□ 劉衛(wèi)華Liu Weihua

釅釅酒香間的雄風與禮制

□ 劉衛(wèi)華
Liu Weihua

戰(zhàn)國中山國出土的青銅酒具

圖1 中山王厝墓示意圖

戰(zhàn)國時期的青銅器中，酒具仍是重要的類型。在戰(zhàn)國中山國墓葬中，就出土了大量青銅酒具，其中以銅壺居多，另外還有銅盉、銅罍、犧尊等多種。這些青銅酒具中，既有游牧風格的實用器具，也有華夏風格的禮器，甚至有些作為禮器之用的酒壺也帶有一定的游牧遺風。風格不同的青銅酒具，反映出這個國家對酒的依賴與喜愛，也展現(xiàn)出中山國不同一般的文化特質(zhì)，映射出一個具有游牧民族傳統(tǒng)的中山國在與華夏文明接觸中的碰撞與融合。

一、喜飲善釀的中山人

人類釀酒的歷史起源很早，新石器時代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展起來后不久人們就可以用谷物釀酒了?！稇?zhàn)國策·魏策》云：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕酒旨，曰：‘后世必有以酒亡其國者?！敝猩絿鵀榘椎宜?，傳說中山國善釀酒者狄希，以族為姓，說明中山國釀酒技藝確實有非常悠久的傳統(tǒng)。

另外，中山國接近商代沙丘故地，《史記·殷本紀》：“(帝紂)大冣樂戲于沙丘，以酒為池，縣（懸）肉為林，使男女裸相逐其間，為長夜之飲?！鄙檀城鸸实厮诘慕窈颖睆V宗縣距離中山國的南部疆界不遠，中山國的文化風俗方面也多有商代遺風。與中山國遺址同屬石家莊市的藁城臺西村商代遺址還發(fā)現(xiàn)有一座完整的釀酒作坊，特別是在一個大陶甕內(nèi)發(fā)現(xiàn)了4.8公斤重的人工酵母，是商代使用曲孽造酒的確鑿證明。所以，中山國地域一帶自古就有飲酒、釀酒的傳統(tǒng)和釀酒的技術(shù)傳承。

中山國人好飲酒、善釀酒，在歷史上久負盛名，鄭玄在《周禮·天官·酒正》關(guān)于清酒的注中說：“清酒，今中山冬釀接夏而成。”清酒，是古代酒中的佳釀。古代的釀酒技術(shù)較原始，釀出的酒中含酒糟，因此比較渾濁。如果在濁酒中加入石炭，使其沉淀一段時間后，其上部清沏的酒液即為清酒，下面所留的渾濁部分即為濁酒?！吨芏Y》的記載說明，中山國所釀的清酒歷時良久，需要半年多的時間才能釀成。

西晉文學家左思在《魏都賦》中，有“醇酎中山，沉緬千日”之句，稱道中山國的酒。東晉干寶的《搜神記》中也記載了關(guān)于中山國之酒的故事，故事中講有個叫狄希的中山人“能造千日酒，飲之千日醉”。當時有個叫劉玄石的好酒之徒慕名向狄希求酒，狄希以酒未釀好為由相拒。因劉玄石再三請求，狄希便給了他一杯。劉玄石飲完后還想要，狄希說：“只此一杯，就可以讓你醉臥千日啦！”劉玄石回家以后，果然醉得像死了一樣。家人以為他真的死了，就將他埋葬了。三年過后，狄希覺得劉玄石應(yīng)該醒酒了，就前去探看，卻被告知劉玄石已被埋葬。他便對劉家人說：“我的酒好，可以讓人一醉千日，現(xiàn)在他應(yīng)該醒了?！庇谑莿⒓胰髓弶為_棺，發(fā)現(xiàn)劉玄石果然復醒，而墓中噴出的濃烈酒氣居然讓周圍聞到的人都醉臥了三個月。這個故事應(yīng)是杜撰夸張，但也充分說明了中山國釀酒技術(shù)之好和聲譽之高。

二、中山國出土的實物古酒

酒是液態(tài)的，容易揮發(fā)，不易保存，所以關(guān)于古代美酒我們一般只能憑文字的描述去遙想，很難有機會一睹其真容。尤其是戰(zhàn)國時期的古酒，如果能歷經(jīng)兩千多年的蒼桑歲月保存下來，那應(yīng)該說是奇跡了。但是，1977年在中山王厝墓中確實出土了兩種美酒。

中山王厝墓是迄今已發(fā)掘的規(guī)模最大的中山國墓葬，其設(shè)計非常獨特，在主墓室的周圍設(shè)有東庫、西庫和東北庫三個“庫室”（圖1），存放有大量珍貴的隨葬品，而且?guī)焓遗c主墓室互不連通。因為這一獨特的設(shè)計，盡管該墓的主室屢遭盜掘，并被盜賊焚燒毀壞，但是庫室內(nèi)的文物卻得以幸存。

銅扁壺高45.9、長36.5、口徑15厘米，東庫出土。有蓋，壺蓋蓋面等距置三個環(huán)形鈕，短頸，圓弧肩，長方形圈足。壺身扁平，抹角呈桃形，左右兩側(cè)呈圓形，肩部各有一獸面銜環(huán)鋪首。出土時壺內(nèi)有透明的淺翡翠色酒液，尚有酒香（圖2）。

銅圓壺高45.5、口徑14、腹徑32厘米，西庫出土。壺蓋有圓鼓頂，坡面等距立有三個云形鈕。短頸溜肩，鼓腹，圈足，肩部兩側(cè)各有一獸面銜環(huán)，壺腹部有二道凸弦紋。出土時壺內(nèi)盛有墨綠色酒液，香味濃郁（圖3）。

這兩件銅壺的壺蓋都是子母口，壺蓋與壺口扣合緊密，而且均生銹，提高了密封度。中山王厝墓地勢較高，墓內(nèi)干燥，沒有積水，兩壺壺身也沒有被水浸泡過的痕跡，而且兩壺液體的充滿程度并不一致，排除了墓室積水灌入壺內(nèi)的可能性。為了確定兩壺內(nèi)有酒香氣味的液體究竟是不是酒，1978年10月考古人員將酒送到北京市發(fā)酵工業(yè)研究所進行化驗。鑒定結(jié)果認為：1.兩只銅壺內(nèi)的液體均含有乙醇，是酒，其中銅圓壺內(nèi)的墨綠色液體所含乙醇比銅扁壺內(nèi)淺翡翠色液體的濃度大一些。2.兩種液體的酒精含量均很低，并且壺底均有沉淀物，并非蒸餾酒。3.酒內(nèi)不含酒石酸鹽成份，不是果酒。4.液體中的含氮量較高，并有乳酸和丁酸存在，推測酒可能是奶汁釀的酒，也有可能是糧食釀造的。①兩件銅壺內(nèi)發(fā)現(xiàn)的古酒，在當時是中國考古發(fā)掘中第一次發(fā)現(xiàn)的實物古酒。

圖2 銅扁壺與壺中酒液

圖3 銅圓壺與壺中酒液

圖4 提梁銅匏壺

圖5 雙環(huán)耳絡(luò)繩紋銅壺

中山國的前身白狄族鮮虞部游牧經(jīng)濟特色鮮明，有可能掌握了以奶釀酒的技術(shù)。進入中原地區(qū)后中山國逐漸接受了農(nóng)耕文明，中山國位于太行山東麓平原一帶，境內(nèi)有滹沱河等大河流過，有良田沃野，其境內(nèi)遺址出土的優(yōu)質(zhì)鐵農(nóng)具也證明其冶鐵技術(shù)比較先進，加上統(tǒng)治者重視農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相當發(fā)達，糧食產(chǎn)量較多，是釀酒業(yè)發(fā)展的實物基礎(chǔ)。

三、酒具所呈現(xiàn)出的游牧雄風

春秋末期到戰(zhàn)國早期，中山國處于逐漸由陜西、山西一帶向太行山麓遷徙的進程中，中山國的游牧經(jīng)濟應(yīng)該是比較發(fā)達的。戰(zhàn)國早期的鮮虞貴族墓葬中，出土了一些具有游牧民族文化特征的器物。如行唐李家莊出土的提梁銅匏壺、雙環(huán)耳絡(luò)繩紋銅壺，唐縣北城子墓出土的絡(luò)繩紋銅扁壺等。

提梁銅匏壺高23、口徑4、腹徑43厘米。壺的整體形狀像一個歪頸葫蘆，小口，圓腹，平底。通體素面，腹部上下有兩個橫置的附耳，耳上有一只扳手，扳手上飾有繩紋。葫蘆形的銅壺便于攜帶，可以活動的扳手非常實用，是一件形制獨特的銅壺（圖4）。

圖6 絡(luò)繩紋銅扁壺

圖7 銅扁壺

雙環(huán)耳絡(luò)繩紋銅壺通高29.7、口徑10、底徑13.6厘米。銅壺為小口，短頸鼓腹，平底。壺的肩部有一對對稱的豎環(huán)耳，下腹部正中處有一只豎環(huán)耳，便于系繩、攜帶。頸下至底部有凸起的橫條索紋四道和豎條索紋六道，橫豎條索紋相交處，扣勒成環(huán)索狀方孔，孔內(nèi)有陰刻雷紋。壺的造型和裝飾都具有北方游牧民族特點，尤其是絡(luò)繩紋象征捆勒，與游牧民族經(jīng)常流動的生活方式有關(guān)（圖5）。

絡(luò)繩紋銅扁壺通高40.8、口徑9.8厘米。壺身扁方，鼓腹，矮圈足，平蓋。蓋面兩側(cè)裝飾獸首銜環(huán)，獸首的雙眼鑲嵌綠松石。壺肩兩側(cè)、腹部四面設(shè)有3組6個對稱的麻花形提環(huán)，顯然是為穿提鏈而作。壺身四面外表均飾獸面紐結(jié)雙重繩索紋，圈足外表裝飾由三角云紋組成的繩索紋。此壺造型、紋飾模仿游牧民族馬上盛水盛酒的皮囊樣式，別具一格（圖6）。

另外，中山王厝墓也出土了幾種銅扁壺，其中一種是前面提到的盛有淺翡翠色酒液的扁壺，還有一種銅扁壺（圖7）是敞口、短頸，有兩個環(huán)形耳，模仿北方民族盛水或盛酒的皮囊。器身絡(luò)帶紋每面構(gòu)成田字形，帶紋較寬且中間微下凹，仿佛皮帶狀；器身勒帶處稍下凹，其余又稍微鼓起，皮帶兜緊盛酒皮囊的形象十分逼真。

圖8 提鏈銅壺

圖9銅圓壺

提鏈銅壺通高44、器高32.6、口徑12.4厘米，中山王墓出土。壺帶蓋，頸部內(nèi)收，圓鼓腹，平底圈足。蓋為子口，圓鼓頂，頂中間有一環(huán)鼻連結(jié)兩節(jié)銅鏈和一只圓環(huán)。肩部兩側(cè)各有一獸面銜環(huán)，每環(huán)連結(jié)銅鏈五節(jié)，兩側(cè)銅鏈連接于中間的龍首璜形提手上，共同構(gòu)成提鏈。蓋上的兩節(jié)銅鏈由圓環(huán)與壺肩一側(cè)的提鏈相套，圓環(huán)既可在提鏈上自由移動以便于開啟，又可以保證騎馬活動時壺蓋不脫離壺體。圈足四壁鑄銘10字，刻銘13字，共23字，說明制造年代、督造官和工匠姓名。另外，中山王厝墓還出土了另一種提鏈壺，提鏈形制與上述類似，只是形體較矮粗（圖8）。

四、酒具所反映出的中原禮制

春秋戰(zhàn)國時期，酒是祭祀中的必備品之一，人們虔誠地將美酒奉獻給上天、神明和祖先享用，祭祀用的酒名目繁多，《周禮》中對祭祀用酒有明確的規(guī)定：主要用“五齊”和“三酒”?！拔妪R”為：泛齊——汁滓混合的濁酒、醴齊——較混濁的甜酒、盎齊——蔥白色淺酒、緹齊——赤紅色酒、沈齊——較清的酒；三酒指：事酒——祭祀之后服務(wù)的人所飲的酒、昔酒——顏色清白而味較濃的酒、清酒——呈色最清而味較濃的酒。

春秋戰(zhàn)國時期，不但有一套用酒禮制，而且酒具不僅是實用器具，還是一種禮器。中山國出土的酒具在一定程度上反映了當時的情況。在當時，祭祀和燕飲用的酒，酒尊均需配以水尊，內(nèi)盛玄酒、明水（二者都是水）?！吨芏Y·春官·司尊彝》賈公彥疏：“彝與齊尊各用二者，郁鬯（以黑黍釀成的一種香美的酒）與齊皆配以明水，三酒配以玄酒?！睂?yīng)當時的這一用酒制度，王厝墓出土的具有禮器性質(zhì)的盛有液體的銅壺多數(shù)成對出現(xiàn)，成對的銅壺都相應(yīng)盛水或盛酒。如盛有酒液的兩件銅壺，盛墨綠色酒液的銅扁壺與一件盛水的銅扁壺成對；盛淺翡翠色酒液的銅圓壺，與一件盛清水的銅圓壺成對，恰恰與當時酒尊與水尊的制度相合，說明當時的酒壺是按《周禮》的規(guī)定下葬的。

商周時期，青銅禮器為國之重器，因此往往將重要事件銘刻在青銅器上，以彰顯其重要、并寄望于傳之后世，在中山王厝墓就出土了兩件刻有長篇銘文的銅壺，分外引人注目。

圖10 夔龍飾銅方壺

圖11 蟠虺紋銅罍

圖14 鳳首提梁銅盉

圖12 蟠虺紋銅瓿

夔龍飾銅方壺通高63、腹徑35厘米，重28.72公斤，中山王厝墓出土。壺上的銘文中有“鑄為彝壺，節(jié)于禋齊，可法可沿，以饗上帝，以祀先王”之句，可知此壺是祭祀時度量所用齊酒之多少的量壺。酒器和禮器。銅壺帶盝頂形蓋，蓋頂四面坡各有一個鏤空云形鈕。壺為直口，短頸，溜肩，鼓腹，平底，高圈足。壺身周正，棱角分明，四角的肩部各鑄有一條神采飛揚、昂首攀爬的立體夔龍。壺腹兩側(cè)各有一個獸面銜環(huán)鋪首，獸面猙獰，雙睛倒豎，眉須渦卷。壺的四周刻有流暢優(yōu)美的銘文450字，是一篇優(yōu)秀的戰(zhàn)國書法作品。據(jù)銘文記載：中山王厝十四年，中山伐燕獲勝后用燕國的青銅器熔鑄此壺。銘文頌揚了中山國伐燕的戰(zhàn)績，闡述了鞏固政權(quán)的重要性和立國安邦的道理，其中特別提到了“皇祖文武，桓祖成考”等中山國國君的名號，填補了史籍中關(guān)于中山國君世系記錄的缺漏（圖10）。

除了以上青銅器，戰(zhàn)國中山國還出土了一批其它形制的青銅酒具，能夠體現(xiàn)當時的青銅酒具的風貌。

蟠虺紋銅罍高29.7、口徑15.1、底徑16.8厘米，平山縣穆家莊戰(zhàn)國初期墓出土。器形飽滿，短頸鼓腹，平底微凹。肩兩側(cè)有對稱的牛首形獸面銜環(huán)，環(huán)上飾雷紋，腹部兩側(cè)有一對豎環(huán)耳。頸部飾夔龍直角勾連紋一周，肩部飾內(nèi)填雷紋的蟠虺三角勾連紋一周，上腹部飾夔龍勾連紋一周，紋帶上下邊框均由陶索紋組成（圖11）。

蟠虺紋銅瓿通高30.9、口徑21.3、腹徑38.4厘米，唐縣北城子戰(zhàn)國初期墓出土。盛放酒的器具。此器形體較大，短頸廣肩，圓鼓腹，矮圈足。肩部兩側(cè)有一對獸首形環(huán)耳，環(huán)耳下套薄片大圓環(huán)（圖12）；另兩側(cè)有一對扉棱式耳，扉棱上浮雕蟠龍六條。腹部由雙凸棱陶紋結(jié)成絡(luò)繩紋四周，將器身等分為3層24個紋飾區(qū)，其內(nèi)填滿細密卷曲的蟠虺紋。圈足飾陶紋一周。紋飾呈淺浮雕狀凸起于器身之上，規(guī)矩而華美。器形勻稱典雅，花紋繁縟富麗，做工極為精細。

嵌勾連云紋銅方壺通高45、口徑11.3厘米，中山王厝墓出土。壺蓋為子口，盝頂，四個坡面各有一云形鈕。短頸溜肩，鼓腹平底，胎壁較薄，棱角周正，肩部兩側(cè)有獸面銜環(huán)鋪首。器身遍布勾連云紋圖案，并鑲嵌紅銅、綠松石和藍漆。壺體不同部位的花紋變換不同的形式。器蓋紋飾是由鑲嵌紅銅絲和填藍漆構(gòu)成，細線用銅絲，寬溝填藍漆。頂部飾方格云頭紋，四面坡飾變形云紋。肩、腹部的花紋比較突出，圖案的主體紋線寬大，紋地窄而密，窄細紋地處嵌以綠松石，紋線之上嵌以紅銅絲為隔線，圖案的主體紋路為上下左右相互連接的斜狀雷紋，雷紋紋線出頭處形成卷云狀，云氣彌漫，雍容華貴，是戰(zhàn)國青銅器中采用多種裝飾藝術(shù)的代表性作品。該器壁上有裂口，故壺中原盛之未能保存下來（圖13）。

圖13 嵌勾連云紋銅方壺

鳳首提梁銅盉通高24.1、腹徑22.6、通長26.65厘米，中山成公墓出土。銅盉是古代的一種酒器和水器，主要用途是盛水、調(diào)酒。該銅盉帶蓋、帶流，圓肩、圓鼓腹，三個蹄形足。蓋微鼓，環(huán)形鈕上套一圓環(huán)，環(huán)套在提梁上，防止盉蓋脫落。弓形提梁兩端鑄成龍頭形象。盉腹中部有一周凸弦紋，肩部、上腹和下腹以凹弦紋相隔飾三周鳥紋帶，每周鳥帶紋內(nèi)由兩層鳥紋組成。盉的流口做成一只鳳頭，鳳頸部上揚，口部微張，似在婉轉(zhuǎn)啼鳴，姿態(tài)矜持優(yōu)美（圖14）。

圖15 鑲金錯銀銅犧尊

鑲金錯銀銅犧尊通長40、高28、體寬16厘米，中山成公墓出土。為盛酒器，出土一對兩件。整體造型為一只憨厚可愛的小獸。小獸四腿直立，獸首前伸，雙耳斜直，耳內(nèi)飾有云片紋；雙眼鑲嵌綠松石，一雙濃眉呈波狀；獸鼻作卷云紋；口微張，獸口為流；頸部飾有項圈，圈上飾豆形包金泡飾。小獸胸肌豐滿，腹部渾圓，腿部粗壯。獸背上有活鈕蓋，蓋鈕鑄成一只在水上游弋的天鵝，正回首叼啄背上的羽毛，神態(tài)安逸。獸身滿飾銀和紅銅錯出的紋飾，并鑲嵌有綠松石（圖15）。

結(jié)語

自從被人類發(fā)明出來以后，酒便一直與人類社會息息相關(guān)。釅釅酒香及飲后的迷離與沉醉都讓人欲罷不能、飄飄欲仙。古人或?qū)⒕谱鳛榕c神明溝通的媒界，并由此而將青銅酒具發(fā)展為供奉的禮器。戰(zhàn)國中山國的前身是白狄族鮮虞部，曾經(jīng)過著游牧生活，當他們四處馳騁時，便于攜帶的銅扁壺、銅匏壺曾應(yīng)用廣泛；當他們進入中原地區(qū)、接受了華夏文明，其青銅酒具中也多了形制規(guī)整的禮器，而且也保留了一定的游牧遺風。不論是何種形制的酒具，都顯示了中山人喜飲善釀的風俗，威猛慓悍、豪放慷慨的中山人在釅釅酒香間創(chuàng)造的獨特文明也給后人留下了一份獨特的審美空間。

注釋:

①北京市發(fā)酵工業(yè)研究所《故宮博物院院刊》，1979年4期92-96頁。

（責任編輯：尹翌）