張靜

[摘 要]隨著人類文明的不斷進(jìn)步，酒作為一種特殊的飲品登上歷史舞臺(tái)，被應(yīng)用于社會(huì)生活的多個(gè)領(lǐng)域，本文就先秦祭祀用酒加以梳理，從酒的起源與發(fā)展到祭祀用酒制度的形成，結(jié)合史籍著作對(duì)酒與祭祀做一個(gè)簡要剖析，為當(dāng)下酒文化與祭祀文化的研究提供一些歷史依據(jù)。

[關(guān)鍵詞]先秦；酒文化；祭祀

[中圖分類號(hào)]K892 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1009 — 2234（2016）10 — 0058 — 02

商周禮制在考古學(xué)中反映最突出的就是祭祀之禮?！秶Z·魯語上》：“夫祀，國之大節(jié)也。而節(jié)，政之所成也。故慎制祀以為國典?！薄蹲髠鳌こ晒辍罚骸皣笫拢陟肱c戎”。由此可見，先秦時(shí)期祭祀是國家非常重大的活動(dòng)。祭祀本就是通過一種儀式將規(guī)定的物品獻(xiàn)給相應(yīng)的信仰崇拜的對(duì)象以祈求賜福和得到庇佑的，因祭祀的對(duì)象不同，祭祀蘊(yùn)含著不同的內(nèi)容，有著不同的祭祀方式。但是，無論是哪種祭祀方式，在祭壇上敬獻(xiàn)的物品中都缺不了酒。酒作為中國傳統(tǒng)文化中取之不盡用之不竭的物質(zhì)與精神營養(yǎng)元素，承載著華夏民族的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

一、先秦酒的起源與發(fā)展

（一）酒作為一種飲品

在中華上下幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，給人類文明進(jìn)程帶來了許多或益或弊的影響。關(guān)于酒的起源，最早秦漢收集紀(jì)錄古代帝王公卿譜系的《世本》中就有：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。后世普遍認(rèn)為禹時(shí)儀狄造酒，并且禹怕后代貪戀酒而是國家滅亡，史稱“絕旨酒”。后世發(fā)展也證實(shí)了禹的決斷是正確的，從夏朝的第一個(gè)國君啟就嗜酒，夏末夏桀更是以酒池肉林誤國。到了商代依舊對(duì)酒非常喜愛，商對(duì)飲酒的規(guī)矩也頗多，但最后商還是沒有幸免于嗜酒的商紂王手里。直到武王滅商，建立周，周代開始借鑒前代滅亡的歷史教訓(xùn)，除祭祀的場合之外開始了大規(guī)模的禁酒。到了春秋戰(zhàn)國禮崩樂壞，對(duì)酒的態(tài)度也隨之松懈下來，但是對(duì)酒的一些認(rèn)同也或多或少的被繼承了下來，人們的思想出現(xiàn)了百家爭鳴的局面，對(duì)酒的態(tài)度也是各有千秋。酒就這樣作為一種特殊的飲品活躍在歷史舞臺(tái)上。

（二）酒禮的起源與發(fā)展

《管子·牧民》中有“倉廩實(shí)則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱”，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們?cè)诔燥柎┡^后，開始了精神生活的享受。隨著農(nóng)作物產(chǎn)量增加，出現(xiàn)了少量剩余，吃飽之后的人們開始了對(duì)生活的享受。于是，酒作為一種特殊的飲品開始出現(xiàn)在了人們生活中。飲酒的禮儀也隨之而來，中國自古以來就有“禮儀之邦”之稱，不同關(guān)系不同場合各有不同的禮儀與之相對(duì)，其中的酒禮表現(xiàn)最為突出常見。

最早酒禮的起源，要追溯到五千年前的大汶口文化時(shí)期，到了周取代商時(shí)更是從酒入手，制定維護(hù)國家統(tǒng)治秩序的各項(xiàng)制度，之后逐漸形成“酒禮”、“酒德”、“酒文化”。隨著酒與社會(huì)生活的日益結(jié)合，酒文化開始深入到人們?nèi)粘Ｉ钪?。在堯舜時(shí)期風(fēng)俗文化的“五禮”中就可尋其源頭，如農(nóng)事節(jié)日、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等活動(dòng)中，酒都是必備之物。酒給先秦人們帶來了矛盾的心理，人們想把酒納入一個(gè)規(guī)范禮儀中，于是，也寫下了《酒戒》《酒殤》《酒箴》《酒德》《酒政》等文字以告誡后世。

古人在宴席酒桌上的禮儀是十分考究的，宴席有不同級(jí)別，如宮宴、官宴、鄉(xiāng)宴等，宴請(qǐng)賓客層次也各不相同有鬼神、帝王將相、平民百姓等，一定還要長幼有序。宴席之中屬敬酒之禮最為繁瑣復(fù)雜，敬酒的次數(shù)、快慢、先后都是有講究的。何人先敬酒，如何敬酒都有禮數(shù)，是出不得半點(diǎn)差錯(cuò)的?？梢?，酒禮在酒席中的重要地位。

二、先秦禮儀文化的發(fā)展演變

有文字記載的歷史中記述祭祀起于商朝，商人們篤信鬼神，不管大事小情，都會(huì)用龜甲、牛骨進(jìn)行占卜，然后再把占卜的內(nèi)容刻在龜甲或牛骨上，這也就是我們現(xiàn)在眾所周知的最早的文字甲骨文?！渡袝髠鳌吩唬骸凹乐疄檠圆煲?。察者，至也。言人事至于神也?！惫湃送ㄟ^祭祀這種形式來把人間的事和神明溝通，萬事祈求神明的庇佑，這也體現(xiàn)了古人與大自然溝通結(jié)合的心態(tài)。等到了武王滅商，建立周朝之后，周人幾乎全盤繼承了商人的祭祀對(duì)象和方式手段。但是，到西周開始轉(zhuǎn)變對(duì)鬼神的信仰崇拜，改為著重的尊奉祖先。周人的祭祀范圍頗廣、禮節(jié)也是十分的繁瑣復(fù)雜的，每一旬都有固定的祭祀對(duì)象，除祭祀祖先之后還有對(duì)春夏秋冬四季、天地鬼神、日月山川、風(fēng)雨雷電等自然神的祭祀。其中，祭祀天地為大祭，祭祀宗廟為中祭，祭祀五祀為小祭，隨著祭祀內(nèi)容不同，祭祀的規(guī)格、數(shù)量、方式等也各不相同。各個(gè)不同的級(jí)別所能祭祀的對(duì)象也各不相同，如：天子可以祭七神，諸侯可以祭五神，大夫可以祭三神，士可以祭二神，普通百姓也只能祭祀一個(gè)與生活密切相關(guān)的神。

西周之后，春秋戰(zhàn)國開始進(jìn)入混戰(zhàn)局面，諸子百家對(duì)于祭祀的思想與主張也各不相同。孔夫子代表的儒家崇尚周禮，主張“不語怪、力、亂、神”，對(duì)鬼神抱著存而不論的態(tài)度，主張敬鬼神而遠(yuǎn)之，但是又提倡要厚葬先人，厚祭祖先。墨家則相反主張信仰鬼神，為求福避禍，但反對(duì)厚葬厚祭。黃帝作為中華民族的祖先，在人們心中地位根深蒂固，黃帝也成為道家祭祀中的一面旗幟。思想上的百家爭鳴局面的出現(xiàn)導(dǎo)致對(duì)祭祀的態(tài)度也是各有千秋。

三、先秦祭祀與酒

周公曾頒布了《酒誥》，詳細(xì)的說明造酒不是為了人們享用，而是為祭祀天地神明和祖先的，嚴(yán)禁百姓隨意飲酒，違者要被判處死刑。這也就是古代統(tǒng)治者們普遍認(rèn)為的“國之大事，在祀與戎”，只有這樣重大的場合，酒才可以拿出來享用。

（一）酒作為一種祭祀必備品

古人造酒之初只為助興的一種飲品，隨后逐漸人們也開始利用自己所掌握的酒的效用和一些其他知識(shí)，把酒用于醫(yī)療、烹飪和對(duì)祖先神明的祭祀當(dāng)中，其中，祭祀用酒的歷史最為長遠(yuǎn)意義最為重大。

在中華民族歷史長河中，古酒沒有出現(xiàn)之前，祭祀是用水，稱之為玄酒，酒真正被史書記載的最早的名稱便是“玄酒”，玄酒是中國古代第一祭祀酒，其中最著名的便是源于周的“大羹玄酒”，被廣泛應(yīng)用于祭祀等莊嚴(yán)神圣的場合。除此之外，還有祭祀用血的，以血滴在地上來祭祀山川五岳和社稷之神。直到古人學(xué)會(huì)釀酒之后，祭祀才開始用酒。由于人受到酒精刺激神經(jīng)興奮，借助酒可以把人的情緒帶入迷幻的境界，因此，古人也便開始利用酒來通神，以祈求神明庇護(hù)，祭祀用酒也就由此而來。

《禮記·禮運(yùn)》記載“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬與鬼神”。這記載的就是最早的對(duì)神靈的祭祀活動(dòng)，用燒燔黍米、挈析豬肉、捧起地坎的水來敬神明。西周金文中有不少這方面的記錄。隨著社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步，發(fā)明了另一種飲品酒，還有其他一些器皿，這樣祭祀也開始變得隆重起來，從收捧地坎水發(fā)展到了用簡單的酒器盛酒，敬獻(xiàn)給鬼神享用。祭祀場合上，大多要由年齡大且尊貴的人來主持奠酒酹酒的儀式，被稱作祭酒。

（二）酒與祭祀儀式

由于祭祀對(duì)象的不同，祭祀儀式也各有異同。祭祀天地最早開始于夏商，最初是對(duì)“帝”的崇拜，逐漸演變成祭天。統(tǒng)治者為了名正言順的進(jìn)行統(tǒng)治，必須宣傳好他的權(quán)力是上天賜予的，所以，要對(duì)天地進(jìn)行祭祀。當(dāng)然，祭祀用酒也是有相當(dāng)?shù)闹v究的?！吨芏Y？天官？酒正》中記載：“凡祭祀，以法共五齊三酒，以實(shí)八尊，大祭三貳，中祭再貳，小祭壹貳，皆有酌數(shù)。唯齊酒不貳，皆有器量。”也就說祭祀大多供五齊三酒（五齊指五種清濁厚薄不同的酒包括泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊五種酒；三酒指的是事酒、昔酒、清酒三種），五齊三酒都裝在八個(gè)樽里，天地大祭祀等可以添酒三次；宗廟等中祭，添兩次酒；其他一些小型祭祀，可以添一次酒，都有一定的數(shù)量要求。只有供祭祀的五齊是不可以添酒的，都用固定的器具倒一定數(shù)量的酒。

祭祀鬼神也是祭祀中比較重要的一部分，最早見于夏商周三代。人們期望處理好與鬼神的關(guān)系，建造專門祭祀鬼神的場所廟或祠堂，以祈求保佑地方的國泰民安，祭祀鬼神要特別注意的就是不能用酒肉進(jìn)行祭祀，而是用的玄酒素食，不能殺生祭祀鬼神。

延續(xù)至今的習(xí)俗還有在一些重要的節(jié)日里，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食；在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。飲前先祭，按禮，凡飲，必先祭。主客同桌同食，則必須主人先祭，其后客人才可以祭。

四、結(jié)語

古人們的祭祀活動(dòng)也延續(xù)至今，在春節(jié)、清明節(jié)、重陽節(jié)等重大節(jié)日都有一些祭祀活動(dòng)。祭祀的對(duì)象逐漸演變?yōu)槠匠?duì)祖先的祭祀，祭祀的禮節(jié)也由繁到簡，但是中華五千年文明發(fā)展，以酒祭祀這一習(xí)俗從未改變過，酒文化發(fā)展至今也從未離開過祭祀活動(dòng)，用酒祭祀的歷史悠久，意義深遠(yuǎn)。

〔參 考 文 獻(xiàn)〕

〔1〕國語〔M〕.陳桐生，譯注.北京：中華書局，2013.

〔2〕楊伯峻.春秋左傳注〔M〕.北京：中華書局，2009.

〔3〕戰(zhàn)國策〔M〕.繆文遠(yuǎn)，繆偉，羅永蓮，注譯，北京：中華書局，2012.

〔4〕段玉裁.說文解字注〔M〕.上海：上海古籍出版社，1988.

〔5〕尚書〔M〕.慕平，注釋，北京：中華書局，2009.

〔6〕王文錦.禮記譯解〔M〕.北京：中華書局，2016.

〔7〕周禮〔M〕.徐正英，常佩雨，譯注.北京：中華書局，2014.〔責(zé)任編輯：張 港〕