本報(bào)赴保加利亞特約記者　柳青

“歐洲在喝牛肚湯的地方停止?！庇?guó)前首相丘吉爾60多年前所說(shuō)的這句話，一方面說(shuō)出了歐洲戰(zhàn)后新地圖的位置，另一方面也道出保加利亞湯的美味。如今，人們不僅可在保加利亞尋常百姓家喝到靚湯，街頭小巷涌現(xiàn)的一家家湯吧也不失為一個(gè)好去處（如圖）。

湯吧比咖啡館生意好

歐洲其他國(guó)家的街頭總是排滿一家家咖啡館和酒吧，可在保加利亞各大城市，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者卻看到另一幅景象：湯吧的招牌與咖啡館、酒吧爭(zhēng)奇斗艷，毫不輸給后者。其中最有名的湯吧要屬首都索非亞的“明星湯吧”。這家湯吧創(chuàng)建于2009年，是保加利亞最早的一家專門提供湯點(diǎn)的飲食吧。店內(nèi)陳設(shè)簡(jiǎn)單，卻處處散發(fā)出家的氣息。

“湯是一種古老而健康的飲食?！钡曛鞲嬖V記者創(chuàng)辦這家湯吧的原因，現(xiàn)代人喝湯越來(lái)越少，喝咖啡、喝酒和吃肉卻不斷增加，他希望人們多喝點(diǎn)湯，有利健康。記者看到，這家湯吧里幾個(gè)大桶，專門來(lái)裝各種湯類。而其菜單上更提供數(shù)十種湯類，有蔬菜湯、土豆湯、魚湯、綠豆湯、大麥湯、羅宋湯等，甚至還有中國(guó)特色的豆芽湯，價(jià)格只需一兩個(gè)歐元。

保加利亞的湯重點(diǎn)不在湯水，而在于湯渣。湯渣和湯水的比例不分上下。湯料通常是各種蔬菜、肉和菌類，有時(shí)候會(huì)把米和碎意面放入湯里。保加利亞的美食雜志曾報(bào)道，保加利亞的湯類有數(shù)百種之多。這樣的湯吧在保加利亞還有不少，有的甚至7天24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

牛肚湯是保加利亞名菜

湯吧里最受歡迎的當(dāng)屬牛肚湯。廚師先將牛肚洗得雪白，切成麻將塊大小，然后用奶油熬煮。記者品嘗了這道保加利亞名菜，發(fā)現(xiàn)牛肚湯非常好喝，湯頭濃稠雪白但不油膩，牛肚口感脆嫩且毫無(wú)腥膻味。吃的時(shí)候要加上一勺用果醋腌的蒜泥和一勺干辣椒碎，再將小面包塊泡進(jìn)去，別有一番風(fēng)味。保加利亞人相信牛肚湯有緩解宿醉、保胃促消化等健康功能。

保加利亞還有一種特色湯——酸奶湯。保加利亞媒體人艾森對(duì)記者說(shuō)，保加利亞的每個(gè)媽媽都會(huì)自己做酸奶。酸奶是他們國(guó)家的驕傲，也是長(zhǎng)壽的秘方。用酸奶做湯，可以為湯增加風(fēng)味，對(duì)胃也好。酸奶湯主要在夏季食用。巴爾干半島干熱，夏天氣溫動(dòng)輒40℃以上，保加利亞媽媽們一般在這時(shí)不開爐火煮飯，她們會(huì)給家人做一杯冰冷的酸奶湯。做酸奶湯的食材并不復(fù)雜，要準(zhǔn)備小黃瓜、海鹽、橄欖油、核桃、蒜頭等。做湯前，將小黃瓜切丁，核桃切碎，蒜頭取汁……然后把這些食材放入器皿，加酸奶與冰水拌勻。這樣酸奶湯就大功告成了。這種冷湯是保加利亞傳統(tǒng)湯品，滋味清爽酸香。

如今各種創(chuàng)意湯類也越來(lái)越多。比如一家湯吧主營(yíng)蔬菜水果湯。他們把蔬菜、水果等食材用榨汁機(jī)打碎，可以直接喝下。還有的湯吧提供自助湯，由顧客自己選擇食材，然后放入桌上的小鍋里煮。

喝湯憶苦思甜

保加利亞人特別喜歡喝湯。一日三餐都離不開湯。記者看到，來(lái)湯吧的人不僅有帶孩子們的家庭，還有年輕人、老人，可以說(shuō)老少皆宜。一位女大學(xué)生告訴記者，和朋友們逛街累了，在湯吧喝一碗湯，聊聊天，可以飽腹，又不會(huì)長(zhǎng)胖。而且這里氣氛更接近家里，大家很放松，價(jià)格也實(shí)惠。

保加利亞許多家庭還保持一個(gè)傳統(tǒng)，每周有一個(gè)喝湯日。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者拜訪了家住索非亞的托朵爾一家。當(dāng)天家里只喝湯。托朵爾的妻子伊凡卡親自為記者烹飪了牛肚湯?！氨＜永麃営芯渌渍Z(yǔ)：不會(huì)做牛肚湯的姑娘嫁不出去?！币郧?，保加利亞生活物資有限，人們喝湯是為了飽腹；現(xiàn)在生活條件好了，喝湯更重在健康，也成了保加利亞人憶苦思甜的方式。

歐洲最先喝湯的國(guó)家是古希臘。艾森告訴記者，在當(dāng)時(shí)的奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)上，人們將宰殺的牲口放在一口大鍋中煮，煮熟的肉大家分享，湯卻留下來(lái)給運(yùn)動(dòng)員增強(qiáng)體力。之后，傳到保加利亞后，保加利亞人也愛上了喝湯，而且形成了特有習(xí)慣，比如新年第一天要喝湯，是一種吉祥，幸福的祝愿。直到現(xiàn)在，保加利亞統(tǒng)一日，也要在森林中煮羔羊湯，向先烈表示敬意。實(shí)際上，湯文化已經(jīng)深入到保加利亞的方方面面。在保加利亞的影視劇和文學(xué)作品中，喝湯是經(jīng)常出現(xiàn)的情景?！?/p>