霾，不僅籠罩了中小企業(yè)。2016年上半年，大股東為蒙牛的國內規(guī)模最大奶牛養(yǎng)殖集團現(xiàn)代牧業(yè)年中業(yè)績報告虧損5.66億元，這也是該公司有史以來首現(xiàn)虧損。此外，同為大型牧場的西部牧業(yè)2016年上半年也報虧2666萬元，凈利潤同比縮減248%。

面臨三重困境

調查發(fā)現(xiàn)，當前國產奶“不叫座”主要有三大原因。

一是全球奶業(yè)遭遇第三波“世界性寒流”，我國奶業(yè)難以“獨善其身”。去年以來，國際奶價不斷下探底線，歐洲奶農游行示威，新西蘭奶農跳樓自殺的新聞屢見報端。在這樣的大背景下，我國進口大包粉價格已由正常時期的2.2萬元/噸左右下降至現(xiàn)在的1.5萬元/噸，國際國內原料奶成本倒掛，迫使部分企業(yè)放棄國內奶源，最終造成國內生鮮乳產能過剩。

二是產品結構、布局失衡，“倒奶潮”和“喝不起”共存。國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局原總工程師劉兆彬表示，當前市場上的一兩元的“塑料袋”奶越來越少，奶業(yè)產品結構不盡合理?！爸饕蚴瞧髽I(yè)流通和廣告成本居高不下，低價奶不賺錢了?！?/p>

賽科星集團牧業(yè)總經理喬綠說，現(xiàn)在制約中國奶業(yè)發(fā)展的瓶頸就是消費，沒人喝或者喝不起?！捌髽I(yè)想方設法吊人胃口，生產很多高端奶，反而使得低端消費打不開?！?/p>

乳業(yè)高級分析師宋亮認為，部分企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略失誤也造成了消費下滑。2013年“奶荒”后，部分企業(yè)提高產品檔次，推高產品價格，使得2015年我國平均乳制品終端價值比2013年初漲了40%。在這一輪漲價潮中，有些中小企業(yè)“跟風”上高端產品生產線，但在居民消費能力下降后，產品大量滯銷。

三是糟糕的輿論環(huán)境導致百姓對國產乳制品的信心恢復緩慢。專家表示，三聚氰胺帶來的“信任危機”至今仍然存在，更糟糕的是，乳業(yè)就此成為輿論最熱衷的“棒打”對象，虛假報道和網絡謠言四起，進一步摧毀了國民信心。這些高頻率轉發(fā)的謠言，使消費者對乳制品望而卻步，給整個產業(yè)發(fā)展帶來巨大的阻礙。

在高鴻賓看來，當前，我國奶業(yè)發(fā)展面臨三大突出困難?！耙皇悄虄r低，目前大型養(yǎng)殖場的生鮮乳收購價格同比下降10%，小規(guī)模養(yǎng)殖場生鮮乳收購價格同比下降15%；二是賣奶難，受消費下行壓力，乳品企業(yè)限收生鮮乳，限收量約占生鮮乳生產總量的10%；三是虧損大，據監(jiān)測奶牛養(yǎng)殖虧損率達50%，且虧損情況繼續(xù)蔓延?！?/p>

一方面是產業(yè)發(fā)展的“喜憂參半”；另一方面則是“內憂外患”的局面：一邊是國內經濟下行壓力加大，消費者飲奶信心不足；一邊是國際品牌的強勢入侵，市場空間縮緊。

更令人擔憂的是乳業(yè)之間的“暗戰(zhàn)”。一名業(yè)內人士表示，2009年以后中國連續(xù)出現(xiàn)上百起針對乳業(yè)的安全事件基本上都是虛假或夸大的，其中多數都是為了打擊競爭對手?！爱斍爸袊闃I(yè)利用食品安全問題打擊對手，一打一個準。上海冒牌奶粉事件中就有網絡水軍在背后助推，有國內的，也有國際的?！?/p>

乳企自建牧場擴容

國內奶牛養(yǎng)殖業(yè)遇困的原因，從行業(yè)龍頭企業(yè)的公告中可窺探一斑。2016年7月，現(xiàn)代牧業(yè)曾發(fā)布盈利預警稱，由于受進口大包粉和復原乳的沖擊和影響，原料奶市場形勢嚴峻及銷售困難，導致截至2016年6月30日止，該公司生產的原料奶中11%以上被噴制成奶粉。受國內奶價普遍下跌的影響，公司每噸原料奶的平均售價下跌11%。

國際奶業(yè)經濟學會發(fā)布的數據表明，今年5月，全球原料奶均價為每公斤1.44元，而中國10個主產區(qū)均價為每公斤3.46元。5月3日，新西蘭恒天然全球乳制品交易會上，全脂奶粉的拍賣價為每噸2176美元，比2013年最高時每噸5208美元降低了58.2%。近期，進口奶粉到岸價為每噸1.8萬元，而國內接近每噸3萬元。

“近年來國外優(yōu)質奶源價格持續(xù)下跌，導致國內外奶源價格嚴重倒掛。”廣東省奶業(yè)協(xié)會顧問王丁棉表示，今年以來，國內包括液態(tài)奶、奶粉等在內的乳品進口量已達到總量的近30%，遠超以往水平。目前常溫奶進入中國市場的國家已有27個，品牌多達近100個。

“國內奶企如今多在進行全產業(yè)鏈布局，加強自有牧場建設。這既強化了奶企的原料質量問題，又平衡了養(yǎng)殖風險問題，對外協(xié)式的養(yǎng)殖小區(qū)依賴度已大幅降低?！焙幽弦蝗槠筘撠熑朔Q，近年來國內乳企紛紛在海外建設牧場，擴大自有奶源比例，也是目前國內養(yǎng)殖戶受創(chuàng)的原因。

據Wind數據顯示，伊利自建牧場比例已達80%至90%，自有奶牛規(guī)模約8萬至10萬頭。蒙牛已提出未來將投資30億元至35億元自建牧場。光明與皇氏乳業(yè)自建牧場規(guī)模均已超過20%。此外，河南最大乳企花花牛目前自有牧場也已達11個。

奶業(yè)正值變革期

“讓乳企紛紛出國尋覓奶源，除了價格因素，還有品質考慮?！鄙鲜龊幽先槠筘撠熑苏J為，盡管目前國內養(yǎng)殖企業(yè)倒奶殺牛情況普遍，但優(yōu)質奶源仍然緊缺。

值得一提的是，國內養(yǎng)殖企業(yè)糾結于產能過剩的當口，高端產品正成為乳業(yè)巨頭的盈利增長點。蒙牛乳業(yè)2016年半年報顯示，公司營業(yè)收入272.6億元，同比增長6.6%。對收入增幅貢獻較大的產品為特侖蘇、純真及蒙牛純牛奶。

伊利股份2015年年報也顯示，旗下金典、安慕希等高端產品的收入占比，較上年提升近5%。2015年，花花牛也隨市推出了其高端奶產品領暢，上市不足一年即成為公司的拳頭產品之一。

“國內奶產品消費正向高端化、精細化轉型?！标兾魅槠钒踩a協(xié)會秘書長王偉民認為，現(xiàn)在小奶廠銷路不暢，導致下游養(yǎng)殖戶牛奶賣不出去。

王丁棉認為，盡管上半年曾有一段“奶荒”炒作，使奶價出現(xiàn)小幅回升。但他判斷，市場遠沒有達到供不應求的情況，奶農的寒冬將持續(xù)到明年。

專家認為，從長期看，乳業(yè)的外部大環(huán)境會慢慢好轉，在當前環(huán)境中生存下來的企業(yè)也將成為“大浪淘沙”后的優(yōu)質企業(yè)。不能用一個時期的特殊情況來描述整個奶業(yè)的大方向，我國奶業(yè)遇到的困難是暫時的。

此外，業(yè)內認為，中國奶業(yè)崛起也需要企業(yè)抱團發(fā)展，停止惡性競爭。近年來關于常溫奶、巴氏奶、干法工藝、濕法工藝孰優(yōu)孰劣之類的爭論不斷，部分企業(yè)為了證明自己的產品好，甚至不惜攻擊同行的產品，從而給消費者造成“中國乳制品質量不行”的錯誤認識。

“當前奶業(yè)面臨的困難與宏觀經濟大環(huán)境和國際乳品價格周期性波動有密切關聯(lián)，但主要原因還是自身的競爭力不強。飼料、人工等要素成本上升快，技術、管理等節(jié)本增效能力提升慢，導致生產成本過高。消費者對國產乳品的信心仍然不足，從而為國外乳制品的大量涌入提供了條件，壓縮了市場空間。”農業(yè)部副部長于康震說。

專家表示，中國奶業(yè)仍然是一個潛力巨大的產業(yè)。數據顯示，目前我國人均乳品消費每年只有36公斤，僅為世界平均水平的1/3。

“當前，我國奶業(yè)進行供給側結構性改革到了轉型升級的關鍵期，更加凸顯前沿科技的重要性。其中，牧場運營成本對于牧場至關重要，要有節(jié)本提質增效的韜略，這就要依靠科技，把質量提上去，把成本降下來。”中國奶業(yè)協(xié)會秘書長谷繼承說。

“目前中國奶業(yè)正處在從傳統(tǒng)產業(yè)向現(xiàn)代產業(yè)、由弱勢產業(yè)向高效產業(yè)轉變，這種轉變是在經濟下行、市場波動的條件下產生的?！备啉欃e指出，新常態(tài)下的供給側改革將實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，將資源集中到更具競爭力的、更有創(chuàng)新能力的企業(yè)。在這種情況下，我們的發(fā)展目標不僅僅是數量的增加、規(guī)模的擴大，關鍵是質的提高。