盧江長(zhǎng)美，張 超，馬 越，趙曉燕,*

（1.河北工程大學(xué)農(nóng)學(xué)院，河北 邯鄲 056001；2.北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心，果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)部華北地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè)（北方）重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100097）

干燥溫度對(duì)紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)組成的影響

盧江長(zhǎng)美1,2，張 超2，馬 越2，趙曉燕2,*

（1.河北工程大學(xué)農(nóng)學(xué)院，河北 邯鄲 056001；2.北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心，果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)部華北地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè)（北方）重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100097）

采用氣相色譜-質(zhì)譜和電子鼻相結(jié)合的方法，評(píng)價(jià)干燥溫度對(duì)紫蘇中揮發(fā)性物質(zhì)組成和風(fēng)味的影響。電子鼻分析顯示：55 ℃干燥獲得產(chǎn)品的風(fēng)味與新鮮紫蘇凍干后的風(fēng)味非常相似，與其他溫度干燥獲得產(chǎn)品風(fēng)味有一定區(qū)別。氣相色譜-質(zhì)譜分析顯示：新鮮紫蘇凍干后總共檢出25 種揮發(fā)性物質(zhì)，其中紫蘇酮含量最高為173 μg/g，根據(jù)生理代謝途徑特征可以判定該紫蘇為PK（perillaketone）型。干燥溫度對(duì)紫蘇中揮發(fā)性物質(zhì)組成有不同影響，其中55 ℃干燥樣品保留的揮發(fā)性物質(zhì)種類最多，典型的揮發(fā)性物質(zhì)如紫蘇酮、芳樟醇、香芹酮等均有檢出，較好保留了紫蘇的風(fēng)味。因此，55 ℃是紫蘇較適宜的干燥溫度。

紫蘇；揮發(fā)性物質(zhì)；電子鼻；氣相色譜-質(zhì)譜法；紫蘇酮

紫蘇（Perilla frutescens L.）為唇形科一年生草本植物，是國(guó)家衛(wèi)生部首批頒布的食藥兩用的60 種資源之一[1]。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紫蘇具有解表散寒、宣肺化痰、行氣和中和解魚蟹毒等功效[2]。我國(guó)紫蘇品種繁多，栽培區(qū)域廣，

主要作為醫(yī)藥、精油、香料和食品添加劑的原料[3]。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)紫蘇揮發(fā)油的提取技術(shù)[4]，提取物的抗氧化[5]、抑菌[6]、保護(hù)肝臟[7]及抗炎、抗敏[8]作用等開展一些研究工作。研究[9]發(fā)現(xiàn)紫蘇葉中不僅富含β-胡蘿卜素，而且Zn2+、Fe2+和Ca2+含量也較高。因而，紫蘇相關(guān)產(chǎn)品層出不窮，如：紫蘇茶、紫蘇飲料、紫蘇酒[10]、紫蘇泡騰片[11]、紫蘇咀嚼片[12]等。干燥處理是延長(zhǎng)紫蘇貯藏期、保持紫蘇品質(zhì)簡(jiǎn)單易行的方法，然而關(guān)于紫蘇干燥加工及干燥對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)組成影響的研究還鮮見報(bào)道。

氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）法是一種分析物質(zhì)中揮發(fā)性物質(zhì)組成的方法，可對(duì)各種揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分離、定性、定量分析；電子鼻是分析 樣品間風(fēng)味是否有差異的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，可以準(zhǔn)確、快捷地評(píng)價(jià)和區(qū)分樣品的風(fēng)味。2 種技術(shù)結(jié)合可以從多角度，多層次反映研究對(duì)象風(fēng)味的客觀變化。目前，GC-MS和電子鼻結(jié)合的方法已經(jīng)成功的應(yīng)用于蘋果貯藏期的風(fēng)味變化[13]；蒸煮時(shí)間對(duì)鹵制雞肉風(fēng)味的影響[14]；區(qū)分和判定蜂膠的原產(chǎn)地[15]等研究中。本研究采用GC-MS和電子鼻結(jié)合分析的方法，評(píng)價(jià)干燥溫度對(duì)紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)組成和風(fēng)味的影響，以期為工業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

紫蘇采收于北京市農(nóng)林科學(xué)院通州農(nóng)場(chǎng)。2-甲基-3-庚酮、正構(gòu)烷烴（C7～C22）（均為色譜純） 北京化學(xué)試劑公司。

1.2 儀器與設(shè)備

GDS-225高低溫濕熱試驗(yàn)箱 北京雅士林環(huán)境儀器有限公司；DS-300離心脫水機(jī) 北京元享蔬菜食品機(jī)械廠；7890A-7000B GC-MS聯(lián)用儀（配有電子電離源及NIST 08數(shù)據(jù)庫(kù)） 美國(guó)Agilent公司；吹掃捕集自動(dòng)進(jìn)樣裝置 美國(guó)Teledyne Tekmar公司；HP-5毛細(xì)管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）、DB-Wax色譜柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm） 美國(guó)J&W公司；PEN3電子鼻 德國(guó)Airsense公司；AL204電子天平 瑞士Mettler Toledo公司。

1.3 方法

1.3.1 紫蘇干燥工藝

將紫蘇嫩葉和嫩莖（濕質(zhì)量含水量為80.9%）清洗后，用沸水漂燙1 min進(jìn)行滅酶，保持紫蘇風(fēng)味和品質(zhì)，然后立即取出，浸于冷水中，以680 r/min速率離心1 min，去除殘留在樣品表面水分，最后將300 g樣品平鋪于高低溫濕熱實(shí)驗(yàn)箱托盤上，分別于55、65、75、85 ℃和95 ℃條件下，干燥至含水量小于6%（濕質(zhì)量），然后將樣品粉碎，密封于鋁箔袋中，4 ℃貯藏?！靶迈r”樣品為紫蘇直接進(jìn)行冷凍干燥后粉碎獲得的粉末。

1.3.2 電子鼻的測(cè)定

將1.0 g樣品置于30 mL樣品瓶中，旋緊瓶蓋，放置30 min后，通過(guò)頂空進(jìn)樣的方法檢測(cè)。將PEN3電子鼻與電腦連接后，運(yùn)行WinMuster軟件，設(shè)置樣品進(jìn)氣流量為300 mL/min，采樣時(shí)間60 s，傳感器洗脫時(shí)間180 s。取48～52 s數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析，每個(gè)處理3 次重復(fù)。

1.3.3 揮發(fā)性物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)的鑒定

樣品揮發(fā)性物質(zhì)采用吹掃鋪集的方法收集。取2.0 g樣品，與2 μg/μL 2-甲基-3-庚酮（0.816 μg/μL溶于正戊烷）混合后，放置于25 mL頂空瓶中。由一臺(tái)自動(dòng)吹掃捕集濃縮儀進(jìn)行動(dòng)態(tài)頂空分析，50 ℃條件下平衡40 min，在50 mL/min的氮?dú)饬髁織l件下分別吹掃25、5、1 min和0.2 min來(lái)作為動(dòng)態(tài)頂空稀釋分析。吹掃出的揮發(fā)性物質(zhì)經(jīng)捕集阱富集。經(jīng)5 min干燥氮?dú)獬?50 ℃熱解吸2 min。樣品熱解吸后進(jìn)入GC-MS系統(tǒng)進(jìn)行分析。

GC條件：采用DB-WAX色譜柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）（極性柱）和HP-5毛細(xì)管柱（30 m× 0.25 mm，0.25 μm）（非極性柱）；載氣為He；流速1.2 mL/min。升溫程序：初溫40 ℃，保持3 min，然后以5 ℃/min升溫到200 ℃，再以10 ℃/min快速升溫到230 ℃，保持3 min。

MS條件：電子電離源；電子能量70 eV；離子源溫度230 ℃；傳輸線溫度280 ℃；四極桿溫度150 ℃；質(zhì)量掃描范圍m/z 55～500。

根據(jù)內(nèi)標(biāo)（2-甲基-3-庚酮）對(duì)化合物做定量分析。運(yùn)用計(jì)算機(jī)檢索與NIST圖譜庫(kù)的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖比較，選擇匹配度大于80%的物質(zhì)，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化合物保留指數(shù)對(duì)比鑒定。若無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化合物，則查閱以往文獻(xiàn)報(bào)道的化合物保留指數(shù)值進(jìn)行對(duì)比鑒定。

1.3.4 香氣活力值（odor activity value，OAV）的計(jì)算

OAV是香氣化合物的濃度與該香氣化合物的香氣閾值濃度（在水中的濃度）之比[16-17]。采用OAV評(píng)價(jià)各化合物對(duì)樣品總體風(fēng)味的貢獻(xiàn)，當(dāng)OAV小于1，表明該物質(zhì)對(duì)總體風(fēng)味沒(méi)有實(shí)際作用；OAV大于1，說(shuō)明該物質(zhì)有可能對(duì)總體風(fēng)味有直接影響；并且在一定范圍內(nèi)，OAV越大，說(shuō)明該物質(zhì)對(duì)總體風(fēng)味的貢獻(xiàn)越大。

2 結(jié)果與分析

2.1 紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)組成

新鮮紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)的總離子流圖見圖1。

圖1 新鮮紫蘇總離子圖譜Fig. 1 Total ion chromatogram of fresh Perilla

表1 新鮮紫蘇中揮發(fā)性物質(zhì)組成Table 1 Volatile compounds of fresh Perriillllaa

由表1可知，共檢出25 種主要的揮發(fā)性物質(zhì)，主要成分為紫蘇酮，其含量占總揮發(fā)性成分的66.8%。由于紫蘇酮的大量存在，根據(jù)生物合成路徑，可以判定該紫蘇為PK（perillaketone）型[18]，又稱白蘇。除紫蘇酮外，葉醇（17.4%）、香芹酮（5.10%）、石竹烯（2.00%）等在紫蘇中含量也較高。這與Huang Baokang等[19]從白蘇中檢測(cè)出大量紫蘇酮和石竹烯的結(jié)論一致。同時(shí)，紫蘇中還包含一些痕量的揮發(fā)性物質(zhì)，它們雖然含量相對(duì)低，卻是形成紫蘇特征風(fēng)味不可缺少的組分，如：1-辛烯-3-酮的含量?jī)H為0.330 μg/g，但其OAV為66 000，要遠(yuǎn)大于石竹烯等。還有1-辛烯-3-醇（OAV=4 240）、異戊醛（OAV=1 200）、芳樟醇（OAV=271）等，這類物質(zhì)對(duì)紫蘇特征風(fēng)味的貢獻(xiàn)是不可忽視的。

2.2 干燥溫度對(duì)紫蘇風(fēng)味的影響

圖2 干燥溫度對(duì)紫蘇風(fēng)味的影響Fig. 2 Effect of drying temperature on fl avor of Perilla

由圖2可知，2 個(gè)主成分的累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為99.97%，主成分1的方差為99.88%，主成分2的方差為0.09%。在主成分1方向，樣品坐標(biāo)位置隨干燥溫度的升高右移，距離新鮮樣品距離越來(lái)越遠(yuǎn)。在主成分2方向，樣品之間差異較小。從圖2中明顯觀察到，55 ℃干燥的樣品的風(fēng)味與真空冷凍干燥樣品最接近，說(shuō)明二者風(fēng)味最相似。55 ℃干燥樣品與其他樣品有較好的區(qū)分度，與新鮮樣品相對(duì)較近。而75、85 ℃和95 ℃干燥的樣品有不同程度的重合，且遠(yuǎn)離新鮮樣品，說(shuō)明其風(fēng)味與新鮮樣品有一定差異。

2.3 干燥溫度對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)組成的影響

表2 干燥溫度對(duì)紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)組成的影響Table 2 Effect of drying temperature on the volatile components ooff Perriillllaa

續(xù)表2

表2顯示干燥溫度對(duì)紫蘇中揮發(fā)性物質(zhì)組成的影響。不同處理樣品共檢出57 種化合物，其中有4 種化合物是各處理的共有組分，分別為（+）-檸檬烯、桉葉油醇、β-石竹烯和紫蘇酮。與新鮮樣品相比，經(jīng)高溫漂燙后的紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)含量明顯降低。部分揮發(fā)性物質(zhì)在漂燙之后就已揮發(fā)、溶出或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，因此在漂燙樣品中未檢出，如：二甲基芐基原醇、1-辛烯-3-酮、葉醇、1-辛烯-3-醇、2,3,5,6-四甲基吡嗪等。而當(dāng)1-辛烯-3-酮（OAV=66 000）、1-辛烯-3-醇（OAV=4 240）這類OAV較大的揮發(fā)性物質(zhì)損失時(shí)，就導(dǎo)致了樣品中大量蘑菇香和青香等香氣的損失（表1）。部分揮發(fā)性物質(zhì)在經(jīng)漂燙后含量有所減少，如：α-蒎烯（新鮮樣品含量0.190 μg/g，漂燙樣品含量0.098 μg/g）、（+）-檸檬烯（新鮮樣品1.95 μg/g，漂燙樣品1.50 μg/g）等，因而損失了部分松萜特有氣味和似檸檬香氣。也有部分揮發(fā)性物質(zhì)在經(jīng)過(guò)漂燙后才出現(xiàn)，如：鄰異丙基苯、D-樟腦、α-葎草烯、（+）-喇叭烯、2-次醇、百里酚、香芹酚等。伴隨部分揮發(fā)性物質(zhì)的損失、減少和新成分的生成，漂燙后的紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)組成發(fā)生變化。

干燥后的樣品與漂燙的樣品相比，部分揮發(fā)性物質(zhì)含量大大減少，如：紫蘇酮、香芹酮（OAV=262.4）、（+）-喇叭烯、鄰異丙基苯等；部分成分全部損失，如葉醇、3-辛酮（OAV=102.9）、月桂烯、紫蘇烯等，這可能是由于加工過(guò)程溫度較高，不飽和鍵斷裂導(dǎo)致其轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。在這些含量較大且OAV較大的揮發(fā)性物質(zhì)減少的同時(shí)，紫蘇粉末的綜合風(fēng)味也在減弱。當(dāng)然，也有部分揮發(fā)性物質(zhì)是在長(zhǎng)時(shí)間的干燥過(guò)程中出現(xiàn)的，如：莰烯、（+）-A-側(cè)柏酮、左旋乙酸冰片酯、β-葎草烯等。這些揮發(fā)性物質(zhì)多為原有揮發(fā)性物質(zhì)異構(gòu)、氧化或分解轉(zhuǎn)化而來(lái)。例如：新鮮紫蘇中并沒(méi)有莰烯，但是處理后的樣品中均含有不同含量的莰烯。這可能是由于，α-蒎烯可以異構(gòu)化為莰烯[24]；漂燙紫蘇中未檢出香芹酮，而干燥后的樣品中均含有香芹酮，這是由于α-蒎烯在氧和水的作用下可生成水合蒎腦，進(jìn)一步氧化可得香芹酮[24]，并且檸檬烯在光照和空氣接觸條件下，可自動(dòng)氧化成香芹酮[25]，因此檸檬烯在干燥后都有所減少，可能因干燥溫度不同而部分轉(zhuǎn)化為香芹酮。5 個(gè)干燥溫度樣品相比較，部分揮發(fā)性物質(zhì)含量呈一定變化趨勢(shì)，如：紫蘇酮、α-葎草烯、β-杜松烯、百里酚等，呈先減少后增加的趨勢(shì)，這是由于，揮發(fā)性物質(zhì)含量受干燥溫度和干燥時(shí)間2 個(gè)因素影響，干燥溫度低時(shí)揮發(fā)性物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化較少，含量高；當(dāng)溫度升高時(shí)，分解、轉(zhuǎn)化增加，含量下降；當(dāng)溫度進(jìn)一步升高時(shí)，干燥時(shí)間大幅減少（55 ℃干燥時(shí)間是95 ℃時(shí)的4 倍），減少揮發(fā)性物質(zhì)變化的時(shí)間，因此含量有所上升。香芹酮、β-石竹烯等，在55 ℃干燥時(shí)，含量明顯高于其他溫度，可能是由于這些揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)溫度因素較為敏感，低溫減少了損失；2-甲基丁醛、異戊醛等，在95 ℃干燥時(shí)，含量明顯高于其他溫度，可能是由于其對(duì)時(shí)間因素較為敏感，干燥時(shí)間短保留了更多的該成分。

漂燙的紫蘇中揮發(fā)性物質(zhì)總量為74.1 μg/g（干質(zhì)量），而干燥后的樣品揮發(fā)性物質(zhì)總量大幅減少，55～95 ℃分別為：27.2、11.8、16.4、10.5 μg/g和9.61 μg/g（干質(zhì)量）。與漂燙的紫蘇相比，55 ℃干燥樣品的揮發(fā)性物質(zhì)總量保留較好，保留率為36.7%；95 ℃干燥樣品的揮發(fā)性物質(zhì)總量損失最大，損失率為87.0%。55 ℃干燥的紫蘇粉末中，紫蘇酮、芳樟醇、B-欖香烯、香芹酮等含量相對(duì)較大。紫蘇酮是該紫蘇中含量最大的揮發(fā)性物質(zhì)，芳樟醇（OAV=272）具有類似佛手香味、香檸檬味，香芹酮（OAV=262）具有葛縷子和蒔羅油香氣，這些新鮮紫蘇特征風(fēng)味物質(zhì)的存在，證明55 ℃干燥樣品保存了新鮮紫蘇較多的風(fēng)味。65、75 ℃干燥樣品中含有相對(duì)較多的桉葉油醇、D-樟腦、莰烯、2-茨醇等，這些成分多數(shù)為加工過(guò)程中新生成的揮發(fā)性物質(zhì)。85、95 ℃干燥樣品中含有相對(duì)較多的2-丁酮、2-甲基、丁醛（OAV=190）和異戊醛（OAV=1 200）等。比較5 個(gè)溫度干燥紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)可知，55 ℃干燥樣品保留了更多的新鮮紫蘇特征揮發(fā)性物質(zhì)物質(zhì)，與新鮮紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)最為相近，與電子鼻分析結(jié)果一致?？梢?，加工條件（氧、水、溫度）對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)的影響較大，低溫干燥更有利于紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)的保留。

按照酮類、醛類、萜類、醇類、酯類和其他類對(duì)紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，酮類和萜類占總揮發(fā)性物質(zhì)含量的比例較大，酮類中包含有紫蘇的特征揮發(fā)性物質(zhì)紫蘇酮，其含量較大，因此酮類具有較大的比例；而萜類中包含了多種揮發(fā)性物質(zhì)，如檸檬烯、β-石竹烯、芳樟醇等物質(zhì)含量均較大，因此萜類總含量較大。5 種干燥溫度的紫蘇芳香組分比較，55 ℃干燥的樣品中保留了最多的酮類和萜類，較多的醇類，含量分別為10.36、14.969 μg/g和0.739 μg/g；75 ℃干燥樣品的酮類、萜類含量次之，分別為7.37 μg/g和5.921 μg/g；65 ℃干燥樣品中的酮類、醛類較少，醇類和其他類成分含量最多，分別為0.781 μg/g和1.999 μg/g；95 ℃干燥樣品中的萜、醇、酯類最少，分別為3.775、0.177 μg/g和0.14 μg/g，以及較少的酮類和其他類成分。

3 結(jié) 論

新鮮紫蘇中共檢出25 種特征風(fēng)味物質(zhì)，其中含量最大的為紫蘇酮，達(dá)到173 μg/g，根據(jù)紫蘇的生理代謝途徑判斷該紫蘇為PK型；在揮發(fā)性物質(zhì)組成中，酮類和萜類占總成分含量的比例較大，酯類和醛類含量較低。不同干燥溫度對(duì)紫蘇中揮發(fā)性物質(zhì)組成和含量均產(chǎn)生一定影響，其總含量隨溫度升高呈下降趨勢(shì)，其中55 ℃樣品中揮發(fā)性物質(zhì)總量保留最多，與新鮮紫蘇風(fēng)味最相近。GC-MS分析解釋了電子鼻的結(jié)果，而電子鼻結(jié)果更直觀地驗(yàn)證了GC-MS的結(jié)果：隨干燥溫度的升高，5 個(gè)溫度的干燥樣品與新鮮樣品的區(qū)分逐漸增大，突出了55 ℃樣品與其他樣品的區(qū)分度，以及其風(fēng)味最接近新鮮樣品的特點(diǎn)。

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Effect of Drying Temperature on Volatile Compounds of Perilla

LU Jiangchangmei1,2, ZHANG Chao2, MA Yue2, ZHAO Xiaoyan2,*
(1. College of Agriculture, Hebei University of Engineering, Handan 056011, China; 2. Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China), Key Laboratory of Urban Agriculture (North), Ministry of Agriculture, Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing, Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100097, China)

The effect of drying temperature on volatile com pounds and fl avor of juvenile leaves and stems of Perilla was evaluated by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and electronic nose analysis. The electronic nose analysis showed that the fl avor of Perilla dried at 55 ℃ was similar to that of the frozen dried Perilla but was slightly different from that dried at other temperatures tested. The GC-MS analysis showed that a total of 25 volatile compounds were detected in the frozen dried Perilla with perillaketone (PK) being the most abundant component (173 μg/g). Consequently, the Perilla analyzed was perillaketone type based on the physiological characteristics of its metabolic pathways. The drying temperatures affected the composition of volatile compounds of Perilla. The Perilla dried at 55 ℃ retained the maximum volatile compounds, including the typical compounds perillaketone, linalool, and carvone, and its fl avor was well maintained. Hence, the temperature of 55 ℃ was the proper temperature for drying Perilla.

Perilla; volatile composition; electronic nose; gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS); perillaketone

10.7506/spkx1002-6630-201610023

TS201

A

1002-6630（2016）10-0134-05

盧江長(zhǎng)美, 張超, 馬越, 等. 干燥溫度對(duì)紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)組成的影響[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(10): 134-138. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201610023. http://www.spkx.net.cn

LU Jiangchangmei, ZHANG Chao, MA Yue, et al. Effect of drying temperature on volatile compounds of Perilla[J]. Food Science, 2016, 37(10): 134-138. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201610023. http://www.spkx.net.cn

2015-08-10

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS-26-22 & CARS-25）；北京市農(nóng)林科學(xué)院科技創(chuàng)新能力建設(shè)專項(xiàng)（KJCX20140204）；果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室專項(xiàng)（Z141105004414037）

盧江長(zhǎng)美（1990—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。E-mail：351014355@qq.com

*通信作者：趙曉燕（1969—），女，研究員，博士，研究方向?yàn)楣呒庸?。E-mail：zhaoxiaoyan@nercv.org