洪文龍，李樹炎，紀(jì)韋韋，曹 淼

(江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇句容 212400)

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基于翻轉(zhuǎn)微課堂的信息化教學(xué)設(shè)計(jì)
——以蛋糕的制作工藝為例

洪文龍，李樹炎，紀(jì)韋韋，曹 淼

(江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇句容 212400)

翻轉(zhuǎn)課堂、信息化教學(xué)已經(jīng)越來越多地融入到教學(xué)中，教師的教學(xué)條件和學(xué)生的學(xué)習(xí)條件也逐漸達(dá)到了可以進(jìn)行信息化教學(xué)的要求。以蛋糕的制作工藝?yán)碚摬糠值慕虒W(xué)為例，從教學(xué)分析、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過程和教學(xué)效果4個(gè)方面進(jìn)行闡述，闡述了一種簡單、易推廣的翻轉(zhuǎn)微課堂信息化教學(xué)模式。

翻轉(zhuǎn)課堂；微課；信息化；蛋糕的制作

信息化教學(xué)是與傳統(tǒng)教學(xué)相對應(yīng)、以信息技術(shù)支持為顯著特征的一種新的教學(xué)方法，已經(jīng)在高職院校得到普及與推廣[1]。翻轉(zhuǎn)課堂(Flipped Classroom)是一種新型教學(xué)模式，即學(xué)生在家里看視頻代替教師的課堂講解，把精力集中在完成練習(xí)以及與教師、學(xué)生的交流上。這種做法顛覆了傳統(tǒng)學(xué)?！罢n上教師講授，課后完成作業(yè)”的教學(xué)安排[2]。蛋糕制作工藝是焙烤食品加工技術(shù)課程的第3個(gè)項(xiàng)目，該技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的主要專業(yè)技能，因?yàn)榈案獾睦碚摬糠种v解枯燥，蛋糕種類較多，制作工藝有一定難度，傳統(tǒng)教學(xué)表達(dá)較困難，所以選擇該項(xiàng)目進(jìn)行信息化教學(xué)。筆者擬從教學(xué)分析、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過程和教學(xué)效果4個(gè)方面進(jìn)行闡述。

1 教學(xué)分析

1.1 教材分析 該課程選用的教材是農(nóng)業(yè)出版社出版的《焙烤食品加工技術(shù)》，內(nèi)容符合高職高專學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，并且加入了“烘焙工”的內(nèi)容。選用該教材達(dá)到了“課證融通”的目的。

1.2 學(xué)情分析 把學(xué)生的學(xué)情概括為3個(gè)“有”，即有基礎(chǔ)、有條件、有必要。有基礎(chǔ)：之前學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了焙烤的相關(guān)知識，具備了翻轉(zhuǎn)課堂的基礎(chǔ)，蛋糕制作工藝項(xiàng)目為焙烤食品加工技術(shù)的第3個(gè)項(xiàng)目。有條件：現(xiàn)在學(xué)生基本可以熟練使用信息化設(shè)備，有條件進(jìn)行信息化學(xué)習(xí)。有必要：課程的性質(zhì)導(dǎo)致很多學(xué)生具有輕理論、重實(shí)踐的思想，理論學(xué)習(xí)被動(dòng)，缺乏主動(dòng)性，所以有必要加入翻轉(zhuǎn)課堂和信息化手段，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

1.3 教學(xué)目標(biāo) 該課程教學(xué)目標(biāo)分為知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)3個(gè)方面，尤其是要通過教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生意識、自學(xué)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識等相關(guān)素質(zhì)。

1.4 難點(diǎn)重點(diǎn) 根據(jù)教學(xué)目標(biāo)確定該課程的重點(diǎn)是不同蛋糕的制作方法和產(chǎn)品特點(diǎn)，難點(diǎn)是蛋白的打發(fā)技術(shù)。

2 教學(xué)設(shè)計(jì)

課程設(shè)計(jì)中提出了“翻轉(zhuǎn)-微課堂”這一教學(xué)設(shè)計(jì)，該設(shè)計(jì)主要基于以下3個(gè)方面的設(shè)計(jì)理念：①用現(xiàn)有的公共信息平臺打造一種簡單、易推廣的教學(xué)模式；②突出學(xué)生的主體地位，改變教師“知識搬運(yùn)工”的教學(xué)方式[3]；③引入過程評價(jià)，全程對學(xué)生的表現(xiàn)打分，提高其學(xué)習(xí)積極性。

該課程的設(shè)計(jì)分為課前、課中和課后3個(gè)部分，課前通過信息平臺布置學(xué)習(xí)任務(wù)，將學(xué)生分成小組進(jìn)行學(xué)習(xí)；上課后進(jìn)入?yún)R報(bào)階段，匯報(bào)結(jié)束后開始答題環(huán)節(jié)，并由教師進(jìn)行現(xiàn)場微測試，第一時(shí)間了解學(xué)生的掌握情況；課后教師通過微博、QQ等平臺發(fā)起微討論，進(jìn)一步鞏固學(xué)生所學(xué)知識(圖1)。

3 教學(xué)過程

課前認(rèn)真準(zhǔn)備是翻轉(zhuǎn)課堂成敗的關(guān)鍵。課前準(zhǔn)備主要通過3個(gè)平臺來完成，即用微信平臺布置學(xué)習(xí)任務(wù)、通過兔展平臺讓學(xué)生自學(xué)相關(guān)內(nèi)容、通過微課平臺突破課程難點(diǎn)。

3.1 微平臺

3.1.1 微信平臺。課前利用微信推送學(xué)習(xí)任務(wù)，發(fā)布最新的APP二維碼，并及時(shí)反饋學(xué)生提出的問題。該課程的學(xué)習(xí)任務(wù)主要有以下3點(diǎn)：自學(xué)兔展(APP)上蛋糕的概述內(nèi)容；在精品課程平臺自學(xué)“微課”和“必答題”部分；通過網(wǎng)絡(luò)收集資料，按小組準(zhǔn)備匯報(bào)內(nèi)容。

3.1.2 兔展平臺。兔展平臺是一種手機(jī)動(dòng)畫制作軟件，教師提前將學(xué)生需要學(xué)習(xí)的公共內(nèi)容錄入到軟件當(dāng)中，生成二維碼后推送給學(xué)生，學(xué)生通過掃碼就可以進(jìn)入學(xué)習(xí)界面，學(xué)習(xí)簡單輕松。

3.1.3 微課平臺。微課程質(zhì)量決定翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果[4]，所以課程組還提前錄制好了多集微課，利用網(wǎng)絡(luò)平臺，讓學(xué)生提前學(xué)習(xí)。為了突破教學(xué)難點(diǎn)，專門錄制了“蛋白打發(fā)技術(shù)”這門微課。蛋白打發(fā)是該課程的難點(diǎn)，為了讓學(xué)生更好地掌握，在微課上設(shè)置不同任務(wù)點(diǎn)，每個(gè)任務(wù)點(diǎn)都有相關(guān)問題要讓學(xué)生回答，如果學(xué)生回答錯(cuò)誤，錄像會往前回放2 min，只有回答正確才可以繼續(xù)學(xué)習(xí)。通過直觀的視頻和任務(wù)點(diǎn)的設(shè)置可輕松突破該課程的難點(diǎn)部分。

圖1 翻轉(zhuǎn)微課堂設(shè)計(jì)思路Fig.1 Design ideas of Flipped Microlecture

3.2 微小組 為了培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，課前根據(jù)課程內(nèi)容將學(xué)生分為5個(gè)小組，每個(gè)小組承擔(dān)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容[5]。小組的組建讓教師指導(dǎo)的對象由一個(gè)班級減少到一個(gè)小組，大大改善了教學(xué)效果。

3.3 微匯報(bào) 上課后學(xué)生進(jìn)入微匯報(bào)環(huán)節(jié)，按照之前的要求，學(xué)生會提前通過網(wǎng)絡(luò)收集資料，并按照統(tǒng)一的模板：產(chǎn)品定義、產(chǎn)品特點(diǎn)、產(chǎn)品分類、制作工藝、注意事項(xiàng)這5個(gè)方面進(jìn)行PPT制作。匯報(bào)結(jié)束后，由教師和學(xué)生共同打分，評出不同名次后，進(jìn)行小組加分。

3.4 微答題 匯報(bào)結(jié)束后，進(jìn)入微答題環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)分為必答題和搶答題兩個(gè)部分。必答題是提前要求學(xué)生自學(xué)的題目，一共準(zhǔn)備了25道題目，通過抽簽決定每小組答題的題號，小組學(xué)生可以相互幫忙，決定誰來回答，答對1題加1分，該環(huán)節(jié)共進(jìn)行5個(gè)輪回，每組回答5道題目。

必答題環(huán)節(jié)結(jié)束后就進(jìn)入了搶答題環(huán)節(jié)。該環(huán)節(jié)共設(shè)置了25道搶答題，這些題目未提前告知學(xué)生。學(xué)生通過手中的搶答器進(jìn)行搶答，搶到的學(xué)生以小組為單位進(jìn)行答題，答對1題加1分。

3.5 微測試 答題結(jié)束后，帶學(xué)生進(jìn)入“微測試”環(huán)節(jié)。學(xué)生通過手機(jī)掃描二維碼進(jìn)入問卷網(wǎng)的答題界面進(jìn)行答題。教師可以立即通過網(wǎng)絡(luò)收集到大家的回答情況，掌握學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到的共性問題，現(xiàn)場進(jìn)行解答。

通過微答題和微測試，學(xué)生在愉快的環(huán)境中不知不覺地掌握了該課程的重點(diǎn)內(nèi)容，重點(diǎn)突破完成。

3.6 微討論 課后利用微博、QQ空間等公共平臺，拋出一些有趣的問題，如“蛋糕如何保存”等，激發(fā)大家的討論熱情，進(jìn)行延續(xù)教學(xué)。

4 教學(xué)效果

4.1 教學(xué)手段多樣化提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣 手機(jī)APP、微課視頻、網(wǎng)絡(luò)答題、搶答軟件等信息化手段的加入大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，避免了枯燥的教學(xué)過程。

4.2 信息化手段的加入減少了對學(xué)生學(xué)習(xí)的約束 信息化手段，尤其是手機(jī)二維碼的加入，改變了以前僅在課堂學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，讓學(xué)生可以隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

4.3 翻轉(zhuǎn)課堂的加入提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性 翻轉(zhuǎn)課堂，尤其是小組加分制的加入，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

5 特色創(chuàng)新

最后，筆者將該課程的特色總結(jié)為3個(gè)方面：①提出了“翻轉(zhuǎn)-微課堂”的概念，教學(xué)方式易推廣；②創(chuàng)新引入了以能力為中心(CBE)的教育理念；③用了多種教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)了“Active learning”，活躍了課堂氣氛。

[1] 陳湘，歐陽廣.信息化教學(xué)設(shè)計(jì)的探究與實(shí)踐[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，28(2)：73-77.

[2] 張躍國，張渝江.透視“翻轉(zhuǎn)課堂”[J].中小學(xué)信息技術(shù)教育，2012(3)：8-10.

[3] 丁建英，黃煙波，趙輝.翻轉(zhuǎn)課堂研究及其教學(xué)設(shè)計(jì)[J].中國教育技術(shù)裝備，2013(21)：88-91.

[4] 郭紹青，楊濱.高校微課“趨同進(jìn)化”教學(xué)設(shè)計(jì)促進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)策略研究[J].中國電化教育，2014(4)：98-103.

[5] 陳怡，趙呈領(lǐng).基于翻轉(zhuǎn)課堂模式的教學(xué)設(shè)計(jì)及應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2014，24(2)：49-54.

An Information Teaching Design Based on Flipped Microlecture—A Case Study of Cake Making Technics

HONG Wen-long, LI Shu-yan, JI Wei-wei et al

(Jiangsu Vocational College of Agriculture and Forestry, Jurong, Jiangsu 212400)

As teaching and learning conditions meeting the requirements for information teaching, flipped classrooms and information teaching are fitting into our education. This article introduces an easy and spreadable information teaching mode called Flipped Microlecture, which explained in four aspects, teaching analysis, design, process, and results, by taking the course, Cake Making Technics, as example.

Flipped classroom; Microlecture; Information; Cake Making Technics

江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院教研課題(JK201525)。

洪文龍(1980-)，男，江蘇常州人，副教授，從事食品工程研究。

2016-09-21

S-01

A

0517-6611(2016)31-0254-02